沂蒙丘陵生態區蜜甜焦香烤煙外觀特征及與煙葉品質的關系

左偉標 蔡憲杰 王皓 郭文 薛超群 許成悅 閆鼎 曹亞凡 竇家宇 宋紀真

摘 ?要：為明確沂蒙丘陵生態區蜜甜焦香型特色煙葉的外觀識別特征，對取自山東濰坊、日照、臨沂等3個烤煙主產地的C2F樣品的外觀區域特征和外觀品質特征進行了評價，與我國其他香型區煙葉進行了比較，并分析了其與常規化學成分及感官質量的關系。結果表明，該區煙葉外觀特征為：底色白略偏灰，厚度多為中等，蠟質感弱-中，葉片稍脆硬，葉面葉背色差為小-中，葉尖葉基身份差多為小，光澤亮偏暗，葉面組織較細膩偏粗糙，顏色橘黃，成熟為主，結構尚疏松-疏松，身份多為中等，油分有-，色度中。與其他香型區煙葉相比，底色、柔韌性、葉面組織和光澤為該區煙葉的主要識別指標。相關及逐步回歸分析表明，煙葉厚度越厚，則鉀、氮堿比、鉀氯比及糖堿比越低，煙堿和氯越高，煙葉蜜甜香韻、青香香韻及蜜甜焦香型越明顯，香氣狀態越懸浮，濃度越大，而木香香韻、焦甜香韻及焦香香韻越弱;葉面組織越粗糙，則香氣質越好，香氣量越足，煙氣越細膩柔和。可見，底色白略偏灰、質地稍脆、組織較細膩偏粗糙、光澤亮偏暗為識別該區特色煙葉的主要外觀特征，厚度為影響該區煙葉化學成分和感官風格的關鍵指標，葉面組織為影響煙葉感官品質的關鍵指標。

關鍵詞：烤煙;沂蒙丘陵生態區;蜜甜焦香型;C2F等級;外觀特征;化學成分;感官質量

Abstract： To clarify the appearance identification characteristics of distinctive tobacco leaves of the Yimeng hilly ecological area with honey sweetness and burnt flavor type， the appearance regional characteristics and appearance quality characteristics of C2F tobacco leaf samples from 3 main planting areas （Weifang， Rizhao and Linyi in Shandong ） were evaluated， compared with other flavor areas in China， and their relationships with routine chemical components and sensory quality were analyzed. The results showed that the appearance characteristics of tobacco leaves in the area were as follows： white to slightly grey background color， mainly moderate thickness， weak to moderate wax texture， relatively brittle-hard leaves， minor to moderate leaf color difference between front and back， mainly minor leaf body difference between tip and base， bright to slightly dark luster， relatively smooth to slightly rough tissue， orange color， mainly ripe， firm to open structure， mainly moderate body， oily-oil， and moderate color intensity. Compared with other flavor areas， background color， flexibility， leaf surface tissue and luster were the main identification indexes of tobacco leaves in the area. Correlation and gradual regression analyses showed that the thicker the thickness， the lower the values of potassium content， total nitrogen/nicotine， potassium/chlorine， and sugar/nicotine， the higher the contents of nicotine and chlorine， the more obvious the honey-sweetness， green scents and honey-sweetness and burnt flavor type， the more overflow with smoothness the aroma， the higher the concentration， but the weaker the woody， burnt-sweetness and burnt scents; the rougher the leaf surface tissue， the better the aroma quality， the more abundant the aroma and the more delicate and softer the smoke. In conclusion， white to slightly grey background color， relatively brittle-hard leaves， relatively smooth to slightly rough tissue， and bright to slightly dark luster were the main appearance identification characteristics of tobacco leaves in the area. Thickness was the key index to influence the chemical composition and sensory style of tobacco leaves in the area. Leaf surface tissue was the key index to influence the sensory quality of tobacco leaves.

Keywords： flue-cured tobacco; Yimeng hill ecological area; honey-sweetness and burnt flavor type; C2F grade; appearance characteristic; chemical component; sensory quality

煙葉是卷煙配方的原料基礎，而風格特色是煙葉的靈魂。精準識別并精細使用不同特色的煙葉，滿足消費者對卷煙產品風格多樣化的需求，成為高質量發展的重要途徑[1]。卷煙企業經常依據外觀質量特征采購煙葉原料，并按產地和特色分類使用，目前原料產地特別是煙葉特色的快速判別存在一定限制，影響了品牌特征的充分彰顯[1]。因此，探索能準確表征煙葉產地及風格的外觀識別特征具有實用價值。魏春陽等[2]根據外觀質量特征對全國煙葉分區歸類，發現難以充分體現煙葉的區域性狀;基于此，王信民等[3]提出外觀區域特征的概念并篩選出底色、柔韌性等多項指標，并被納入全國煙草行業職業技能鑒定培訓教材，推廣應用于分級培訓、收購調撥及質量評價等工作，顯示了較高的實操價值和應用潛力。過偉民等[4]在外觀區域特征中增加厚度指標，并微調賦分方法對五大種植區煙葉分析歸類，證明了依據外觀區域特征識別產地的合理性。在已有研究和應用的基礎上，薜超群等[5]基于品牌原料需求增加了顏色深淺指標，論證、優化鑒定方法，使外觀評價指標體系更完備，并以涵蓋外觀區域特征與外觀品質特征的外觀特征指標為依據，完成了主要區域間煙葉的劃分及歸類，全面體現出了煙葉的質量差異和生態特性，在煙葉基地單元的優化布局中取得了較好效果。但上述研究多是在傳統香型[6]和種植區劃[7]下的歸類研究，依托于八大生態香型區[1]的烤煙外觀特征研究則有所缺失，難以通過外觀特征預判煙葉香韻、香型等風格特色的

強弱。沂蒙丘陵生態區是蜜甜焦香型煙葉的產地[1]，對其產地和特色的精準識別是品牌發展中現實而強烈的需求。鑒于此，本文圍繞沂蒙丘陵生態區蜜甜焦香型主產區C2F等級烤煙外觀特征開展了評價，分析了其與煙葉內在品質的關系，旨在為高端特色煙葉的快速判別和精細化采購提供依據。

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

2016—2018年度山東濰坊（諸城、臨朐）、日照（莒縣）、臨沂（沂水、費縣）等3個主產區的C2F等級烤煙（上限、中限、下限）典型代表性樣品34份，每份3.0 kg。品種為NC55、中煙100等主栽品種，樣品存放于冷藏室，煙葉初烤后至評價前存放3個月左右，評價前均置于溫度（22±1） ℃和相對濕度（60±5）%的環境中平衡48 h。

1.2 ?方法

煙葉外觀特征指標主要包括外觀區域特征指標（底色、厚度、蠟質感、柔韌性、葉面葉背色差、葉尖葉基身份差、光澤、葉面組織、顏色深淺）和外觀品質特征指標（顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度）。煙葉外觀特征鑒定、化學成分測定、感官質量評價均按文獻[5，8]的方法。采用SPSS 21.0對數據進行相關分析、逐步回歸和通徑分析。

2 ?結 ?果

2.1 ?煙葉外觀特征分析

從表1定量分析并結合樣品定性鑒定可知，沂蒙丘陵生態區Ⅶ蜜甜焦香型煙葉外觀特征為底色白略偏灰，厚度以中等為主、少量厚，蠟質感弱-中，葉片相對脆硬，葉面葉背色差為小-中，葉尖葉基身份差以小為主、少量中，光澤以亮為主、少量暗（亮偏暗），葉面組織以較細膩為主、少量粗糙（較細膩偏粗糙），顏色深淺為桔黃，顏色橘黃，成熟度以成熟為主、個別尚熟，結構尚疏松-疏松，身份以中等為主、少量稍厚，油分在“有”的下限、少量稍有，色度以中為主、個別強。

從表2并結合指標的可識別性可知，Ⅶ區煙葉底色分值除與Ⅳ區接近外，顯著低于其他生態區[1]，可作為Ⅶ區煙葉的一級識別指標。Ⅶ區煙葉的柔韌性、葉面組織、光澤分值均最低，并與多數生態區差異顯著，可作為Ⅶ區煙葉的二級識別指標。因此，Ⅶ區煙葉的主要識別指標為底色、柔韌性、葉面組織、光澤，相對特征為底色白略偏灰、質地稍脆、組織較細膩偏粗糙、光澤亮偏暗。

按變異系數（CV）<10%、10%～100%、>100%分別為弱、中、強變異的標準[5]，外觀區域特征指標為弱-中等變異（CV 9.49%～21.08%），除顏色深淺為弱變異外各指標屬中等變異，其中厚度變異稍大（21.08%）。外觀品質指標為弱-中等變異（CV 4.91%～14.18%），其中葉片結構、色度、油分屬中等變異?？梢姡拭汕鹆晟鷳B區蜜甜焦香型主產區烤煙外觀特征的表現較為穩定。

2.2 ?煙葉外觀特征與常規化學成分的關系

從表3可知，沂蒙丘陵生態區蜜甜焦香型煙葉外觀特征指標中厚度與化學成分的相關性最強。厚度分值與鉀含量、氮堿比、鉀氯比極顯著負相關，與糖堿比顯著負相關，與煙堿、氯含量極顯著正相關。根據厚度越厚，厚度分值越高的賦分法，表明煙葉厚度越厚，則鉀含量、氮堿比、鉀氯比、糖堿比越低，煙堿、氯含量越高。葉尖葉基身份差分值與氮堿比極顯著負相關，表明葉尖葉基身份差越小，則氮堿比越低。葉片結構分值與氯含量極顯著負相關，表明葉片結構越疏松，則氯含量越低。此外，部分外觀特征指標也與鉀、淀粉、氮堿比、糖堿比、鉀氯比等達到顯著相關水平。

為進一步明確關系，進行逐步回歸分析并統計通徑系數（表4）。從表4可知，煙葉厚度越厚直接反映出煙堿、氯含量越高，鉀含量、氮堿比、糖堿比、鉀氯比越低;煙葉油分越多直接反映出淀粉含量越高。回歸及通徑分析揭示的指標關系與相關分析結果基本一致，綜上，厚度為反映煙葉化學成分的關鍵外觀特征指標。

2.3 ?煙葉外觀特征與感官質量的關系

從表5、6可知，沂蒙丘陵生態區蜜甜焦香型煙葉外觀特征與感官風格特征關系較密切，以厚度與之相關性最強;煙葉外觀特征與感官品質特征有一定關系，以葉面組織與之相關性最強。厚度分值與蜜甜香韻、青香香韻、蜜甜焦香型、懸浮分值極顯著正相關，與木香香韻、焦甜香韻分值極顯著負相關，與焦香香韻分值顯著負相關。根據賦分法，表明在一定范圍內煙葉厚度增加，感官評吸中蜜甜香韻、青香香韻、香型就越明顯，香氣狀態越懸浮，而木香香韻、焦甜香韻、焦香香韻越弱。同厚度相比，葉尖葉基身份差、油分也有基本類似的關系，顏色深淺、葉片結構有基本相反的關系，但在相關強度上弱于厚度。葉面組織分值與香氣質、香氣量、細膩柔和程度分值極顯著負相關，表明在一定范圍內葉面組織越粗糙，感官評吸中香氣質越好，香氣量越足，煙氣越細膩柔和。色度分值與枯焦氣分值極顯著正相關，表明煙葉色度越強，感官評吸中枯焦氣越重。

逐步回歸結果表明（表7），蜜甜香韻、青香香韻、蜜甜焦香型、懸浮、濃度分值受厚度分值直接正向影響，而木香香韻、焦甜香韻、焦香香韻分值受厚度分值直接負向影響;勁頭分值主要受成熟度分值直接正向影響。香氣質、香氣量、細膩柔和程度分值受葉面組織分值直接負向影響;枯焦氣分值主要受色度分值直接正向影響。另外，顏色深淺對青香，柔韌性、光澤對懸浮，葉片結構對勁頭，光澤對枯焦氣也有較弱的直接或間接影響。

回歸及通徑分析揭示的指標關系與相關分析結果基本相符，綜上，厚度為影響煙葉風格的關鍵外觀特征指標，葉尖葉基身份差、油分、顏色深淺、葉片結構為重要指標;葉面組織為影響煙葉感官品質的關鍵外觀特征指標。

3 ?討 ?論

沂蒙丘陵生態區蜜甜焦香型主產區煙葉外觀特征與相關研究[2-3，9]的評價較一致，僅本研究中葉尖葉基身份差較小，色度較弱，說明本研究結果可靠性較高，也說明在生態條件類似時煙葉外觀特征相對重復和穩定，用于特色煙產地的識別是可行的。經與其他生態香型區煙葉對比[1]，沂蒙丘陵生態區蜜甜焦香型煙葉的相對特征為底色白略偏灰、質地稍脆、組織較細膩偏粗糙、光澤亮偏暗，主要識別指標為底色、柔韌性、葉面組織、光澤，可用于產地的高效判別。煙葉脆、糙、暗等特征，與該生態區內土壤有機質含量多數處于缺乏和極缺乏的狀況密切相關，因為在一定范圍內煙葉組織、結構、油分、光澤等指標受土壤有機質含量緊密的正向影響[10-11];另外也與煙葉旺長期、成熟后期干旱少雨有關[10]。

本研究結果表明，厚度分值與鉀含量、氮堿比、鉀氯比極顯著負相關，與糖堿比顯著負相關，與煙堿、氯含量極顯著正相關。由于本研究外觀特征中的厚度指標是常規物理厚度指標的感官量化體現，用于快速評估物理厚度，二者具有較強的替代關系，因此，可認為上述結果與付秋娟等[12]研究結果一致，且可能與氮代謝有關。本研究結果不僅說明厚度可作為反映煙葉化學成分的關鍵指標，還說明通過優化生產措施適當降低煙葉厚度，可以提鉀降氯降煙堿，改善化學成分協調性，驗證了近年來該區煙葉生產改進方向的合理性。

相關研究表明，煙葉外觀特征特別是區域特征與感官風格特征關系較密切[3，8]。本研究發現，煙葉厚度與風格特征相關性最強，一定范圍內煙葉厚度增加，感官評吸中蜜甜香、青香就越明顯，木香、焦甜香、焦香越弱，香型越顯著，香氣狀態越懸浮，濃度越大，說明厚度是煙葉風格的關鍵外在表現，也表明適當降低煙葉厚度可以平衡主體香韻，豐富香韻類型。這與西南高原生態區的結果不一致[8]，原因是兩個生態區間氣候、栽培等條件差異明顯。因鮮見直接相關的研究報道，厚度與風格的關系成因待引入氣候、營養等因素后進一步分析。此外，厚度與香氣質、香氣量呈不顯著的正相關，可能與山東煙區土壤基礎養分的作用有關，周翔等[10]研究指出，山東烤煙香氣質、香氣量與土壤有機質、全氮、全磷、全鉀等養分含量均呈極顯著正相關，而此類養分含量的增加往往對煙葉厚度有顯著的正向作用。

本研究還發現，葉面組織與感官品質特征相關性最強，一定范圍內葉面組織越粗糙，感官評吸中香氣質就越好，香氣量越足，煙氣越細膩柔和，這可能是蜜甜焦香型煙葉的特點之一，與生態區全氮等土壤因素緊密相關[10]。該結果與湯朝起等[13]研究結果不一致，這是研究區域和香型明顯不同表現出的正常差異，進一步說明了按生態區細化研究的必要性。因此，葉面組織為影響煙葉感官品質特征的關鍵指標。考慮到煙葉樣品外觀特征分值具有一定范圍，厚度、葉面組織與感官質量的關系應為一定范圍內的表現，具體閾值需細化研究。

4 ?結 ?論

研究結果表明，沂蒙丘陵生態區蜜甜焦香型主產區C2F等級烤煙主要的外觀識別指標為底色、柔韌性、葉面組織和光澤，主要識別特征為：底色白略偏灰、質地稍脆、組織較細膩偏粗糙、光澤亮偏暗。C2F等級烤煙厚度為反映或影響煙葉化學成分和感官風格特征的關鍵指標，葉面組織為影響煙葉感官品質特征的關鍵指標。依據厚度、葉面組織及上述外觀特征，可在一定程度上初判煙葉產地與質量風格。

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