舌尖上的黎里

楊忠明?

王記辣腳

黎里古鎮位于江蘇省蘇州市吳江區東南部，東臨上海，西瀕太湖，北通蘇州，南與浙江嘉興相鄰。我的美食家好友劉國斌是黎里古鎮的?？停３е粠蜕虾＠铣钥蛠泶嗽L古、嘗鮮，他說：“黎里老街有三寶：王記辣腳、馮記油墩、阿王套腸。”

辣腳，就是辣味雞腳，辣中帶麻，咸里有甜，鮮香又略酸，辣、麻、咸、甜、酸，五味齊全，是游客首選的美味。聽說一個人稱“李大官人”的上海篆刻名家李唯，胃口特好，一頓可吃500克辣腳，喝“茅臺”一瓶?！榜T記油墩”選用太湖糯米制作，色金黃，模樣如三節腰的紙燈籠。剛出鍋時，一股糯米香味撲鼻而來，咬一口，外脆內軟，甜的豆沙餡有點燙嘴，咸的肉餡汁多鮮潤。“阿王套腸”是做得比較好的套腸店，大腸套小腸，從選料、清洗到套腸、燒煮、切片、撒蔥花、醬油調味，制作難度很高。套腸上桌，是一盤切成一指寬的大圈套小圈的厚片，隱喻“團團圓圓”。雪白粉嫩的套腸又像一件現代雕塑藝術品，夾一圈輕輕咬下，嫩滑醇香，彈性十足，沒有一點腥氣，只有腸香味，妙哉！

“南社”是一個曾經在中國近現代史上產生過重要影響的資產階級革命文化團體，發起人是柳亞子、高旭和陳去病等。黎里古鎮上的“柳亞子紀念館”是一座清代乾隆年間的建筑，原為清乾隆直隸總督、工部尚書周元理私邸，落成于1780年之前，宅名“賜福堂”，前后六進，備弄深達92.9米。行走、穿越其間，時光仿佛存儲在這長長的窄弄里，我好像翻開古鎮的一本書，從遠古到近代，一頁頁展讀……

翻開日歷，轉眼又到辛丑年的臘八，這才想起來，趕快把兩年前答應要捐贈的一方柳亞子先生的肖像印完工，改日送去黎里的“柳亞子紀念館”。辛丑年冬月，我又來到黎里古鎮，朋友問：“鎮上有啥特色美食？”我說：“先別談吃，到黎里古鎮應該先去‘柳亞子紀念館’幾進老宅‘穿越’一下，沾點文化氣息，再去走走那些名字頗有詩意的明清古橋，進登橋、梯云橋、道南橋、秋禊橋、望恩橋、清風橋……”

阿王套腸

柳亞子紀念館

馮記油墩

看景、懷古，走在石板橋上感受吹來的清心寒風，橋邊幾塊石碑上幾行風化了的碑文向游客訴說著黎里的故事。冬日陽光下，橋邊幾位老翁在曬太陽，橋旁的老宅屋檐下掛著魚、肉、香腸、風雞，年味濃郁。幾株蠟梅在寒風里散發著陣陣馨香，傳遞出來年春天的信息。新時代黎里人的生活，多么閑雅、舒適。

黎里的河水清澈、平靜，緩緩地流淌不息，水源來自浙江天目山，由西向東，經平望鶯脰湖、雪湖，到黎里與平望交界的楊家蕩、牛斗湖，再從望平橋進入市河黎川，流經全鎮各條水道，天目山的清流滋養了古鎮的人，浸潤了傳承千年的黎里文化。

在“柳亞子紀念館”里，我們聽汝館長介紹：“1922年，著名愛國詩人柳亞子向周氏后裔典租了這座深宅大院，這里就成了一代詩人會見四方愛國人士、議論國家大事、編輯《南社叢刻》、撰寫愛國詩詞文章的場所。1987年5月，柳亞子先生百年誕辰之際，經中共江蘇省委的批準，依托‘柳亞子故居’建立了‘柳亞子紀念館’，擁有豐富的柳亞子與南社方面的藏品與資料，是收藏、保護、研究、展示柳亞子與南社文物資料的重要基地。柳亞子，一位憂國憂民的愛國詩人，為后人留下了寶貴的文化遺產與精神財富。”

筆者捐贈的柳亞子肖像印

黎里的“中秋顯寶”習俗始于元代，繁盛于清代，當時各富家、商戶、廟宇，“顯”上種種古董，名貴書畫、玉器、名硯、印章、官服等等，還有顯技、顯藝。1930年起，黎里走出了一位著名農學家倪慰農，開始“顯”上他的農副產品和種種科技產品。如今，黎里有一家由一位外國朋友開辦的“六悅博物館”，是華東地區最大型且藏品數量驚人的傳統民間藝術展覽館。近幾十年來，這位外國朋友在江南一帶收集了超過10萬件民俗文化收藏品，現在有一幢大樓陳列了部分收藏品，有佛像、箱、床、椅凳、臺桌、轎、櫥柜、中藥具、文房具、香爐、油燈、茶壺等，品類繁多;材質上則有竹、木、石、牙、銅、鐵、藤、布，紫砂、陶瓷等，應有盡有。

走累了，到百年茶館“二友軒”歇一歇。此茶館開設于光緒二十六年（1900年），店主有兩位，一位姓陳，乳名“順順”;一位姓李，小名“利利”，因愛下象棋，后來成了棋茶館。從前的老茶館，早晨四五點鐘開爐迎客，小吃蠻多，大餅油條脆麻花、餛飩面條肉粽子、香煙洋火桂花糖、陳皮瓜子咸橄欖。夏天，一碗有糯米、綠豆、紅綠絲、冬瓜糖的冰凍綠豆湯下肚，清涼半天。

傳說黎里油墩的來歷與乾隆下江南有關。據傳，乾隆一行來到唐家湖中一個叫“盛墩”的小島，島上寺廟里的和尚將豆沙餡包進糯米粉，揉成球，放入油鍋氽制成點心給乾隆吃。乾隆吃后大為贊賞，聞得此物尚無名字后，見所食之物圓溜溜、黃澄澄、扁塌塌，活像大殿中菩薩香案前的蒲墩，就笑笑說：“此物真像油氽的蒲墩，就叫‘油墩’吧！”后來此美食傳開，成為黎里特色小吃。

冬日陽光下橋邊幾位老翁在曬太陽橋旁的老宅屋檐下掛著魚 肉 香腸 風雞年味濃郁幾株蠟梅在寒風里散發著陣陣馨香傳遞出來年春天的信息新時代黎里人的生活多么閑雅 舒適

上海人、蘇州人喜歡吃糕、團、餅，黎里古鎮入口處“生祿齋”里有蘇式月餅，以前是清代貢品。此外，麻餅、重麻酥糖、綠豆糕、核桃糕、白果糕等都是這家百年老店的特色小吃。其中的大麻餅有松子棗泥、椒鹽伍仁、豆沙、椒鹽等多種口味，皮薄餡多。“昌昇記”的燒麥皮薄肉足，湯汁鮮美，剛剛出籠最好吃。

虎年要吃“老虎豆”。傳說浙江王江涇人龔寅生屬虎，抗戰時期逃到黎里，為了謀生，燒起了祖傳的奶油五香豆，又稱“老虎豆”。不知道上海的奶油五香豆是不是從黎里傳過來的？

黎里“紫陽觀”茶食號，創設于1936年，主要經營糕點茶食、糖果南貨，尤其是自制的月餅，遠近馳名，遠銷京城，還有酒釀餅、麥芽塌餅、芝麻百果大麻餅、綠豆糕、雪餃等，樣樣好吃。

吳江百年老字號“協順興”飯店來到黎里古鎮開了新店，由多棟清末民初建筑與江南庭院改造而成，集住宿、中餐、宴會、品茗休閑于一體。讓游客在古鎮漫步后，又多了一個休閑品味吳江美食的絕佳去處?！皡f順興”家宴人均消費100余元，有前菜、熱菜、美點、甜品，可炒、燒、煮、蒸、燴、燉等，糖醋、醬香、酒香、糟香小菜花樣百出，讓你吃得滿意。

黎里油墩