竹林林下食用菌仿野生栽培模式探索

鄭德平

(國家林業和草原局華東調查規劃設計院，浙江 杭州 310019)

1 引言

林下經濟是一種廣泛應用的土地利用產業化形式，是以森林資源為核心，把農、牧、漁、副等產業生產乃至加工業和高新技術產業結合在一起，充分利用生態工程的方法和手段，所建成高效、高產、優質和持續的產業體系，國際上常稱為“農林復合經營”。大力發展林下經濟，是貫徹“綠水青山就是金山銀山”發展理念的生動體現，是實現“兩山”轉化的最重要且行之有效的途徑之一，也是促進農村產業結構調整、助推鄉村振興的重要戰略選項。

竹林是我國重要的森林資源，目前全國擁有竹林資源672.74萬hm2(其中毛竹林占近70%)，占我國森林資源的4%。竹子廢棄物的主要成分構成與木材相似：木質素23.25%，纖維素42.96%，半纖維素 28.12%，蛋白質1.25%，灰分1.02%，適合食用菌生長。豐富的竹林資源與竹材加工廢棄物，為竹林下食用菌仿野生栽培提供了優越條件。通過發展竹林林下仿野生食用菌栽培，將為竹區群眾致富提供一條可行路徑。

2 竹林下發展食用菌的優勢

2.1 合理經營，竹林下適生空間充裕

林分結構可控性好，郁閉度和林地空間易調整，通過擇伐、挖筍對大小年進行空間調節。

2.2 光照質量好

林下散射光為主，直射光少，竹梢隨風擺動、減少了直射光照對幼菇的不利影響。

2.3 林下小氣候適宜

氣溫溫差小，濕度易保持。

2.4 提高竹林林地肥力

食用菌栽培基質殘留物增強了林地自肥能力，更有利于竹林生長，進一步提高了竹林的經濟效益，具有循環經濟特點。

2.5 適合農村留守人員就業

勞動力需求大，用工量35～45工/畝，但工作強度小，是竹區農村吸收大齡勞動力及婦女的理想項目。

3 竹林下食用菌仿野生栽培成功模式

3.1 竹林下竹蓀仿生栽培模式

竹蓀菌(Dictyophoraindusiata) ，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。

3.1.1 人工栽培的竹蓀品種

短裙竹蓀(Dictyophoraduplicata)屬低溫型品種，菌絲體在5～28 ℃之間生長正常，初期白色，絨狀，見光或受機械損傷后易變色。子實體幼時近球形或卵圓形，大小在4.0 cm×4.5 cm以上，白色，見光后帶褐色。菌柄白色，中空，紡錘狀至圓柱狀，長8.5～13 cm。

長裙竹蓀(D.indusiata)屬典型中溫型品種，菌絲體在5～28 ℃之間均能生長，23～25 ℃最適宜，菌蕾形成和生長在17～29 ℃之間，最適為22～25 ℃。菌絲體初期為白色、絨狀，經較長時間培養后，或受光照刺激或機械損傷后變為粉紅色、淡紫色或黃褐。子實體初呈卵球形，大小在4.5 cm×5 cm以上，白色至淡紫色。成熟后，菌蓋鐘形或鈍圓錐形，高寬在5 cm以上，有顯著網格，頂端平，有孔口，產孢組織暗綠色至青褐色，微臭。菌裙白色，從菌蓋下垂10～20 cm，過菌柄1/2至2/3以上，呈多角形網格，網眼5～10 mm。孢子橢圓形，3～4.5 μm×1.7～2.3 μm，光滑，透明。

近年來又成功馴化了兩個栽培新種:紅托竹蓀 (D.rubrovolvata)：溫涼型品種。天然分布于云南、貴州等高山地區的慈竹、剛竹及金竹等林下。棘托竹蓀(D.echino-volvata):高濕型品種。菌蓋近鐘形，子實體較小，其形態近似長裙竹蓀。

黃裙竹蓀有毒，不宜食用。

3.1.2 竹蓀菌的生物學、生態學特性

竹蓀以分解死亡的竹根、竹稈和竹葉等為營養源，多生長在溫濕環境。溫度：菌絲生長溫度為4～28 ℃；子實體形成溫度25～28 ℃為宜。濕度：菌絲生長階段，要求培養基質含水量達 60%～70%；子實體形成要求空氣相對濕度達85%～90%。光照條件：林分郁閉度0.80～0.85。土壤：覆土是竹蓀栽培中必不可少的重要條件之一，pH值以4.6～5.5為宜。

3.1.3 栽培方法

(1)栽培基質制備。基質料用量每畝竹林需要竹屑料3000 kg；加尿素0.5%，過磷酸鈣1%；輕質碳酸氫鈣1%，石膏粉0.5%。堆料發酵(高溫殺菌、化學殺菌)50 d左右。

在播種前60 d建堆(在當年1月上、中旬開始進行準備)。堆制前1～2 d，先給竹屑澆透水。堆制時，先將發酵所需的全部輔料混合，然后再將輔料混合物大致均勻散于竹屑表面，宜用鏟車將竹屑與輔料混合物攪拌均勻，再補水，竹屑等堆料含水量控制在60%～70%(手握緊略有水滲出)，堆高宜2.0 m以上，長度不限。堆料后表面覆蓋一層黑塑料薄膜以保濕增溫。堆后15 d，進行第一次翻堆。以后每隔10 d翻堆1次，共翻堆3次。翻堆時要求做到上下、內外的基質料互相調換位置，并補足水分至60%～70%，使基質料上下、里外發酵均勻一致。堆制50～60 d后可用，要求發酵后的基質料松軟、變褐、有香味。使用前2～3 d，揭開黑塑料薄膜使發酵料中的氨氣等廢氣充分釋放，并澆足水。

(2)林地選擇。應選擇交通方便、水源充足、地勢平坦、陰涼潮濕、土壤疏松、腐殖質含量高、郁閉度0.80～0.85的竹林，且近3年內未栽培竹蓀的地塊。毛竹林立竹密度宜為160～180株/畝；雷竹林密度為900～1000株/畝；麻竹林叢密度為42～50叢/畝；綠竹林密度為50～60叢/畝。

一般1畝竹林可種植200 m2左右。

(3)菌種。根據當地氣溫、濕度，選擇耐受性適合的品種。

(4)播種量。菌種2～2.5袋/m2，約0.5～0.6 kg。

(5)播種時間。毛竹小年竹林：3月中旬至下旬；大年竹林：4月中旬。

(6)種植方法(傳統生料栽培方法)。堆料澆水一定要澆透，挖溝深15 cm，寬30～40 cm，底層鋪第一層基質料15～18 cm，鋪菌種2～2.5袋/m2，鋪第二層料12～15 cm及覆土3～5 cm。也可以采用半熟料容器栽培方法(改進型)：1～2月份，利用直徑30 cm，高30 cm的無紡袋，放入己發酵處理的竹蓀栽培基質4 kg/袋，竹屑厚度約20 cm，放在單層塑料大棚內，進行竹蓀菌絲培養；每袋菌種用量100～125 g。在菌絲培養期間，3 d噴1次水，始終保持栽培基質濕潤，每天檢查及時補充水分，約45 d竹蓀菌絲長滿無紡布袋，發現在無紡布袋底部與泥土交接處有大量白色菌絲長出即可上山種植。

(7)發菌管理。播種后正常天氣下要保持表層覆蓋土濕潤，一般3～5 d噴水1次,以表層覆蓋土濕潤即可,以免澆水過多影響培養料的溫度。播種到出菇需要2.5～3個月。出菇期培養料含水量以60%為宜；覆蓋土含水量>20%，空氣相對濕度>85%為好。水分管理：晴天早晚各噴霧1次，雨天注意排水。地溫25～28 ℃左右開始發菇。

3.1.4 采收與烘干加工

采收季節：6月中旬至9月初，一般采收時間為上午8：00～11：00。

烘干方法：用刀把剛開裂后的菌蕾整個采下，集中平放在烘篩上，采后及時送入65～80 ℃ 的烘房烘25～30 min快速脫水，然后扎捆豎立，在40～50 ℃的烘房內烘2.5～3.0 h，烘干至色白而且香濃即可。

采收期：3潮，持續約2個半月。

3.1.5 竹蓀的生長規律

營養：竹蓀在自然界多見于竹林內。竹蓀也是一種腐生菌，其營養來自竹類或其它樹木的根、葉腐爛后形成的腐殖質和其它有機物質。

溫度：菌絲在4～28 ℃均能生長，15～22 ℃為最適溫度，26 ℃以上生長緩慢，菌絲對低溫有較強的抵抗力。子實體在10～15 ℃分化，15～28 ℃生長，氣溫達22～25 ℃時子實體大量成熟。28 ℃時菌蕾發育緩慢，35 ℃時停止發育。

濕度：竹蓀是喜濕性菌類，通常只有當空氣相對濕度達95%以上時，菌裙才能達到最大的張開度。

酸堿度：在自然界里，竹蓀生長的土壤pH值多在6.5以下，在竹蓀生長發育過程中，都需要微酸性的環境。

光線：菌絲生長不僅不需要光線，而且光對其菌絲生長有一定的抑制作用。自然界里，竹蓀處于竹林、草叢的蔭蔽之下，若將它暴曬在陽光之下，很快就會萎縮(圖1)。

圖1 竹蓀產量與林內氣溫的關系

3.1.6 品質比較

通過對不同栽培模式下收獲的竹蓀子實體檢測，仿野生栽培的竹蓀品質顯著高于大田栽培(表1)。

表1 竹蓀不同種植模式品質比較

竹蓀含17種氨基酸，含人體需要的8種必需氨基酸，還含有精氨酸Arg、組氨酸His等嬰兒必需氨基酸和一些風味氨基酸。天冬氨酸Asp’、谷氨酸Glu、纈氨酸Val等的含量在竹蓀子實體中都較高(圖2)。

圖2 不同種植模式竹蓀氨基酸含量比較

3.1.7 經濟效益

半熟料無紡布袋栽培模式明顯比傳統模式更高的投入產出比，其中挖溝密植表現出高投入高產出特點，挖坑疏植(袋)最高投入產出比，適合資金不很寬裕的地方采用。

表2 不同栽培方法的效益比較(2020)

3.2 竹林下大球蓋菇栽培模式

大球蓋菇別名酒紅大球蓋菇、皺環菇、裴氏球蓋菇、皺環蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大暢銷菇類之一，也是聯合國糧農組織(FAO)向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

3.2.1 大球蓋菇生物學生態學特性

環境要求：自然狀態下大球蓋菇從春至秋生于林中、林緣的草地上或路旁、園地、木屑堆上。

營養要求：以纖維素和木質素為主。稻草、木屑、竹屑均可作為培養料。

水分要求：菌絲生長，最適含水量為70%～75%。子實體發生要求環境相對濕度在85%以上，以95%左右為宜(與竹蓀相似)。

溫度要求：菌絲生長最適溫度:22～24 ℃(略低于竹蓀)。子實體生長最適溫度:12～25 ℃(與竹蓀生長相反)。

光照要求：郁閉度0.70～0.75的竹林下產量最高；菌絲生長可完全不要光線，但散射光對子實體的形成有促進作用。

pH值：大球蓋菇在pH值4.5～9均能生長，以pH值為5～7的微酸性環境較適宜。

土壤：覆土可促進子實體形成。覆土以沙壤土為好。

3.2.2 大球蓋菇種植方法

(1)栽培基質制備與用量。用量：3～4 t/畝。與竹蓀相似。不同之處是配方簡單和發酵時間短。基質: 100%新鮮竹屑，漚制3～4周或92%～96%新鮮竹屑+4%～8%麥麩，澆透水，覆蓋薄膜，漚制2周。

(2)林地選擇、菌種用量、種植方法、發菌管理與竹蓀相似。

(3)播種時間：秋季8月底至9月初至次年2月中旬播種。播種到出菇：需要40～45 d。發菇最適合地溫：10～20 ℃。

3.2.3 采收

從10月中下旬至翌年的5月底均可出菇，而其出菇最適宜的季節在10月下旬至12月上旬和3～4月份。采收標準： 菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適合期。

3.2.4 保鮮或烘干

保鮮：采用拔的方式采收，沒有傷口，鮮菇在0～2 ℃溫度下可保鮮10～14 d。

烘干：烘干前，把菇切開，一分為二。先在70 ℃左右高溫烘1 h，然后在40～50 ℃左右低溫烘干4 h左右。

3.2.5 大球蓋菇創新模式：秋季菇栽培

利用夏季高海拔地區溫度低或大密度的竹林環境，在7月下旬至8月初開始，采用無紡布容器培養菌絲，大約20～25 d。8月下旬，挖溝脫袋栽培(溝深12～15 cm，每3袋/m，每畝1500袋)。出菇時間：9月底。產量：每袋無紡布產鮮菇1.1 kg, 每畝產量1650 kg。

利用林下種植優勢，發展秋季菇產業，提高秋季大球蓋菇的市場供應量，提高種植效益。

3.2.6 經濟效益

竹林大面積種植的平均產量(鮮菇)1500 kg/畝，產值為30000元/畝(按鮮菇批發價格20元/kg計算)；種植成本為8600元/畝，包括菌種1400元/畝，基質材料等1200元/畝，灌溉設施1500元/畝，勞動力投入4500元/畝(30工/畝，150元/工)；凈收入為21400元/畝(以最小種植單元3～5畝統計)。

3.3 竹林下羊肚菌栽培模式

羊肚菌(Morchellaesculenta)，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，因其菌蓋部分凹凸呈蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚(胃)而得名。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，一般在春夏之交出菇，是世界上公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著。

3.3.1 種植方法

在11月中旬下種，菌種300袋，種植后蓋上黑膜。12月上旬，菌霜普遍出現，放置營養袋，竹林下每畝約2000袋。1月下旬，澆透一次水，換上高40 cm白色薄膜小弓棚， 2月下旬開始出現菇蕾。出菇前，種植地四周圍擋風膜，搭蔭棚。

3.3.2 竹林下羊肚菌采收時間

羊肚菌菌柄開始變色時，為較佳采收時間。

3.3.3 竹林下羊肚菌產量和效益

產量：25只/m2。單個羊肚菌重量：60～105 g/只，平均70 g左右。種植面積：200 m2/畝左右。總產量 ：350 kg左右。產值：42000元(120元/kg)。投入：菌種和營養袋 5000元，勞動力4000元/畝，其他材料2000元/畝。利潤：42000-11000=31000元。

4 竹林下食用菌栽培模式配置

4.1 單季種植模式

模式一：竹蓀(3/4月至9月初)/姬松茸、黑皮雞樅、靈芝。模式二：大球蓋菇(9月至翌年4月份)/羊肚菌(11月至翌年4月份)。

大球蓋菇采用不同海拔、結合大棚，可從10月份開始供應鮮菇，到第2年6月份結束，供菇周期可長達9個月。

4.2 一年兩季模式

竹蓀/(姬松茸、黑皮雞樅)(3月下旬至9月初)+大球蓋菇/羊肚菌(9月下旬至翌年3月中旬)

這種模式可解決連作問題；而且土地和設施利用率提高，降低成本，利潤可達3萬元以上。

5 結語

散生、叢生和混生竹林下均可套種竹蓀、大球蓋菇和羊肚菌，不同竹林類型下竹蓀、大球蓋菇的產量無顯著差異；但竹林郁閉度對其產量產生了顯著影響，竹林下食用菌的生長受諸多因素影響，水熱、光照與營養條件是影響食用菌生長發育的關鍵因素，這些因素又與竹林郁閉度、坡向、坡位等直接相關。因此，在竹林下套種食用菌時要充分考慮適合的位置，同時應對竹林立竹度進行調整控制，以達到合適的都閉度，才能使食用菌產量最大、品質最優。

我國竹林資源豐富，傳統的竹林單作經營模式產出單一，其效益遠不及竹-菌套種經營模式經濟效益顯著。竹林下種植食用菌提高了土地資源利用率，降低了生產成本，栽培后的廢菌糠回歸竹林，增加林地土壤有機質，促進竹林生長，實現了綠色循環的經濟發展模式；發展林下種植食用菌的竹-菌模式，可提高森林的復合經營水平，縮短林業經營周期，增加森林經營的綜合效益，促進林業可持續發展；通過竹林下廢棄物利用、可節能減排，使農村富余勞動力得以安置，增加農民收入，給社會、生態環境帶來更大的綜合效益。