加強國有企業自辦食堂財務管理的思考

曹炯

摘 要：優質的后勤保障服務是企業快速發展的后盾。市場經濟環境下國有企業自辦食堂財務管理成為企業管理的難題。促進食堂經營的業務與企業財務的融合，通過加強財務管理控制是改善食堂管理的有效方法。市場經濟日益成熟的形勢下，如何保證國有企業食堂管理符合單位管理制度，并且能夠進一步發揮為企業提供優質的后勤保障服務，是企業財務管理層需要直面的問題。文章剖析了企業內部食堂管理中存在的問題，提出了加強食堂財務管理的舉措。

關鍵詞：國有企業;自辦食堂;財務管理

中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：1005-6432（2022）07-0178-02

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2022.07.178

國有自辦食堂不僅在物質上為企業職工提供優質餐飲服務，而且在精神層面也可以激發企業職員的歸屬感和自豪感。隨著市場經濟的發展與成熟，如何提高食堂的經濟效益和管理效率是擺在企業管理層特別是財務管理層的難題。

1 國有企業內部食堂在經營管理中存在的問題

影響食堂管理的因素很多，其中企業財務管理和會計核算管理是影響食堂經營效益的重要環節。隨著國有企業后勤保障服務水平的逐年提高，其財務管理水平也得到了提高，但每年的食堂經營環境都在發生變化，食堂管理中需要解決的新問題層出不窮，對于財務管理人員是一種挑戰，也是提高財務管理能力的新機遇。企業食堂的經營性質是自主經營，經營資金來源于企業自有資金，實現自收自支、獨立核算的財務目標，因此，企業食堂財務管理上需要在計劃經濟管理的基礎上有所突破、有所創新。

（1）需要進一步提升食堂管理水平。由于歷史原因，國有企業不太重視食堂管理，食堂管理存在很多問題，主要體現在以下四個方面：①采購計劃不合理。許多國有企業食堂管理采購人員基本上由企業員工兼職，采購計劃編制與實際需求脫節，主觀性較強，不能嚴格執行采購計劃，不僅加大了庫存管理難度，增加了倉儲成本，而且占用資金，影響企業資金的周轉。②采購價格不透明。雖然有些企業實行了公開招標，然而，相關信息不完善，在實施的過程中存在采購人主觀決定成分。③采購性價比不優。受市場上同類產品以及產品供應商等因素的影響，難以對比價格，與實際市場價格出入較大。④出庫入庫管理不規范。食材的進出基本上由食堂管理員獨自操作，缺乏互相監督。

（2）食堂缺乏統一管理制度，財務管理難以執行企業核算標準。企業食堂財務管理過程中注重降低成本等因素，忽略員工就餐的幸福指數。當前，許多國有企業食堂財務管理流程和管理內容通常參照國有企業采購、驗收、倉儲等管理流程，管理過程存在盲區，沒有制定食堂的管理標準。

（3）食堂財務管理方式陳舊，不能體現財務管理的價值。在食堂管理中，財務管理只審核進入倉庫的單據、驗證增值稅發票，缺乏物資采購環節的管理，難以管理材料價格成本分析，缺乏消費控制意識，單價核算缺乏可比性，不能體現財務人員的勞動價值。

（4）會計人員結構不合理，專業水平有待提高。在國有企業食堂的日常核算中，少部分企業配有專職的食堂會計人員。大部分企業由其他崗位人員兼職食堂會計，沒有食堂專業管理知識，只是簡單的記錄采購數目，他們大多沒有專業管理經驗，只是從事簡單的統計工作，管理上不夠專業。此外，食堂管理培訓少。嚴格按照現代財務管理要求，食堂財務管理的重點是通過記錄和核算分析所反映的數據，從數據分析的結果去改善食堂的服務質量。

（5）信息軟硬件設施不完善，報表數據的準確性有待提高。當前，企業自營食堂的信息化基礎設施并不完善，仍然采用手工記賬，亟須提高財務軟件數據管理水平，食堂財務人員在數據存儲方面沒有統一的存儲平臺，財務數據容易丟失，缺乏專業人員對財務數據進行統一的存儲與備份，財務數據丟失存在很大的安全隱患。企業自營食堂的財務報表不需要匯總，對財務報表數據分析不夠具體。記賬憑證填寫不規范，數據的準確性難以識別，甚至存在票據被涂改的痕跡，難以確保數據的真實性，這些現象的存在容易導致出現財務風險。

2 加強國有企業自辦食堂財務管理的舉措

（1）加強食堂財務管理體系建設。管理制度是企業開展經營活動管理的行動指南。加強制度建設是提高食堂財務管理水平的重要組成部分。自辦食堂經營和財務管理系統缺乏采購驗收、倉儲出入庫、財務規范等管理制度，不重視程序管理，因此，需要重視制度建設，結合食堂實際經營內容建立一套科學規范的管理制度。

（2）細化食堂財務管理科目，強化全程控制食堂經營環節。時代在進步，面對企業員工就餐的需求點不一樣，計劃經濟時代的食堂就餐標準已經過時，不能滿足企業全體員工的飲食需求。豐富食品種類，優化菜品搭配服務，豐富餐飲的可選擇性菜品，滿足不同層次員工的需求。重視食堂經營過程的管理，第一，重視采購環節的管理。嚴格按照采購計劃控制采購原材料。采購價格和采購質量與餐飲成本聯系緊密，按需采購避免增加庫存積壓，減少采購品種重復;加強采購后的驗收制度，杜絕隨意改變采購計劃。第二，建立食品原料直接供應合作。針對原材料不同區域市場、不同級別的原材料價格和菜品質量建立詢價比價管理制度，選擇信譽度高有供貨實力的直接供應商，實行采購價格優惠制度，做到價格合理，為企業降低食堂經營成本。第三，建立規范的倉庫管理程序。庫存管理是食堂成本管理的重要組成部分。隨著供應商的快速發展，完全可以通過管理程序改變減少庫存和減少資金占用情況。分析采購食材中庫存的更新頻率。重點分析更新頻率低的食材，做好品種的更新，以免長期積壓食材，增加庫存管理成本，形成分析報告為下次采購食材提供有參考價值的建議。第四，加強廚藝過程管理。不定期舉行廚藝培訓，增強管理意識對食品加工環節進行抽查，使食堂工作人員增強成本控制意識，嚴肅處理浪費現象。第五，重視食品安全管理。全面貫徹執行食品安全法的要求，從采購原材料的第一關口就要落實工作人員的責任，有效保證企業食堂原材料的安全，重視食材加工的操作過程管理，從頭至尾確保食品從原材料到餐桌的安全。第六，合理預測進餐人數。用餐人數的多少關乎食堂成本，根據用餐人數的多少確定采購計劃，既能降低食堂采購成本，也可有效避免糧食的浪費現象。

（3）參照先進食堂的管理經驗，量化管理指標，結合自身的實際制定管理標準，全面管理食堂。對照先進食堂的做法，發現自身管理的不足，切實采取措施改變食堂經營理念，從整體上提高食堂服務水平。第一，借鑒先進食堂的管理經驗，結合自身實際改變經營理念，建立規范的食堂管理標準，科學設置崗位，合理控制食堂用工人數，避免崗位重疊，人浮于事，提高工作效率，節約用工成本。第二，建立多勞多得、獎優罰劣的激勵措施。實行廚師負責制，合理運用激勵手段，提高工人積極性。第三，加強食堂資產管理。充分發揮食堂每一項資產作用，根據使用需要避免資產閑置，對低值易耗品要及時更新，如實填寫更新信息并建立更新賬簿。

（4）轉變員工觀念，增強員工責任意識，倡導優質服務。硬件上，根據企業食堂的經營實際，可重新規劃提升食堂的硬件設施，有計劃的分批進行食堂的基礎設施改造，加大硬件設施的資金投入，改善設施條件，為企業員工營造溫馨舒適的就餐環境，提高企業食堂服務質量;軟實力上，從細節上加強員工處事風格，把解決思想問題和解決實際問題結合起來提升員工執行力，強化責任擔當，提高服務意識。第一，不斷完善管理責任到位的管理制度，要實現從日常管理到實踐技能的提升，使食堂管理有序，切實改進食堂管理工作的不足。第二，對外樹立企業食堂服務形象。食堂是企業提升優質服務的窗口，引導職工自覺從自我做起，處處注意行為規范，嚴格遵守文明行為規范，以食堂為窗口展示國有企業的光輝形象。

（5）把食堂納入統一管理范疇，經營效益上采取分級核算。食堂是提高企業職工幸福指數和切身獲得感的工程。該工程既影響著企業職工的切身利益，也關系到提升企業財務管理水平，應該將其納入企業統一管理，加強財務核算管理食材成本，充分發揮財務核算的作用，堅持統一的財務核算標準，實行分級核算，從而加強核算監督職能，降低食堂財務管理的風險。

（6）建立能全面貫徹實施標準化的質量評價體系。食堂財務管理是獨立于企業成本之外的自收自支財務成本管理，很多企業并不重視食堂財務管理。近年來，國家要求企業食堂要依法經營，因此，對食堂建設規范化的財務管理提出了更高的要求。企業應建立食堂標準化的質量評價體系，以此強化食堂財務管理，堅持統一的考核標準，促進食堂提升服務水平。

（7）加大食堂信息化建設的投入力度，提高食堂信息化運用水平。信息化的快速發展和普及，企業食堂運用信息化管理食堂有著極大的需求空間，國有企業食堂財務管理有必要采取高效的信息管理手段提高食堂財務數據的安全性。當前的軟件市場的絕大部分財務軟件管理系統都具備食堂的財務管理的功能，企業食堂可結合自身的經營規模有計劃地選擇合適的財務軟件，從而提高食堂財務管理的效率。

（8）加強食堂預算管理，充分發揮資金使用效率。前期的國有企業食堂，基本上都是由企業出資經營，在經營中預算有限，但預算管理是財務管理的重要組成部分，不僅局限于企業財務部門使用，在食堂財務管理中也同樣適用。財務人員應充分發揮預算的控制作用，最大限度發揮資金的使用效率，減少資金積壓。

（9）加強審計，進一步完善食堂財務管理的監督作用。發揮審計監督職能。加強審計，充分發揮審計監督的作用，及時發現存在的管理弊端，對發現的問題立即改進，進一步完善食堂財務管理，增強食堂財務信息的透明度。

（10）重視食堂財務管理人員的培訓，提高從業人員的財務管理技能。隨著食堂服務專業要求不斷地提高，對食堂財務管理人員的綜合素質要求也在逐步提高。要對食堂管理人員的職業素養進行建設，通過培訓，定期對知識結構進行更新。重視食堂財務管理培訓，進一步提高財務核算能力，從而減少財務風險的發生，提高企業食堂的經營效率。

3 結語

企業食堂的經營管理水平的提高需要循序漸進。食堂服務屬于解決企業員工的基礎服務，食堂財務管理工作要跟上信息時代的發展步伐，以前瞻性的管理理念使用信息化管理，及時獲取就餐信息，充分發揮財務管理的作用經營管理食堂，全面提高企業食堂保障服務能力。

參考文獻：

[1]劉紅.淺議行政事業單位機關食堂財務管理[J].納稅，2019（25）.

[2]郭敏.從財務會計角度談企業食堂物資采購、成本控制的管理[J].財富時代，2019（8）.

[3]張亞云.企業員工食堂的會計核算以及納稅問題分析[J].納稅，2017（34）.

[4]張海嬌.集中核算下的食堂財務管理問題探析[J].經營管理者，2015（13）.

[5]段利霞.加強國有煤炭企業職工食堂財務管理的思考[J].河北企業，2013（8）.

[6]胡君燕.淺析內部職工食堂成本管理[J].會計師，2013（9）.

1871500783305