河南省科技特派員助力溫縣山藥面條制品產業快速發展

為深入貫徹落實黨的二十大精神，全面推進鄉村振興，河南農業大學食品科學技術學院張劍教授團隊發揮長年從事小麥粉及其制品生產技術研究的優勢，積極對接位于焦作市溫縣的河南天香面業有限公司，并提供科技服務，在山藥原漿掛面生產技術提升與專用面粉生產技術應用方面取得了明顯效果，使企業產品質量明顯提高，得到了市場的高度認可。

河南天香面業有限公司是溫縣的一家面粉與掛面加工企業，是國家級農業產業化龍頭企業，計劃推動山藥面條制品研發與生產，以生產出優質的山藥原漿掛面。但該企業在生產實踐中發現，懷山藥原漿中所含的膳食纖維及淀粉會在一定程度上影響面筋網絡的形成；懷山藥原漿中的生化、理化反應較為活躍，會導致面條褐變，同時對加工貯藏過程中面條制品品質的保持帶來一定難度。因此，天香面業負責人與河南農業大學張劍教授團隊取得了聯系，提出希望聯合開展山藥面條制品綜合品質提升技術的研究。

為了幫助企業解決這項技術難題，自2022年3月起，張劍教授多次帶領團隊教師及研究生到企業生產現場考察，與天香面業總經理岳琪、技術總監李光斌、生產部部長李要帥等進行深入交流，確定了山藥掛面品質改良的總體研究內容及研究思路，并據此帶領團隊開展深入研究。張劍教授及其團隊通過引入新技術控制褐變，優選適用的專用小麥，調整面筋蛋白組分，改變淀粉結構組成等措施，經過5個多月的艱苦攻關，順利完成了實驗室階段的研究工作。在研究過程中，張劍教授多次帶領團隊教師與研究生到企業的掛面生產線上進行中試，對實驗室研究得出的技術參數在生產線上不斷調整，摸索出了適用于工業化生產的技術參數，使產品的色澤、彈韌性、爽滑感得到了有效提升，所生產的產品得到了市場的高度認可。目前，張劍教授團對正針對此項技術進行國家發明專利申報工作。

在科技服務期間，該團隊還開展十余次線上技術交流，并針對大型儀器應用、ISO標準體系、6S管理、制粉工藝與技術等方面進行培訓，同時為企業提供各類項目申報與材料撰寫方面的指導。此外，企業也多次安排技術人員到學校實驗室進行學習與交流。

通過一年來深入的合作與技術交流，該團隊幫助企業解決了山藥原漿掛面生產中的多項技術難題，使企業生產技術得到了明顯進步，同時在生產管理、產品研發、原料優選等方面提供了良好建議，為溫縣小麥加工與山藥加工產業的技術發展與產業延鏈做出了突出貢獻。