松溪竹蔗：世界第一蔗

福建松溪竹蔗栽培系統地處福建母親河閩江上游建溪支流松溪河流域的源頭，屬閩西北區域。系統形成起源于公元前202年左右的秦漢時期，至今已有2200多年歷史。當時，閩越王國的先民們將野生甘蔗自然雜交的竹蔗移植到松溪河兩岸沖積的火山巖質沙洲臺地上進行人工栽培制作糖類，以滿足日常生活需要，并且形成了獨特土地利用系統與農業生態景觀，具有典型的歷史、經濟、生態及文化特征。

河流兩岸獨特砂地利用與生態循環系統

福建松溪竹蔗栽培系統是先民們在近海山區常遇臺風暴雨、松溪兩岸的砂質土壤易造成水土流失不利農作的條件下創造發明的一種獨特的河流砂地的土地利用方式及形成的種蔗制糖產業系統。

在整個系統結構中，先民們先將野生竹蔗種植于松溪河沿岸河堤及砂地中，因竹蔗像竹子一樣具有地下走莖（鞭），隨著地下走莖及根系不斷生長及交叉、相互連接，竹蔗在地下形成一個發達龐大的根系網絡結構，從而加固了根際土壤，有效地控制了水土流失和松溪河岸穩定。

水土流失減少，使土壤層逐漸增厚，從而也促進了竹蔗與其他作物生長，竹蔗地面生長旺盛反過來又促進地下走莖及根系生長，加固根際土壤能力更強，水土流失更少，松溪河岸及砂地更加穩定。

蔗桿收割制作糖后，蔗葉與桿渣還田，提高土壤肥力，從而形成了“河岸砂地植蔗、蔗根固土、土厚促蔗、蔗桿制糖、桿渣還田”的河流兩岸獨特砂地利用與生態循環系統。同時，甘蔗又具有高固碳作用。因此，系統不僅減少了福建母親河閩江源頭區域河流兩岸的沙地的水土流失，而且也有效地提高了空氣質量，對提高閩江源頭的生物多樣性，保護生態環境發揮了重要作用。

珍貴的世界甘蔗種質資源

甘蔗為禾本科甘蔗屬植物。目前，甘蔗屬內的栽培種主要有熱帶種、中國種和印度種，竹蔗是中國種中的一個主要傳統栽培甘蔗品種。

甘蔗生產多采用無性繁殖，即利用蔗莖作種。收獲甘蔗后遺留在地里的蔗蔸含有較多的莖節和蔗芽，可在一定條件下萌發出土長成甘蔗。上季甘蔗砍收后，遺留在地下蔗蔸里的蔗莖上芽萌發出土后長成的新株稱為宿根蔗。在生產上，由于宿根蔗栽培具有省種、省力、早熟、加速良種繁殖等優點，從而可有效地節約甘蔗種植生產成本。據統計，宿根蔗栽培可節約整地費10%、種蔗費3%～6%、蔗苗費10%～12%，共計達23%～27%。

因此，長期以來，甘蔗宿根栽培都是國內外甘蔗產區采用的一種重要的栽培制度。宿根蔗長勢強弱和產量高低、宿根栽培年限長短、宿根性好壞是評價一個甘蔗品種宿根性好壞和重要指標。據記載，目前我國大多甘蔗宿根栽培年限一般2～3年。國外宿根栽培年限中，有古巴25年、毛里求斯5～12年、夏威夷7年、西印度群島地區5年等的記載。

據歷史資料記載，原產于松溪縣鄭墩鎮萬前村的竹蔗（百年蔗）種植于清朝雍正四年（公元1727年），是目前國內外唯一現存的且具有一定規模的竹蔗品種，其宿根栽培年限目前已達295年，是目前世界上蔗齡最長的宿根蔗，堪稱世界第一蔗。

松溪竹蔗（百年蔗）與其他現有甘蔗栽培品種相比，最顯著特征，也是其他品種沒有的：就是像竹子一樣，有很粗壯的地下走莖（鞭）。通過地下走莖（鞭）不斷地長出新蔗、新根，形成發達的根系，對防止松溪沿巖沙洲臺地的水土流失、保護松溪與閩江水域生態環境發揮了重要作用。因此，松溪竹蔗（百年蔗）是我國乃至世界范圍內最珍貴的甘蔗種質資源之一。

傳統的竹蔗深耕破垅（畦）栽培技術

福建松溪竹蔗栽培系統中竹蔗宿根栽培仍然采用傳統深耕破垅（畦）栽培技術。當氣溫已穩定在15℃以上時（約在清明前后）即行深耕破畦，破畦時，用鋤頭把蔗蔸四周的土壤扒開，深度達到蔗頭以下。將挖出的土壤隨即在甘蔗行間做成垅，并在垅上種植豆科作物。

與其他宿根蔗破畦相比，傳統百年蔗深耕破垅（畦）更早、更深、更徹底。百年蔗破畦的時間比一般宿根蔗田要早3～5天，此外，一般地方破畦深度只挖到原蔗種的上部，而百年蔗破畦深度達到蔗頭以下，因而破畦更深、更徹底，形成了上大下小的蔗蔸形態。深耕破垅（畦），一是切斷部分表根及駐扎根，促進新根發展；二是既促使土壤風化曬白，又使蔗兜通氣；三是容易把蔗頭附近的地下害蟲徹底除掉；四是促進在蔗兜基部的芽萌發生長。

悠久的制糖技術發展史

據記載，系統至少在秦朝已經熟練掌握了利用野生竹蔗資源制作蔗糖并與牛乳混合制成石蜜的技術；在唐宋時期系統已能通過搗蒸方法制造出紅糖、水糖、冰糖等不同糖類品種，即用水碓將竹蔗搗爛榨取汁，然后將汁放置燒開水上蒸，即用高溫脫水法把糖水加工為固體糖。至元代，用加樹灰凝固代替高溫脫水凝固制糖法，不僅克服了高溫脫水凝固制糖法無法除去糖中酸素、糖難以凝固等方面缺點，而且糖液加入堿性樹灰后，酸性被中和，便會很快凝結。至明清時期，加石灰凝固替代加樹灰凝固制作紅糖，并將元代采用將甘蔗搗爛后即加入灰改為加溫提煉達到沸點后再加入灰，從而能迅速使糖液凝成板塊。

同時，明清時期還發明了黃泥蓋糖脫色法制作白糖，即取紅糖再行烹煉，然后將雞（鴨）蛋打入攪拌，使紅糖中渣滓上浮，用鐵笊籬撇取渣滓干凈后，置瓷甕中，至三月雨季時，用黃泥將瓷甕封住，伏月剖封出糖，則糖水盡，其色加白，成白糖。如經過多輪次重復，則白糖更為純凈。

明清時期，也用白糖來制作冰糖。即用白糖再煎，候視火色，加入姜汁，經過一宵，即成天然冰塊。目前，系統松溪竹蔗（百年蔗）紅糖、福建著名仙游白冰糖、長泰黃冰糖等都傳承傳統制糖技術，在國內市場上銷路極好。

此外，根據歷史資料，在明清時期系統區域是國內最早使用蔗車的地方。蔗車工作的主要原理是用牛拉動兩個并立的木制（石制）輥筒，將整根甘蔗直接放入輥筒間夾碾壓，則蔗汁一次性榨出，且可以連續作業，大大提高了生產率。系統內蔗農還將松溪河水車與蔗車相結合，利用水車的自然動力帶動石頭輥筒轉動，碾壓蔗桿榨汁，生產效率進一步提高。

明末清初時，系統的種蔗制糖技術還傳播到菲律賓、暹羅（泰國）、真臘（柬埔寨）、占城（越南）三佛齊（印尼蘇門答臘島東部一帶）、單馬令（今馬來西亞境內）等國。由于系統內大量蔗農向東南亞等國移民種蔗制糖及開展以糖為主的貿易，故系統在古代海上絲綢形成過程也發揮了積極作用。

加灰凝固制糖法和黃泥蓋糖脫色法技術的發明及使用蔗車機械直接壓榨蔗桿取汁取代將甘蔗桿剁成二寸長的小段放入水碓中進行人工搗爛榨取汁手段，極大地促進了種蔗制糖的發展，不僅提高了糖的質量，而且使我國制糖業逐步走向了工業化，在中國制糖史上具有重要劃時代意義。

福建松溪竹蔗栽培系統經過2200多年演變與發展，形成了夫妻巖、選管家及治好了太后的婦女病等甘蔗傳說故事，同時形成了村前或村后種風水蔗、每年竹蔗發芽之時拜“蔗神”、竹蔗收割開鐮節、立冬時節吃甘蔗、清明祭祖用蔗、新娘完婚第三天和新郎回娘家要帶上兩棵連根帶梢的“連尾蔗”婚俗、生孩要送紅糖、新娘新郎牽入洞房時要喝紅糖“交杯酒”等多種多樣的種蔗與食用紅糖習俗。