鮮美滋補干貝菜肴

李興福

原料：大干貝8～10粒，嫩豆腐500～600克，高湯250～300毫升，料酒、精鹽、水淀粉各適量。

?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出，備用;

?豆腐切成5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的塊，數量與干貝相同，攤在平盤內，中間挖一個約0.6厘米深的洞;

?將干貝嵌入豆腐中，灌入150毫升高湯，上籠用大火蒸8～10分鐘，潷去湯汁，備用;

?鍋內倒入干貝汁和高湯煮開，加準調料，少許水淀粉勾芡，燒開，淋上熟油，澆在干貝豆腐上，即可上席。

特點：黃白相間，干貝如黃金，豆腐如白玉。

小貼士豆腐厚薄、大小要均勻;勾芡不宜太厚，薄汁即可。

原料：大干貝10～12粒，高湯200毫升，赤松茸8～10朵，料酒、精鹽、鮮粉、糖、水淀粉各適量。

?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40分鐘，取出，備用;

?用去皮刀刮去赤松茸柄部泥土，流水稍微沖凈（不可用水浸泡，否則影響口感），切除柄部老根;

?炒鍋燒熱，放20毫升油，倒入高湯、赤松茸，燒開，倒入少許干貝汁，加準調料，蓋上鍋蓋，燒2～3分鐘;

?將干貝裝在平盤中間，赤松茸排在干貝四周;鍋內汁加少許水淀粉勾芡，淋在赤松茸和干貝上，即可上席。

特點：赤松茸脆嫩味鮮，雙重營養、雙重美味。

小貼士赤松茸可以一剖為二;此菜不宜太咸，要帶鮮甜味，勾薄芡。

原料：大干貝10～12粒，干竹蓀20克，高湯300毫升，料酒、精鹽、水淀粉各適量。做法：

?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠大火蒸40分鐘，備用;

?竹蓀在冷水中泡10分鐘，撈出，修去竹根，放入冷水內漂洗2～3次，撈出，切成條;放入開水鍋內煮4～5分鐘，撈出，用冷水再洗一次，撈出，捏干;

?炒鍋燒熱，倒入高湯、少許熟油，放入竹蓀燒2～3分鐘，撈出，瀝干湯汁，排于盤邊，中間疊放蒸好的干貝;

?將高湯和干貝汁一起倒入鍋內，加準調料，燒開，少許水淀粉勾芡，淋在干貝和竹蓀上，即可上席。

特點：竹蓀脆嫩爽口，滋陰補腎。

小貼士竹蓀一定要漂洗干凈;干貝要保持完整;此菜不宜太咸。