鄉村振興戰略下咸寧特色養殖業發展對策研究
——以“兩頭烏”豬為例

周慧珍

(湖北科技學院 數學與統計學院，湖北 咸寧 437100)

一、引言

2021年《政府工作報告》多次提到“鄉村振興”，一度成為全國兩會的熱門詞匯和關注焦點，引起各方面的高度關注。鄉村振興關鍵在于產業興旺，產業是發展之本、強村之基、富民之源。而養殖業作為農民增收的支柱產業，在鄉村振興戰略中扮演極其重要的角色。為此，咸寧必須搶抓大有可為的歷史機遇，大力發展特色生態養殖業，增強鄉村振興的產業支撐。

通城“兩頭烏”豬是國家農業部批準的全國農產品地理標志，也是湖北省僅有的兩種國家級生豬資源保護品種之一，“兩頭烏”豬特色生態養殖業發展大有可為。近年來，隨著人們生活水平的提高，飲食結構發生變化，普通豬肉已無法滿足人們日益增長的消費需求，人們對豬肉的消費理念逐漸向生態、有機轉變。而“兩頭烏”豬作為咸寧市優良地方豬種，具有肉色鮮紅，肌肉脂肪含量高，膽固醇含量低，肌纖維細，肉嫩多汁，絕佳的口感等特點聞名于世，市場前景巨大。目前，在國家正在實施鄉村振興之時，探討“兩頭烏”豬發展現狀和相關問題，對于促使咸寧市養殖業轉型升級具有重要的現實意義。

誠然，咸寧盡管擁有得天獨厚的養殖業發展環境，但特色養殖業并沒有形成規模效應，“兩頭烏”豬在規模化養殖和加工銷售等方面舉步維艱。在國家“鄉村振興”戰略環境下，如何發展和挖掘咸寧地方獨特的“兩頭烏”豬養殖業而形成差異化和精細化品牌？如何提煉與聚集具有鮮明咸寧特色的“兩頭烏”豬養殖業的核心價值而形成品牌合力？因此，研究制約咸寧“兩頭烏”豬養殖業發展的核心要素和問題根源，并找出對“兩頭烏”豬養殖業發展造成的限制因素和對策建議，成為當前急需解決的課題。基于此，筆者對咸寧“兩頭烏”豬養殖業發展對策進行研究，以期助力咸寧特色養殖業高質量發展。

二、相關概念

為嚴格表述本課題研究對象和研究內容，需要對研究范圍、特色農業產業和特色養殖業進行界定。

(一)特色農業產業

特色農業產業，是指將一定區域內獨特的自然地理優勢和農業綜合資源，轉化為特色商品的現代農業，并成為該區域農業特色品牌。特色農業產業是帶動農戶脫貧致富的重要支柱，正在成為農產品市場供給結構轉變的亮點。特色產業適合多樣化消費需求，最顯著與眾不同的“亮點”：一是表現為市場上的“稀缺性”，即特色農業產品所擁有的“人無我有、人有我優、人優我特、人特我精”的核心競爭力，也是指現實中人們對資源數量不能滿足自身欲望時的一種狀態；二是表現為環境上的“適應性”，也就是指特色農業產品必須適應當地的自然環境條件、社會經濟條件等諸多因素而發展；三是表現為發展上的“規模化”，也就是指特色產品在當地可以形成規模化發展格局，并且可以給相關人員帶來較高的經濟收益。

(二)特色養殖業

特色養殖業是現代農業的重要組成部分。特色養殖業飼養的畜禽通常具有產品的特殊需求性，并且在市面上一般不經常見到。筆者認為特色養殖業主要有三方面特征：一是物種上的稀奇獨特，即特色養殖業飼養的畜禽在市場上通常呈現稀缺性。二是飼養方式上的要求較高。由于飼養的畜禽在市場上很少看到，至少說明此種畜禽或動物的飼養方法和環境要求比較高，從而導致數量不多。三是養殖利潤比較高。特色養殖業飼養的畜禽是比較少的動物產品，真正體現物以稀為貴，因此相對于普通養殖業而言，其經濟利潤通常比較可觀。

三、“兩頭烏”豬養殖業發展情況

(一)“兩頭烏”豬基本概況

通城“兩頭烏”豬，是“兩頭烏”土豬的典型代表。[1]在咸寧，“兩頭烏”豬以通城為中心，主要分布于赤壁、崇陽和通山等地。由于其肉質鮮嫩、抗病性強、膽固醇含量低、肌苷酸含量高，風味獨特而出名，享有“兩頭烏”肉食極品甲天下、“傳世華中兩頭烏，天下極品在通城”之美譽。

經過長時間的穩步發展，“兩頭烏”豬養殖業如今已經逐步發展成有明顯區域優勢，競爭力逐步提高。2000年，“兩頭烏”豬被農業部首批列為《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，并與當陽“清平豬”同被農業部確定為湖北省僅有的兩種國家級生豬資源保護品種，[2]由“兩頭烏”豬開發的火腿等農特產，獲農業部、財政部金杯獎，商業部優質產品獎等。1959年，湖北省人民政府撥款建立通城豬原種場。2007年，通城縣畜牧獸醫局和華中農業大學合作，以國家級華中兩頭烏豬(通城豬)保種場育種分場為基地，[3]開展了“鄂通兩頭烏”新品種選育研究工作。2011年12月，農業部批準對通城“兩頭烏”豬實施農產品地理標志登記保護 。2012年12月，通城“兩頭烏”豬肉制品獲湖北名牌產品稱號。2014年9月，“通城兩頭烏”商標成為湖北省著名商標。通城“兩頭烏”豬得到聯合國糧農組織《動物遺傳資源信息》、國際《遺傳雜志》、美國教材《動物遺傳學》的介紹和推崇。

(二)“兩頭烏”豬養殖業總體分析

我國是世界上豬肉生產與消費大國。[4]生豬產業在國內人民生活水平提升方面發揮著重大作用。調研發現，上世紀80年代，由于“洋豬”的大量引進以及大規模“洋豬”業的發展，“兩頭烏”土豬幾近絕種，逐漸退出市場競爭。“洋豬”成長周期短，往往只需要5個月出欄，且瘦肉率高，投入產出比更高。相比之下，“兩頭烏”土豬品種的生產周期長，料肉比低，出欄時間為一年到一年半，同時為保證“兩頭烏”豬的肉質和口感，長成后的每頭豬體重一般都控制在80～100千克。另外，由于“兩頭烏”豬是珍稀傳統的物種，一般都是利用日本紫薯、藤、構樹葉、青綠飼料和玉米、細糠、麥麩等組成優質配方進行喂養，不添加任何藥物與生長劑，采用傳統的飼養方法，精心培育出了具有保健功能的通城“兩頭烏”豬。所有這些因素導致品質優良的“兩頭烏”土豬飼養成本高，銷售價格居高不下。據統計，目前“兩頭烏”豬有限的出欄數量加上生豬個頭偏小，年出欄生豬數量僅有30 000余頭，其規模化養殖沒有形成，引起了市場供給嚴重不足。如今，咸寧“兩頭烏”土豬主要營銷模式為私人高端定制，在農貿市場上更是難覓其蹤影。

四、“兩頭烏”豬養殖業發展優勢

(一)資源環境

一個地域若想發展地區特色養殖產業，需確保該地區具有明顯優特資源。按照特色優勢自然資源稟賦，在該區域建立獨特養殖產業，贏得產業競爭優勢，與該區域環境和條件息息相關。咸寧市域內各區縣氣候、環境條件非常獨特，有著良好的“山”優勢、“水”優勢、“地”優勢、“位”優勢、“文”優勢、“景”優勢、“能”優勢和發展大勢，尤其是通城位于湖北幕阜山低山丘陵地區，區域多為沙壤土，江南多為紅壤和黃壤，屬亞熱帶氣候區，年平均氣溫16℃左右，冬夏溫差較大，十分適宜“兩頭烏”豬的生長和繁育。農作物一年二至三熟，以水稻為主，旱作物有薯類、大麥、小麥、大豆、花生、油菜、高粱、玉米、棉花等。物產豐富，素稱“魚米之鄉”“牲豬之鄉”。[5]糧食加工、制粉、釀造業發達，農副產品充足，四季青料和野草豐茂，為養豬業提供極為豐富的飼料資源。

(二)發展基礎

1．種群優良

明清時期，根據《通城縣志》記載，明萬歷二十六年就有“豬行稅銀四兩五錢”的說法，當時通城的養豬業非常發達，這些為“兩頭烏”豬產業發展奠定了堅實的基礎。通城“兩頭烏”豬又叫華中兩頭烏豬，首尾黑中間白，額心一小撮白毛，組成黑頭黑尾一朵花。即“兩頭烏”豬軀干和四肢為白色，頭、頸、臀、尾為黑色，黑白交界處有2～3厘米寬的暈帶，額部有一小撮白毛，頭短寬，額部皺紋多呈菱形，額部皺紋粗深者稱“獅子頭”，頭長直額紋淺細者稱“萬字頭”或“油嘴筒”，耳朵下垂。經過長時間的選育發展，咸寧已經培養出了有穩定遺傳性，具有一定生產性能的“兩頭烏”豬產品。

2．技術成熟

2011年，“通城豬”獲得了有機產品認證和國家農產品地理標志認證。咸寧各市縣都非常重視其品種的保護、利用和產業化發展工作。在經過多年的發展，養殖出了具有穩定遺傳性和較高生產性能的“鄂通兩頭烏”改良豬和“鄂青一號”優質三元豬。另外，通城還逐步建立了一套完善、針對性的飼料供應和品種優化體系，為咸寧本地“兩頭烏”豬的研制提供有力的技術支持。

3．產品認可度高

2007年，通城縣畜牧獸醫局和華中農業大學合作，以國家級華中兩頭烏豬(通城豬)保種場育種分場為基地，開展了“鄂通兩頭烏”新品種選育研究工作。以通城“兩頭烏”豬開發的火腿等農特產，獲農業部、財政部金杯獎以及商業部優質產品獎。2007年正式成立新三匯綠色農產品專業合作社，研發更加豐富的系列產品。比如以通城“兩頭烏”豬肉為原料的精制香腸，受到湖北電視臺《壟上行》《鄉親鄉愛》欄目組，中央電視臺《金土地》《致富經》欄目組進行實地專訪和專題報道。新三匯精制香腸連續被評為“湖北名牌產品、中國武漢農業博覽會全國知名品牌農產品獎、金獎農產品、地方特色農產品金獎”等榮譽稱號。專門加工兩頭烏火腿、香腸、臘肉等特色產品，廣銷武漢以及北京、上海等大城市，一頭豬賣出了三頭豬的價格。

(三)市場潛力巨大

通城“兩頭烏”豬是第一批進入國家保種名錄品種，[6]也是湖北省僅有的兩種國家級生豬資源保護品種之一。“兩頭烏”豬肉質鮮美，膘肥油厚，肉嫩多汁，醇香可口。檢測發現，“兩頭烏”豬瘦肉含脂率為9.23%，蛋白質為19.49%，熟肉率為58.33%。與一般豬肉相比，通城“兩頭烏”豬具有肌肉脂肪含量高，膽固醇含量低，肌纖維細等優勢，特別是人民群眾對綠色生態、安全放心食品追求越來越迫切的當下，通城“兩頭烏”豬作為國家農業部批準的全國農產品地理標志，其綠色生態特質獲得越來越多的消費者認可，再加之其曾經憑借鮮美的肉質、絕佳的口感聞名于世，并作為百姓日常生活的常用食品，市場潛力巨大。

五、“兩頭烏”豬養殖業發展存在的問題

20世紀90年代，“洋豬”以生長速度快、瘦肉率高等優勢，被大量引進國內，迅速占搶市場，短短十多年時間，品質優良的“兩頭烏”豬幾近絕種，市場上更是難覓蹤影。到底是什么原因引起“兩頭烏”豬養殖業逐漸退出市場競爭而風光不再？

(一)品牌創建意識不高

目前“兩頭烏”豬養殖模式以散養為主，政府監管部門無法對散養戶進行全面監管，豬肉質量和安全無法保證，這種情形客觀上促進了國內高端豬肉品牌的發展。[7]如今，“兩頭烏”豬產品大多以原始產品出售，缺乏深加工增值環節，沒有形成高端品牌產品。盡管以“兩頭烏”豬肉為原料的精制香腸、火腿，受到湖北電視臺《壟上行》《鄉親鄉愛》欄目組和中央電視臺《金土地》《致富經》欄目組實地專訪，但是，“兩頭烏”土豬產品品牌建設力度仍然不大，主動性和積極性不高，創建品牌應有的意識缺乏，真正能夠打入大市場的“兩頭烏”土豬產品并不多。不僅如此，雖然通城“兩頭烏”土豬早在2011年就獲得了有機產品認證和國家農產品地理標志認證，“鄂通兩頭烏”改良豬和“鄂青一號”優質三元豬贏得了技術與市場的雙重認可，并成為咸寧“兩頭烏”土豬產品高端市場樹立起一塊高含金量的金字招牌。但十年來，咸寧這種含金量高的金字招牌太少，尤其是在咸寧市域外產品市場上的占有率不高，而且大部分品牌知名度較低，沒有充分形成品牌效應。

(二)聯結聯絡機制不緊

受大規模“洋豬”養殖業的影響，“兩頭烏”土豬幾近絕種，市場競爭力不大，而且還沒有建立涵蓋基地、市場、協會、企業和農戶等主體的經營格局。而且相互之間也沒有建立嚴謹和有效的銜接機制，沒有構建利益共同體，聯結機制不夠緊密，運作模式既不完善又不靈活。此外，咸寧現有“兩頭烏”土豬養殖龍頭企業僅有1家，數量非常少。比如，通城新三匯綠色農產品專業合作社以“基地+農戶”的產業化經營模式，盡管實行“四包”(免費包豬崽、包技術、包防疫和包回購)政策，但農民仍然沒有充分認識理解特色養殖業，也沒有充分掌握“兩頭烏”土豬養殖的育種和養殖等相關技術。

(三)網絡基礎設施不全

堅實和完善的網絡基礎設施是一個地域發展特色養殖業前提。網絡基礎設施滯后必將導致“兩頭烏”豬養殖業的發展腳步放緩，后勁不足。如今，咸寧網絡基礎設施的軟硬件建設還需要進一步強化。“互聯網+”、新型信息化基礎設施建設在咸寧偏遠地區得到了一定發展，但離國內發達地區的信息化建設水平還比較遠，要真正實現“兩頭烏”豬養殖業的現代化，仍然還有很大的差距。比如，咸寧有部分“兩頭烏”豬分布在相對邊遠區域，連手機信號都難以全面覆蓋，更不用說普及免費WIFI、5G網絡和信息推送等。另外，“兩頭烏”豬在咸寧各市縣均有零星養殖，但養殖規模都很小，力量分散，更沒有形成“一張網”而實現數據共享。而且，咸寧養殖業基礎設施比較落后，生產條件不足，對“兩頭烏”豬養殖業發展造成了較大的阻礙。

(四)科技支撐力度不大

以科技支撐為引領，推動咸寧“兩頭烏”土豬高質量發展迫在眉睫。唯有科技支撐才能夠為現代養殖業發展創造發展條件。咸寧各市縣域科技人才比較缺乏，科技服務支撐比較落后，所有這些致使養殖戶對依靠科技養殖“兩頭烏”土豬的了解和運用不夠深入，從而制約“兩頭烏”土豬養殖業的發展速度。

1．科技支撐乏力

從當前情況來看，很多養殖戶還是以經驗代替技術，憑借老經驗進行養殖，養殖和管理水平比較低，養殖的盲目性比較大，科技支撐乏力。早在2007年，通城縣畜牧獸醫局就開始與華中農業大學合作，以通城“兩頭烏”豬為母本，適當導入外國優良豬血緣，定向培育出保持“兩頭烏”豬毛色和優良肉質特性的優質快長抗病新品種——“鄂通兩頭烏”品牌豬。但是這么多年來，“兩頭烏”豬養殖技術攻關并沒有實質性突破。另外，縣域“兩頭烏”土豬養殖業專業技術人才比較缺乏，科技養殖能力不強，科技人員面對競爭就會處于弱勢地位，特別在市場風險比較大時，往往容易遭受比較大的經濟損失。而且現有專業技術人員多數年齡較大，結構老化，也無法滿足發展“兩頭烏”豬養殖業的基本要求。

2．服務體系不全

在“兩頭烏”豬良種保護、創新培育、疫病防治和專業加工等諸多方面并沒有可以與之適配的科學技術。在研發資源、市場信息、安全檢控等方面不能滿足“兩頭烏”豬養殖業發展需求。從目前養殖現狀來看，各養殖戶并沒有充分利用防疫防病的科學知識和技術。比如，“兩頭烏”豬豬群一旦感染“豬瘟”等病害，養殖戶既不能夠及時發現，又沒有快速應對的有效機制，因此存在非常大的安全隱患。

(五)養殖規模數量偏小

就目前咸寧市“兩頭烏”豬養殖情況來看，“兩頭烏”豬的主體大多是分散農戶，規模養殖整體發展不足，養殖工作還沒有達到較高程度的標準化。另外農戶不太熟悉“兩頭烏”豬發育過程，飼養和防病等問題也沒有豐富的經驗，導致許多養殖戶因為規模小、飼養管理水平低、信息不靈、抗風險能力弱等諸多問題，生豬產品難以達到標準要求，更沒有形成一批具有市場競爭力的養殖基地。“兩頭烏”豬養殖業整體仍然是‘小而散’，抗風險能力、供貨能力和加工能力都跟不上。

六、“兩頭烏”豬養殖業發展對策

(一)提高“兩頭烏”豬良種繁育水平

1．做好純系“兩頭烏”豬選育工作

圍繞原種場作為“兩頭烏”豬的關鍵主體，基于目前現有選育成果，進一步提高純系“兩頭烏”豬繁殖能力，確保“兩頭烏”豬產能優勢，滿足雜交生產的種豬要求，不斷拓展選育培養工作模式，并結合各市縣實際研發出區域特色“兩頭烏”豬產品并進行推廣，在推進“兩頭烏”豬產業化發展的同時，向咸寧市周邊區域提供“兩頭烏”豬苗，也實現“兩頭烏”豬苗的商品化。

2．構建純系“兩頭烏”豬保種區

咸寧各縣市具有良好自然條件和生態環境，因此適合保種點建設。可以依托咸寧本地生態資源和環境優勢，利用好“國家級華中兩頭烏豬(通城豬)保種場育種分場為基地”國字號招牌，在確保純系“兩頭烏”豬資源有效開發的同時，積極開展純系“兩頭烏”豬自然保種工作。比如，相關企業可以和養殖戶簽署飼養保種工作協議，確保“兩頭烏”豬優良基因可以被有效保存和延續。另外，咸寧還可以通過自然隨機選配和同群封閉放養等方式來確保“兩頭烏”豬基因純良，優秀種豬數量增多，為咸寧“兩頭烏”豬的開發和利用奠定堅實基礎。

(二)加大龍頭企業培育幫扶力度

龍頭企業作為支撐發展“兩頭烏”豬養殖業的主體力量。在財政、金融、稅收、人才和制度等各方面需要繼續加大培育幫扶力度，加強豬種基地等基礎設施建設，加快培育一批“兩頭烏”豬養殖業龍頭企業及優勢特色企業，提升咸寧市“兩頭烏”豬養殖業核心競爭力。具體來說，可從以下幾方面著手：一是針對“兩頭烏”豬養殖業制定科學發展規劃，精準編制發展“兩頭烏”豬養殖業的有效項目，運用兼并整合或內聯外引等多種模式，加大“兩頭烏”豬企業培育和幫扶力度；二是建立具有更大規模的“兩頭烏”豬龍頭企業集群，促使這些企業上檔次和上規模；三是依托“兩頭烏”豬龍頭企業帶動建設特色基地的科學格局，為本地“兩頭烏”豬產品占據市場，甚至投入國內大市場提供有力支持。

(三)深化“兩頭烏”豬產品研發

首先是強化主體“兩頭烏”豬產品的研發力度。咸寧市域“兩頭烏”豬富含大量營養，是當之無愧的“豬中網紅”，甚至被譽為“豬肉界的國寶”。研發基于“兩頭烏”豬特色產品，必須從主體產品上下狠功夫，精準推出系列“兩頭烏”豬產品。另外，也可以從“鄂通兩頭烏”改良豬和“鄂青一號”優質三元豬發展中吸取經驗，強化研發“兩頭烏”豬產品加工，特別是精加工處理，提高“兩頭烏”豬產品的綜合價值和經濟效益，推出以“兩頭烏”豬為原料的火腿、香腸、臘肉等更多商品，逐步拓寬市場，提高“兩頭烏”豬產品的知名度。其次，以工業園區和基地為“兩頭烏”豬養殖業發展主體，打造專門產業發展集群。同時將“兩頭烏”豬特色產品作為優勢產業，將傳統“兩頭烏”豬養殖業逐漸發展為現代集群。

(四)重視特色品牌戰略創建

利用特色資源刨出來的名牌產品是地域經濟的標志，也是獲得消費者信賴的通行證，更是實現特色產業規模化的必然選擇。[8]互聯網不斷引領養殖業信息化發展, 它是“兩頭烏”豬產品擴大知名度和影響力的重要途徑。進一步重視“兩頭烏”豬產品品牌培育力度，對“兩頭烏”豬產品資源要素保障方面給予政策傾斜，力爭打造咸寧區域公共品牌，逐步在養殖業全產業鏈與鄉村振興中推廣品牌應用。另外，“兩頭烏”豬產品產業化發展需與“互聯網+”結合，依靠本地的區域優勢資源，推出具有自身特色的“兩頭烏”豬產品，切實提升“兩頭烏”豬產品質量和核心競爭力。首先，要充分發揮特定的自然資源優勢，真正體現出與其他同類產品的差異，走“人無我有”“人有我優”的品牌發展之路；其次，融入本地區域文化產業，通過文化與“兩頭烏”豬產品的深度融合，有效增加產品的附加值，將“兩頭烏”豬養殖業現代化發展優勢轉化為高質量的特色養殖業品牌形象優勢，以提升咸寧特色養殖產品品牌引領作用；最后，發揮好“鄂通兩頭烏”改良豬和“鄂青一號”優質三元豬等金字招牌的品牌效應，推動咸寧“兩頭烏”豬品牌建設向更高品質邁進。

(五)提升“兩頭烏”豬科技含金量

大力提倡科學飼養、科學管理和市場化經營的全新理念，注入先進的、前沿的科學技術，增強市場競爭力。一是推進咸寧科技創新，加快建設“兩頭烏”豬特色養殖業科技創新體系，增強“兩頭烏”豬產品科技自主創新能力，提升科技對“兩頭烏”豬產品品牌建設的支撐力。二是大力推進咸寧“兩頭烏”豬產品商標注冊，鼓勵地方生產經營主體申報“兩頭烏”豬產品注冊并實施原產地保護，運用商標保護自己和有效擴大市場份額。同時也要堅持“兩頭烏”豬產品標準化生產，建立相應的接口規范，加強養殖業質量標準體系建設，做到質量有標準，生產有規程，產品有標志，市場有監測。三是對標國際市場，將咸寧“兩頭烏”豬產品與國際GAP認證體系接軌，創建一批咸寧特色的“兩頭烏”豬優質產品。