“食育”在時(shí)代新人培養(yǎng)中的價(jià)值意蘊(yùn)與實(shí)踐路徑研究

李 博 陳 慧

“食育”在時(shí)代新人培養(yǎng)中的價(jià)值意蘊(yùn)與實(shí)踐路徑研究

李 博 陳 慧

[同濟(jì)大學(xué)、南京玄武高中]

“食育”是指以食物的生產(chǎn)、分配、消費(fèi)以及背后的文化知識(shí)等為載體而開(kāi)展的教育活動(dòng)。本文運(yùn)用馬克思主義立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法對(duì)資本主義國(guó)家“食育”進(jìn)行批判，在此基礎(chǔ)上建構(gòu)新時(shí)代中國(guó)高?！笆秤毙吕砟??！叭恕北尘跋拢笆秤痹诖髮W(xué)生的養(yǎng)德、增智、健體、賞美、惜勞方面具有重要價(jià)值意蘊(yùn)，針對(duì)當(dāng)前高校中存在的“食育”缺失、“食育”短板等問(wèn)題，文章運(yùn)用“三圈三全十育人”理念統(tǒng)籌和整合“食育”資源，提出加強(qiáng)“食育”的總體統(tǒng)籌和規(guī)劃、定期開(kāi)展“食育”課程和理論講座、舉辦有關(guān)“食育”的實(shí)踐活動(dòng)、開(kāi)發(fā)“食育”校外資源等建議。

食育；德智體美勞；價(jià)值意蘊(yùn)；實(shí)踐路徑

物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)換是人存在的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，恩格斯指出：“人們首先必須吃、喝、住、穿，然后才能從事政治、科學(xué)、藝術(shù)、宗教等等?！盵1]人類實(shí)踐和歷史活動(dòng)是以滿足基本生存需要為必要前提，飲食對(duì)人的存在、發(fā)展具有不可替代的作用，把食物作為一種教育資源，發(fā)掘其在促進(jìn)時(shí)代新人全面發(fā)展中的價(jià)值，尚屬新興的教育教學(xué)研究方向。從日常食物、飲食為起點(diǎn)，以“食育”為切入點(diǎn)開(kāi)展“三全育人”工作，有利于幫助“00后”高校學(xué)生增加對(duì)食物生長(zhǎng)、運(yùn)輸、制作以及食物蘊(yùn)含的民族文化的了解，培養(yǎng)新時(shí)代青年學(xué)子節(jié)約糧食、關(guān)注“三農(nóng)”、積極投身農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化建設(shè)的熱情。深入對(duì)“食育”的研究，積極把“食育”融入到高校學(xué)生德智體美勞教育全過(guò)程，具有重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

一、“食育”概念緣起以及新時(shí)代“食育”理念的重構(gòu)

（一）“食育”概念緣起

“食育”能夠通過(guò)飲食文化的傳遞達(dá)到潛移默化教育作用，既體現(xiàn)了育人途徑又表現(xiàn)了育人目的和作用。“食育”這個(gè)詞最早出現(xiàn)在著作《食物養(yǎng)生法》中，此書(shū)由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄于1896年所著，他主張“體育智育才育即是食育” 。[2]雖然“食育”一詞在我們國(guó)家出現(xiàn)的時(shí)間較晚，但也有一些涵義相近的論述，如段玉裁注解說(shuō)：“孟子曰：中也養(yǎng)不中。才也養(yǎng)不才……不從子而從倒子者，正謂不善者可使作善也?！盵3]另外，自古以來(lái)關(guān)于節(jié)約糧食、體恤農(nóng)民、關(guān)心農(nóng)事一直是中國(guó)重要的教育理念和教育內(nèi)容，對(duì)國(guó)人的價(jià)值觀、行為舉止甚至是民族性格產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，實(shí)際上這已經(jīng)屬于“食育”范疇，并且發(fā)揮了“食育”的作用。

（二）資本主義國(guó)家“食育”的經(jīng)驗(yàn)與批判

一般來(lái)說(shuō)，餐飲科學(xué)性、健康狀況與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度呈正相關(guān)。先行發(fā)展起來(lái)的發(fā)達(dá)資本主義國(guó)家大多開(kāi)展了關(guān)于飲食的教育，并積累了一些經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我國(guó)開(kāi)展“食育”具有一定的借鑒價(jià)值。如：日本的“全民食育”實(shí)踐，英國(guó)的“校園菜園計(jì)劃”探索，美國(guó)的“可食性校園計(jì)劃”研究等。馬克思曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“饑餓總是饑餓，但是用刀叉吃熟肉來(lái)解除的饑餓不同于用手、指甲和牙齒啃生肉來(lái)解除的饑餓?！盵4]“食育”具有社會(huì)性、條件性和階級(jí)性特征，雖然資本主義國(guó)家“食育”活動(dòng)對(duì)個(gè)體在飲食習(xí)慣、道德素養(yǎng)等方面提出了要求，卻忽略了整個(gè)社會(huì)范圍內(nèi)由于食品安全、食品分配、食品消費(fèi)等所產(chǎn)生的階級(jí)矛盾、社會(huì)分化。如美國(guó)雖然在學(xué)校開(kāi)展“食育”，但其國(guó)內(nèi)存在大量的糧食浪費(fèi)現(xiàn)象，對(duì)外則是不健康食品的轉(zhuǎn)移，以及讓人詬病的“糧食帝國(guó)主義”。無(wú)獨(dú)有偶，日本一邊在開(kāi)展成熟、精致的“食育”，一邊卻以“科研”的名義開(kāi)展大量遠(yuǎn)洋捕鯨活動(dòng)，導(dǎo)致鯨魚(yú)數(shù)量銳減破壞了海洋生態(tài)，屬于典型的“知小禮而無(wú)大義”。

（三）新時(shí)代中國(guó)高?！笆秤崩砟畹闹貥?gòu)

“食育”在中國(guó)高校中尚屬初始階段，吸取國(guó)外有益的“食育”經(jīng)驗(yàn)是發(fā)展我國(guó)“食育”的必要環(huán)節(jié)，要在批判的基礎(chǔ)上賦予“食育”以鮮明的民族特征、中國(guó)特色，超越資本主義“食育”。在新時(shí)代發(fā)展階段，糧食安全問(wèn)題愈發(fā)突出、日益嚴(yán)峻，已經(jīng)成為事關(guān)共同富裕、國(guó)家安全、傳統(tǒng)文化、健康生活、生態(tài)文明、青年教育、“一帶一路”倡議的重要議題?？梢哉f(shuō)，時(shí)代和實(shí)踐的發(fā)展已經(jīng)為中國(guó)高校提出了開(kāi)展“食育”的現(xiàn)實(shí)要求，在新時(shí)代的新人培養(yǎng)中，高?！笆秤辈皇窃凇暗轮求w美勞”之外增加新的元素，而是著眼于時(shí)代新人德智體美勞素質(zhì)的提升，把“食育”作為載體貫穿于“德智體美勞”的培養(yǎng)中，努力培養(yǎng)時(shí)代新人。

從主體發(fā)展角度，學(xué)生對(duì)“食育”產(chǎn)生了多樣化、個(gè)性化需求，但是國(guó)內(nèi)高校所能提供的“食育”課程卻明顯不足，“食育”質(zhì)量亟待提升。這種情況也說(shuō)明現(xiàn)階段中國(guó)高校關(guān)于“食育”方面的研究以及實(shí)踐活動(dòng)都還處于萌芽或起步階段。本文從主體需求入手，立足德智體美勞五個(gè)層面的教育目標(biāo)，將研究對(duì)象固定在高校學(xué)子上，通過(guò)梳理高?！笆秤睂?duì)于時(shí)代新人的影響，挖掘“食育”的重要作用和時(shí)代價(jià)值，全方位輔助青年一代健康發(fā)展，推動(dòng)其成為合格的社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)者和接班人。

二、“食育”對(duì)新時(shí)代大學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展的價(jià)值意蘊(yùn)

2018年9月的全國(guó)教育大會(huì)上，習(xí)近平總書(shū)記明確指出“培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人”[5]的教育使命，為立德樹(shù)人指明了具體方向。因此，積極探索“食育”在促進(jìn)新時(shí)代大學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展中的價(jià)值和作用，具有十分重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

（一）“食育”養(yǎng)德

中國(guó)古代有“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易”“儉以養(yǎng)德”的說(shuō)法，這與當(dāng)今節(jié)約糧食的思想十分契合。2020年8月，習(xí)近平總書(shū)記作出重要指示，強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。[6]“食育”養(yǎng)德是培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的道德品質(zhì)和正確的政治觀念的重要教育手段?！暗隆奔戎杆降乱舶?。借助“食育”可以在多方面提升大學(xué)生的德育水平，比如一些大學(xué)生不注意個(gè)人行為，在食堂插隊(duì)、不注意節(jié)約糧食，養(yǎng)成一些不良習(xí)慣?？梢酝ㄟ^(guò)“食育”對(duì)其加強(qiáng)社會(huì)公德、個(gè)人品德、家庭美德教育，幫助其提升個(gè)人素養(yǎng)。

（二）“食育”增智

通過(guò)食物可以發(fā)掘其蘊(yùn)藏著的豐富的科學(xué)知識(shí)和深厚的文化底蘊(yùn)。黨的十八大以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記在國(guó)內(nèi)考察、開(kāi)展外事活動(dòng)中，帶火了一批充滿中國(guó)文化底蘊(yùn)和地域風(fēng)情的中國(guó)美食，食物和飲食擔(dān)當(dāng)起了文化的載體和媒介。[7]正如一些學(xué)者說(shuō)的“加強(qiáng)‘食育’教育是豐富知識(shí)，發(fā)展技能，傳承傳統(tǒng)文化的需求”[8]。這對(duì)今天的高校育人具有較大的啟發(fā)意義。一方面，高校“食育”可以提升學(xué)生關(guān)于農(nóng)業(yè)生態(tài)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)種植、餐飲禮儀等方面的知識(shí)，這是最直接的育人效果。現(xiàn)實(shí)中，大學(xué)生在離家入校后，對(duì)飲食相關(guān)知識(shí)的需求會(huì)逐漸提高，他們會(huì)開(kāi)始關(guān)注如何通過(guò)飲食使自己保持健康的問(wèn)題，這對(duì)“食育”有了較大訴求。另一方面，通過(guò)高校“食育”可以提升學(xué)生對(duì)飲食文化相關(guān)內(nèi)容的興趣，加深學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)的、國(guó)際的飲食文化的了解，推動(dòng)樹(shù)立民族自信心、自豪感。以同濟(jì)大學(xué)為例，學(xué)校通過(guò)舉辦少數(shù)民族飲食文化展、德國(guó)飲食文化周等，使學(xué)生了解了不同民族、國(guó)家的飲食特色和飲食文化，促進(jìn)了學(xué)生對(duì)不同的餐飲文化的興趣和認(rèn)知，并幫助他們借助餐飲文化拓展世界視角。

（三）“食育”健體

食物是人體重要的能量來(lái)源，是健康身體的基礎(chǔ)保障。食物與健康之間的關(guān)系十分緊密，馬克思在調(diào)查英國(guó)工人收入的情況時(shí)就得出結(jié)論：他們（指工人）的飲食非常壞，以致必然發(fā)生許多嚴(yán)重的有害健康的不足現(xiàn)象。[9]在《英國(guó)工人階級(jí)狀況》中，恩格斯明確指出：“引起其他許多疾病的直接原因，與其說(shuō)是在于工人的居住條件，不如說(shuō)是在于飲食方面?！盵10]“食育”在養(yǎng)德增智的同時(shí)，也會(huì)潛移默化地影響同學(xué)們的餐飲選擇、餐飲行為。現(xiàn)代大學(xué)生飲食不規(guī)律、飲食不健康、暴飲暴食、酗酒等問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，“食育”可以發(fā)揮出解決這些問(wèn)題的獨(dú)特作用，引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成合理健康的飲食習(xí)慣。同時(shí)，大學(xué)生通過(guò)“食育”將更加了解人體運(yùn)行的機(jī)能，并形成正確的飲食意識(shí)，由此幫助每一位大學(xué)生保持良好的身體素質(zhì)。

（四）“食育”賞美

黨的十八大以來(lái)，以習(xí)近平總書(shū)記為核心的黨中央高度重視學(xué)校美育工作，把美育工作擺在更加突出位置?！懊馈笔且环N物質(zhì)特性的表現(xiàn)，也是帶有抽象性的概念，“美”是依托于物的形體之上，由物來(lái)折射出的獨(dú)具特色的“美”。在不同的烹飪方法下，食物會(huì)展現(xiàn)出不同的特點(diǎn)與美感。不同的菜系佳肴展現(xiàn)出不同特色的美，精致的食物會(huì)讓人感覺(jué)到賞心悅目。通過(guò)“食育”可以啟發(fā)大學(xué)生們?nèi)グl(fā)現(xiàn)食物的美麗，感知生活的美好。從現(xiàn)實(shí)角度講，當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于美食的熱情空前高漲，會(huì)經(jīng)常結(jié)伴去打卡“網(wǎng)紅”美食，享受食物帶來(lái)的知覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)的滿足感。同其他教育方式、教育內(nèi)容相比，“食育”以一種親切的方式參與到大學(xué)生的教育過(guò)程中，更容易被學(xué)生所接受和認(rèn)可。

（五）“食育”惜勞

人的勞動(dòng)既是創(chuàng)造滿足人類物質(zhì)生活資料的社會(huì)活動(dòng)，又是有目的、有意識(shí)、主動(dòng)改造自然的活動(dòng)，在自然中取得自由的創(chuàng)造性活動(dòng)，其過(guò)程中包含了高于動(dòng)物的人所具有的理想、信念、意志、情感、智慧和力量等因素。通過(guò)“食育”讓每一位大學(xué)生都能夠深化對(duì)勞動(dòng)的認(rèn)知，更加懂得“惜勞”的意義，引導(dǎo)他們珍惜勞動(dòng)果實(shí)，學(xué)會(huì)自己動(dòng)手去勞動(dòng)，使他們通過(guò)自己親手去做一桌飯菜來(lái)感謝父母的養(yǎng)育之恩，最大程度上從勞動(dòng)方面來(lái)達(dá)到教育目標(biāo)，這也是“食育”重要的價(jià)值傳達(dá)。在“食育”實(shí)踐中，制作美食是重要的教育方式。一些高校通過(guò)定期開(kāi)展各種“廚神爭(zhēng)霸賽”“高校美食節(jié)”“冬至餃子行”等系列活動(dòng)，鼓勵(lì)每一位大學(xué)生親自參與其中，動(dòng)手制作美味菜肴，讓他們深刻地明白食物制作流程、制作工藝和制作的艱辛，以此影響他們用實(shí)際行動(dòng)來(lái)珍惜食物、珍惜勞動(dòng)所得。

三、高校提升“食育”工作水平的創(chuàng)新路徑

創(chuàng)新“食育”機(jī)制是“食育”發(fā)展的內(nèi)在要求，本文借鑒思政課程創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，以“三圈三全”模式，聯(lián)動(dòng)內(nèi)圈中圈外圈各方資源，全面統(tǒng)籌各領(lǐng)域、各環(huán)節(jié)力量，構(gòu)建一體化的工作體系[11]，為高校“食育”實(shí)踐提供參考。

（一）做好“食育”的總體統(tǒng)籌和規(guī)劃

“食育”是體系性工作，需要配套的“頂層設(shè)計(jì)”。教育管理部門(mén)作為重要主管、參與主體，應(yīng)關(guān)注、引導(dǎo)、幫助高?！笆秤惫ぷ鞯拈_(kāi)展。教育法律法規(guī)是具有強(qiáng)制力、約束力的一種手段，教育管理部門(mén)應(yīng)該推動(dòng)高校“食育”立法，以法律的形式保障“食育”的有效推行。目前，美國(guó)、日本等國(guó)家都先后開(kāi)始制定相關(guān)法規(guī)，這對(duì)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)、弘揚(yáng)本國(guó)飲食文化都起到了較好的監(jiān)督保障作用。[12]以立法的方式，指導(dǎo)學(xué)校、社會(huì)、政府三個(gè)層面協(xié)同合作，共同提高對(duì)于“食育”的支持力度。同時(shí)，教育管理部門(mén)可以將“食育”活動(dòng)的開(kāi)展作為高校建設(shè)的一個(gè)環(huán)節(jié)，定期開(kāi)展活動(dòng)總結(jié)大會(huì)，創(chuàng)新“食育”管理方案，充分發(fā)揮“食育”的作用，將“食育”與學(xué)科教育融為一體，幫助新時(shí)代的青年學(xué)子全面發(fā)展。

（二）開(kāi)設(shè)“食育”課程和理論講座

邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名的專家學(xué)者，開(kāi)設(shè)“食育”課程和理論講座，是推動(dòng)“食育”教學(xué)質(zhì)量提升的有效手段。由于高校缺乏“食育”課程，部分學(xué)生會(huì)利用自己的課余時(shí)間在網(wǎng)上搜集“食育”相關(guān)內(nèi)容，但這些網(wǎng)絡(luò)課程水平參差不齊，缺乏體系性、導(dǎo)向性、針對(duì)性，甚至是相關(guān)課程的科學(xué)性都難以保障。而且在知識(shí)付費(fèi)的商業(yè)鼓吹下，部分收費(fèi)內(nèi)容會(huì)增加同學(xué)們的經(jīng)濟(jì)壓力。所以，高校要根據(jù)同學(xué)們的需求，聘請(qǐng)專家學(xué)者給同學(xué)們開(kāi)設(shè)美食、食物講座，針對(duì)同學(xué)們的個(gè)性特點(diǎn)和立德樹(shù)人的教育任務(wù)，積極開(kāi)發(fā)“食育”教材和教育體系，推動(dòng)“食育”實(shí)踐發(fā)展。

（三）積極開(kāi)展“食育”實(shí)踐活動(dòng)

實(shí)踐是學(xué)生學(xué)生感知“食育”的最佳途徑。相比理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，許多學(xué)生更喜歡學(xué)以應(yīng)用、學(xué)以致用。高校可以不定期地組織學(xué)生接觸鄉(xiāng)村的農(nóng)田，真實(shí)地體驗(yàn)農(nóng)作物的生產(chǎn)過(guò)程。一方面，可以幫助農(nóng)民減輕勞動(dòng)負(fù)擔(dān)；另一方面，可以讓學(xué)生切實(shí)體會(huì)到糧食生產(chǎn)過(guò)程的辛苦，自覺(jué)減少食物浪費(fèi)。同時(shí)，現(xiàn)在農(nóng)村一般用機(jī)械收割農(nóng)作物，學(xué)生可以借此機(jī)會(huì)了解到科學(xué)技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力提高的作用，激發(fā)同學(xué)們創(chuàng)新實(shí)踐的積極性、主動(dòng)性。實(shí)踐不是唯一的，而是根據(jù)不同地域、不同農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，因地制宜、因時(shí)制宜。如同濟(jì)大學(xué)每年會(huì)定期開(kāi)展“美食攝影”“甜品手作”等系列活動(dòng)，鼓勵(lì)在校學(xué)生積極參加，將對(duì)美食的熱愛(ài)賦予上對(duì)生活的熱愛(ài)，從活動(dòng)中發(fā)揮“食育”的作用。

（四）做好校內(nèi)外“食育”資源的整合

高?！笆秤辈粌H要依靠校內(nèi)資源，更要借助校外各種平臺(tái)，合力開(kāi)展。整合資源能夠最大程度地發(fā)揮“食育”的效用，高校不僅要積極開(kāi)展“食育”課程以及專題講座，將課堂理論運(yùn)用到社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中，還要積極宣傳“食育”，逐步提升“食育”的知名度、參與度，做好“食育”聯(lián)動(dòng)機(jī)制，將“食育”環(huán)節(jié)豐富起來(lái)，將學(xué)生“食育”工作與社區(qū)資源結(jié)合起來(lái)，做到資源的充分利用。校內(nèi)外資源聯(lián)動(dòng)可以從不同角度傳遞出“食育”的不同方面，使學(xué)生更加立體、全面地了解和接受與“食育”相關(guān)的內(nèi)容。校內(nèi)“食育”資源具有專業(yè)性、針對(duì)性，校外“食育”活動(dòng)具有豐富性、實(shí)踐性，相互補(bǔ)充，相互協(xié)調(diào)，形成一個(gè)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)的合作機(jī)制，將“食育”育人效果發(fā)揮到最大程度，從而幫助學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)德智體美勞全面發(fā)展。

[1]馬克思恩格斯選集（第三卷）[M].北京:人民出版社,2012:1002.

[2]石冢左玄.化學(xué)的食養(yǎng)長(zhǎng)壽論[M].東京：日本CI協(xié)會(huì)，1896.

[3]段玉裁.說(shuō)文解字注[M].上海：上海古籍出版社，1981.

[4]馬克思恩格斯選集（第二卷）[M].北京:人民出版社.2012:692.

[5]人民網(wǎng).習(xí)近平在全國(guó)教育大會(huì)上強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持中國(guó)特色社會(huì)主義教育發(fā)展道路 培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人[EB/OL].（2018-09-11）[2021-11-05].http://edu.people. com.cn/n1/2018/0911/c1053-30286253.html

[6]辛識(shí)平.將“光盤(pán)行動(dòng)”進(jìn)行到底.[EB/OL].（2018-08-12）[2021-11-20].http://www.xinhuanet.com/2020-08/12/c_1126357648.htm

[7]中央廣播電視總臺(tái)央視網(wǎng).習(xí)近平帶火的這些美食，粉了！[EB/OL].（2021-04-27）[2021-11-20]. https://export.shobserver.com/baijiahao/html/363118.html

[8]劉云紅.高校食育的探索[J].遼寧師專學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）,2016,18（2）:84.

[9]馬克思恩格斯文集 第五卷[M].北京:人民出版社,2009.12:755.

[10]馬克思恩格斯全集 第二卷[M].北京:人民出版社,1957.12:385.

[11]人民網(wǎng).上海教育系統(tǒng)深化“三圈三全十育人”推動(dòng)高校立德樹(shù)人新發(fā)展.[EB/OL].（2019-01 -15）[2021-11-20]. http://edu.people.com.cn /GB/n1/2019/0115/c1006-30541979.html

[12]趙節(jié)昌. 基于中國(guó)飲食文化的“食育”發(fā)展思考[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工,2018（07）: 84.

（責(zé)任編輯：胡新龍）