獼猴桃全產業鏈標準化體系構建

劉巖， 朱加虹， 胡桂仙， 賴愛萍

(浙江省農業科學院 農產品質量安全與營養研究所，浙江 杭州 310021)

獼猴桃原產于中國，20世紀早期被引入新西蘭。目前，獼猴桃廣泛分布于世界5大洲23個國家和地區，據《中國獼猴桃產業發展報告(2020)》統計數據顯示，近10 a來，全球獼猴桃栽培面積和產量的增長速率較快，獼猴桃已經躋身于世界主流消費水果之列[1]。中國獼猴桃產業起步于20世紀70年代，在我國大部分省區都有分布，近30 a來，國內獼猴桃種植規模和產量持續增長，連續多年穩居全球第一位[2]。2020年中國獼猴桃種植面積約為19.3萬hm2，產量約為229.1萬t[3]。但近年來我國獼猴桃進口數量較大，且貿易逆差明顯，進口數量最多的地區為新西蘭。獼猴桃產業在細分市場和消費方式方面也呈現出高質量獼猴桃的需求不斷增長，網絡消費和網絡銷售逐步成為獼猴桃市場的主渠道。而我國獼猴桃產業仍存在采后保鮮不當、濫用亂用未登記農藥等突出問題[4-5]，這與市場發展趨勢相悖。

因此，針對獼猴桃產業現狀，為促進獼猴桃產業高質量發展，響應國家政策，提升獼猴桃產業質量效益和競爭力，本文從獼猴桃全產業鏈標準體系建設研究入手，對目前國內外獼猴桃標準進行匯總、梳理、分析，提出我國獼猴桃標準體系框架及建設建議，以期促進我國獼猴桃產業健康高質量發展。

1 獼猴桃標準現狀

筆者通過食典通、食品伙伴網等平臺，對國內外獼猴桃產業相關標準按照標準的適用范圍和內容進行收集、梳理，具體如表1所示。

1.1 國內獼猴桃標準現狀

目前，國內共檢索到131項獼猴桃生產相關現行有效的標準，其中國家標準6項、農業行業標準32項、林業商業等其他行業標準5項、地方標準67項(涉及貴州、浙江、江西、四川、安徽、遼寧、河南、湖北、陜西、江蘇、福建、廣西、吉林、廣東、甘肅、天津等16個地區)、團體標準21項(涉及麗水市生態農業協會、貴州市食品工業協會等17家組織)，以及其他1項。標準內容涉及產地環境、種質種苗、生產技術(建園、栽培、授粉、施肥等)、疫病防控、等級規格、產品質量、收貯運、追溯、檢測等多方面。當前我國僅有一部和獼猴桃直接相關的國家標準《GB 19174—2010 獼猴桃苗木》。

1.2 國際獼猴桃標準現狀

目前收集到的國際上與獼猴桃相關的產品標準較少。其中聯合國歐洲經濟委員會(United Nations Economic Commission for Europe，UNECE)制定的UNECE standard FFV-46 concerning the marketing and commercial quality control of Kiwifruit(2017 edition)，主要針對獼猴桃銷售和商業質量控制。新西蘭主要依據“the Kiwi Green Programme”(獼猴桃綠色生產體系)進行獼猴桃種植生產，其內容主要包括：監測有害生物種群以確定用藥的最佳時間；優先使用低毒農藥(以促進生物防治措施的落實)；風險評估；冠層管理以減少病害的發生，果實收獲后愈傷以避免出現貯藏腐爛；對技術措施不斷進行改進。

表1 國內外獼猴桃產業的標準

表1(續)

表1(續)

1.3 獼猴桃限量標準情況

目前，國際上主要獼猴桃消費國及地區對入境獼猴桃設有農藥殘留限量值，如俄羅斯、中國香港、韓國、新加坡、CAC、美國、新西蘭、歐盟、日本分別有11項、21項、231項、9項、12項、24項、20項、627項和197項對獼猴桃的限量[6]。

我國對獼猴桃的質量安全監管，主要針對農藥殘留和重金屬殘留情況進行限定。其中《GB 2763—2019食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》對獼猴桃中草銨膦等75種農藥殘留情況進行了限定，在2021年9月3日實施的GB 2763—2021中已增至141項；GB 2762—2017對獼猴桃中鉛(以Pb計，0.2 mg·kg-1)、鎘(以Cd計，0.05 mg·kg-1)等2種重金屬進行限定。NY/T 844—2017中對綠色食品獼猴桃的可溶性固形物等13項理化指標及衛生指標進行了限定，詳見表2。

表2 NY/T 844—2017中綠色食品獼猴桃理化指標及衛生指標限量值

1.4 獼猴桃登記用藥情況

據中國農藥信息網農藥登記統計數據[7]，截至2021年12月，在獼猴桃上取得登記的農藥共有18種，共計33個產品。具體有殺蟲劑3種，包括除蟲菊素、苦皮藤素、藜蘆根莖提取物各1個產品；殺菌劑10種，包括氨基寡糖素、苯甲·丙環唑、春雷·噻唑鋅、氟菌·肟菌酯、喹啉銅、噻菌銅、王銅、香芹酚、小檗堿、唑醚·喹啉銅各1個產品；既是殺蟲劑又是殺菌劑的有1種，即苦參堿1個產品；植物生長調節劑4種，包括1-甲基環丙烯、氯吡脲、噻苯隆、單氰胺，分別有13個、3個、2個和1個產品；其中復配農藥4種(表3)。

表3 中國批準登記的獼猴桃用藥產品

2 獼猴桃標準存在的問題

目前獼猴桃產業標準已涵蓋了種質資源、產地環境、種植栽培、生產技術、采收貯藏運輸、產品質量、疫病防護、包裝標識、衛生標準、檢測方法等多方面，這些標準對于提高我國獼猴桃產品質量、促進獼猴桃產業經濟發展發揮了重要作用。但同時隨著現代農業的發展升級，也暴露出一些不足之處。

2.1 全產業鏈標準體系中側重于產前產中

通過對國內的獼猴桃全產業鏈標準的梳理與研究，筆者發現目前產業發展中重視以產地環境、種質資源、建園等為主的產前環節和以投入品使用、病蟲害防治、生產技術、采收等為主的產中環節，而對涉及產品流通、產品營銷、產品品牌創建等的采后環節重視不足，導致產品多而不優，甚至無從銷售的現象發生。而現代農業產業則要求以產品為研究對象，重視產品的質量安全和營養品質，從側重產前、產中向產后延伸，加強對全產業鏈后端標準的研究，貫穿農產品從農田到餐桌的全過程[8-9]。

2.2 全產業鏈標準體系中國家標準少

目前,我國獼猴桃全產業鏈標準體系中國家標準僅6項，主要涉及產地環境、獼猴挑苗木和質量安全，占4.7%，且僅有1項是規范獼猴桃苗木的標準。其他方面缺少國家層面對獼猴桃產業的統一標準，不利于獼猴桃統一規格、品質、質量的發展，建議加強生產種植方面的國家標準的研制。同時，與發達國家相比，我國的行業標準、地方標準和團體標準并不少，但企業標準很少或沒有。在市場經濟條件下，應在國家標準的基礎上，結合企業實際，針對可操作性強、條件成熟、有代表性的技術，建立嚴格的企業標準，規范企業標準化生產。

2.3 已登記可用藥物存在限量不明確現象

目前,我國獼猴桃已登記可用藥物中，除蟲菊素、苦皮藤素、藜蘆堿、苦參堿、小檗堿和氨基寡糖素在NY/T 393—2020中為AA級綠色食品生產允許使用的農藥，1-甲基環丙烯和氯吡脲在NY/T 393—2020中為A級綠色食品生產允許使用的農藥，其限量應符合GB 2763的要求，但目前GB 2763—2019和GB 2763—2021中僅對獼猴桃中氯吡脲有明確的限量，氨基寡糖素屬于豁免最大殘留限量的農藥。這種限量不明確導致了獼猴桃質量安全監管中這些藥物無法判定的現象發生，存在質量安全風險隱患。

3 獼猴桃標準體系構建

2021年，農業農村部決定開展現代農業全產業鏈標準化試點工作，農業發展進入新階段。為確保獼猴桃產業在前期保障、產地生產、產品供應、終端銷售、管理服務等環節標準化的實施，促進獼猴桃全產業鏈標準體系與獼猴桃全產業鏈發展需求和趨勢相契合，筆者通過對現有獼猴挑標準的調查研究和分析整理，現提出獼猴桃全產業鏈標準體系框架圖(圖1)。

圖1 獼猴桃全產業鏈標準體系的框架

3.1 全產業鏈標準體系層級

獼猴桃全產業鏈標準體系可分為3個層級，第一層級包括產前、產中和產后；第二層級包括產地環境，農業投入品、生產技術、采收，包裝標識、貯藏、運輸和質量管理；第三層級則為第二層級具體展開后所對應的標準，即產業中實際使用的標準。

3.2 產前、產中、產后子體系研究

產前子體系。在產地環境模塊，一般農業生產中以水質、土壤、空氣質量要求作為產地環境部分的重點內容，建議增加環境評價類標準的制修訂，并結合表格化賦分法進行，更直觀，且便于實際操作。

產中子體系。在農業投入品模塊，增加了農資供應標準，終端產品的綠色優質有賴于農業投入品的使用，而農資供應的標準化，則使農業投入品的獲取和質量更有保障，減少假劣農資產品的流通與使用。苗木是產業化的基礎，但中華獼猴桃和美味獼猴桃實生苗根系抗澇、抗旱、抗鹽堿及耐瘠薄能力較差，嫁接的品種往往長勢偏弱[2]。因此，制修訂優質苗木繁育技術標準，以標準化可復制的技術來提升建園成功率。在采收模塊，除常規的產品等級規格、質量安全、衛生、檢測方法等標準外，還增加了加工技術相關標準。據統計，目前涉及獼猴桃加工產品如獼猴桃酒、獼猴桃濃縮汁和獼猴桃醬等的標準，只有2個20世紀90年代制訂的行業標準和2個團體標準，可以考慮對其進行制修訂。

產后子體系。在包裝標識模塊，包裝材料、包裝技術以及產品標識等需作出針對性的規范，還可增加對包裝標識整體的評價規范標準的制修訂。貯藏模塊中，可以開展獼猴桃等漿果類水果保鮮技術的研究，如保鮮劑的選擇和安全使用等。運輸模塊中，可以結合保鮮技術，加強流通技術的規范。在質量管理模塊，增加抽樣檢測、質量追溯和保險服務，其中保險服務主要針對自然災害等對產業的影響，通過標準文本便于相關地區農業保險的實施。

4 獼猴桃標準發展建議

新時代，我國農業的主要矛盾已經從總量不足轉變為結構性矛盾，主要表現為階段性的供過于求和供給不足并存，農業標準方面也面臨著相似的問題。農業標準供給無法全面適應現代科學技術催生的現代農業發展的需求[10]；農產品標準與市場關聯度不夠強，不適應當前經濟社會和市場消費需求[10]；基層農業標準化人才嚴重短缺，標準宣傳、推廣、實施難。為適應新“三品一標”的目標要求，以《農業生產“三品一標”提升行動實施方案》為路徑，推動現代農業全產業鏈標準化，按照“有標采標、無標創標、全程貫標”的要求，加快產地環境、投入品管控、農藥殘留、產品加工、儲運保鮮、包裝、配送、品牌打造、分等分級關鍵環節標準的制修訂，推動建立現代農業全產業鏈標準體系。以標準化生產強化我國農產品質量安全監管，深入推進安全綠色優質農產品發展。

4.1 構建獼猴桃全產業鏈標準體系

以獼猴桃產品為主線，開展全產業鏈標準的制修訂。重點關注種子種苗的種質資源保護、質量要求、分等分級、檢驗檢疫、包裝、貯藏、運輸要求，各類品種的良種選育、繁育和純系培育、保種、引種移植等系列技術規范；能促進獼猴桃提質增效，保持其產品優勢和原產地特色，能較好滿足出口需要、側重于營養品質及抗營養因子的產品質量標準；獼猴桃農藥殘留限量及檢測方法，化學、生物類農藥、肥料的使用指南，重點解決農藥殘留標準的問題，特別要補充獼猴桃允許使用農藥的殘留限量和檢測方法；產品質量分級、包裝技術規范等標準；電子商務銷售的標準研制，加快發展我國生鮮農產品電商銷售模式，以標準化的文件作為支撐，指導農村獼猴桃等果蔬產業的互聯網銷售新渠道的發展；現代農業領域品牌建設標準的研制；地方獼猴桃全產業鏈標準綜合體的研制。

4.2 加大獼猴桃標準研制資金扶持比例

農產品質量安全標準體系建設是一項社會公益性、基礎性和技術性工作，因此要在現有基礎上，進一步加大財政對農業標準工作的投入力度，重點支持科研技術單位對獼猴桃等特色產品標準的收集分析與轉化、風險分析、標準制修訂、培訓與宣傳、實施與推廣等工作，健全農業標準體系、農業標準化工作體系、農業標準生產體系、農業標準信息服務及推廣實施體系，充分發揮農業標準的作用，力爭取得最佳的社會效果，同時建議政府給予政策支持。在農藥最大殘留限量標準制定中，有關農藥企業要擔起責任，充分利用國家和有關省份特色小宗作物用藥登記政策，結合產業實際生產經驗，積極開展聯合試驗，加快新型高效化學農藥和生物農藥等的登記，盡快使獼猴桃病蟲草害防治有藥可用。

4.3 探索獼猴桃綜合標準化應用新模式

標準綜合化是將標準化對象及其相關要素按其內在聯系或功能要求形成的相關指標協調優化、相互配合的成套標準。綜合標準化是適應當代科技生產發展趨勢的標準化方法，它把研究對象分解開來，對每一個部分孤立地進行研究，然后再把對各部分的認識綜合起來，得出對整體的認識。綜合標準化需做到對象選定合理化、問題分解模塊化、技術需求參數化、標準研制成套化、應用實施強制化、效果評價常態化。隨著獼猴桃的標準化和規模化生產程度越來越高，目前已出現單產、品質、采后管理等諸多方面的問題。因此，應健全我國獼猴桃全產業鏈質量安全管控標準體系，分析影響獼猴桃質量安全的各相關要素性質、類別及其相互關系，明確框架結構，繪制獼猴桃綜合標準化相關要素圖，通過探索開展綜合標準化的應用途徑，包括現代農業生產主體易于操作的生產模式圖、數字檔案、智聯APP等方式，最終實現綜合標準化。