任務體驗模式在食品雕刻技能競賽訓練運用初探

劉遠東

筆者從事食品雕刻專業(yè)的教學，有著十幾年指導學生技能競賽的經(jīng)歷。早期筆者采用傳統(tǒng)的訓練方式：教師教學生做，以填鴨式訓練方式為主。從短期效果看，學生上手快。但從長遠的角度來看，學生只是“機械地會做”，無法深刻理解技能競賽內(nèi)涵，不具備進一步自主提升的能力條件。同時，訓練又是一個長期枯燥的過程，學生容易產(chǎn)生疲勞厭煩情緒，教師教得吃力，學生練得累，效果還不一定好。如何改變這種狀況？筆者總結近幾年技能競賽訓練的經(jīng)驗，認為任務體驗式訓練模式可以有效調(diào)動學生的主動性，讓學生自主參與研究探索，不斷地體驗、感悟，能動地學習掌握知識與技能，有效地促進學生跨越式發(fā)展，將來成為食品雕刻行業(yè)的佼佼者、工藝師乃至工匠。

一、任務體驗模式的教學理念

任何知識的學習過程都包括復雜的心理活動，其中包括感覺、想象、思維、注意力、記憶等直接與學習有關的心理活動，同時也包括情緒、情感、興趣、自我克制等心理活動。在不同的心理狀態(tài)下，學生的學習效率是截然不同的。如果學生處在積極的狀態(tài)，就能對學習充滿濃厚興趣，主動探求知識;若處在消極狀態(tài)，則會對學習缺乏興趣，被動地學習，其結果不言而喻。因此筆者著力進行任務體驗模式的教學的探究。

參加技能競賽訓練的學生，處在感覺最靈敏、思維最活躍、想象最豐富的青春期，他們風華正茂，對新生事物充滿好奇心。筆者認為，有意識地讓學生在食品雕刻訓練中，體會各種雕刻技藝的巧奪天工，感受各式食品雕刻作品的藝術美，更容易激發(fā)他們學習食品雕刻的決心和動力，這便是體驗式訓練的模式。

體驗不同于經(jīng)驗，經(jīng)驗是人類及個體對客觀世界的認識成果積累和反應。體驗是主體在認識過程中所積累的經(jīng)驗內(nèi)容的心理感應，是對經(jīng)驗帶有感情色彩的回味。將體驗融入訓練中，引導學生自主學習，有利于在比賽訓練中調(diào)動學生的學習主動性，學會如何解決問題，將已有的經(jīng)驗、感情和認識與新知識和技能進行思考和內(nèi)化，并生成新的生活經(jīng)驗和技能，在原有的感情和認識上生成新的體驗，是被動式轉化為主動式的升華。

任務體驗模式應體現(xiàn)任務性和體驗性，任務性要和訓練任務聯(lián)系在一起，體驗性要和學習、訓練的體驗緊密相關。任務體驗式訓練需要把握好感情性，一個學習體驗應根據(jù)訓練情境、實施流程和步驟，由教練設計出緊貼比賽任務的訓練單元，然后把握教學規(guī)律和認識規(guī)律，開展教、學、做一體的活動。訓練內(nèi)容要滿足作品與技能運用的需求，知識要靠教師引導，技能則需要學生的親身體驗實踐。

二、擬定訓練目標與計劃的原則

在每次技能競賽項目確定之后，專業(yè)組教師通過討論、推薦，選定參加食品雕刻的學生，組成一個“食品雕刻技能競賽訓練班”，作為訓練班的專職訓練指導教師，筆者通過分析學生的注意力、觀察力、記憶力、想象力、思維能力和學習習慣等，進一步分析學生的專業(yè)技術水平和發(fā)展?jié)撃埽⒁龑W生參加討論、制定出本次食品雕刻比賽的訓練目標任務計劃。在擬定目標計劃時，應當注意幾個原則。

（一）可執(zhí)行性原則

在擬定訓練目標計劃的時候，作為導師一定要首先了解學生能力的強弱，發(fā)展?jié)摿τ卸啻螅寣W生更能確切了解自己的專業(yè)水平，長處和短處，愛好和能力。同時，讓學生共同討論，參與擬定目標計劃，這樣在訓練中，學生執(zhí)行計劃就更自覺，追求的目標更易實現(xiàn)。

（二）階段性原則

路要一步一步地走，不能求之過急。計劃的每一階段都要時間設定和相應的目標任務設定。這樣才能在訓練過程中設立明確的路線圖。

（三）可控性原則

訓練班學生要民主選出自主治理的機構，每項工作都有專人負責。學生自我管理、自我監(jiān)督，確保按計劃完成各項任務。

（四）靈活性原則

任何一項目標計劃，無論原來考慮多么充分，預設多么合理，在執(zhí)行過程中，隨著時間的推移，情態(tài)的變換，都會有需要調(diào)整的地方。因此，在制定目標計劃的時候，就要有彈性的安排，要有機動的時間，要多備多套材料，要有備用的校外實訓基地等。

三、啟動任務體驗模式進行食品雕刻訓練

（一）項目啟動，創(chuàng)建情景訓練任務

在食品雕刻技能集中訓練之前，導師要事先創(chuàng)建情景訓練的內(nèi)容，收集相關任務信息。食品雕刻訓練是以一定內(nèi)容為任務對象。這些內(nèi)容應是學生曾經(jīng)在生活中接觸過、經(jīng)歷過、體驗過的，一般包括：基本功、規(guī)定品種、自選品種以及理論知識。

為了順利進行任務體驗式的訓練，導師要事先整理、收集、制作盡可能多的資料，一般包含實物資料、攝影資料、錄像資料以及多媒體課件。其中，實物資料指的是食品雕刻的作品實物，往年參加技能比賽的作品、證書、獎狀等。攝影資料指的是精美的食品雕刻圖片、雕刻現(xiàn)場圖片、比賽現(xiàn)場圖片。錄像資料指的是各種食品雕刻技藝的雕刻過程錄像，某次食品雕刻比賽的過程錄像。多媒體課件指的是雕刻的難點和要點，導師可以事先制作成多媒體課件，進行分解剖析。對于一些有所創(chuàng)新的構思，導師可以自己動手雕刻制作出具有創(chuàng)新意識的食品雕刻作品，并錄制成視頻。

（二）創(chuàng)設食品雕刻訓練的體驗環(huán)境

環(huán)境設置要圍繞整個訓練。環(huán)境包括自然環(huán)境（噪聲、溫度、氣候、空氣等）和社會環(huán)境（交往的人際關系等）。自然環(huán)境一般直接作用于學生，影響其身體和情緒。聲、光、色、溫度和濕度在不適的環(huán)境，容易引起身體不適及情緒煩躁。社會環(huán)境中，人的走動以及父母、同學、師生等人際關系的處理不當，容易增加思想壓力，引起焦慮。

因此，在創(chuàng)設訓練場地時，需要在滿足必要的自然條件的基礎上，采取能動的措施，改變不利的環(huán)境，充分利用有利的環(huán)境。一般來說，訓練場地是導師與學生慣常化教學與訓練行為的基地。通過優(yōu)化場地的設計，能更好把學生帶入到訓練體驗情境中。場地的創(chuàng)設包括教學工具和學習工具（視聽設備、實物模型、互聯(lián)網(wǎng)wifi以及相關圖片資料），還有環(huán)境的布置。

學生在相應環(huán)境進行觀察學習，并獲得直觀體驗。在此過程中，要以學生為主體，加上相對完整而真實的情景任務使學生有身臨其境的感覺。

（三）在合適的環(huán)境中開展教、學、做一體的雕刻訓練

通過前期的情景任務，大量多種多樣的信息資源，由學生內(nèi)在的融會貫通并付諸實踐，從中獲得成效和美好的情感體驗而逐步形成。根據(jù)學生的能力和喜好，重新整合訓練進程。例如，可以把花卉雕刻先進行訓練，而把主體雕工復雜的鳥、獸、人物等延后，調(diào)整或揉合后面學生喜聞樂見的部分。

德國學者泰默被格式理論中明確指出：眼腦作用是一個不斷組織、簡化、統(tǒng)一的過程。正是通過這一過程才產(chǎn)生容易理解、協(xié)調(diào)的整體。學生在進行學習訓練時，被感知的每一個部分形成各自獨立的視覺元素。學生在任務體驗教學模式下，能留下深刻的視覺認識，他們彼此有某種形式的并聯(lián)。我們先看到組成這個構圖的整體的各個局部，才看見一個構圖的整體。因此，作品應逐步擊破，從局部到整體。同時，在訓練中，讓學生大腦能洞察研究對象，找出解決問題的新想法，并讓想法變得可見，通過挖掘出大腦的內(nèi)在世界，給予作品一個確實的形態(tài)，也就是把想法刻畫出來，讓“思想”可見。

在食品雕刻的訓練中，導師應鼓勵學生把自己的想法先以繪畫形式表現(xiàn)，然后再把具體的物體做出來。這樣可以直觀地檢驗自己的想法是否可行，然后根據(jù)畫面或實物進行修改和完善，最后刻出較為滿意的作品。

（四）開展食品雕刻作品鑒賞及組織比賽

雕刻作品的欣賞環(huán)節(jié)，能有效引導學生深度體驗，并生成新的生活經(jīng)驗和技能。這是在原有的感情和認識上生成新的體驗，是被動式轉化為主動式的升華。

進行“食雕作品鑒賞”。學生面對自己的勞動成果，可自行進行挖掘，包括作品的雕刻方法、雕刻食材的選取和搭配、作品的造型藝術等。既講出成功經(jīng)驗，也總結失敗教訓，甚至可以在某一問題上，讓兩部分學生進行辯論，學生在爭辯中交鋒，在碰撞中走向相互啟發(fā)，相互理解，相互認同。

筆者曾組織學生進行作品鑒賞，主題定為：成長。規(guī)定展品是任務訓練期間的成果，并可配合一些圖片，相片或文字說明。學生看到從粗陋到精美的作品，便能在食品雕刻上進一步收獲自我反思和技藝提升。

應用任務體驗模式訓練比賽選手，在正式比賽之前要組織模擬比賽，模擬比賽可以分兩輪進行，第一輪為指定項目比賽，第二輪為自選項目比賽。為體現(xiàn)公平、公正，我們聘請有關專家當評委，臺上選手比賽，臺下學生既是觀眾又是拉拉隊員。比賽臺上的選手受到激勵，熟練操著刻刀在食品材料上游走自如，同時也感染著臺下的學生，他們會向技藝高超的學生學習，更加努力地投身食品雕刻的學習中。

近年來，筆者帶隊參加食品雕刻項目在各級各類比賽中取得了優(yōu)異的成績，歷年參賽均有榮獲國家級省級市級等獎項。其中2010年指導的林建學同學在全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）烹飪技能果蔬雕比賽中更是獲得一等獎第一名。實踐證明，采取任務體驗模式，既能訓練出好的選手，做出好的作品，更能促進良好課堂教學模式的發(fā)展，以賽促教，教學相長，形成良好的循環(huán)。采取任務體驗式訓練模式可以有效調(diào)動學生的主動性，讓學生自主參與研究探索，有體驗，有感悟，能動地學習掌握知識與技能，有效地促進學生跨越式地發(fā)展，將來成為食品雕刻行業(yè)的佼佼者、工藝師乃至工匠，筆者將繼續(xù)研究探索并積極加以推廣。

責任編輯 魏家堅

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