葡萄水平棚架下大球蓋菇栽培技術

韓真，宮小敏，李秀杰，張慶田，朱自果，李勃*

(1.山東省葡萄研究院，山東濟南 250100；2.泰安市岱岳區農業農村局，山東泰安 271000)

大球蓋菇具有營養價值極高，栽培技術簡單，抗逆性、適應性較高等特點，在中國各地廣泛栽培。世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)將其列入向發展中國家推薦栽培的菇種之一[1]。葡萄水平棚架下種植大球蓋菇不僅可以獲得較高產量的食用菌，栽培后的菌渣還可以改善土壤理化性質[2，3]，提高葡萄的品質和收益。二者搭配種植，形成多層次、多樣化生物種群的果菜兼顧模式，提高土地利用率、復種指數及果園收益。陳紅星等研究大樹冠葡萄園套種大球蓋菇每666.7 m2可增加收益12 500元[4]。本課題組于2019—2020年在避雨栽培葡萄水平棚架下間作大球蓋菇，示范面積約2 000 m2(3畝)。2019年11月播種，從2020年4月8日出菇，每666.7 m2產量1 075 kg,每千克市場售價8～12元，產值10 750元，扣除栽培料、菌種等成本2 800元，收益7 950元?，F將葡萄水平棚架下栽培大球蓋菇技術進行總結，供參考。

1 大球蓋菇生長特性及栽植后效果

大球蓋菇(Strophariarugoso-annulata)屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬。幼菇為白色，菌蓋隨著長大變成紅褐色、暗褐色，菌肉白色，肥厚。大球蓋菇生長有菌絲生長和子實體形成兩個階段，分別要求基質相對含水量65%～80%和85%～95%，對濕度要求高，在出菇期間增加噴水次數和噴水量。兩個階段的最適溫度分別是24～28 ℃、12～25 ℃。大球蓋菇生長需要適當遮陰，散射光可以促進子實體的形成。若長時間的陽光直射易造成菇柄龜裂，影響商品外觀。對種植土壤的要求為偏酸性(pH值5～7)、肥沃、略帶沙土。

葡萄棚架下栽培大球蓋菇后可以提高土壤含水量、pH值、有機質、水解性氮和速效鉀含量，提高葡萄單穗重、維生素C和氨基酸含量[4，5]。出菇后的菌渣對鹽堿土改良有良好效果，可以降低鹽堿土pH值、可溶性鹽濃度(EC值)、含鹽量和土壤容重，顯著提高土壤有機質含量和土壤酶活性[5，6]。大球蓋菇栽培過程中分泌的3 種胞外纖維素酶對木質素有較強的降解能力[7]，可以降解秸稈、木屑等農業廢棄物作為大球蓋菇栽培的養分，栽培后的菌料還田,能促進生態良性循環。修剪的枝條可作為栽培大球蓋菇的基質成分。楊琦智等[8]利用桃木屑與玉米芯混合栽培大球蓋菇產量可達11.97 kg/m2,性狀優良。

2 種植

大球蓋菇適宜的播種氣溫為8～28 ℃。若8月中下旬至9月上旬播種，9～10月底可出菇，1～2潮菇后進行越冬管理，春季再出菇。若10月中下旬至11月初播種，需要覆蓋保證越冬，翌年3月出菇，5月上中旬結束。

2.1 栽培料配方及處理

大球蓋菇栽培料，可利用玉米秸稈、玉米芯、木屑、稻殼等，也可將葡萄枝條粉碎后使用。原料復合栽培能促進高產，可以根據園區資源靈活選用。山東地區常用的配方有：①玉米秸稈50%、木屑50%。②玉米秸稈33%、玉米芯33%、木屑33%。③葡萄枝條50%、玉米秸稈50%。將秸稈、葡萄枝條粉碎成3～5 cm,玉米芯3～4 mm。混合拌勻，含水量達65%，用料為每平方米10～15 kg。

2.2 整畦與播種

在行距4～6 m的棚架葡萄下，距離主干0.8～1 m處用栽培料做畦，畦寬80 cm、高25～30 cm、畦間距40 cm。將菌種(濟南貝斯特農業科技有限公司提供)掰碎成3 cm大小進行穴播，穴距10～12 cm,播深4～6 cm,菌種的用量每平方米0.4～0.6 kg。

播種后立即覆土，厚度3～4 cm,宜選用有機質豐富、疏松、保水強的沙壤土。土壤中的微生物可以誘導形成子實體，如果不覆土，出菇時間延遲且產量低。覆土之上再覆蓋秸稈或草簾。

3 管理

3.1 發菌管理

播種后的20 d內適度噴水，保持表面覆蓋物濕潤即可。當畦面覆土干燥發白即菌絲明顯增加時，適當噴水，使栽培料相對含水量保持在68%～70%，溫度要控制在20～28 ℃。10～11月發菌的需要覆蓋塑料薄膜保溫保濕，越冬前進行1次灌水。

3.2 出菇管理

菌絲長出覆土層時，溫度要保持12～25 ℃，早春可以加蓋地膜提高溫度且保濕。每天噴水保持覆蓋物處于潮濕狀態，空氣相對濕度要求80%～90%。發菌期需要充足的散射光，避免直射光照射，此時正值葡萄萌芽期，可搭蓋遮陽網。

3.3 采收

大球蓋菇主要是鮮菇銷售，以菇蓋肥厚、光潔、不開傘、酒紅至淺紅褐色、菇柄粗壯的子實體為優質菇。在現蕾(菌床上露出白點)后5～8 d，當子實體的菌蓋呈鐘形尚未平展，菌幕(包裹在幼小子實體外面或連接在菌蓋和菌柄間的那層膜狀結構)未破裂時，及時采收[9]。用手指抓住菇腳基部輕輕扭轉一下，松動后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿損傷周圍小菇。采收的成品菇按菌柄粗細、是否開傘等分級標準裝箱，及時送入0～5 ℃冷庫預冷。大球蓋菇常溫下不易保存，可進行速凍、鹽漬、干制加工等。

3.4 轉潮管理

種植大球蓋菇后可以采收3～5潮菇，間隔為15～20 d。采收第1潮菇后，清理料面，補充覆土，養菌3～5 d，再持續噴水2～3 d，促使下一潮大球蓋菇菌原基形成。采收結束后的栽培料可以翻拌到土壤中，增加土壤有機質含量。

3.5 病蟲害防控

大球蓋菇的抗性較強，病蟲害輕。主要雜菌有鬼傘、木霉、毛霉、粘菌等，預防雜菌要選擇新鮮、干燥、無霉變的原料，合理控制溫濕度，促進大球蓋菇菌絲旺盛生長，抑制雜菌生長。一旦發現鬼傘等，及時清除雜菌子實體。主要害蟲有跳蟲、菌蠅、菌蚊、蠼螋、螨類等，可以懸掛粘蟲板、殺蟲燈、糖醋液盆、蜂蜜水等誘殺害蟲。菇床周圍定期撒施石灰粉，結合葡萄萌芽前噴灑波爾多液全面殺菌殺蟲。出菇期不得向子實體噴灑任何化學藥劑。