豬屠宰檢疫與處理的要點探究

唐新平

（湖南省郴州市安仁縣安平鎮人民政府農業綜合服務中心，湖南郴州 423606）

隨著當前社會經濟水平的不斷提升，我國畜牧養殖行業得以快速發展，一大批先進的生豬養殖技術逐漸應用于規模化養殖場，使得生豬養殖不斷向前發展，滿足消費者對豬肉的需求。在這種情況下，人們對生豬屠宰檢疫也提出了更加嚴格的要求，因為這一環節一旦出現問題，會對消費者的身心健康造成影響。因此，需要明確具體的生豬檢疫和處理要點，一旦豬只存在疾病，需要及時進行無害化處理，保證人員安全。

1 生豬屠宰檢疫實際意義

當前，隨著人們生活水平不斷提高，豬屠宰檢疫工作逐漸引起人們的重視。為了能更好地保證生豬養殖產業的進一步發展，國家需進一步完善生豬定點屠宰養殖工作流程和實際制度[1]。生豬屠宰養殖工作在提高動物質量、發現病制品等方面具有非常關鍵的作用。生豬屠宰檢疫是嚴格按照我國動物相關法律，針對流向食品行業的生豬進行檢疫，在此其中包括屠宰前和屠宰后兩個部分。屠宰前檢疫主要是檢查動物在正常情況下是否存在傳染病和具體的傳染類型等。屠宰后檢疫是針對死亡后不容易發現的動物疾病加以檢查，主要是檢查豬的各個器官，了解各器官、部位等是否存在病灶，通過這樣的方法來確保豬流入市場后沒有疾病，不會對人體健康造成影響。屠宰檢疫是一種執法行為，其工作目的是為了能避免動物疫病傳播，并且嚴格的屠宰檢疫能有效保證動物制品安全，從而來維護消費者的合法權益[2]。

2 生豬屠宰檢疫流程

2.1 屠宰前檢疫

進入屠宰場的豬群，屠宰前應檢查健康情況，特別是要充分了解豬只來源，保證來源和實際運輸過程中都沒有在疫區，并有對應檢疫合格證明。屠宰前檢查豬只外觀是保證豬健康的關鍵。正常情況下，當天屠宰的豬應有一定的靜養時間，并在屠宰前3h 內不供水，從而觀察生豬外觀，判斷是否存在潛在疾病，保證豬只表面干凈、健康，不存在污染物。宰前檢疫要從個體和群體檢查兩個方面入手，了解生豬進食、運動情況[3]。如果是病豬，可能會出現食欲不振、進食困難等問題，通過外在觀察就能很好地排除。然后再通過個體檢查，這一部分是檢查每一頭豬是否存在疾病，患病豬往往具有相應特點，如皮膚潰爛、表層存在水泡等。通過檢查符合要求的豬才能對應的出具檢疫合格證明，如果檢疫不合格，出具相應的檢疫處理通知單，與相關部門溝通上報。此外，宰前檢查可以通過觸摸、聽診等方法來了解生豬胃部、體溫情況等。如檢疫人員在屠宰前發現生豬存在體溫異常，需對其檢查判斷疾病情況。屠宰前要在第一次檢查完成后進行復檢，重點是了解生豬體溫變化情況，確保豬群健康狀況良好的情況下才能進行屠宰[4]。

2.2 屠宰后檢疫

屠宰后檢疫是真正流入市場的最后一個環節，也是直接保證豬產品的關鍵。屠宰檢疫一般可以將其分為健康、復查和簽發合格書3 個環節，在實際檢疫中，要對生豬皮膚、背毛等逐一檢查，判斷是否存在問題，還可以使用染色涂片法來對應判斷是否存在病原微生物或原蟲等，了解生豬屠宰是否存在寄生蟲，進一步保證畜禽產品的安全。以上環節全部完成后，如果沒有任何異常就可以初步鑒定為合格產品[5]。如果在檢查過程中發現異常，需要根據實際情況情況進行相應處理，如果疾病較為嚴重應及時銷毀，并進行無害化處理。如果豬只存在輕微癥狀，可以單獨處理，在完成檢查后還應對其進行復檢，如果檢測發現生豬沒有傳染性疾病，可以繼續后續環節。通過檢查和復檢后，符合食品標準的簽發合格證書，允許生豬進入市場銷售。

3 豬屠宰檢疫要點

3.1 檢查頭部和體表

在屠宰和檢疫同步的情況下，應注重頭部檢查，因為頭部較為復雜，通過檢查頭部來判斷生豬是否存在疾病等[6]。在實際屠宰過程上，應能重點關注淋巴，在處理生豬頭部時，應檢查生豬下頜角淋巴結組織情況，如顏色是否正常，是否存在出血、壞死等問題。如果發現頭部淋巴結組織存在充血、壞死等問題，說明生豬存在某種疾病，此時需做好無害化處理。在檢查生豬頭部的基礎上，還應能做好體表檢查，重點是豬的身上是否存在皰疹、壞死病灶等，是否存在紅斑，皮膚血色情況等。如果發現存在以上問題，應加以重視，加強對豬瘟、狂犬病等常見傳染病的檢查。

3.2 檢查胴體

在完成頭部檢查后，要能檢查胴體。重點是肌肉組織、皮下組織和脂肪組織，檢查這些部位是否存在病變等問題[7]。應關注以上幾個部分是否存在充血、腫脹等情況。如果發現存在以上癥狀，說明豬胴體的脂肪和皮下組織等存在異常。此外，還應加強生豬病變問題的判斷，重點檢查生豬腹溝淋巴結、肩前淋巴結等。

3.3 旋毛蟲檢測

旋毛蟲不僅生豬能感染，人也能被感染。是一種人畜共患病，是幼蟲寄生在豬肌肉、腸道組織引發的一種寄生蟲病[8]。因此，在屠宰檢疫過程中，應做好旋毛蟲檢測，主要檢查膈肌、腰肌等部位，拉平肌肉纖維后觀察，如果發現在肌肉纖維中存在很多白點，說明可能是旋毛蟲感染，然后在實驗室中進行檢測。如果在實驗室中確診為旋毛蟲，說明此生豬不符合檢疫要求，應進行相應處理。

3.4 檢查臟器組織

在生豬屠宰檢疫中，還應檢查臟器組織，主要是觀察生豬的心臟、肝臟、腎臟等組織，查看其是否存在病變問題。在檢查心臟時，應關注顏色、質地等，如果發現質地堅硬或松軟，并且在心肌上還看到黃白相間的斑塊，則可以初步判定為口蹄疫感染[9]。一般情況下，健康豬的心臟往往呈現紅色、淺棕紅色，并具有一定彈性。如果沒有出現上述情況，說明存在疾病，需要進一步檢查。不僅如此，還應能檢查豬的血液情況，通過凝血情況了解豬群是否健康，檢查其中是否存在貧血性疾病或原蟲病等，根據心臟病變情況判斷豬只是否存在疾病。

4 提高豬屠宰檢疫質量和處理對策

4.1 完善管理制度

首先，分析當前現有制度，及時去除與時代不相符的內容，并能對應補充與時代發展相符的管理制度。如生豬屠宰設備相關的使用注意事項，控制設備需求等。與此同時，還應將工作人員的經驗加入管理制度中，這樣不僅能提高管理水平，同時也能保證管理工作的有序開展。此外，在制定管理制度時，還應從人性化管理角度入手，積極落實責任制度，將管理知識納入其中，更好地明確每個工作人員的實際責任，進一步提高生豬屠宰檢疫工作質量[10]。

4.2 完善配套設施

從基層人員角度分析，由于筆者所在地區工作開展的較為穩定，檢疫配套設備和工作都比較得心應手。因此，應進一步完善配套設施，能突出體現其中設備的實際作用。目前，設備較為完善的單位應及時制定對應的養護和管理制度，設備不足的單位要加大經費投入，購入相應設備，從而順利完成檢疫工作。

4.3 加強操作人員素養

在豬屠宰檢疫上，操作人員自身的專業素養非常關鍵。因此，應積極提高人員職業素質，進一步培訓理論知識，提高人員的操作水平，從而來確保設備的正常運行，避免受到人為因素的影響，導致相關設備受損。管理部門也應做好管理工作，加強執法力度，從而來提高相關人員的工作素質。

5 小結

總而言之，豬屠宰檢疫工作對食品安全非常關鍵，因此，需要工作人員能進一步提高自身專業素質，順利完成自身工作。及時處理豬屠宰檢疫中存在的問題，將保障食品安全作為底線，進一步提升生豬屠宰檢疫工作質量。