有機酸溶劑體系中殼聚糖膜性能的研究進展

鐘燕琴，楊明亮，呂靜祎,2，葛永紅,2，米紅波,2，陳敬鑫,2

有機酸溶劑體系中殼聚糖膜性能的研究進展

鐘燕琴1，楊明亮1，呂靜祎1,2，葛永紅1,2，米紅波1,2，陳敬鑫1,2

（1.渤海大學 食品科學與工程學院，遼寧 錦州 121013；2.生鮮農產品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯(lián)合工程研究中心，遼寧 錦州 121013）

有機酸溶劑體系對殼聚糖的成膜性能至關重要，探討其潛在的分子機制，可為殼聚糖膜的相關研究提供理論參考。綜述殼聚糖的化學組成和成膜機制，以及殼聚糖在不同有機酸溶劑體系中成膜的力學性能、溶脹性、氧氣透過率、水蒸氣透過率等特性。有機酸溶劑體系可為殼聚糖的溶解提供更多的質子，從而促進殼聚糖分子在水中的溶解。此外，有機酸分子結構中羧酸和羥基數(shù)量、碳鏈長度不同，其與殼聚糖分子間形成的氫鍵和離子作用力不同，進而可在很大程度上影響殼聚糖的成膜性能。有機酸溶劑體系對殼聚糖膜的性能具有較為顯著的影響，這有助于提高其作為可食用膜在改善食品品質和保鮮方面的適用性。

殼聚糖；有機酸；膜性能

2015—2018年全球塑料需求量年均增長率為3.9%[1]，預計到2050年塑料將占總石油消耗量的20%[1-3]。包裝特別是食品包裝，是塑料的主要應用領域之一[4]。石油基聚合物具有較為優(yōu)良的特性，然而其應用的主要障礙來自它們對環(huán)境會造成嚴重危害，并對人類健康產生不利影響[5]。隨著塑料聚合物薄膜所帶來的環(huán)境問題日益凸顯，可食用和生物可降解食品包裝薄膜的開發(fā)和應用受到了人們的關注[6-7]。……