共享廚房在杭州下沙大學城的可行性分析
——以“曉食記”共享廚房項目為例

◎ 陳樂樂

（浙江水利水電學院，浙江 杭州 310018）

據國家信息中心發布的《中國共享經濟發展報告（2022）》顯示，2021年全年共享經濟市場交易規模約36 881 億元，同比增長約9.2%，我國共享經濟將持續呈現出強大的發展韌性和潛力。近年來，隨著互聯網絡技術、O2O（Online To Offline）模式的飛速發展，“共享經濟”不再局限于單車、充電寶等日用物品的租賃，也將發展到餐飲行業中的烹飪場地、器具的共享。

共享餐廳是“互聯網＋餐飲+共享經濟”下衍生出的新模式，消費者通過線上互聯網平臺進行預約和支付費用，線下獲取烹飪器具和廚房場地的使用。這種共享方式不僅提高了資源利用效率和服務業的供給效率，也更好地滿足了消費者餐飲設備使用和個性化菜品的需求。

1 項目概況

基于大學生創新創業訓練計劃項目，“曉食記”共享廚房積極響應國家可持續發展的號召，旨在向有烹飪需求的消費者提供廚房場地、烹飪器具和烹飪指導，為消費者提供便捷、自由、健康的烹飪服務。

在消費模式轉型升級的大背景下，人們更加追求服務的個性化、差異化和特色化。“曉食記”共享廚房的實質是廚房的使用權轉交給消費者[1]。這不僅滿足了消費者親自動手、自由發揮的烹飪需求，也在一定程度上避免了烹飪家電、廚具的閑置，大大提高了資源的利用率。同時，“曉食記”共享廚房也為公司團隊建設、家庭親子互動等提供了一種場地選擇，在滿足個體飲食喜好的基礎上，提供一應俱全的廚具設施和娛樂項目，使消費者能夠在烹飪的過程中進行友情、親情分享，在合作中增進團隊感情、促進孩子勞動意識培養。因此，“曉食記”共享廚房不僅是傳統餐飲市場的補充，也是社交類互動體驗的創新模式。

2 共享廚房項目市場分析

2.1 產品服務分析

目前市面上的餐飲行業存在多種共享服務模式，如“我有飯”社交類共享餐廳、“愛大廚”能力資源共享廚房和湖北大學高校“共享廚房”模式[2]。“我有飯”和“愛大廚”均為消費者提供成品烹飪飯菜，區別僅為就餐的場景不同。而高校“共享廚房”則主要是為學生提供食堂廚房的器具，供學生自主完成烹飪活動，通常僅針對本校學生開放，面向的消費者范圍較小，不能兼顧到多種消費群體。

“曉食記”共享廚房項目在高校“共享廚房”的基礎上，結合體驗消費類型項目的教學、娛樂功能，推出以烹飪器具和場地共享為主，教學功能和娛樂功能為輔的廚房共享模式。“曉食記”共享廚房項目通過線上預約模式，實現個性化定制的組合方案，為消費者提供烹飪場地和各類烹飪廚具，配備專業指導老師，在消費者體驗服務的過程中提供烹飪教學和指導。烹飪場地內設有具有互動性、趣味性的娛樂設施，可使消費者在飯后閑暇之余進行放松的互動和聊天。“曉食記”共享廚房的共享、教學和娛樂三大綜合功能模式能夠滿足消費者生活體驗和交友娛樂的需求，具有一定的市場前景。

2.2 市場需求分析

出于了解公眾對于這種模式的偏好和需求，本次調研使用了問卷調查法來獲得市場需求分析的數據支撐和內容反饋，問卷內容主要涉及使用意愿、租賃方式及定價、使用偏好、銷售模式及選材方式等方面。

本次調研的范圍定位為杭州市下沙高教園區，該園區內擁有15 所高校、3 個綜合購物中心和多座產業園。通過問卷星線上發放問卷、匿名填寫的方式收集數據，共發放并回收200 份問卷，其中有效問卷200 份。

2.2.1 共享廚房市場需求

通過分析問卷中的使用意愿數據，得知有近八成的受訪者愿意嘗試“曉食記”共享廚房。對無意愿的受訪者進行深入調查，發現原因多為“烹飪技藝不夠”。因此，針對這一部分受訪者的反饋，在日后項目設計、實施的過程中，應當考慮到用戶群體烹飪技能技術的差異。可在共享廚房內提供烹飪教學書籍、提示用戶使用“曉食記”平臺App 配套菜譜教程、提供專業老師指導等方式幫助用戶獲取更好的烹飪互動體驗。

在詢問是否有過類似烹飪項目的體驗上，近80%的受訪者表示沒有過此類項目的體驗，20%左右的受訪者表示，自己曾有過在“轟趴館”“DIY 烘焙工坊”等嘗試過烹飪體驗。由此可見，在杭州下沙地區，“共享廚房”是一片亟待開發的藍海。

在詢問關于共享廚房的使用理由和意愿時，受訪者表示，工作繁忙，三餐敷衍，烹飪器具購買后容易閑置，且租賃的房子難以提供較好的烹飪環境，他們愿意在節假日或是閑暇之時，選擇租賃共享廚房來改善自己的飲食，并和好友通過烹飪和聊天放松心情。有家長表示，在專業人士的指導下，愿意帶著孩子去進行烹飪能力的體驗，學習各類菜品的制作，在互動中增進親子的感情。也有學生群體表示，在大學社團和班級的聯誼中會考慮選擇共享廚房這類新穎的項目進行團建活動。

在愿意嘗試“共享廚房”項目的受訪者中，進一步提出了有關“共享廚房”消費頻率的問題。根據數據情況來看，40%的受訪者表示，愿意每周使用2 ～4次的共享廚房項目，40%的受訪者選擇了“每周1 ～2次”，各有10%的受訪者選擇了“每月1 ～4 次”和“每周4 ～6 次”的頻率。綜合看來，受訪者在“共享廚房”項目的使用次數上集中在每個月使用4 ～12 次。

通過市場調查，“曉食記”共享廚房將市場主要定位為大學生、上班族等年輕消費者和親子家庭兩大消費群體。年輕消費者對新鮮事物接受程度較高，樂于嘗試新型的社交互動項目。親子家庭注重于對孩子勞動意識的培養，有意愿選擇此類項目提高孩子的動手能力、增進親子感情。

2.2.2 共享廚房定價和營銷渠道

在租賃方式及定價上，約50%的受訪者愿意接受的定價區間在15 ～20 元/h，近40%的受訪者愿意接受的定價區間為10 ～15 元/h，愿意接受定價區間在20 元/h 以上或10 元/h 以下的消費者各占5%。由此可推斷出，消費者能接受的租賃費用區間在10 ～20 元/h。

在促銷方式方面，近40%的用戶選擇了“免押金”的選項，30%的用戶選擇了“會員折扣”制的選項，30%的用戶選擇了“淡季優惠”選項。因此，在促銷時，應考慮到不同消費者群體的消費偏好，組成形式多樣、具有吸引力的促銷策略，以便吸引更多的用戶。

在詢問共享廚房服務的信息獲取渠道上，有近50%的受訪者選擇了“服務類App”的選項，30%的受訪者選擇了“短視頻平臺”，其余兩成的受訪者選擇了“線下餐飲門店”，說明互聯網營銷能吸引到較多的使用群體，在廣告投放和后期的營銷方式選取上，可參考不同渠道的流量變現能力來進行不同程度地宣傳。

2.2.3 共享廚房服務內容

在“共享廚房服務內容”方面，經問卷數據分析發現，受訪者消費決策因素主要包括場地衛生、烹飪設備安全、租用費用、烹飪指導服務和室內布置。其中，用戶較為注重的方面是烹飪設備安全和租用費用。因此，本項目在實施過程中，應當注重設備器具的管理工作，提供一定的烹飪指導服務，保證用戶的操作安全，在項目運行的過程中，盡可能優化流程、精簡開支，為用戶提供高性價比的服務。

在“烹飪指導”方面，近60%的受訪者愿意為烹飪指導付費。因此，項目在人員招聘方面，應當要考慮聘請具有相應菜品指導能力的專業人士。

在“食材供給”方面，60%的受訪者表示希望“共享廚房”能有“食材自備”和“商家提供”等多種供給方式。對此問題進行深入調查，部分受訪者表示，倘若僅有“商家提供”這一類食材選項，將難以保證食材的新鮮程度，同時，商家提供的食材品類是否符合用戶的預期也將成為一項不確定因素。綜上所述，“共享廚房”項目在食材供給的方式上，應當考慮到用戶的實際情況而具有多樣化、便利化的特點，以此為用戶提供可供選擇的服務體驗。

在“烹飪品類”方面，受訪者希望通過使用“共享廚房”烹飪的品類前3 項為燒烤、烘焙甜點和中式家常菜。因此，“曉食記”共享廚房可對場地進行功能區塊劃分，創設不同的烹飪體驗場景，提供相應的設施和器具，并充分考慮智能廚電以及數字化健康食譜，滿足年輕消費群體個性化烹飪和飲食需求。

在“娛樂項目”方面，受訪者表示“共享廚房”可同時配備一定的娛樂互動項目，以便供消費者在就餐完成后進行放松消遣、互動娛樂，如“桌游”“棋牌”“劇本殺”“KTV”等娛樂項目。因此，在“曉食記”共享廚房實施運營的過程中，可適當考慮增添娛樂項目，以達到豐富互動內容，使用戶有更加全面、舒心的體驗。

3 存在的問題與不足

在調研過程中，根據問卷的收集情況和相關資料的查詢，總結出以下幾點問題與不足。

3.1 安全風險

共享廚房在使用過程中，可能存在一定安全風險，如設備的使用安全問題，用戶在對烹飪設備及器具使用過程中是否規范操作，操作用具是否潔凈，烹飪環境的清潔程度，廚房內提供的食材原料是否新鮮，烹飪手法是否合理，烹飪過程中的高溫、明火、電器使用是否容易造成人身危險等，均易引發安全問題等各類糾紛。

3.2 損壞賠償難界定

器具、廚房用具在損壞后的購置將是項目運營過程中一筆不小的費用，消費者在烹飪器具的使用過程中發生的損壞責任難以準確界定，在后續的賠償和維修費用中可能引發糾紛。

3.3 服務內容、盈利模式單一

本項目的服務內容和盈利模式較為單一，主要服務內容為廚房的使用、對消費者進行相關烹飪指導，項目的主要盈利在于共享廚房的租賃費用和提供烹飪指導的服務費用，在后期市場飽和的情況下，難以創造更多的利潤。

3.4 項目運營成本高

共享廚房的前期需要購置設備、租用場地，中期設備運營、項目進展的各個環節需要的雇員和專業人員的聘請都需要資金的投入。在項目前期，成本回收較為緩慢，難以實現短期內的盈利。

3.5 相關法規不完善

“共享模式”作為近幾年來飛速發展的新型經濟模式，在法律法規、相關監管制度的制定上仍存在一定的滯后性。從租賃到使用的過程中，一旦出現問題，將難以對標相關的法律法規，將在一定程度上影響商家和消費者維護自身權益[3]。

4 對策建議

“曉食記”共享廚房項目是共享經濟發展下體驗服務的創新模式，針對杭州下沙大學城目標消費者的切實需求以及可能存在的問題，“曉食記”應該考慮以下幾點發展對策，以便能夠為其提供自助烹飪、情感交流、勞動教育等方面的良好體驗。

4.1 規范廚房管理，降低安全隱患

考慮到“曉食記”共享廚房的使用者多為沒有太多烹飪經驗的年輕人，因此設備使用安全需要得到切實保障。在選購廚房設備時，要對供應商進行審核評估，選擇品質和安全系數高的電爐、電烤箱等電器設備，避免明火設備；張貼場地設備安全使用說明及注意事項，且配備人員進行現場設備安全監督，必要時由工作人員給予適當指導；定期派遣專業人員對設備進行檢查、維護；對于需要提供食材的服務，“曉食記”必須加強食材源頭品質監管，確保所供食材衛生安全，從根本上預防食品安全事故。

4.2 多種服務選擇，實現個性化定制

“曉食記”應在共享服務內容方面充分滿足消費者多樣化的需求，通過線上預約模式實現個性化定制，在收費時間基礎、烹飪指導、食材供給和烹飪品類等方面為消費者提供盡可能多的組合方案，以便滿足其自由烹飪、個性化餐飲的體驗需求。此外，針對不同的服務方案進行合理定價，并根據年輕消費者特點推出有效的價格促銷，實現裂變，吸引更多消費者體驗，形成更加廣泛的品牌認知。

4.3 建設特色經營，增強用戶黏性

創建品牌特色活動，利用各種自媒體平臺進行網絡營銷，通過建立賽事、KOL 宣傳等方式傳播共享廚房概念，加強品牌官方與用戶之間的創意互動，以此吸引并穩定一批的忠實客戶，通過用戶與用戶間的口碑宣傳擴大受眾群體。以個性化的體驗、精致的裝修風格和周到齊全的服務樹立起良好的品牌形象口碑，增強用戶黏度[4]。

4.4 聯動周邊商戶，豐富收益渠道

共享廚房可通過建立利益鏈條、豐富收益渠道的方式來維持經營，通過大學生創業國家政策、聯系贊助商等方式積極融資，與各類商業項目進行合作，以達到豐富項目種類、充實服務內容的目的。例如，與周邊的食材生鮮商場、健身場所、烘焙商店或中小學校進行合作，通過與具有影響力的商家合作，提高知名度，拓寬消費者渠道來源，從多角度、多渠道獲得收入[5]。

5 結語

共享廚房是共享經濟不斷發展的產物，也是餐飲行業對共享經濟模式的一種探索，能夠滿足消費者對個性烹飪和社交互動的需求。“曉食記”共享廚房在發展過程中應重點關注食品烹飪安全和用戶使用安全，考慮用戶使用過程中的社交心理滿意度，充分發揮新媒體平臺的優勢，和周邊商戶達成合作關系，探索營銷新策略。該項目在運營中應不斷發現問題、解決問題，在進一步調整和實踐中不斷完善。