一日三餐，“宅”出抵抗力

陶瑾

人間有味是清歡。

這陣子蘇州疫情不能堂食，可把小伙伴們憋壞了，叫外賣要么不在配送范圍，要么叫到了，還要跨越整個(gè)小區(qū)，去唯一開著的大門處領(lǐng)取。為了安撫一顆熱愛美食的心，很多人決定把家里的冰箱塞滿“手殘黨”也能DIY的美食。聽說這段日子還有不少蘇州人宅家研究美食，自學(xué)成才，分分鐘把自己修煉成了大廚。

私廚達(dá)人的美食治愈

私廚、咖啡、碼字、喝茶、宅家辦公，加在一起，便是在蘇州高校任教且熱愛美食的德公最近的愜意狀態(tài)。

“開始幾天，‘SH生鮮’網(wǎng)居然訂不上菜，我便開車去相對(duì)偏遠(yuǎn)的蓮花村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，購(gòu)貯一些蔬菜，還買回了鱖魚、河蝦，于是乎開啟宅家抗疫模式。盡管外界環(huán)境‘受阻’，每天外賣的咖啡還是可以喝到的，讓我安心許多?！钡鹿f道。這幾日終于迎來陽(yáng)光燦爛，馬路上的車多了，軌交上人也多了，說明輿論導(dǎo)向很重要，生活還是不能停擺。平日里工作忙，許多時(shí)候午飯也是在單位將就，人也懶得進(jìn)廚房，疫情卻讓德公一家圍繞著吃，靜靜體會(huì)日常家居的溫情。

“我一般早餐是麥片、核桃仁、蛋白粉加上熱牛奶，沖上一大碗。蒸了泰州蟹黃肉包，外加海參一只，營(yíng)養(yǎng)真是充足。早餐后，泡上一杯茉莉花茶，坐在電腦前開始寫文章。午餐時(shí)分，女主人烹制了我心心念念的秘制紅燒肉。她選取網(wǎng)上訂購(gòu)的五花肉600克，經(jīng)過開水里漂洗去腥，先在小美電器鍋里按佐料配比電腦控制烹煮，40分鐘后就著濃濃湯汁，再放在鐵鍋里上灶臺(tái)文火收干，加入少許冰糖，逼出肉中油脂后起鍋。炒上兩個(gè)蔬菜，葷素搭配，合理之至。午后，我便抽空騰訊會(huì)議和兩位在讀博士生討論一下階段性論文的撰寫。晚餐為避免中午的油膩，本夫子親自操刀剁了餡，網(wǎng)上訂購(gòu)了餛飩皮，女主人親自包了私廚‘薺菜大餛飩’。餛飩湯里再放了一丟丟同事秘制的‘蝦子醬油’，那叫一個(gè)‘鮮’。又燒了五條東海小黃魚，我們吃個(gè)精光，一切圓滿。”采訪中，德公談笑風(fēng)生。

令他意外又驚喜的是，遠(yuǎn)在太湖邊的朋友，還給他送來現(xiàn)殺老母雞和時(shí)鮮菜明前螺螄，外加新鮮蔬菜。老母雞怎么處理？他將母雞肚中的黃油剔去大部分另用，家中僅兩人，一只雞可分兩次吃。他介紹起這道菜的做法，他稱非常簡(jiǎn)單，只需放入電燉鍋，按設(shè)定時(shí)間燉煮，一切就萬事大吉，只等喝鮮美的雞湯了。再炒上一盆枸杞嫩芽和土芹炒香干，再加螺絲，鮮美無比。因?yàn)橹形缬惺㈤_的雞湯，晚上就在雞湯里加入線粉（粉絲），灑上一把蒜，拌了一盆啟東海蟄頭，一盆炒水面筋、藕絲、青椒素雜，還有碧綠尚青的金花菜。工其事必先利器，廚房的現(xiàn)代加工器具還真是必不可少。

恰逢春節(jié)，德公的女兒百合也回家了，家中兩位女性都有長(zhǎng)期留學(xué)海外的經(jīng)歷，獨(dú)擋一面處理家務(wù)的能力極強(qiáng)。連續(xù)幾天，百合主動(dòng)承擔(dān)起買、汏、燒的工作。準(zhǔn)備的菜雖不多，但也為老爹燉了草雞湯，炒了香菇青菜，切了五香牛肉，蒸了燒賣和自制小饅頭。百合返回工作崗位后，也被當(dāng)?shù)卣缶蛹腋綦x，干脆每日自練廚藝，樂此不疲。

營(yíng)養(yǎng)食譜學(xué)起來

那段時(shí)間，每天一早爬起來排隊(duì)做核酸檢測(cè)，無奈，家住滄浪街道西美社區(qū)的居民呂增紅提前在家做好老虎饅頭、“冰墩墩”糕團(tuán)和蟹殼黃小面包，熱一熱即食。她再用紅豆、綠豆、花生和紅棗等五谷雜糧為家人熬了燉品，如此豐盛又營(yíng)養(yǎng)的早餐很快搞定。

呂阿姨從事烹飪40余年，是國(guó)家一級(jí)廚師。蘇城這波疫情正逢初春，飲食既要契合時(shí)令，又要適應(yīng)疫情的特殊環(huán)境。為此，她總結(jié)了一份實(shí)用的抗疫飲食指南供讀者參考。呂阿姨告訴記者，首先要適當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，目前最易采購(gòu)到的是雞蛋和牛奶，還有豬、牛、羊、雞、鴨、魚都可加工成肉茸，用食品袋分裝，拍平，放冰箱，存取方便。當(dāng)然如果方便買到黃鱔、甲魚就更佳，還可每日增加幾顆鵪鶉蛋。

其次春天萬物萌生，吃一點(diǎn)提升陽(yáng)氣的蔬菜，可增強(qiáng)體質(zhì)，精力充沛。比如韭菜、香菜、菠菜、芹菜，還有薺菜、蘿卜。有天她去超市晚了一些，貨架上僅剩一堆蘿卜纓子，她想起蘿卜纓子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，于是買回家每天拿一把沖冼后刴碎，將其同豆制品、肉茸一起炒，每次用不同口味的調(diào)料換著花樣做，五天不重樣不重味。

另外要多吃些富含生物活性的食物，如紫菜、海帶、木耳、菌類、堅(jiān)果等干貨。還有像紅豆、綠豆、黃豆等各種豆類，可燉湯，做早餐也可作為餡料。比如黃豆，既可做豆?jié){，還可做成各種豆制品，價(jià)廉物美。呂阿姨一般把它燉爛，小包裝后速凍，可做黃豆燒豬蹄、黃豆燒魚、黃豆肉末燜茄子等都十分美味。最后她還不忘叮囑：目前多吃點(diǎn)“辛”的食物有好處，像洋蔥、生姜、大蒜、京蔥之類，它們雖然沒能直接殺死新冠病毒，但可增強(qiáng)免疫力。而且菜肴里加入它們，鮮香開胃，可以多買一點(diǎn)變著花樣做，為健康加分。

TIPS

守望相助百姓“口糧”

這次疫情當(dāng)中，蘇州很多片區(qū)的大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮市集、物資采購(gòu)區(qū)域秩序井然、防疫有力、貨源充足、價(jià)格平穩(wěn)，線上無接觸送上門配貨也成為很多人的首選。在封管控小區(qū)，居民的三餐更是充滿愛。社工、物業(yè)、黨員志愿者來來回回為居民送來一日三餐、生活物品，讓大家居家防疫，更稱心。

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