“慢慢吃”的特殊效果

顏士州

在酒席之間或在家庭進餐之時，先吃完飯的人總是會對正在吃飯的人禮貌地說聲“慢慢吃”。其實，“慢慢吃”并不是一種客套語言。從表面看這句話就是不著急、慢慢享用的意思。但其實，人們通過研究發現“慢慢吃”也有著特殊的功效，對健康有很大的益處。

能防癌。在“慢慢吃”的過程中，人們的唾液分泌會增加。唾液中含有一種氧化酶，這是致癌物的克星，美國喬治亞大學的科學家曾在唾液中加入致癌性非常強的黃曲霉素，在30秒鐘后其細胞變異原性竟然奇跡般地消失了。所以，有人主張每吃一口飯，最好慢慢咀嚼半分鐘。另外，“慢慢吃”也能夠控制腸胃的進食量，避免因過度飽腹降低抑制細胞癌化因子的活動能力，增加患癌風險。

有助于唾液腺激素含量的增加。唾液腺激素是一種能促進細胞生長和分裂，加速細胞內脫氧核糖核酸、核糖核酸和蛋白質的合成，促進肌肉、牙齒、關節等組織的發育。當進食過快時，唾液腺激素相對減少，從而會影響機體組織器官的正常發育，對正處于生長發育的青少年來說危害很大。

有保護視力的作用。日本科學家曾對270多名護校學生進行調查，發現喜歡吃硬食且樂于慢慢咀嚼的學生，其視力大多正常；而喜歡吃軟食且進食較快的人視力常常相對較差。其原因或為進食快則咀嚼次數少，常年如此會使面部肌肉力量變弱，從而影響調節眼部晶狀體的能力，致使視力減弱。

是一種美容妙法。“慢慢吃”不僅因唾液腺激素的增加促進人體細胞生長和分裂，使肌腱關節健美，而且細嚼慢咽還是面部肌肉的一種良好運動，它改善了面部肌膚的血液循環，促使面部肌肉發達，防皺抗衰。

能減肥。日本營養學家中村丁次在實驗中發現，同樣的食物，肥胖男子用8～10分鐘吃完，消瘦男子卻用13～16分鐘吃完；肥胖女子用11～13分鐘吃完，消瘦女子則用15～18分鐘吃完。限制進食速度后，肥胖男子19周體重減輕4千克；肥胖女子20周體重減輕4.5千克。這是因為進食后血糖升高到一定水平時，大腦食欲中樞就會發出停止進食的信號。如果進食過快，當大腦發出停止進食信號時，往往已經吃多了，以致發胖。

細嚼慢咽的好處遠遠不止這些，總之“慢慢吃”對人體確有好處，它對人體脂肪的分解起到很大的作用，同時對減肥瘦身也有一定的功效。而對青少年來說，它能有效地促進大腦的發育，幫助提高記憶力，促進食物的消化和吸收。無論如何，吃飯時避免狼吞虎咽，采取細嚼慢咽的進食節奏，總歸是不錯的。

（作者系江蘇省張家港市大新鎮新凱學校生物教師）

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