原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用分析

劉帥 韓龍

摘 要：食品中重金屬含量比較高，會危害人們的身體健康。所以，精確、科學地檢測食品中重金屬含量，以防重金屬高含量食品進入市場，已成為食品檢測部門面臨的首要工作。現階段，食品重金屬檢測中，原子吸收光譜法是常用的檢測技術，在食品重金屬檢測中發揮著重要的作用。基于此，針對食品重金屬檢測中原子吸收光譜法的應用相關知識，本文從以下幾方面進行了簡單地分析，以期為相關領域研究提供幫助。

關鍵詞：原子吸收光譜法;食品檢測;重金屬檢測

Application of Atomic Absorption Spectrometry in the Detection of Heavy Metals in Food

LIU Shuai， HAN long

（Yinan Inspection and Testing Center， Linyi 276300， China）

Abstract： Food safety is very important in daily life. If the content of heavy metals in food is relatively high， it will do harm to human dietary safety， and even threaten human health and life safety. Therefore， accurate and scientific detection of heavy metal content in food to prevent high content of heavy metal food from entering the market has become the primary work faced by food testing departments. At present， atomic absorption spectrometry is a very important technology in the detection of heavy metals in food， which plays an important role in the detection of heavy metals in food. Based on this， aiming at the application related knowledge of atomic absorption spectrometry in the detection of heavy metals in food， this paper makes a simple analysis from the following aspects， hoping to be helpful to the research in related fields.

Keywords： atomic absorption spectrometry; food testing; heavy metal detection

新時期，隨著食品檢測技術的發展，重金屬檢測有多種方法，如原子熒光、紫外可見光光度等方法。原子吸收光譜法主要用于對無機元素進行定性與定量分析，其檢出限與各元素性質聯系緊密[1]。分析微量與痕量元素是原子吸收光譜法的重要特點，這是與其他檢測方法的最大區別，而且該光譜檢測技術具有精密度高、應用范圍大、準確性高等特點，所以廣泛應用于檢測行業。

1 原子吸收光譜檢測方法的類型

1.1 火焰光譜檢測方法

原子吸收光譜檢測技術中，火焰光譜檢測技術是比較常用的，其主要原理是在火焰環境中放入檢測樣品，通過火焰灼燒促使樣品進入原子狀態，以此采取相應技術設備對其重金屬含量進行檢測。實際檢測過程中，該檢測方法操作方便，相同條件下同一分析人員能夠獲得相同的分析結果，而且有較高的靈敏度。食品重金屬檢測中應用范圍比較廣，但環境溫度直接影響檢測結果，只有控制溫度到最佳狀態方可獲得準確檢測結果。結合玻爾茲曼分布規律，如果火焰溫度比較高，會增加激發態原子數而減少基態原子數，不利于準確測定原子吸收的檢測結果。

1.2 石墨爐光譜檢測方法

檢測食品中重金屬元素含量時，可應用石墨爐光譜檢測方法進行檢測，即選用石墨材料制作形狀各異的樣品處理裝置，在裝置內通入電流，加熱處理原子，以此將樣品轉換為原子狀態并繪制相應圖像，準確地檢測出重金屬元素。實際工作中，可應用該方法檢測低濃度的重金屬元素，所以微量金屬元素檢測過程中，該方法有很強的適用性[2]。此過程中要注意，該檢測方法還存在一些不足，即檢測流程比較復雜，需要花費大量時間完成檢測任務，而且檢測范圍不夠寬泛。通常，只可檢測某一特定元素，應用石墨管與保護氣體，相較火焰原子吸收光譜檢測方法，其檢測費用較高。

1.3 氫化物光譜檢測方法

20世紀60年代末，國外部分科學家已經提出該原子吸收光譜檢測方法。實際工作中可應用該檢測方法處理檢測樣品確保其保持原子狀態并形成特定氫化物，在該物質檢測基礎上合理繪制圖像，以此更好地檢測重金屬元素。該方法的應用，反應環境的建立非常重要，如還原劑的加入，能夠確保化學反應的順利進行。該檢測方法的應用，可分離出基體中的待檢測重金屬元素，減小各元素間存在的干擾，保障獲得準確的檢測結果。

1.4 冷原子光譜檢測方法

食品重金屬檢測過程中，冷原子吸收光譜檢測方法也是非常重要的技術，使用局限性比較大，只能用于檢測金屬汞。其具體檢測原理在于被檢樣品溶液中加入氯化亞錫或鹽酸羥胺等反應試劑，充分發揮此類反應試劑還原性能有效處理汞離子，還原溶液中化合態汞轉化為原子態的汞，再向設備中導入空氣流，向檢測器推送氣態汞，253.7 nm波長部位通過該檢測技術檢測汞元素含量。

此過程要注意，特定條件中應用該檢測方法檢測重金屬元素時，影響因素比較多，無法保障檢測結果的準確性[3]。所以，檢測工作中，要根據實際情況基于原子吸收光譜檢測方法，配合其他氣相色譜法或流動注射技術等檢測方法，獲得準確的檢測結果，保障食品安全。

2 影響原子吸收光譜檢測方法的因素

2.1 樣品前處理方法造成的影響

現階段，樣品處理中干法灰化、濕法消解、微波與高壓罐等消解方法是實驗室比較常用的。實際檢測過程中，所選方法對分析準確度有重要的影響，如干法灰化酸用量小但需要花費大量時間，因而低沸點揮發性元素處理中不適用該檢測方法。硝酸-高氯酸是濕法消解比較常用的混合酸體系，加熱環境下消解充分而且速度快，但氯的應用會干擾分析結果。微波消解還可預防痕量元素揮發產生的損失樣品污染，其成本比較高，而且無法直接消解清孔，而高壓罐消解方法無法充分消解部分樣品。所以，結合不同重金屬元素種類分析，合理選擇檢測方法以此保障檢測結果的準確性。

2.2 基體干擾方面的影響

重金屬元素檢測過程中，氯化鈉與氯化鉀是常見干擾物質。為了降低氯造成的干擾以及灰化過程待測原子產生的損失，可選用基體改善方法，使灰化階段干擾物質充分揮發，原子化階段僅僅存在待測元素。不同元素測定過程中，要結合實際情況合理選擇基體改進劑[4]。如鉛與鎘等元素測定過程中，一般借助磷酸二氫銨-硝酸鈀溶液進行檢測，并設置空白對照實驗以防范其他因素影響實驗過程，提高檢測結果準確性。

2.3 分析容器產生的影響

傳統玻璃儀器極易與溶液金屬元素反應，因而實際檢測過程中可適當采用聚四氟乙烯容器。無論玻璃容器或聚四氟乙烯器皿，使用前要先用酸浸泡過夜，消除其干擾。食品重金屬元素檢測過程中，分析容器是重要檢測工具，假若無法保障分析容器精確度，會影響原子吸收光譜法的實際應用效果。所以，實際檢測工作中，為了獲得更加準確的檢測結果，減小其對檢測結果造成的影響。一般選用塑料材質分析容器，可獲得更加準確的檢測結果。傳統玻璃分析容器極易與樣品溶液重金屬元素產生化學反應，但塑料容器的應用可避免該問題的發生。因而實際檢測過程中，檢測人員可選用聚四氟材料制作的分析容器，其與其他重金屬元素化學反應幾率比較小。完成檢測后要及時清洗分析容器，確保容器表面不會出現其他化學殘留物[5]。實際工作中，可應用清洗劑清洗容器，再用離子沖洗水進一步沖洗，實施干燥處理，保障檢測效果。

3 食品重金屬元素檢測中原子吸收光譜法具體應用

3.1 檢測果蔬中的重金屬元素

隨著社會經濟的快速發展，居民生活水平不斷提升，市場上很多水果蔬菜出現供不應求。此種情況下，為了提高果蔬產量、減小成本，種植過程中種植戶就會噴灑農藥，農藥雖然能夠減小病蟲害損害，但在果蔬生長中部分農藥殘留物會滲入果蔬內部。通常，果蔬常見重金屬有鉛、汞、鉻、砷與鎘等其會對人體生命健康帶來較大危害。為了保障提供健康安全的蔬果，應用原子吸收光譜檢測法對果蔬重金屬元素含量進行檢測，避免質量不合格的果蔬進入市場，以此更好地保障食品安全。此外，原子吸收光譜檢測法的應用可獲得果蔬中微量元素種類與含量，通過檢測，人們可進一步了解果蔬中微量元素含量情況，以此進行合理選擇。

3.2 檢測糧食中的重金屬元素

為了全面保障糧食安全，降低重金屬元素對人體造成的危害，需進行糧食重金屬檢測。在糧食種植過程中，土壤或水源會造成一定的影響，還需要進一步測定重金屬元素的含量。糧食作物的生長過程中，受光合與吸收作用等影響，重金屬元素吸收量較大。因而檢測糧食中重金屬元素時，檢測人員可通過原子吸收光譜方法，合理應用電化學方法或離子發射光譜方法保障檢測質量。這些方法會獲得不同的檢測結果，而且檢測準確度有所差異，檢測人員注意結合實際檢測情況選擇合適的檢測技術，準確檢測糧食中重金屬元素含量。

3.3 檢測肉制品中的重金屬元素

日常生活中，肉制品是必不可少的產品。通常，肉制品中金屬元素以鋅、鐵、鈣、銅為主。為了確保向居民提供高質量肉制產品，出售前要做好肉制品重金屬含量檢測。根據檢測結果加強對重金屬含量控制，并做好相應的標識，使人們根據實際需求選購產品。例如，豬肉包括家養與野生兩種類型，豬肉樣品采集準備過程中，檢測人員應用原子吸收光譜方法檢測其重金屬元素含量，檢測結果表明，野生豬肉重金屬含量明顯低于家養豬肉。對比分析檢測結果，便于相關人員進一步研究豬肉營養價值，全面保障豬肉食用安全性與價值。此外，為了提高所用方法的檢測效率，還可應用其他技術手段，如豬肝中鋅元素含量的檢測，可搭配懸浮液技術進行檢測工作。另外，魚肉含有鋅、銅等金屬元素，因而可借助石墨爐原子吸收光譜方法檢測魚肉中的痕量元素，應用其他檢測方法進一步檢測鋅、銅元素的含量。

3.4 檢測酒水飲品中的重金屬元素

日常生活中，為了更好地保障酒水飲品的口感，創造更多經濟效益，生產廠家在飲品中加入很多添加劑。實際生產中，添加劑使用不合理會造成重金屬含量超標，從而危害人們的生命健康。當前，國家制定了一系列政策明確酒水飲品重金屬具體含量標準。原子吸收光譜方法的應用可較好地檢測出重金屬含量，以此保障產品質量安全與人們的身體健康[6]。如白酒，要想有效檢測出其重金屬鉛含量，一般應用石墨爐原子吸收光譜方法進行測量，以石墨管為原子化器電流加熱待測物質原子，改變形態，滿足原子化處理要求，應用一定光譜照射，檢測光譜吸收與發射情況，獲得白酒中具體鉛含量系數。同時，還要對比檢測與規定系數，以防市場中流入不合格產品。

4 結語

食品檢測技術快速發展，原子吸收光譜檢測方法靈敏、準確與實用性更好，廣泛應用于檢測食品重金屬元素。實際檢測工作中，該檢測方法的應用有很多影響因素，利用消解劑與改進劑，可消除這些因素造成的影響。所以，后期檢測工作中，相關部門要進一步完善并改進檢測方法，輔以其他檢測方法，保障準確檢測食品重金屬元素，為人們提供更加安全健康的食品。

參考文獻

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[3]胡秀智.原子吸收光譜法在食品金屬檢測中的研究進展[J].現代食品，2021（9）：20-22.

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