酒店管理專業頂崗實習存在的問題與解決對策

谷蕓子

武漢外語外事職業學院，湖北武漢 430000

引言

當前階段，我國的職業教育正處在轉型期，對專業教育與行業之間的溝通進行強化，對學生們崗位職業能力的培訓采取重視的態度，在優化保障體系的這一方面來對實習基地進行完善，這不僅能夠推動職業教育的可持續發展，而且還是對職業教育改革方向的一種嘗試。從某種程度上來說，頂崗實習是學生們在工作之前培訓的一項非常重要的內容，其能夠幫助學生們更好地適應崗位，避免學生們在擇業的過程中出現盲目性的情況。但是當前階段的酒店管理專業頂崗實習過程中還存在著相當多的問題，例如學生們缺乏對頂崗實習的積極性以及學生們在工作的過程中不能夠做到對工作負責。在這樣的情況就非常有必要針對酒店管理專業頂崗實習存在的問題以及對策進行研究。

一 酒店管理專業頂崗實習中存在的問題

（一）學生們意識不到頂崗實習的重要性

一般來說，在學生們進行頂崗實習之前，高校都會對學生們做大量的思想工作，會對學生們宣傳以及講解頂崗實習的重要性，但是仍然有相當多的一部分學生并不能夠對頂崗實習的重要性產生一個正確的認識。當學生們真正開始頂崗實習時，學生們每天將會面對非常煩瑣而且辛苦的事務，在這樣的情況下，如果學生們不能夠對頂崗實習的重要性產生正確的認識，那么他們就很難能夠投身到頂崗實習的工作當中，甚至還有相當多的學生們認為在頂崗實習工作中他們所從事的都是一些又臟又累的基礎性工作，而且自己也淪為了酒店中的廉價勞動力。由此可見，由于學生們在頂崗實習的過程中沒有對其重要性產生正確的認識，因此他們很容易就會產生抵觸情緒，進而使得頂崗實習很難能夠取得比較好的效果。

（二）學生們在實習的過程中缺乏輪換的次數

通常來說，酒店管理專業的學生在校期間要學習非常多的知識，而且當他們參與到實際的工作中時，其工作也會涉及相當廣的范圍。高校之所以要讓學生們進行頂崗實習，一個非常重要的目的就是希望學生們能夠在最短的時間內接觸到最多的崗位，進而使得學生們在不同崗位的專業技能能夠得到有效的提升，最終有效地提升學生們的專業素養。但是在實際的酒店頂崗實習中，酒店往往只會為學生們提供幾個崗位，然后再學生們在這些崗位上輪換進行實習。在這樣的情況下，由于輪換的崗位非常少，因此學生們很難能夠通過頂崗實習來對酒店的運營情況進行掌握。此外，每個學生的實習時間往往只有幾個月，但是酒店就希望學生們在經過了培訓之后能夠一直穩定在某一個崗位上，希望學生們在這一個崗位上能夠盡心盡職地完成工作，進而使得酒店能夠獲得最大的利益。很明顯這與高職院校崗位輪換的理想相互對立。

（三）重視實踐而忽視理論

在當前階段的酒店頂崗實習工作中往往還存在著對實踐操作重視而對理論知識的傳授忽略的情況。如果從高職院校這一方面出發來說，他們讓學生們參與到頂崗實習工作中非常重要的一個目的就是讓學生們能夠將自己已經學到的知識與實踐活動結合起來，進而使得自身的教學質量能夠得到明顯地提升。但是如果從酒店管理人員的這一方面來說，他們往往更加關注學生們怎樣才能夠掌握一些基礎的技能。此外由于酒店的帶班人員往往具有著十分豐富的實踐經驗。但是他們卻不了解理論知識的相關內容，因此學生們在頂崗實習工作中所接觸到的也只是實踐操作的內容，很難能夠做到將理論與實踐相互結合。

（四）學生們對實習的期望過高

有相當多的一部分高職院校學生他們對自己所學專業擁有著很高的期盼，但是當真正接觸到頂崗實習工作時他們會發現自己的想法與現實的差距非常大。在這樣的情況下，就有不少的學生接受不了這種期望差距，進而導致自己失去了對本專業的希望，最終很難能夠找到自己實習的方向。

（五）酒店管理學生缺乏職業素養

職業院校酒店管理專業的教育定位和培養目標決定了學生在頂崗實習中只注重學習專業技能，對問題的理解往往不夠全面。學生單方面將文憑和各種資格證書視為未來就業的“敲門磚”，卻沒有意識到自己的綜合素質對就業的影響。在頂崗實習過程中相關教師沒有積極的思想引導，學生很難根據自己的特長和能力做出科學的職業規劃，準確定位自己的職業生涯。這一階段的學生大多社會責任感差，缺乏誠信，缺乏自律，抗壓能力弱，這使得他們在遇到一些挫折時選擇逃避，難以融入團隊。

二 提高酒店管理專業頂崗實習質量的策略

（一）加強對學生們實習前的教育

在學生們參與到頂崗實習工作之前，高職院校有必要對學生們普及頂崗實習對提升自身操作技能以及提升自身專業素質的重要性，讓學生們在開始實習之前就明白頂崗實習的重要意義，使得學生們不會對頂崗實習產生抵觸的心理，確保學生們能夠更好地開展頂崗實習的相關工作。而且在實習前的教育工作中，教師還要注意對學生們認為頂崗實習就是為酒店提供廉價勞動的錯誤觀念進行糾正。與此同時，教師還需要讓學生們提前明白頂崗實習的工作強度，讓學生們實習工作之前就做好相應的心理準備。通過以上的這些實習前的培訓工作，能夠讓學生們對酒店這一行業的工作特點產生一個正確的認知，進而使得學生們能夠更好地對酒店行業工作的基本要求進行掌握，引導學生們在頂崗實習的過程中樹立正確的思想以及態度，最終使得頂崗實習工作能夠取得更高的質量。

（二）校企雙方建立酒店管理專業頂崗實習學生職業素養培育機制

酒店管理專業頂崗實習需要學生走出校園，進入酒店的具體工作崗位上真正地參與生產活動。然而對于一直在校園學習的學生來說，酒店還是一個比較陌生的環境，為了能夠把學生的職業素養培育范圍從學校深入到酒店，就需要學校和酒店雙方聯合，共同建立頂崗實習學生的職業素養培育機制。首先，學校應該安排骨干老師走入實習酒店，與酒店合作共同開展項目的研究工作，并參與酒店管理、促銷活動等過程，酒店里的管理權威人員可以走進校園參與教學過程，以此來實現學校學習環境與酒店工作環境的融合。其次，學校與酒店可以共同創建校內外實訓基地，將學校擁有的教學資源和酒店擁有的資源進行有效的結合，認識到提升職業素養的重要性。

（三）與酒店之間建立長期穩定的合作關系

針對當前階段酒店管理專業頂崗實習工作中出現的一系列問題，高校有必要加強與酒店之間的合作，對學生們頂崗實習等問題進行積極的探討，最終形成一致的看法，而且二者還要共同為學生們的頂崗實習構建一個科學而又合理的培養方案。從某種程度上來說，當高校與酒店之間建立了長期穩定的關系之后，酒店就能夠及時而又全面的了解高職院校對學生們頂崗實習的相關要求，因此他們在學生們頂崗實習的過程中就可以按照高職院校的教學大綱來對學生們的實習工作做出安排，為學生們傳授相關的理論知識，有效地提升學生們專業理論水平。此外，當高校與酒店之間建立起穩定而又長久的合作關系之后，高校與酒店之前還能夠更高效地進行溝通，最終使得酒店管理專業學生頂崗實習的工作能夠取得更高的質量。

（四）建立全面而又完善的評價體系

為了能夠有效地提升酒店管理專業學生們的頂崗實習效果，高職院校就非常有必要以學生們頂崗實習的實際情況作為依據對學生們頂崗實習的質量進行考核，然后在此基礎上建立一個比較完善的考核指標體系。開展對學生們頂崗實習質量的考核工作不僅能夠促進學生們積極地參與到頂崗實習工作中，對學生們的專業能力進行培養，使得頂崗實習的效果得到提高，而且在另一方面還能夠使得酒店在經營的過程中認識到自身存在的一些不足，進而幫助酒店更好地對自身的管理模式進行改善，有效地提升酒店的市場競爭力。由此可見，針對酒店管理專業的頂崗實習，必須要以酒店為中心結合實際的情況從多個方面入手建立一個全方位的學生指標考核體系。

（五）幫助學生們樹立正確的實習動機，對頂崗實習管理體系進行完善

有相當多的一部分高職院校已經與酒店建立了非常密切的合作關系，這就能夠保障學生們能夠進入酒店當中得到有效的鍛煉。但是由于很多的學生們在實習的過程中缺乏正確的態度，因此他們會出現工作敷衍的情況，進而使得實習的效果不好。所以為了能夠幫助學生們在實習的過程中樹立一個良好的心態，高校有必要加強對學生們的心理教育，開設一些就業指導的相關課程，將實習方案以及實習目的為學生們進行介紹，進而使得學生們能夠樹立正確的學習動機。此外，還要加強對學生們角色轉換的教育，讓學生們在思想層面上意識到頂崗實習工作的重要性。高校可以為學生們聘請一些這方面的專家到校實習指導，為學生們講授酒店工作中工作時間以及薪資待遇等相關問題。引導學生們正確地認識付出與收獲之間的關系，讓學生們明白頂崗實習最重要的不是看薪水的多少，而是看自身的操作技能以及服務意識能否得到提升。

針對頂崗實習工作來說，其三大責任主體分別是酒店、教師以及學生，因此在具體的工作中就需要將這三大主體的優勢充分地發揮出來。在凸顯酒店主體地位時，運用好分析評估、協商、面試以及實習這幾個環節，對學生們的實習信息進行及時的反饋，對實習單位進行科學的評價，協商好酒店與學生們之間的利益，確保學生們頂崗實習的各項工作都能夠順利開展。在對學生們主體地位進行凸顯時，必須要從實習實訓的整個環節來對加強對學生們實習的質量管理，與此同時，輔導員還需要對學生們的思想動態進行調整，對學生們開展相關的心理指導。在凸顯教師主體地位時，需要對頂崗實習的質量管理制度進行貫徹，利用競聘上崗以及擇優錄取的這些方式來選拔一些優秀的實習指導教師，在學生們實習期間開展對學生們專業指導，針對實習過程中遇到的一些重點問題為學生們提供合理有效的解決方法。而且在對實習期的管理工作中，高職院校還要展開對教師，學生實習效果以及實習酒店的總結評價。

（六）對保障措施進行完善

酒店管理專業頂崗實習工作開展的一個非常重要的前提就是對保障措施的完善。在組織保障的這一方面，必須要結合實習教學以及實習行政管理的劃分對頂崗實習管理機構進行設置，明確功能的分工，避免出現責任落實不到位的情況。在互動性原則保障這一方面來說，高職院校必須要協調好教學管理與酒店頂崗實習之間的關系，在實習的過程中既要確保酒店的相關工作能夠正常開展，而且還要確保學校的教學管理工作能夠正常地開展。還要明確管理機構的層級關系，建立上下級匯報的機制，對管理思路進行整理，有效地提升頂崗實習管理工作的效率。對頂崗實習質量管理的需求進行結合，在制度措施這一方面來進行完善，為學生們制定全面而又完善的實習計劃，加強對學生們綜合素質的調研力度，確保制定的實習計劃在學生們就業時能夠被社會所認可。由于頂崗實習是在企業管理實踐中進行的，尤其是酒店管理專業的學生，必須要從經營管理的這一方面來發學生們的積極主動性，確保學生們的職業能力能夠得到提高，確保學生們不會以錯誤的眼光來看待頂崗實習工作的價值。在學生們頂崗實習的過程中，酒店不僅能夠從中選取一些適合自身發展需求的人才，而且還能夠有效地對自身的文化進行宣傳。對頂崗實習的輪崗制度進行完善，結合學生們自身的實際情況對學生們各方面的技能進行強化，激發學生們的學習興趣。最后還需要特別重視的一點就是頂崗實習工作必須要確保學生們的勞強度合適，在實習工作剛開始時就要確保學生們自身的特點能夠與崗位實際相互匹配，構建相對來說比較公平的績效考核制度，在崗位津貼設置這一方面給予學生們多一點照顧，有效地激發學生們的積極性，為酒店選拔這一這方面的專業人才提供更多的有利條件。

三 結語

綜上所述，酒店管理專業頂崗實習是酒店管理專業畢業生提前適應工作非常重要的一種方式，這對提高學生們的專業能力具有十分重要的意義。因此，高職院校就有必要加強與酒店之間的合作，為學生們提供更多頂崗實習的機會，進而促進學生們自身更好地發展。