不同處理條件對富士蘋果糖酸品質的影響*

王偉偉，童盼盼，劉媛杰，王江波，4

（1.塔里木大學植物科學學院，新疆 阿拉爾 843300；2.塔里木大學南疆特色果樹高效優質栽培與深加工技術國家地方聯合工程實驗室；3.塔里木大學機械電氣化工程學院；4.新疆生產建設兵團塔里木盆地生物資源保護利用重點實驗室）

富士蘋果是晚熟品種，它具有質優、味美、耐貯等優點，也是我國蘋果的主要栽培品種。新疆阿克蘇地區光熱條件充足，晝夜溫差大，獨特的地理環境和氣候條件使果實中心和維管束周圍呈現透明狀水漬，因此造就了獨特的冰糖心蘋果[1]。其果實含糖量高，營養豐富，得到很多消費者的青睞。近年來，隨著阿克蘇地區富士蘋果栽培面積的不斷擴大，在實際生產中，由于氣候及栽培管理等方面的原因，果實品質下降等現象比較普遍。果實中可溶性糖含量和可滴定酸的含量主要決定了果實內在風味品質，因此研究不同處理條件對果實糖酸含量的影響很有必要。前人通過研究環境因素對蘋果果樹的影響，發現樹體的枝葉分布和一天中太陽位置的變化影響樹冠內的光照分布，使樹冠不同層次、不同部位果實品質有明顯差異[2]。蘇渤海[3]等研究了紅富士蘋果樹不同樹形光照分布及對產量品質的影響，其結果表明，不同樹形的光照強度變化均由內到外、由下到上逐漸升高，且不同樹形、不同冠層的果實，其單果重、著色指數、可溶性固形物含量均隨冠層的上升而增大。蘋果套袋是生產無公害綠色果品的一項重要技術措施，在我國和一些其他國家，套袋技術廣泛應用于蘋果[4]、梨[5]、桃[6]等果樹上。果實套袋能提高果面光潔度、提高果實著色，降低農藥殘留量，改善果實外觀品質，促進果品商品價值。苗衛東[7]等研究表明，果實套袋后，會形成一種溫室效應，果實在這種高溫環境下，呼吸強度大，進而對碳水化合物的消耗增加。果實套雙層紙袋后，較強的遮光性使果實的光合作用受到一定影響，不利于糖酸物質的積聚[8]。近幾年研究主要集中在套袋對蘋果果皮[9]、果實香氣[10]和采后貯藏品質[11]等方面的研究，關于晝夜溫差對作物生長發育的影響也有相關報道，但多集中在文心蘭[12]、番茄[13]、草莓[14]等作物，且對于糖心富士蘋果將糖心部位與非糖心部位區分開來進行品質研究的文章仍然較少。

本試驗以新疆阿克蘇產區的富士蘋果為試材，通過進行套袋和搭棚處理，于果實成熟期測定其不同部位可溶性糖和可滴定酸的含量，系統分析和比較富士蘋果果實糖心部位與非糖心部位在不同處理水平下糖酸含量的差異，為研究新疆富士蘋果果實品質的形成提供理論基礎，進而為生產中采取合理的措施來提高糖心蘋果品質及商品價值提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在阿克蘇市紅旗坡農場進行，該地區晝夜溫差大，日照充足，降水稀少，氣候干燥，屬暖溫帶干旱氣候區。試驗材料為25年生富士蘋果，株行距為7 m×8 m，土壤為砂壤土，樹勢較為均一，無大小年和病蟲害現象，灌溉條件較好，管理水平較高。

1.2 試驗方法

在園內選出樹勢一致、生長良好、結果量及負載量基本一致的3株樹作為試驗用樹，在落花后50 d進行套袋處理。試驗選用雙層紙袋，外袋為牛皮紙袋，內袋為黑色薄膜袋。單株小區，重復3次。每棵樹在樹體上、中、下部位的4個方向隨機選取40個果實進行套袋處理，分別在套袋后30 d、60 d和90 d摘袋，每次在樹冠上、中、下部位各摘袋10個果，以不套袋（套袋0 d）為對照，掛牌做好標記，在10月底對樹冠不同部位、不同套袋時長果實各取10個測定其不同部位可溶性糖和可滴定酸含量。

采收前30 d，在試驗地隨機選擇1棵蘋果樹進行搭棚處理，覆蓋塑料PE膜，每天在太陽升起時將膜揭開，太陽落下時將膜覆蓋，以不搭棚生長勢基本一致果樹作為對照。每7 d在樹體樹冠中部沿東、南、西、北4個方向隨機選取30個果實進行采摘，測定其不同部位可溶性糖和可滴定酸含量。

1.3 指標測定

1.3.1 可溶性糖的測定

使用蒽酮比色法測定果實可溶性糖含量，測定參考童盼盼[15]等方法。重復3次，取平均值。

1.3.2 可滴定酸的測定

使用酸堿中和滴定法測定果實可滴定酸含量，測定參考童盼盼[15]等方法。重復3次，取平均值。

1.4 數據統計與分析

使用Excel 2010軟件對調查數據進行統計分析，用DPS軟件進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同套袋時長處理對富士蘋果果實品質的影響

由表1可以看出，可溶性糖含量基本表現為樹冠由上向下逐漸下降，可滴定酸含量隨著樹冠由上向下基本呈先降低后升高的趨勢。不同套袋時長果實的糖心部位可溶性糖含量均高于非糖心部位，其中套袋60 d的樹冠上部果實可溶性糖含量最高，達到13.13 mg/g。而非糖心部位可滴定酸含量均高于糖心部位。套袋60 d的樹冠上部果實中糖心部位、非糖心部位可溶性糖和可滴定酸含量最高，套袋60 d的樹冠上部果實可溶性糖含量與對照相比均具有顯著差異水平。不同套袋時長果實的糖心部位糖酸比均高于非糖心部位，樹冠上部、下部果實套袋30 d糖酸比最高，其中，套袋30 d上部果實非糖心部位糖酸比顯著高于對照，比對照提高了46.1%。樹冠中部果實糖酸比隨套袋時長的增加呈先降低后升高的趨勢，其中，非糖心部位的樹冠中部果實套袋90 d時糖酸比最高。

表1 不同套袋時長處理的富士蘋果果實糖心部位可溶性糖、可滴定酸含量、糖酸比和非糖心部位可溶性糖、可滴定酸含量、糖酸比的變化

2.2 搭棚處理對富士蘋果果實品質的影響

由表2可以看出，除10月1日外，非搭棚處理的糖心部位、非糖心部位的可溶性糖含量均高于搭棚處理。除10月27日外，非搭棚處理的糖心部位可滴定酸含量均高于搭棚處理。搭棚和非搭棚處理糖心部位的可溶性糖含量均高于非糖心部位，非搭棚處理的糖心部位可溶性糖含量在11月3日最高，達到12.20 mg/g。但搭棚和非搭棚處理的非糖心部位可滴定酸含量均高于糖心部位。搭棚、非搭棚處理的糖心部位、非糖心部位可溶性糖含量均在11月3日達到最高值，且與10月1日果實可溶性糖含量具有顯著差異。分別比10月1日的果實糖含量提高12.4%、45.4%、15.4%和41.2%。搭棚、非搭棚處理的糖心部位、非糖心部位可滴定酸含量基本在10月20日達到最高值，這4種處理中，除非搭棚處理的非糖心部位外，其余3種處理與10月1日果實可滴定酸含量均具有顯著差異。搭棚和非搭棚處理的糖心部位糖酸比均高于非糖心部位。非搭棚處理糖心部位的糖酸比在10月27日最高，為15.63，比10月1日的果實糖酸比提高49.4%。

表2 搭棚、非搭棚處理下糖心部位可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比和非糖心部位可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比的變化

3 討論與結論

3.1 討論

3.1.1 不同套袋時長對富士蘋果果實糖酸形成的影響

本試驗研究結果顯示，可溶性糖含量基本表現為樹冠由上向下逐漸下降，可滴定酸含量隨著樹冠由上向下基本呈先降低后升高的趨勢。伍濤[16]等在梨樹上的研究表明，可溶性糖含量隨樹冠由上向下呈下降趨勢，這與本文的研究結果相似。王琰[17]等以3種樹形的富士蘋果樹為試材，測定不同樹形果實品質相關指標，其結果表明，3種樹形的樹冠不同部位果實可滴定酸含量由上向下逐漸升高，這與本文的研究結果不一致。這可能是由于試驗處理方式不同，亟待進一步研究。周小魏[18]等對阿克蘇地區富士蘋果果實內在品質進行分析，其研究結果表明，非糖心部位可滴定酸含量高于糖心部位。本試驗研究結果發現，不同套袋時長果實的非糖心部位可滴定酸含量均高于糖心部位。這一結論與周小魏[18]等研究結果一致。不同套袋時長果實的糖心部位可溶性糖含量均高于非糖心部位，但周小魏[18]等研究發現非糖心部位可溶性糖含量高于糖心部位可溶性糖含量，這可能是由于采摘時期、采摘部位以及試驗處理方式不同，需待進一步研究。位于樹冠上部的果實，其糖心部位、非糖心部位的可溶性糖含量隨著套袋時長的增加不斷升高，在套袋60 d時達到最高值，隨后逐漸下降。這與吳翠云[19]等研究結果相似，可能是短時間內套袋處理使袋內濕度增加，促進了果實對光合同化物的積累，但套袋時間過長，果實在高溫環境下呼吸作用增強，對同化物的消耗大大增加，因此使果實內的可溶性糖含量逐漸下降，對此還需進一步研究探討。位于樹冠中部的果實，其糖心部位、非糖心部位的可滴定酸含量在套袋后各個時期基本都高于對照果實，這與張振銘[20]等的研究結果相似。這可能是因為套袋延緩了蘋果果實的成熟期，并在一定程度上改善了蘋果果實中的營養轉化，從而使果實內的可滴定酸含量增加。但黃保娜[21]等認為蘋果套袋后，同一采收期采收的套袋果可滴定酸含量均小于不套袋果，這說明套袋可能對光合產物向果實內的運輸過程起抑制作用，其代謝機理需待進一步研究。

3.1.2 搭棚處理對富士蘋果果實糖酸形成的影響

韓昌燁[22]對靈武長棗的研究表明，晝夜溫差大的果實，其可溶性固形物含量、可溶性總糖含量、有機酸含量均高于晝夜溫差小的果實。本試驗研究結果發現，除10月1日外，非搭棚處理的糖心部位、非糖心部位可溶性糖含量均高于搭棚處理，且試驗于10月1日開始搭棚，初步推測此時的果實糖酸含量還未受搭棚影響，除10月27日外，非搭棚處理的糖心部位可滴定酸含量高于搭棚處理的可滴定酸含量，因此推測晝夜溫差大有利于果實可溶性糖、可滴定酸含量的增加，這與韓昌燁[22]的研究結果相似。而袁小康[23]等則發現晝夜溫差大不利于番茄果實可滴定酸含量的增加，這可能與品種和環境有關，有待進一步研究。李學進[24]等研究了不同貯藏溫度對富士糖心蘋果品質的影響，其研究結果表明，果實中可溶性糖含量糖心部位高于非糖心部位。可滴定酸含量非糖心部位高于糖心部位。本研究結果表明，搭棚處理、非搭棚處理的可溶性糖含量糖心部位高于非糖心部位。這與李學進[24]等研究結果相似，與周小魏[18]等研究發現可溶性糖含量非糖心部位高于糖心部位的結果不一致。搭棚和非搭棚處理的可滴定酸含量均為非糖心部位大于糖心部位，這與李學進[24]和周小魏[18]等研究結果相似。

3.2 結論

本試驗分析了阿克蘇地區富士蘋果糖心部位與非糖心部位之間可溶性糖、可滴定酸含量的差異，結果發現，對果實進行不同時長的套袋處理后，其糖心部位可溶性糖含量均高于非糖心部位，糖心部位可滴定酸含量低于非糖心部位。對樹冠上、下部果實套袋30 d及樹冠中部果實套袋90 d最有利于糖酸品質的形成。在搭棚處理中，除10月1日外，非搭棚處理的糖心部位、非糖心部位的可溶性糖含量高于搭棚處理；除10月27日外，非搭棚處理的糖心部位的可滴定酸含量高于搭棚處理，表明晝夜溫差大有利于果實可溶性糖和可滴定酸含量的增加。