依托雙創(chuàng)教育探索高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)新模式

摘 要：國(guó)家為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，構(gòu)建創(chuàng)新型國(guó)家，大力倡導(dǎo)萬(wàn)眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)，在此背景下，高職院校可以依托雙創(chuàng)教育來(lái)探索出一條新的人才培養(yǎng)路徑，緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，并提升他們的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，使他們成為推動(dòng)創(chuàng)新型國(guó)家建設(shè)和發(fā)展的重要力量。本文通過(guò)對(duì)雙創(chuàng)教育的基本內(nèi)涵進(jìn)行闡述，繼而分析了高職烹飪專業(yè)將雙創(chuàng)教育理念融入人才培養(yǎng)中的必要性，并針對(duì)在雙創(chuàng)教育理念下探索高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式展開(kāi)了探討。

關(guān)鍵詞：高職;雙創(chuàng)教育;烹飪專業(yè);人才培養(yǎng)模式

On the Exploration of New Mode of Culinary Talents Training in Higher Vocational Education by Innovation and Entrepreneurship

DONG Zhijie

（Jiangsu College of Tourism， Yangzhou 225009， China）

Abstract： In order to achieve innovative development and build an innovative country， China has vigorously advocated innovation and entrepreneurship. In this background， higher vocational colleges can rely on the education of entrepreneurship and innovation to explore a new path for talent training， easing the employment pressure of students， and improving the awareness and ability of innovation to? make them an important force in promoting the construction and development of an innovative country. In this paper， the basic connotation of entrepreneurship and innovation education were illustrated， and the necessity of integrating the concept of entrepreneurship and innovation education into talent training in higher vocational culinary major was analyzed， which aims to explore the talent training mode of higher vocational culinary major under the concept of entrepreneurship and innovation.

Keywords： higher education; education of innovation and entrepreneurship; culinary major; mode of talent training

在萬(wàn)眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)的號(hào)召下，高職烹飪專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型優(yōu)秀人才面臨著巨大的挑戰(zhàn)，需要烹飪專業(yè)能夠?qū)?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有深入的理解和解讀，并能夠?qū)?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念全面貫穿并落實(shí)到人才培養(yǎng)模式中，而如何依托雙創(chuàng)教育探索高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)新模式，則是當(dāng)前高職院校需要認(rèn)真對(duì)待和思考的熱點(diǎn)話題之一。

1 雙創(chuàng)教育的基本內(nèi)涵

雙創(chuàng)教育就是所謂的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但并不是創(chuàng)新教育與創(chuàng)業(yè)教育的簡(jiǎn)單疊加，而是當(dāng)前我國(guó)一種新的教育理念，這種教育理念是創(chuàng)新教育和創(chuàng)業(yè)教育的再次升華。在實(shí)施雙創(chuàng)教育的過(guò)程中，創(chuàng)新教育和創(chuàng)業(yè)教育之間相互影響、相互促進(jìn)，并共同形成了雙創(chuàng)教育的基本核心內(nèi)容。雙創(chuàng)教育的實(shí)施和推行，有助于我國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展，尤其是對(duì)高職院校的發(fā)展具有重要促進(jìn)作用，創(chuàng)新教育的實(shí)施創(chuàng)新了教育理念，同時(shí)也創(chuàng)新了人才培養(yǎng)模式。雙創(chuàng)教育更加重視社會(huì)服務(wù)、科學(xué)研究和人才培養(yǎng)之間的緊密結(jié)合，并從重視知識(shí)傳授過(guò)渡到重視素質(zhì)培養(yǎng)和能力培養(yǎng)上，重點(diǎn)培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)以及創(chuàng)業(yè)能力[1]。雙創(chuàng)教育有效融合了傳統(tǒng)的專業(yè)教育思想及傳統(tǒng)的素質(zhì)教育，實(shí)現(xiàn)了一種全新的人才培養(yǎng)模式。

2 高職烹飪專業(yè)將雙創(chuàng)教育理念融入人才培養(yǎng)中的必要性

2.1 國(guó)家對(duì)高職院校雙創(chuàng)教育的發(fā)展和改革高度重視

雙創(chuàng)教育是新時(shí)代下一種新型的教學(xué)理念，對(duì)我國(guó)的創(chuàng)新發(fā)展具有重要推動(dòng)作用，同時(shí)也與我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)值有著密切的聯(lián)系，尤其是與我國(guó)畢業(yè)生的高質(zhì)量創(chuàng)業(yè)就業(yè)具有緊密聯(lián)系。因此，我國(guó)特意頒布了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》，可見(jiàn)國(guó)家對(duì)雙創(chuàng)教育高度重視。高校在國(guó)家的支持下，建立的眾創(chuàng)空間為實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展提供了平臺(tái)，同時(shí)在學(xué)校的扶持和教師的幫助下，把學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)想法融合到一起形成科學(xué)化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，并為之提供資金保障。在雙創(chuàng)教育理念下，眾創(chuàng)空間是一種新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)形式，受到了國(guó)家的支持和認(rèn)可，但如果高校僅僅是建立一個(gè)眾創(chuàng)空間，是無(wú)法為廣大學(xué)生營(yíng)造出大規(guī)模的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍的。基于此，為提升教學(xué)質(zhì)量和效率，緩解學(xué)生就業(yè)壓力，提升他們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，并為我國(guó)發(fā)展增加動(dòng)力，使我國(guó)的國(guó)際核心競(jìng)爭(zhēng)力得到不斷提升，就必須要重視雙創(chuàng)教育的發(fā)展及改革。

2.2 雙創(chuàng)教育與烹飪專業(yè)的高度契合

雙創(chuàng)教育理念是推動(dòng)我國(guó)教育事業(yè)不斷發(fā)展，幫助我國(guó)成為創(chuàng)新型國(guó)家的一種新的有效方式。高職院校的學(xué)生可以借助學(xué)校的優(yōu)勢(shì)資源，在學(xué)習(xí)了某種知識(shí)并掌握了某種技能的基礎(chǔ)上，通過(guò)開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，將自主研發(fā)的產(chǎn)品逐漸轉(zhuǎn)變成可以在市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品。高職院校本身就是為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)化技能人才的學(xué)校，而隨著人們生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)養(yǎng)生、美食等更加重視和關(guān)注，而烹飪專業(yè)則能夠?yàn)樯鐣?huì)和行業(yè)培養(yǎng)出大批量的技能型實(shí)用人才，由此可見(jiàn)烹飪專業(yè)技術(shù)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性。因此，高職院校應(yīng)該為烹飪專業(yè)配置好所需的教學(xué)設(shè)施，同時(shí)還要有強(qiáng)大的師資團(tuán)隊(duì)，這是提升烹飪專業(yè)教學(xué)效果的最基本條件[2]。烹飪專業(yè)的教師在開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)時(shí)，需要構(gòu)建一個(gè)全新的教學(xué)過(guò)程，即“習(xí)得+創(chuàng)新+創(chuàng)業(yè)”的過(guò)程。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，前兩年重點(diǎn)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，并適當(dāng)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，掌握基本的實(shí)踐技能，在最后1年，教師應(yīng)該將教學(xué)重點(diǎn)放在實(shí)踐生產(chǎn)教學(xué)過(guò)程中，使學(xué)生能夠?qū)W(xué)習(xí)到的理論知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)踐生產(chǎn)過(guò)程中。通過(guò)3年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)生不僅可以掌握基本的烹飪理論知識(shí)、烹飪技法、成本控制等，還可以積累豐富的實(shí)踐創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并從中獲得更好的創(chuàng)業(yè)體驗(yàn);學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐也可以大大提升自身的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，將在學(xué)校和在企業(yè)中學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化成自身的優(yōu)勢(shì)。學(xué)生只有真正掌握了專業(yè)技能，才能將自身的技能通過(guò)某種方式應(yīng)用到實(shí)踐中，最終將其轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)資源。高職院校在發(fā)展過(guò)程中，如果能夠搭建出科學(xué)化、合理化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)平臺(tái)，為學(xué)生創(chuàng)造更多創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，將能夠很大程度緩解學(xué)生的就業(yè)壓力，同時(shí)還能促進(jìn)雙創(chuàng)教育在烹飪專業(yè)中的發(fā)展。學(xué)生在這個(gè)過(guò)程中不僅能夠享受到烹飪帶來(lái)的快樂(lè)，還能體驗(yàn)自己在烹飪中獲得的成就。高職烹飪專業(yè)在雙創(chuàng)教育理念下開(kāi)展教學(xué)和實(shí)踐能夠提升雙創(chuàng)教育與烹飪專業(yè)的契合度。

2.3 烹調(diào)專業(yè)對(duì)雙創(chuàng)教育的研究較少

雙創(chuàng)教育雖然對(duì)于提升就業(yè)能力、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)技能等具有促進(jìn)作用，但目前與雙創(chuàng)教育有關(guān)的文獻(xiàn)資料和相關(guān)研究并不多，主要文獻(xiàn)都集中在人才培養(yǎng)模式、創(chuàng)新創(chuàng)新模式及構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系等方面。而針對(duì)雙創(chuàng)教育如何實(shí)際應(yīng)用到專業(yè)教學(xué)中，尤其是如何應(yīng)用到烹飪專業(yè)的教學(xué)中的研究?jī)?nèi)容相對(duì)來(lái)說(shuō)較少。如果想要將雙創(chuàng)教育的作用和功能發(fā)揮到最大程度，實(shí)現(xiàn)最好的雙創(chuàng)教學(xué)成果，就需要在具體專業(yè)中全面落實(shí)雙創(chuàng)理念。對(duì)于烹飪專業(yè)而言，要構(gòu)建具體的教學(xué)實(shí)施方案，同時(shí)制定出合理的人才培養(yǎng)方案，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)，并取得良好的實(shí)施效果。

3 依托雙創(chuàng)教育探索高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式

3.1 深入分析高職院校的雙創(chuàng)教育機(jī)理

雙創(chuàng)教育又為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，與職業(yè)教育和學(xué)術(shù)教育等具有同樣重要的地位和效用。雙創(chuàng)教育在我國(guó)高校中的發(fā)展一直按照全方位融合、突破人才培養(yǎng)理念、引進(jìn)先進(jìn)課程及加強(qiáng)師資培訓(xùn)的路徑進(jìn)行發(fā)展和改革。在高職教育領(lǐng)域中雙創(chuàng)教育從狹義的角度可以理解為自己創(chuàng)辦企業(yè)，但經(jīng)過(guò)對(duì)雙創(chuàng)教育的不斷研究和實(shí)踐，對(duì)其理解也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，不再局限于狹小的認(rèn)知范圍內(nèi)，而是擺脫了物質(zhì)層面上的束縛，將雙創(chuàng)教育定義為是一種精神方面的追求，實(shí)現(xiàn)了從物質(zhì)到精神的過(guò)渡，成為一種創(chuàng)造新型生活方式的路徑[3]。而創(chuàng)業(yè)教育的基本內(nèi)涵也隨著社會(huì)的發(fā)展在不斷發(fā)展和演變，雙創(chuàng)教育也從狹義的理解層面轉(zhuǎn)變到了廣義的理解層面上，將其理解成是創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)能力同步提升的人才培養(yǎng)模式。而且聯(lián)合國(guó)教科文組織也從廣義上將雙創(chuàng)教育定義為培養(yǎng)具有創(chuàng)新性的個(gè)人，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的冒險(xiǎn)精神、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)能力等。多年以來(lái)，通過(guò)深入分析和研究雙創(chuàng)教育機(jī)理，獲取了大量的理論研究依據(jù)，當(dāng)前高校從教育機(jī)理的視角對(duì)雙創(chuàng)教育進(jìn)行分析，經(jīng)歷了從單一到綜合，再到專業(yè)融合的整個(gè)過(guò)程。

3.2 通過(guò)課程教學(xué)探索高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)新模式

由于烹飪專業(yè)與其他的專業(yè)存在一定的差異性，因此在教學(xué)過(guò)程中采取的考核方式也不相同，該專業(yè)需要一項(xiàng)內(nèi)容考核通過(guò)以后才可以進(jìn)行下一個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)。相對(duì)于集中訓(xùn)練培養(yǎng)，這種考核模式有助于培養(yǎng)學(xué)生的操作能力，目的是希望學(xué)生可以在短暫的時(shí)間內(nèi)就能達(dá)到學(xué)校和企業(yè)的要求，同時(shí)滿足行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需求。如烹飪專業(yè)中有中式餐及西式餐，其中中式餐對(duì)制作菜肴、冷拼、雕刻及刀工等方面有較高的要求，尤其是刀工教學(xué)中，僅刀工要求標(biāo)準(zhǔn)就分為了5種，學(xué)生必須掌握這5種刀工，且考核通過(guò)之后才能進(jìn)入到雕刻學(xué)習(xí)階段，而每個(gè)學(xué)生必須將每項(xiàng)技能都學(xué)習(xí)并達(dá)標(biāo)后，才能達(dá)到學(xué)校、企業(yè)和行業(yè)的人才標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生還要逐漸形成創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，要能夠通過(guò)基本的學(xué)習(xí)進(jìn)行創(chuàng)新，如在學(xué)習(xí)雕刻的過(guò)程中，學(xué)生需要融入一些新的理念和元素，使最終的雕刻成品具有新穎度，這不僅能夠給人眼前一亮的感覺(jué)，還能激發(fā)消費(fèi)者的味蕾，增強(qiáng)吸引力，只有具備了這樣的技能才能在烹飪行業(yè)獲得快速的發(fā)展。

3.3 在思想、政策、組織中探索人才培養(yǎng)新模式

①必須從思想上堅(jiān)定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新改革。高職院校要結(jié)合自身院校的辦學(xué)特色，鞏固工學(xué)結(jié)合、能力本位、市場(chǎng)定位的教學(xué)內(nèi)涵，向外博發(fā)、向內(nèi)沉積，為烹飪行業(yè)培養(yǎng)出高質(zhì)量、高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。②在組織上為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提供保障。無(wú)論是從人力配套方面、還是機(jī)構(gòu)設(shè)置方面都要緊緊圍繞“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”來(lái)開(kāi)展[4]。③政策保障。國(guó)家應(yīng)該出臺(tái)新的政策對(duì)高職院校烹飪專業(yè)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)新模式給予支持，并鼓勵(lì)高職院校積極開(kāi)展教學(xué)改革和創(chuàng)新，制定出符合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)發(fā)展和改革的獎(jiǎng)勵(lì)方法，促進(jìn)院校盡快實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。④高職院校還要從資金、設(shè)備等方面給予大力支持，并且在構(gòu)建師資隊(duì)伍的過(guò)程中為教師提供交流、進(jìn)修等學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，通過(guò)組建“雙師型”教師隊(duì)伍為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)新模式的順利實(shí)施提供

保障。

3.4 通過(guò)構(gòu)建雙創(chuàng)教育課程體系框架來(lái)探索人才培養(yǎng)新模式

高職院校烹飪專業(yè)在探索人才培養(yǎng)新模式的過(guò)程中，要以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為目標(biāo)，全面優(yōu)化和整合烹飪專業(yè)和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的課堂安排、課程優(yōu)化及教學(xué)設(shè)計(jì)等內(nèi)容。從創(chuàng)新角度出發(fā)，將烹飪專業(yè)和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的內(nèi)容細(xì)分成營(yíng)養(yǎng)、面點(diǎn)、西餐和中餐4個(gè)方向[5]。并在專業(yè)教育和通識(shí)教育的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的興趣愛(ài)好使他們可以選擇適合自身發(fā)展的職業(yè)方向。除此之外，還要將實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)孵化和實(shí)踐模擬的任務(wù)納入課程體系結(jié)構(gòu)中，通過(guò)讓學(xué)生輪流擔(dān)任創(chuàng)業(yè)公司的領(lǐng)導(dǎo)人、管理者、基層工作人員等來(lái)熟悉每個(gè)崗位的要求，并對(duì)公司進(jìn)行運(yùn)行操作。

3.5 通過(guò)組建競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)的方式來(lái)探索人才培養(yǎng)的新模式

在實(shí)際的項(xiàng)目中進(jìn)行實(shí)踐演練才能提升學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。通過(guò)對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等進(jìn)行申報(bào)、執(zhí)行和實(shí)施等方式為學(xué)生提供實(shí)踐訓(xùn)練的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中可以對(duì)烹飪知識(shí)和技能有更好的認(rèn)識(shí)和掌握。同時(shí)在項(xiàng)目實(shí)踐中不斷提升和鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，并通過(guò)在項(xiàng)目完成過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和自主學(xué)習(xí)能力，還有助于學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。此外，學(xué)生還可以結(jié)合自己的興趣愛(ài)好及職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，主動(dòng)申請(qǐng)參與到教師開(kāi)展的相應(yīng)研究項(xiàng)目中，并在教師的指導(dǎo)下開(kāi)展研究和探索，在這個(gè)過(guò)程中不僅能促使學(xué)生學(xué)會(huì)研究方法和解決問(wèn)題的方法，還能在極大程度上鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐應(yīng)用能力，同時(shí)增加學(xué)生對(duì)前沿知識(shí)的了解。對(duì)于學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力較強(qiáng)的學(xué)生，教師可以鼓勵(lì)他們積極參加相關(guān)的烹飪大賽，通過(guò)比賽更有利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提升[6]。例如，參加各地舉辦的美食大賽，大賽往往前兩個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)通過(guò)提前設(shè)定比賽項(xiàng)目的方式從中篩選出烹飪技能較強(qiáng)的人員，在最后一個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)通過(guò)自創(chuàng)性選題方式，讓學(xué)生自由發(fā)揮，自己創(chuàng)新出能夠得到評(píng)選認(rèn)可的作品。通過(guò)這樣的競(jìng)賽，不僅能夠提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。此外，通過(guò)實(shí)踐比賽，學(xué)生的自身素質(zhì)還能得到大幅度提升，對(duì)今后的發(fā)展大有裨益。因此，高職院校通過(guò)組建競(jìng)賽團(tuán)隊(duì)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加多樣化的烹飪大賽的方式，是培養(yǎng)真正具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力人才的有效途徑。

4 結(jié)語(yǔ)

結(jié)合烹飪專業(yè)的特色，依托雙創(chuàng)教育對(duì)高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探索與烹飪專業(yè)的發(fā)展目標(biāo)不謀而合，而將雙創(chuàng)教育理念融入烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中也具有切實(shí)可行性。雙創(chuàng)教育不同于產(chǎn)教融合教育，二者相比，雙創(chuàng)教育不僅可以提升學(xué)生的實(shí)踐能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力，對(duì)于學(xué)生的發(fā)展具有很大的促進(jìn)作用，同時(shí)對(duì)于提升高職院校的就業(yè)率具有重要作用。

參考文獻(xiàn)

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[6]韋章琳，李想，華旦扎西，等.烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系的實(shí)踐探索：以四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院為例[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2020（6）：1-4.