新疆兵團杏加工產業發展現狀及對策分析*

李斌斌，楊 慧，吳洪斌，劉戰霞，賈文婷，沈從舉，金新文

（新疆農墾科學院農產品加工研究所，新疆 石河子 832000）

杏（Armeniaca vulgaris Lam.）原產于我國，種植區域廣泛，品種資源豐富，在我國已有3 500余年的栽培歷史，是發展地方經濟、改善生態環境的理想樹種[1]。杏果實色澤鮮亮，果肉細嫩多汁、酸甜適口、風味獨特，含有豐富的營養物質，深受消費者青睞[2]。杏的成熟期主要集中在夏季，采收時正值高溫炎熱，常溫下放置果實極易軟化和腐爛，而不合適的貯藏溫度和保鮮技術，也會導致貯藏過程果實品質的下降[3]。此外，杏的常溫貨架期短，采后損失嚴重，通常造成鮮果的階段性過剩。由于消費市場鮮食量有限和不適宜遠距離運輸等問題的限制，杏采摘后除少量立即就地銷售外，大量的杏作為原材料通過加工程半成品或成品，延長貨架期，保證市場持續供應。

新疆是我國杏干生產的主產區，約70%的鮮杏收獲后被加工成干果制品[4]。作為新疆發展特色林果業的主力軍，杏的干制加工已成為南疆兵團地區果農增收和脫貧致富的重要手段之一[5-6]。本文通過分析新疆兵團杏加工產業發展過程中存在的問題，提出相應的發展對策建議，以期為發揮兵團特色林果資源優勢、推動兵團杏加工產業高質量發展提供有用參考。

1 新疆兵團杏產業發展現狀

1.1 兵團杏種植面積及產量

根據新疆生產建設兵團2016—2020年的統計年鑒數據分析，如圖1所示，自2015年以來，兵團杏栽培面積逐年增加，呈上升趨勢，2017年有所下降，之后快速增加，至2019年達到峰值（5 417 hm2）。杏產量的變化趨勢與面積變化相似，呈現出先逐年增長再降低，后又迅速提升的趨勢。特別是2017年杏栽培面積比2016年減少了6.2%，但產量下降幅度不大；2019年產量猛增至75 078 t，比2018年增加了1.9倍。

圖1 2015—2019年新疆兵團杏種植面積及產量

1.2 兵團各師杏種植面積及產量

新疆兵團管轄的14個師（市），其中有10個師種植杏樹。如圖2所示，兵團的杏樹主要集中在南疆師市，北疆主要分布在第四師可克達拉市。截止到2019年，各師市杏樹栽培面積最大的是第一師阿拉爾市，為2 427 hm2，其次面積由大到小依次為第四師可克達拉市、第三師圖木舒克市、第十三師新星市；第四師的年產量最高，為36 222 t，其他師師市產量由高到低依次為第一師阿拉爾市、第三師圖木舒克市、第十三師新星市。

圖2 2019年新疆兵團各師杏種植面積及產量

2 新疆兵團杏產品加工現狀

根據不同杏品種和生育期，兵團杏果實的成熟和采摘期主要集中在5月末至8月初，總市場供應期在70 d左右，而單一品種的供應期不足20 d。作為呼吸躍變型果實，杏果實采后呼吸代謝旺盛，常溫條件下的貯藏時間通常僅為3～5 d[7]，極易軟化和腐爛[8]，嚴重制約了杏產業的健康持續發展。因此，采用多措并舉的杏產品加工技術對延長貨架期、減少鮮杏采后損失、提高果農的收入、調節市場供應和促進區域經濟發展具有重要意義。

目前兵團杏果實的加工方式主要有：（1）杏干制品：干制加工是新疆兵團杏產區保藏和加工的主要方式，用于制干的杏約占總產量的40%～45%，通常采用自然晾曬或人工控制（熱風、紅外、微波、真空冷凍干燥等）方式，杏干因其具有較低的水分活度，在貯藏期間其品質較為穩定。（2）杏脯制品：將杏核去除，在糖液中進行浸漬并烘干后制成的，成品含糖量一般在65%以上，其產生的滲透壓能抑制大部分微生物的滋生和繁殖，從而達到長期保存的目的。（3）杏汁、杏醬制品：將杏去核、破碎、濃縮、殺菌后的加工制品，對工藝技術及加工設備有一定要求，在杏果實加工中所占比重較低。

3 新疆兵團杏產業發展中存在的問題

3.1 栽培管理水平低，品種結構不合理

兵團具有悠久的杏樹栽培歷史，杏種質資源豐富，大部分主產區基本樹已成型，果農在種植過程中，缺乏對杏樹整形修剪、病蟲害防治、水肥等方面的針對性管理，容易出現“光長樹，不結果”的現象[9-10]，杏產量較低、病蟲害嚴重，無法形成規模和商品化生產，直接導致栽培杏樹不能達到預期的經濟效益。此外，雖然兵團擁有較多的杏品種，但規模化、集約化果園較少，品種混雜現象嚴重[11]，布局不合理，沒有形成良種的生產規模，缺乏對杏的鮮食、加工等特性進行系統而規范的研究，從而難以滿足產業化開發的需要，在品牌創立和市場開拓上難度較大。

3.2 精深加工轉化程度低，產品市場競爭力弱

雖然近些年兵團不斷優化農產品加工業的產業結構，擁有一批發展較快、特色鮮明的加工企業，但總量較少、規模偏小。而杏產品加工企業大部分是以初級加工為主，以原料或半原料形式出售，加工設備及加工工藝相對落后，總體技術水平低，精深加工轉化程度不高[12]。加之企業的人才匾乏，研發投入較低，新技術的轉化利用和研發方面都相對滯后，影響了杏加工產品向縱深發展。此外，兵團杏產品加工企業規模偏小，產品知名度低，市場開拓與網絡銷售能力弱，產品的市場競爭能力和產品銷售服務等方面都存在不足，部分自主品牌企業品牌意識不足，各自為政，不能形成合力，無法形成整個產業規模化持續發展。

3.3 加工工藝技術落后，產品貯藏損失率高

作為我國杏干生產的主產區，新疆和兵團杏干暢銷于亞太地區，是我國傳統出口創匯產品之一[13]。但大部分杏采用傳統晾曬或烘干工藝，衛生條件難以保障，杏干品相低下、極易褐變，還存在干燥時間長、加工效率低等突出問題[14-15]。為提高干燥速率和保持杏干色澤，部分企業還會使用促干劑和二氧化硫等對杏干進行預處理[16-17]，然而化學促干劑易殘留于產品中，二氧化硫熏制的濃度和時間控制不當也容易造成二氧化硫殘留量超標，進入人體后會造成黏膜損傷，誘發呼吸系統疾病等，危害消費者的身體健康[4]。此外，杏干制品的貯藏性能相對較差，受貯藏環境條件的影響，容易產生品質劣變，尤其是真菌污染而導致的霉爛變質、病蟲害侵染、吸濕回潮及色澤褐變等問題，導致其失去商品價值，損失可達25%～35%，造成嚴重的經濟損失[18]。

4 新疆兵團杏產業發展對策建議

4.1 優化品種結構，推進標準化原料基地建設

對兵團各優勢產區主要的杏品種、產品、果實品質進行評估，以市場為導向，加快品種結構調整，有選擇性地引進國內、國際上的先進品種，發展與市場對路的優良鮮食、加工兼用品種[19]，制定適于本地的標準化栽培技術模式，實行水肥管理精準化，建立病蟲害綜合防控技術[20]。此外，可以適當的引導建立生產基地，高標準、規范化建設原料基地，形成優勢產業，為杏產品的加工原材料來源提供可靠保障。

4.2 調整產業區域布局，培育加工龍頭企業

根據兵團各師（市）團場不同的特色和優勢，以原料產地、加工工業園區為重點，按照高效、合理分工的原則，確定優勢產區不同杏加工產業的集聚方向和發展重點。其次，要認真貫徹落實中央和兵團支持農產品加工業發展的各項政策措施，加大對農產品加工領域的財政資金及科技項目申報的扶持力度[21-22]，通過轉化一批有產品市場的杏精深加工產品的相關科技成果，培育和發展一批本行業領域內掌握高科技術和先進管理水平的龍頭企業，充分發揮龍頭企業的帶動作用，從而推動整個產業鏈的優化升級。

4.3 構建科技創新平臺，完善質量標準體系

建立以企業為主體、各大科研院所為依托的研發中心，開發具有自主知識產權的高新技術[23]，大力推進杏產品精深加工裝備升級，促進新品種、新工藝、新設備等科研成果向生產力的轉化，進一步提高杏產品加工業的資源綜合利用水平和技術創新能力，依靠科技發展產業[24-25]。同時，要不斷完善杏產品加工業質量標準體系，制定產前、產中和產后全過程的標準和規程，確保每一個環節都有標準可循[26]，從而提高和保障產品的質量安全，促進兵團杏產品加工業的健康、持續發展。

5 展望

兵團高度重視特色林果業的發展，杏作為重要的經濟林果，經濟及生態效益明顯，在林果業中一直占有比較重要的地位。發展初期，杏產業經歷了盲目擴張導致收益下降，影響了農民的種植積極性。近年來由于兵團及各師市團場的重視，部分杏優勢產區通過各項措施的顯著改善，增速放緩、規模相對穩定，取得了較好的經濟效益。進一步發展杏加工業，對農業產業結構調整、振興農村經濟發展、促進農民持續增收都具有十分重要的作用，因此，要使兵團杏加工業發展壯大，穩步健康的發展，必須堅持長遠發展目標，推進標準化原料基地建設、提升加工技術水平、提高產業科技創新力等，研發具有區域特色和市場競爭力的產品，擴大國內及國際市場占有份額。