袁枚：清代“網紅美食”

劉俞廷

袁枚是清代“乾嘉三大家”之一，是與紀曉嵐共稱“南袁北紀”之人，是金陵隨園的締造者，是7歲讀《離騷》、21歲金榜題名、24歲入翰林院任庶吉士的天才少年。但他最被后人稱道的身份，是一名高級吃貨。

袁枚愛吃，也會吃。他在八珍玉食中嘗出人間百態，寫下“味甜自悅口，然甜過則使人嘔;味苦則口螫，然微苦則耐人思”。你品，你細品，這何止是美食的境界，還可以讀出做人的境界嘛。

袁枚的一生可以辭官為界，分為鮮明的上下半場。

袁枚的前半生，與傳統讀書人科考入仕的經歷相似，即從入學讀書到參加科舉考試，進而入仕。只是，年少時的袁枚要幸運得多。

袁枚自小是神童，文學天賦極高。乾隆元年（公元1736年），21歲的袁枚被舉薦到京城參加博學鴻詞科考試。博學鴻詞科又稱博學鴻儒科，乃科舉制度之外的臨時性考試，目的是選拔能文之士。這種制度自唐開元年間始設，歷朝次數不一。康熙曾說：“自古，一代之興，必有博學鴻儒，振起文運，闡發經史，潤色詞章，以備顧問著作之選?！鼻宕滴跖c乾隆時曾兩次開這種臨時考試，袁枚參加的便是后一次。

作為當時年齡最小的與試者，袁枚名滿京城。乾隆四年（公元1739年）參加殿試，他被欽點為第二甲第五名。袁枚豪情萬丈，賦詩《臚唱》以言志：

一聲臚唱九天聞，

最是三珠樹出群。

我愧牧之名第五，

也隨太史看祥云。

24歲那年，袁枚入翰林院，成為一名庶吉士。此時的他意氣風發，對未來充滿了抱負和期待，“他日凌霄”近在咫尺。

然而，這位才氣逼人的年輕人在三年后的散館考試中卻僅獲得了下等的成績。這意味著他的政治履歷大概率一直遠離中央，在各地方流轉任官了。對于一位名滿京城的文化人來說，這在心理上是難以接受的，也預示了他日后的仕途不順。

27歲的袁枚開始了外放到地方為官的生涯，先后在江蘇溧水、江浦、沭陽當了7年縣令。他為官剛正不阿，明斷曲直，不僅大力豁免賦稅，開倉放糧接濟貧苦百姓，還身體力行地為當地群眾做實事，謀福利。離開溧水的時候，當地百姓為他縫制了一件萬民衣。

但是袁枚升遷始終困難。具有名士風度、天性熱愛自由的袁枚，并不適應官場上嚴格的等級制度以及瑣碎的潛規則。媚上的卑躬屈膝之事，他嗤之以鼻。與官場格格不入的他，對日復一日的官僚生活愈加難以忍受，壯志與理想終究難抵身心的折磨。

乾隆十三年（公元1748年）夏天，33歲的袁枚在江蘇江寧府，也就是今天的南京市，以三百金的價格買下破敗的隨園。隨園本為曹寅在公元1706年前后所建，也就是《紅樓夢》中“大觀園”的原型，曹家被抄家后，園子歸江寧織造隋赫德所有，所以又名“隋園”。袁枚將其買下后，易名為“隨園”。這年秋天，袁枚托病辭官，后雖短暫再入仕，但次年袁父去世，他便以回鄉養母為由正式辭官，從此隨園成了袁枚的固定居所和精神樂園。

袁枚頗具商業頭腦，用現在的話來說，他在清朝時就做起了“販賣生活方式”的生意。他將荒蕪的隨園重新修繕，不僅修樓建亭，搭橋作舟，也栽花種竹，還將私家園林拆掉外墻，對公眾開放。他在門口放一對牌匾，上面寫著“放鶴去尋山里客，任人來看四時花”。于是隨園聲名大噪，前來玩賞的游客絡繹不絕，也常有文人騷客來此雅集，閑置房屋租金暴漲，而他本人廣收門徒和學費，潤筆費也水漲船高。

解決了錢的問題，袁枚就開始耐心鉆研自己的樂趣——吃。

據傳，袁枚每次去朋友家做客都要帶上自家廚師，如果遇到心儀的美食一定要讓廚師學會。他也喜歡結交天下名廚，南京名廚王小余廚藝高超，袁枚多次誠心拜訪，結果就是王小余拒絕了當御廚的機會，安心到隨園掌廚。

在食物面前，袁枚像一名虔誠的教徒。一天，袁枚到戶部蔣侍郎家做客，席上珍饈羅列，主人突然問：“你吃過我親手做的豆腐嗎？”袁枚搖頭，主人于是穿上圍裙，親自為他烹制一道芙蓉豆腐。豆腐清白如雪，花色艷似云霞，吃起來清嫩鮮美，嘆為觀止。袁枚急忙請教做法。主人秘不肯傳，笑道：“古人不為五斗米折腰，你肯為豆腐三折腰，我就告訴你?！痹敿措x席彎腰三鞠躬，大笑道：“我今為豆腐折腰矣！”主人只好傾囊相授秘方了。

看遍天下山水、嘗遍天下美食是袁枚下半生的寫照。外人看來，袁枚每日與三牲五鼎、八珍玉食相伴，活得率性而灑脫。迎八方來客的他，每日只需在隨園吟詩烹飪，便能日進斗金，坐收“睡后收入”。然而，他在瀟灑的皮相下，也不忘借食諷今，很多詩篇中，他那厭世而不避世的態度躍然于紙上。比如那首《雞》：

養雞縱雞食，

雞肥乃烹之。

主人計固佳，

不可與雞知。

養雞人縱容雞整日狂吃，只是為了早日將雞養肥，而被養肥的雞命運也就走向了終結。所以養雞人的心思，是不能讓雞知道的。雞看似被喂養、被照顧，其實已經落入了最殘酷的陷阱，只剩任人宰割的命運。

這首詩表面上寫雞與主人的關系，實際上卻暗諷封建王朝的統治者與勞動人民的關系，表達了袁枚對統治階層的不滿，寄托了對普羅大眾的同情。

后來，袁枚將自己在餐桌上的見聞寫成一本《隨園食單》，他從才子、官員徹底變成美食網紅。

袁枚蹉跎半生，才參透掌握自己的命運，擁有煙火人間的瀟灑。

與懷才不遇或是自認天下無道而被迫歸隱的傳統文士不同，袁枚主動選擇了離開仕宦系統。“學成文武藝，貨與帝王家”的傳統價值觀對于袁枚并不適用，但袁枚也不打算做遠離塵俗的清高隱士。相反，袁枚熱衷于人世間的世俗生活，隨園是他的世俗家園，他在那里網羅四海名流，享受財富與聲名，不離美食與美色，誠如他在一副對聯中所言，“不作高官，非無福命祇緣懶;難成仙佛，愛讀詩書又戀花”。

對于袁枚來說，研究美食比研究詩文更加重要，這是他“無官一身輕”后最悠然自得的愛好。他在隨園中踐行了賈寶玉在大觀園里也沒能實現的“富貴閑人”人生哲學：

葛嶺花開二月天，

游人來往說神仙。

老夫心與游人異，

不羨神仙羨少年。

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