突尼斯迦太基城汪達爾時期先民的食譜重建*

馬 穎，周 斌

（北京科技大學 科技史與文化遺產研究院，北京 100083）

0 引言

北非地區曾是西羅馬帝國最富庶的地區之一，迦太基城作為北非地區主要的城市，曾在歷史上扮演著至關重要的角色。公元429年，生活在西歐的一支汪達爾人從西班牙橫渡地中海來到北非，于公元439年建立了以迦太基城為首都的獨立王國。在其鼎盛時期，汪達爾王國控制了地中海沿岸地區以及現在的突尼斯和阿爾及利亞內陸，其勢力范圍包括羅馬帝國在非洲的核心區域以及西西里島、撒丁島、科西嘉島、馬略卡島、馬耳他島和伊比沙島，成為地中海地區強國之一。汪達爾王國延續了不到100年，于公元533/534年被拜占庭遠征軍征服，隨后被并入東羅馬帝國。雖然汪達爾人對地中海地區有過長達一個多世紀的影響，但對這一時期的非洲而言，不論是史料記載還是考古發現都十分匱乏。長期以來，由于汪達爾人從北歐到北非遷徙過程中的大肆破壞與掠奪，歷史學者都將其視為反對傳統羅馬文化的“野蠻人”。［1］而近年來的考古工作卻為研究汪達爾王國提供了新的研究視角。［2-3］從目前的考古發現來看，很難從考古資料上對汪達爾王國的考古學文化做出精確判斷，除所發現的遺存較少之外，更重要的是遷徙后的汪達爾人與北非當地先民的交流與融合，這在一定程度上限制了學界對汪達爾王國的考古研究。位于北非突尼斯迦太基城（公元439-533年）的城墻墓地是目前北非地區首個確定的汪達爾王國時期的遺址，因此利用科技手段來重建汪達爾時期迦太基地區先民的飲食結構，為研究汪達爾王國的歷史提供了難能可貴的材料。

古代食譜重建是考古學研究的一個重要領域，特別是在政治變革或文化交流時期，先民飲食結構的變化是一個非常敏銳的指征，往往能夠反映特定的歷史背景。在過去的40年中，針對古代人和動物骨骼的穩定同位素分析已經成為古食譜研究的主要技術。［4-6］它為了解世界范圍內古代人類的飲食結構提供了寶貴的數據支持。［7-9］該方法也被廣泛地用于研究地中海沿岸地區各種文明背后所反映的飲食習慣，如古希臘文明、古羅馬文明和中世紀時期等。［10-12］人和動物的骨膠原穩定碳氮同位素分析結果可以直接反映人類個體飲食中的蛋白質攝取。［13-14］由于穩定同位素分析已成為生物考古研究中常用的技術之一，因此這里對該方法重建古代食譜的基本原理的討論不再贅述，讀者可參考以下幾篇綜述文獻。［15-17］

筆者首次對北非突尼斯迦太基城墻墓地出土的人和動物樣品進行了穩定同位素研究［18］（圖1），旨在重點揭示汪達爾時期人群的生業模式。鑒于其靠海的地理位置，還將探討海洋資源在汪達爾人飲食結構中所占的比重。此外，將同位素數據與性別、年齡和其他考古信息進行對比，來探究先民中存在的飲食差異。同時，將該地區的穩定同位素數據與地中海地區其他遺址數據進行比較，嘗試探討這一時期的飲食結構是否發生改變。

圖 1 迦太基城墻墓地（圓點所示）及地中海地區遺址位置示意圖

1 考古背景

迦太基古城位于今突尼斯郊區，它是古代迦太基文明的中心（于公元前146年在第三次布匿戰爭后被摧毀），并于公元前29年在原址重建后成為羅馬帝國在非洲的行省。［19］因其優越的地理位置以及在經濟、文化和政治等方面的重要性，迦太基城迅速崛起，成為羅馬帝國西半部的第二大城市。在公元5世紀初，這座城市建起城墻，即著名的狄奧多西城墻。［20-21］文章中的城墻墓地位于迦太基狄奧多西城墻外，距城墻北門以西約200米處。狄奧多西城墻是迦太基城和墓地之間的邊界，走出城墻，即可進入墓地，而城墻外墓地另一側拜占庭帝國時期的壕溝則揭示了該墓地的廢棄年代。該墓地最初于1973-1977年由意大利考古隊發現并試掘，后期由密歇根大學凱爾西博物館在1987-1990年進行了考古調查。［22］

該遺址發掘面積約240平方米，共發掘出226具人骨。除少數墓葬為多人葬外，其他都為單人葬。［20］根據出土器物（陶器和錢幣）可斷定，該墓地的使用年代為5世紀早期到6世紀中期（425-550），該時段正處于汪達爾人統治迦太基時期（439-533）。根據考古類型學分析，可將墓葬分為三期，即汪達爾時代早期（425-470）、中期（470-500）和晚期（500-550）。［22］墓葬形制主要有土坑墓、積石墓和磚室墓3種類型。墓葬出土的人骨經鑒定由男性、女性和兒童組成，其中成年人約占63%。［23］約20%的墓葬有錢幣出土，其中有一半墓葬僅出土了1枚錢幣，有6個墓葬出土了大量錢幣，數量從16枚到153枚不等。考古學家認為，該墓地人群應處于當時社會的中等水平。［20］同時，一些考古跡象表明，其中一些個體可能為非洲早期的基督教徒。［22］

2019年，受遺址發掘者Ralf Bockmann和Susan Stevens博士，迦太基國家博物館Sihem Roudesli-Chebbi博士以及丹麥奧胡思大學考古學系Marcello Mannino教授的委托，筆者參與了該遺址的相關研究并對出土的人和動物骨骼進行了科技分析。

2 迦太基飲食的文獻證據

文獻記載，北非長期以來一直是羅馬的農業生產基地，并且以谷物和橄欖油的形式繳納了大量稅款。［24］考古證據和植物學研究也提供了北非的飲食信息，他們遵循地中海的飲食傳統，以谷物、橄欖油、葡萄酒和豆類為基礎。谷物以小麥為主，主要種植在突尼斯北部地區。大麥也很有可能被先民食用，并且用來喂養牲畜和釀造啤酒。［25］雖然這里的氣候可能有利于種植粟，但目前還未發現迦太基地區有黍或粟等植物的證據。橄欖在公元前10世紀引入北非，并在公元前4世紀在迦太基地區得到廣泛種植。橄欖主要作為食物或者榨油食用。此外，在迦太基地區還發現了各種蔬菜、水果和堅果，表明這些食物在當時也是食用對象。［26］動物考古學研究表明，羅馬時期迦太基先民的豬肉消費量增加，而綿羊和山羊的消耗量只占其飲食的一小部分。［27］此外，在突尼斯其他的幾個遺址中發現了大量的魚類殘骸，這表明漁獵對當地經濟具有重要意義。［28］

3 材料與方法

筆者選取了80多例人骨樣本進行穩定同位素分析，人骨樣本包括16例男性、18例女性和36例未知性別者，其中兒童占總樣本的20%，包括2例嬰兒。此外，筆者還獲取了23例動物樣品，包括豬（n=3）、綿羊/山羊（n=8）、牛（n=2）、馬（n=3）、鹿（n=2）、兔（n=1）、鳥類（n=3）和魚（n=1），用來建立當地同位素背景基線。

骨膠原的提取根據文獻中的經典方法［29］進行，并增加超濾步驟。用鉆頭清潔骨骼表面污垢，然后將其切割成小塊（1~3 mm），放入0.5 mol/LHCl溶液在48℃的溫度下浸泡1~2周，每兩天更換新鮮酸液，直到所有礦物質溶解為止。之后在60℃、pH=3的溶液中加熱48小時，5 mm EZEE?濾管過濾，然后用Ami?con?超濾管（<30 kDa）進行濃縮。最后在-30℃下冷凍干燥48小時，獲得純凈的骨膠原蛋白。提取實驗在丹麥奧胡思大學生物考古實驗室完成。

穩定同位素測試在美國田納西大學地球和行星科學系實驗室完成。稱取約0.5 mg的骨膠原蛋白置于元素分析儀（ECS4010）聯用的穩定同位素質譜儀（Thermo?Finnigan Delta Plus XL）上測試碳、氮含量及同位素比值。實驗使用標準物UT729［（L?glutamic acid；δ13C=?13.00±0.05‰，δ15N=?3.62±0.09‰，n=11），acetCost（acetanilide from Costech；δ13C=?33.94±0.05‰，δ15N=?0.876±0.09‰，n=13），LGlu4510（L?glutamic acid，δ13C=?9.78±0.09‰，δ15N=44.99±0.15‰，n=14）］以 及實驗室內標USGS40（δ13C=?26.39‰，δ15N=?4.52‰），USGS41（δ13C=?37.63‰，δ15N=47.57‰）以確保測試準確度。碳氮同位素比值分別用δ13C（相對VPDB）和δ15N（相對AIR）表示，分 析 精 度 分 別 為±0.1‰（1σ）和±0.2‰（1σ）。

4 結果

有效提取到骨膠原的樣品信息和同位素結果見表1和表2。大多數樣品的C∶N值在2.9~3.6之間，可視為未被污染的骨膠原。［30-31］

表1 城墻墓地出土人骨信息及碳、氮同位素測試結果

表2 城墻墓地出土動物骨骼信息及碳、氮同位素測試結果

續表1 城墻墓地出土人骨信息及碳、氮同位素測試結果

4.1 動物結果

8種動物的同位素結果分布較廣，δ13C值的范圍為-22.3‰~-12.2‰，（mean±SD=-20.0±2.1‰）；δ15N值 的 范 圍 為5.1‰~14.0‰（mean±SD=8.7±2.1‰）（圖2）。食草類動物（綿羊/山羊，牛，馬，兔，鹿）（n=14）δ13C的 均 值 為-20.5±1.0‰，δ15N值 的 均 值 為8.1±1.8‰，表明它們主要是以C3類植物為食。馬（n=2）和牛（n=2）具有相似的δ13C值和δ15N值，表明它們具有相同的飲食習慣，并且可能采用了相似的飼養方式。相比于其他陸生食草類動物，綿羊/山羊（n=7）具有相近的δ13C值，均值為-20.4±0.7‰，但其顯示出更廣泛的δ15N值，均值為7.4±1.3‰，這可能與不同飼養策略有關。［32］相比于其他家養動物，豬（n=3）具有類似的δ13C值和δ15N值，均值分別為-21.4±0.5‰和7.6±0.6‰，再次表明它們是可能圈養在一起并被喂食相似的陸生C3類植物。

圖2 迦太基城墻墓地人和動物穩定碳、氮同位素值

與此相反，鹿（n=2）具有稍低的δ13C值，并且其中一只鹿具有較低的δ15N值（6.8‰），而另一頭鹿卻有極高的δ15N值（12.8‰）。由于鹿在自然界中以C3類植物為食，與世界各地其他家畜相比，鹿通常具有較低的δ13C值。［33］然而，這只高δ15N值的鹿并不具有典型性，推測其可能處于干旱或由于其他一些獨特環境和飲食條件造成。［34］此外，該鹿是成年個體，可以排除由于母乳喂養而導致δ15N值升高的可能性。兔子在所有動物中具有最高的δ13C值，其δ15N值卻與其他動物類似。雖然在迦太基地區尚未發現種植小米的證據，但從這只高δ13C值的兔子的飲食來看可能暗示它含有少量的C4類植物。3例未知種屬鳥類的同位素值處于其他動物同位素數據的分布范圍中，δ13C均值為-19.5±0.2‰，δ15N均值為11.1±2.1‰。但有一種鳥類具有最高的δ15N值，推測其可能是食肉類動物或猛禽，其飲食中蛋白質含量較高。 1例未確認的魚類具有高δ13C值和δ15N值，推測其為地中海中的魚類。

4.2 人類結果

人骨（n=70）（圖2）的δ13C值的分布范圍為-20.1‰~-18.1‰（mean±SD=-19.3±0.4‰）。然而，δ15N值顯示出較大差異，范圍為7.1‰~15.1‰（mean±SD=10.7±1.4‰）。與大多數動物相比，人類的δ13C值富集1.4‰，表明其總體飲食模式主要是陸生C3植物。大多數先 民 的δ15N值 的 范 圍 為9.5‰~12.6‰（mean±SD=10.8±0.9‰），比食草類動物均值（8.1±1.8‰）約高2.7‰，表明其食物中的蛋白質部分主要基于這些資源。然而，有8個個體（P2-13，P1-88，P6-4，P4-6，P1-25，P1-16，P1-83，P1-58）的δ15N值 低 于9.0‰，具有與食草動物相似的平均值（8.3±0.6‰），說明這些人可能食用更多的植物，而攝入較少的動物蛋白。與其他個體相比，3例成年人（P1-41，P1-48，P1-59）顯示出較高的δ15N值，其中兩個個體的δ15N值為13.4‰，另一例的δ15N值為15.1‰。 因這些個體的δ13C值（-19.6‰~-19.2‰）未顯示其有海洋類蛋白消費的證據，從而推測應是攝入了大量的陸生類蛋白，或可能來自更干旱的地區（如突尼斯南部等地）。［35］

相比女性（n=18）（δ13C=-19.4±0.4‰，δ15N=10.1±1.3‰），男性（n=16）具有稍高的氮 同 位 素 值（δ13C=-19.3±0.3‰，δ15N=11.2±1.7‰），推測男性的飲食中可能含有更多的動物性蛋白，該現象在其他羅馬遺址中也有類似的發現。［36-37］然而，在統計學上二者的穩定同位素δ13C（p=0.33）和δ15N（p= 0.08）結果并未顯示出具有統計學意義的差異。因此，若要深入探討這群先民在食物結構上可能存在的性別不平等現象，則有待進一步研究。

與其他個體相比，嬰兒和兒童有著相似的δ13C和δ15N值，且沒有表現出因母乳喂養而產生的同位素富集現象。一般來說，不同年齡段的同位素值不會有太大的變化，但該地區20歲左右的青年則顯示出輕微的δ13C和δ15N值下降的情況（圖3）。對于年輕人來說，大范圍的13C和15N值下降可能表明在該年齡段內的人群有更大的流動性，或有其他地區的年輕人口涌入了迦太基城。然而，使用Kruskal-Wal?lis統計分析發現，對于任何年齡段的人來說都沒有顯著差異，所有年齡段的p值均大于0.05。因此，后期需要借助硫或鍶同位素分析手段，以進一步確定該人群來源。

圖 3 不同年齡段人群碳同位素值變化

根據不同時期可將個體細分為5組，以了解人類飲食隨時間的變化情況。δ13C結果在每個時間段都幾乎相同：4世紀中期（-19.4±0.2‰），4世紀末到 5世紀初（-19.2±0.4‰），5世 紀 中 期（-19.3±0.3‰），5世 紀 末（-19.2±0.6‰），6世紀初（-19.3±0.4‰）。這表明，在整個迦太基汪達爾時期，先民的飲食都以C3陸生食物為主。相比之下， δ15N結果在不同時期有所變化：4世紀中期（9.7±1.0‰）， 4世紀末到5世紀初（10.9±1.5‰）， 5世 紀 中 期（10.4±1.2‰），5世 紀 末（10.4±1.3‰），6世紀初（11.4±1.5‰）。然而，使用Kruskal-Wallis統計分析發現， δ13C和δ15N值對于任何時段來說都沒有顯著差異，表明先民的蛋白質攝入量在整個汪達爾時期似乎是相對穩定的。

5 討論

穩定同位素結果反映了汪達爾時期迦太基地區先民的食譜以陸生C3類植物為主，并且攝入了不同程度的動物蛋白。迦太基城是地中海地區的一個主要的中心城市，也是古代世界的一個重要十字路口。因此，將迦太基遺址與地中海地區的其他遺址進行對比，可以更加全面地了解其食譜模式與經濟形態。文章選取了環地中海地區與城墻墓地相近時期的8個遺址進行對比，所列遺址的穩定同位素均值見圖4。結果表明，這些遺址先民的同位素結果分布范圍較大，δ13C值為-20.2‰~-16.5‰，δ15N值為6.6‰~15.7‰，且數據平均值的線性相關性較小（R2= 0.677），表明地中海不同地區的先民存在著其獨特的飲食結構。

圖4 各遺址穩定碳、氮同位素均值示意

5.1 城墻墓地與突尼斯遺址1的比較

遺址1同樣位于突尼斯地區，距迦太基東南約180 km，時代約為羅馬帝國中后期（公元2-5世紀）。［38］就地理位置而言，遺址1是距離迦太基最近的一處遺址，且都位于北非海岸。但是，這兩處遺址的穩定同位素結果有著顯著的不同。遺址1的穩定同位素結果在所有遺址中 最 高，δ13C值 為-17.8±1.3‰，δ15N值 為12.9±0.6‰，表明該遺址的先民在飲食中消費了大量的海洋蛋白。遺址1所處的時代略早于城墻墓地的時代，但是從羅馬帝國晚期到汪達爾早期，短暫的時間段似乎不太可能產生如此巨大的飲食模式變化。我們更傾向認為遺址1是一個很小的聚落，這里的大部分先民更容易獲得海洋資源，而很難獲得多樣化的飲食。而迦太基城墻墓地大部分為生活在城市中的中下層百姓。因此，在汪達爾時期城墻墓地和羅馬帝國晚期的遺址1所代表的人群的社會背景可能是造成其飲食差異的主要原因。

5.2 城墻墓地與西班牙遺址2、3、4的比較

在西班牙的3個遺址中，位于巴塞羅那的遺址2和位于伊比沙島的遺址3、遺址4的同位素結果幾乎相同，表明該地區先民主要以陸生C3類植物為食。與西班牙的遺址相比，迦太基城墻墓地先民δ13C值稍微有所減少，但δ15N值卻相似（圖4）。使用Mann-Whitney U檢驗發現城墻墓地和遺址2 （p< 0.001）、遺址3 （p< 0.001）、遺址4 （p= 0.01）在δ13C值存在顯著的差異，而δ15N值無顯著差異，p值均大于0.05。城墻墓地的先民與羅馬帝國到拜占庭早期的西班牙先民同位素結果具有相似性。這樣的結果可能在于汪達爾人是從西班牙進入北非，因此他們的飲食結構具有相似性。此外，盡管城墻墓地的先民在社會經濟地位上存在一些差異，但墓葬中發掘出土的絕大多數是平民，這與同樣為平民墓的遺址2、遺址3和遺址4的結果是類似的。

5.3 城墻墓地與意大利遺址5、6、7的比較

遺址5位于意大利半島古羅馬的港口城市Portus，該地區先民的δ13C值和δ15N值與位于西班牙的3個遺址的結果幾乎相同。同樣來自意大利的遺址7位于遺址5的南部，考古資料顯示該遺址先民均喪生于公元79年的一次火山噴發。就穩定同位素的結果來看，雖然其δ15Ν值 （10.1±0.8‰）略偏低，但是它們與迦太基汪達爾時期的先民數據最為相近。遺址6位于意大利南部，是一處羅馬帝國時期（公元1-2世紀）的遺址，在所有遺址中有著最高的δ13C值和最低的δ15N值（δ13C為-19.4±0.3‰；δ15N為8.6±1.3‰）。分別采用獨 立樣本t和Mann-Whitney U檢驗，發現與迦太基城墻墓地的先民相比，該地區的δ13C （p = 0.041） 和δ15N 值 （p < 0.001）有著顯著的差異。Craig等人認為遺址6大多數先民的飲食中都富含谷物，而動物蛋白卻很少，幾乎沒有發現海洋資源。［11］

此外，城墻墓地先民的同位素結果與遺址5和遺址7的先民相似，雖然這兩個遺址的年代更早，但它們代表了來自羅馬帝國不同地區的人口。在遺址7中，穩定同位素結果揭示了海洋資源對該地區先民的貢獻很低，這可能與高碳水化合物的攝入有關。因此，就δ13C結果來說，羅馬帝國時期大量谷物的消費可能掩蓋了海洋因素對飲食的影響，未來研究可使用氨基酸同位素技術進行分析，更精確地探索海洋資源在該地區的貢獻。［39］

5.4 城墻墓地與土耳其遺址8的比較

位于土耳其港口城市的遺址8為一處角斗士墓地，其先民的δ13C值與西班牙的3處遺址、意大利的遺址5和遺址7相似，但使用獨立樣本t檢驗發現與汪達爾時期的迦太基地區相比有顯著差異（p=0.000）。相比之下，遺址8的δ15N值顯著偏低。L?sch等人指出，低的δ15N值可能是由于遺址8地區的人口經常食用豆類植物造成。［40］與遺址6和遺址8先民相比，城墻墓地先民的δ15N值明顯升高，推測該遺址先民消費了更多的動物蛋白。然而，δ15N值的升高也可能與北非炎熱、干旱的氣候有關。［35］

6 結論

文章首次針對北非汪達爾時期先民的食譜展開研究，結果表明該地區先民的飲食結構主要以陸生C3類植物和家畜為主。δ15N結果表明，部分先民以谷類為食，另一部分則大量食用了動物蛋白，此差異也有可能源于不同的環境。未發現與性別、年齡相關的飲食不平等的證據，但基于可以確定年齡、性別的個體較少，未來計劃進行更詳細的研究。

城墻墓地先民的飲食結構中缺乏海洋資源，與西班牙和意大利的幾處遺址的先民具有相似的飲食模式，表明西羅馬帝國至拜占庭早期地中海西部地區有著相對一致的飲食模式。然而與同處突尼斯的遺址1的結果形成鮮明對比，表明古代北非地區先民的飲食結構差異較大。未來計劃開展古DNA和鍶同位素分析，進一步探究這些個體的遺傳起源和遷徙方式。