基于網絡文本分析的美食街區游客感知研究

席岳婷 賀雅娟

關鍵詞：網絡文本分析;美食街區;游客感知;永興坊

中圖分類號：F719.3 ? ? ? ?文獻標志碼：A ? ? ?文章編號：1673-291X（2022）06-0130-04

引言

黨的十九屆五中全會在發展文化事業和文化產業中特別提出要“建設一批富有文化底蘊的世界級旅游景區和度假區，打造一批文化特色鮮明的國家級旅游休閑城市和街區”，街區已成為城市休閑活動的重要載體，將文化與經濟、歷史與現代、傳統與時尚、商貿與旅游高度融合。美食街區作為城市文化街區的重要組成部分，不僅滿足旅游者在餐飲方面的消費需求，為游客提供休閑娛樂的場所，同時也成了一張“城市名片”，吸引異地游客，在拉動當地旅游業發展、促進就業、傳播地方文化等方面發揮著重要作用。

在大眾休閑的全民旅游時代，街區旅游愈來愈受到人們的歡迎和喜愛，而游客感知直接影響旅游決策[1]，關注游客感知勢在必行。永興坊是全國首個“非遺美食街區”，被公眾廣泛關注，其發展具有強烈的示范效應。因此，深入探究和分析永興坊美食文化街區的游客感知，有利于提升美食街區現代化管理水平，提高游客旅游體驗滿意度，打造一個特色鮮明、環境優美的著名美食街區。

一、文獻回顧

美食街區由美食街發展而來，美食街起源于路邊攤、夜市。在城市化的建設和發展中逐漸規范化和正規化，形成以多條相鄰街道為地理范圍，以地區文化為背景，實現餐飲、住宿、旅行、游玩、購物和娛樂為一體的具有生活氣息和地方特色的社會交往空間。侯兵從城市旅游的視角審視美食街的發展格局，深入分析了揚州美食街發展現狀和問題，并提出美食街發展格局的對策[2]。華鋼借助文獻分析法和田野調查法，從時空分析的視角總結了杭州美食街區的發展歷史、演變規律及特征[3]，他還分析了杭州文化創意美食街區的特點，將文化創意與旅游發展及美食街區商業配置相融合[4]。張旗通過問卷調查法，在游客體驗要素與美食街區的餐飲布局之間建立同構關系，為美食街區發展開辟了新路徑[5]，同時他從名城視角對美食街區的概念、結構、以及影響其開發的因素等問題進行了探索[6]。徐秀美以昆明祥云美食街為例，構建了美食主題街區游客餐飲滿意度測評模型，初步對美食街區的旅游體驗進行了探索和總結[7]。許曦以重慶南岸區三大美食街區為案例，對三大美食街區的發展現狀進行了歸納，分析三大美食街區的各自優劣勢，提出了差異化定位的發展策略[8]。鄭金標以北京簋街為例，對美食街區旅游消費過程中的旅游者動機、行為、偏好和滿意度等內容進行了探究[9]。

“游客感知”一詞起源于心理學上的感知概念，Agpaidto D.在對人類視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺進行了實證研究的基礎上，認為游客感知是對旅游產品的綜合評價，會隨著景區主題和感官體驗的變化而變化[10]。我國學者黃穎華等以內地居民“香港游”為例，構建了旅游者感知價值模型，開發出旅游者感知價值測評量表，促進旅游地管理實踐[11]。陳坤利認為，游客感知是指游客對旅游目的地的有形和無形的環境，在各方面要素的影響下形成的個人獨特感受，貫穿了整個旅游過程[12]。總之，游客感知是在外界環境的影響下，并注入自我認知和感受的過程，具有強烈的主觀性。

綜上所述，對美食街區和游客感知的研究已取得一定成果，但更多的是關注街區的物理空間設計，或發展格局研究，較少關注游客的心理感知，同時永興坊的特色是“非遺美食文化”，但“非遺文化”的挖掘和深化也略顯不足，“非遺美食文化”還可進一步探究。因此，選取永興坊為案例地，通過游客感知分析，探索更加適合休閑旅游的美食街區的發展路徑。

二、研究方法與步驟

（一）研究方法

網絡文本分析法是借助內容挖掘軟件，對從網絡上獲取到的文本內容進行深層次挖掘，從而獲取研究所需要的有價值的數據和信息[13]。與傳統的調查方法相比，具有速度快、范圍廣、便捷性等特點，同時也能保護游客的個人信息不被泄露。本文借助八爪魚采集器對攜程網上關于永興坊的評論進行采集，運用武漢大學沈陽教授研發的ROST Content Mining 軟件對收集整理到的文本內容進行系統的信息挖掘。

（二）研究步驟

1.案例地選擇。永興坊位于西安市新城區東新街和順城東路北端的交叉口，主要以仿古“坊、肆”建筑群為主，展示古代長安的街坊式形態、歷史氣息和民間生活狀態。整個街區分為陜北街、關中巷、陜南街、文創街和民俗街，是一個集民俗休閑、觀光旅游、美食體驗等為一體的綜合性旅游景點。

2.數據資料來源。本文選擇攜程網作為數據來源，使用八爪魚數據采集軟件將游客在 2015 年 11 月至2021 年 4月對西安永興坊的評論進行采集。為增強數據的科學性和嚴謹性，在文本的篩選中過濾了官方發布的宣傳游記和評價，刪除了單純介紹永興坊和評價內容過于簡單，無法體現游客感受的文本。

3.數據處理。將篩選后的網絡文本內容保存為txt格式，首先剔除空格和段落空行、中英文字符等無關信息，人工替換文本中的同義詞，如將“非遺”統一替換為“非物質文化遺產”，修改錯別字;然后將地名、小吃名、建筑名等專有詞匯添加到自定義分詞表后采用 ROST CM 軟件進行分詞及高頻詞分析，并過濾無意義的高頻詞匯，繪制出高頻詞匯語義網絡關系圖，探究高頻詞之間的關聯程度;最后，進行情感分析，探討游客感知的滿意程度。

三、研究結果分析

（一）高頻詞語義網絡分析

利用ROST Content Mining軟件中的社會網絡與語義分析功能，深入分析了 永興坊游客評論文本中關鍵詞的關聯性和指向性，詞匯連線越多，則表明關系越緊密。

由圖1可知，“永興坊”“美食”“西安”處于第一核心位置，該三角區域為所有高頻詞聯系最為緊密的中心區域，表明永興坊是以飲食文化為特色的景點，美食資源豐富;第二部分是由“魏征”“特色”“摔碗酒”等詞語構成，這部分內容主要是對核心三角區內容的拓展與解釋，突出了永興坊美食街區的地方特色和歷史底蘊;第三部分是由分布于最外側的“地方”“網紅”“非物質文化遺產”“打卡”等詞語構成，是對街區環境氛圍、景觀特色補充，表明永興坊不僅歷史悠久，而且與現代化結合，時代特征明顯。

（二）高頻詞歸類分析

為了進一步分析游客對永興坊旅游體驗感知情況，從景點與區位、出游動機、出游時間、特色要素、游覽體驗五大方面全面剖析美食街區游客感知情況。

1.景點與方位。游客體驗主要集中在“永興坊”“西安”“陜西”“回民街”上，“回民街”與“永興坊”同屬西安美食街區，體現著回族與漢族的不同美食文化。因此，景區未來開發建設可以重點突出非遺美食文化，展現非遺美食的獨特性和悠久歷史性。

2.出游動機。高頻詞顯示“美食”“小吃”的數量最多，其次為“打卡”“體驗”，可見目前大部分游客來永興坊的首要動機是追求和享受美食，次要動機是休閑和娛樂，體驗不同旅游資源帶來的旅游體驗。在美食體驗方面，“肉夾饃”是旅游者提及最多的美食品類，說明本地小吃是永興坊最主流、最受歡迎的美食，而“好吃”“地道”“正宗”等，可以看出游客對永興坊的美食青睞有加。

3.出游時間。高頻詞顯示“晚上”的數量最多。夜晚燈光璀璨，游覽美食街可以褪去一天的疲勞，感受城市的夜生活狀態，因此，街區要考慮如何加強夜間街區管理和提高夜間旅游體驗。

4.特色要素。“文化”“魏征”“非物質文化遺產”出現的頻次較高，是因為永興坊是唐朝知名宰相魏征府邸的舊址，歷史文化背景深厚，在原有基礎上改造成美食街區后，主要用于陜西非物質文化遺產美食、民俗文化的傳播和發展，這是街區的特色所在。

5.游覽感知。高頻詞中的“特色”“地方”“歷史”“著名”反映了游客對街區的悠久歷史及特色文化具有較高的認同感。近年來，《長安十二時辰》《那年花開月正圓》《裝臺》等電視劇的熱播，將陜西美食推向了新的熱潮，從“值得”“熱鬧”等詞，也可看出游客對街區的正面感知大于負面感知。

（三）游客感知情感分析

通過對收集到的網絡文本中含有感情色彩的詞匯進行分析，發現旅游者的積極情緒占主導位置，而消極情緒只占少數，整體來看，旅游者對永興坊的旅游體驗是較為滿意的。其積極情緒主要源于永興坊獨特的小吃美食、非物質文化遺產、表演項目等。消極情緒一方面來源于街區管理，部分游客覺得永興坊商業氣息濃郁，性價比低，交通擁擠;另一方面來自街區特色，娛樂體驗項目較少，體驗感不強。此外，還有部分游客反映食品質量存在問題，因此，街區的未來發展要更加注重品質的提升。

四、研究結論與提升策略

（一）研究結論

文章以西安永興坊為案例，采用文本內容分析法，對網絡評論信息進行挖掘、整理和分析，系統獲取了永興坊旅游的游客感知情況。研究表明，一是旅游者選擇出行的理由是追求美食、休閑娛樂、尋求熱鬧，行為主要有“打卡”“體驗”“品嘗”;二是旅游者的消費偏好集中在體驗美食，娛樂偏好是網紅項目“摔碗酒”，但娛樂方式單一，游客感知略顯單調;三是從滿意度上看，游客體驗滿意度較高，消極情緒主要體現在街區管理、食品質量和價格以及街區特色上，因此應考慮如何弱化公眾的消極情緒。

（二）提升策略

1.創新娛樂項目，發展夜間非遺演藝。由于游客在永興坊的出游時間主要集中在晚上，重視夜間演藝項目和娛樂項目，融入非遺元素和創意元素，打造演藝節目《陜北民歌的故事》《華陰老腔》《西安陶塤》、體驗項目《我是“魏征”》《合陽提線木偶》以及剪紙等活動，同時將現代光影科技融入夜間景觀。這些項目安排不僅有利于形成夜間經濟的地方特色，也可以活躍街區氣氛，增強游客的體驗感。

2.挖掘非遺美食文化，注重餐飲品牌建設。永興坊美食資源豐富，在保持本土化、地域化的同時，不斷創新，推動西安美食品牌的全球化;探索美食背后的歷史故事，將美食文化與歷史文化結合，彰顯美食街區IP的文化內涵與歷史氣韻，更要注重餐飲的品牌化建設，例如設計永興坊特有的餐飲Logo，彰顯非遺美食文化的藝術魅力，展現與回民街穆斯林餐飲文化差異化。

3.保留街區原真性，合理開發與改造。場所空間是反映地方特色人居文化的主要物質載體[14]。永興坊要將保護與改造相結合，在保持原真性的基礎上合理開發，融合民俗文化、歷史文化、非遺美食文化，采用場所敘事的手法，借助現代科學技術和影視媒體，重塑文化場所，使游客獲得獨特文化體驗。

4.完善基礎設施，打造優質街區環境。游客對街區的負面評價集中在交通、人流量等方面，因此街區應在相關部門的幫助下，對街區周圍的道路交通環境進行有效疏導，設置人流引導崗位，實時關注客流量。同時，也應關注食品質量和價格，加強監管，為游客營造安心放心的體驗環境。

總之，永興坊作為著名的“非遺美食街區”，在開發建設中不僅要注重街區設施的發展，更要關注文化挖掘和品質提升。開發豐富的美食文化資源，美化飲食環境，打造多樣的非遺演藝項目，努力做到與現代文明的相互協調，營造出永興坊的深層底蘊，以此提高游客感知，形成名副其實的“西安非遺美食街區”。

參考文獻：

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[14] ?李曉明，李變香，馬德永.美食街區開發的“四維互動”及實現路徑[J].旅游研究，2019，（4）：17-19.

Abstract：The food street area is the advanced form of the development of the snack street.Experience delicious food is an important part of the travel journey and also an important way for tourists to perceive.Taking Xi’an Yongxing Square as a case，the online text analysis method is used to explore the tourist perception characteristics of the intangible cultural heritage Food Street area of Yongxing Square.The studies show that tourists’perception is focused on food enjoyment，leisure and entertainment，aftertaste history，etc.，and tourists’positive perception is greater than the negative perception，but there are negative emotions in the aspects of food innovation and cultural inheritance.In view of the problems existing in the block，we put forward suggestions to develop night intangible cultural heritage performing arts，excavate food culture，and build brand catering，so as to promote urban development.

Key words：web text analysis;gourmet street;tourist perception;Yongxingfang

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