有人愛吃醋，有人會用醋 “熬姜呷醋”，

楊璞

【拼音】 áo? jiāng? xiā cù

【出處】 清·李漁《憐香伴·氈集》：“下官自從選了這個窮教官，坐了這條冷板凳，終日熬姜呷醋，尚不能勾問舍求田，哪里再經得起進口添人。”

【釋義】比喻生活清苦。

【養生提示】熬姜呷醋這個成語的本意是比喻生活清苦，如今大家生活富裕了，也越來越注重對自己身體的調養。正所謂藥食同源，醋和姜都是養生好物。醋泡生姜，又名還魂湯，兩者可謂完美搭配。醋味酸，有收斂作用，可以收斂姜的辣味，使姜的性狀變得更為平和，醋泡生姜日常可佐粥、佐飯食用。兩者搭配在一起，還具有養胃、減肥、防脫發，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。

小小的一片生姜，不僅是輔食好幫手，還有很多養生功效。生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔等作用，適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐等癥。日常我們在吃松花蛋或水產海鮮時，通常會放上一些姜末、姜汁，生姜具有解毒殺菌的作用。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領。生姜祛病保健的方法由來已久，早在春秋時代，孔子就有一年四季不離姜的習慣，在蘇東坡的《雜證》中也曾記載，錢塘凈慈寺的和尚，80多歲，顏色如童子，問其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。民間也有“朝含三片姜，不用開藥方”“冬有生姜，不怕風霜”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”“家備小姜，小病不慌”等說法。

除了生姜，醋也備受熱愛養生的大眾歡迎，很多人一日三餐總要“想方設法”吃點兒醋，以此來防治心腦血管疾病。那么，多喝醋真的能軟化血管嗎？答案是，并不可以。

醋的主要成分是醋酸，還有各種有機酸、氨基酸等，對于軟化血管的功效并沒有傳說中的那么神。

血管硬化、血管狹窄往往是由高血脂、高血壓慢慢形成的動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化的斑塊附著在血管上，才造成血管狹窄。臨床上主要采取藥物治療的方法治療動脈硬化。

也許有人會疑惑，日常生活中把骨頭和魚刺泡在醋里可以變軟，為什么不能軟化血管呢？與用醋泡魚刺能使魚刺慢慢變軟不一樣，人體自身是一個很強大的緩沖體系，醋要進入人體會被代謝成二氧化碳和水，不可能直接到達血管里，體內環境也不會輕易地受到食物來源的酸堿體系的影響，因此不可能通過多喝醋就軟化血管。不僅如此，直接大量喝醋，醋的酸度太大，還會損傷胃黏膜，食用過量會灼傷消化道。

喝醋如此，醋泡食物也是一樣，不過是改變食物的口感口味，改變不了食物的成分，也不能使食物平添神奇功效。簡而言之，醋泡花生、黑豆、雞蛋等就是道菜，喜歡就多吃點兒。需要注意的是，醋的主要成分是乙酸，具有一定的腐蝕性，會灼傷胃黏膜和食管，盲目大量喝醋會給身體帶來不必要的傷害。

那么，有沒有什么靠譜的辦法來“軟化血管”呢？動脈粥樣硬化本身是不可逆的，但生活方式的改變，可以幫助我們預防或緩解動脈粥樣硬化的進展。

預防血管疾病，功在平時。日常生活中，要做到營養均衡，以清淡的飲食為主，多吃蔬菜，少吃高鹽、油膩、高脂肪的食物;戒煙限酒，堅持運動鍛煉，保持心情愉悅，從而降低血脂、保持血管彈性。

另外，肥胖容易引發心腦血管疾病，保持健康體重也同樣重要。對于那些被確診為高血壓、動脈粥樣硬化的患者，不能一味地相信偏方，應及時赴醫院就診，根據醫囑，對癥用藥。

盡管醋不能軟化血管，但在烹調以下菜肴時，適量加點醋，可能會有意想不到的效果。

*涼拌菜

拌涼菜時加點醋能增進食欲，保護維生素C和B族維生素，促進鈣、鐵離子的吸收，此外還可以減少鹽的用量。

*排骨和魚

動物的骨頭里含有豐富的鈣質，這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬魚湯、燉排骨湯時加點兒醋，能夠促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

*異味較大的食物

醋有去除異味的作用。例如燉魚、燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣;炒腰花的時候加點醋可以減輕腥臊味;烹調羊肉加入少量醋，有助去除膻味，同時提高鮮味。

*不易煮爛的食物

燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也能很快燉爛了。

*紫紅色的蔬菜

茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素，花青素在酸性條件下呈現出漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。炒菜時放點醋，能使菜肴顏色更加紅亮鮮艷。

需要注意的是，如果在炒綠葉菜和橘黃色食物時放醋，會導致綠葉菜中的葉綠素和橘黃色食物中的胡蘿卜素流失。

1.正在服用某些西藥者不宜吃醋：因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素藥物時，不宜吃醋，因為這些抗菌素在酸性環境的作用下會降低藥效。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，也不宜吃醋，因為醋酸可中和堿性，而使藥失效。

2.服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋：中醫認為，酸有收斂之性，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體毛孔收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

3.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋：醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，醋本身有豐富的有機酸，還能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

4.對醋過敏者及低血壓者應忌用：對醋過敏的人食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的人食醋過多會出現頭暈頭痛、全身疲軟等不良反應。

（編輯? ? 王? ? 幸）

3695500338247