“ 懶人”掛面

※文/朱百平

對于以吃面食為主的西安人來說，掛面是再普通不過的吃食了。不管是寬的窄的；實心的，空心的；加堿的，不加堿的，想來你可能都吃過，而且也不知吃過多少次了，但盡管如此，我說一種掛面你未必吃過。毫不夸張地說，你甚至聽也未必聽過，這種掛面就是“懶人”掛面。

“懶人”掛面是我給它起的名字，其實這種掛面的官名叫免煮掛面，不用開火，在炎炎夏日不用大汗淋漓地圍著灶臺轉，只需在溫開水中將掛面泡軟了撈出，配以自己喜歡的臊子或涼拌即可食用。這種吃食對如我這樣最怕進廚房做飯的“懶人”來說，是再理想不過的吃食了。

掛面可謂源遠流長。遠在唐代，國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做‘須面’”。過去，學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國有關掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面”，并被裝入禮盒送人。過去在關中鄉下，掛面可是珍貴的食品，只有病人、老人和年幼的孩子才有資格享用。我對掛面情有獨鐘，家里買的掛面，大部分是被我一個人吃掉的。雖然我遍吃各種掛面，但與免煮的“懶人”掛面結緣時間并不長。

說起來是去年春末夏初的事了。有朋友自駕到外地游玩，給我帶回來幾包當地特產掛面。當時我很不以為然，當著他的面說，掛面有什么稀奇，還值得你從千里之外帶回來嗎？朋友忙解釋，這種掛面與你過去吃過的掛面可不一樣，它叫免煮掛面。不用開火加水煮，對于你這種不愛做飯的懶人非常適合。

還從來沒有聽說過掛面不用加水煮就可以食用。朋友走后，我立即打開這些掛面仔細地研究起來。只見這些掛面，有蕎麥的、燕麥的，還有青稞的、黑大麥的、苦蕎的等，都是當下最適合我的減肥食品。掛面的說明書上特別寫明“免煮”。掛面既可泡軟后撈出涼拌著吃，也可以配以自己喜歡的臊子煎活著吃，還可在火鍋里泡軟后下肚。

第二天天氣預報38 攝氏度，我與妻子商量著要涼拌嘗嘗這種掛面。一大早，天相對涼爽，妻子準備西紅柿雞蛋臊子，我當下手，晾涼開水、剝蒜。到了上午十一點半，我把兩把分別是四兩的掛面浸泡在溫水里，不到半小時掛面就浸泡好了，撈到碗里，澆上已經放涼的雞蛋西紅柿臊子，加上黃瓜絲、芝麻醬、香油、蒜泥等輔料。調好后，我迫不及待地吃上一口，怎一個“爽”字了得！和同事聊起這種掛面，同事心有所動，當下在網上下單。后來食用后，一家三口也是叫好不迭。后來這種掛面我也煎活著吃過，感覺也還不錯。

這種掛面雖然方便，但站在消費者的角度看，也有諸多可改進之處：一是這種掛面和普通現搟的面條，或者普通要下鍋煮食的掛面相比，顯得筋道有余，綿軟不足，消化不好或年齡稍大的人吃起來或許會感覺偏硬，吃下去怕胃承受不了。其次是這種掛面沒有調料包，不能像方便面那樣泡好加上調料后就可食用。這種掛面在食用時，不論是熱吃還是涼拌，都得自己準備調料或臊子，沒有把方便進行到底，是這種掛面的美中不足。

時下，適應人們快節奏生活需要的“懶人”方便食品越來越多，而免煮掛面只是其中的一種。不管怎么說，它作為方便應急食品，只能解決人們一時的應急之需。偶爾吃吃，還馬馬虎虎，如果隔三差五來吃，恐怕誰也接受不了。