科學辟謠

開水燙一燙就能給碗筷消毒？

流言：在外面吃飯，如果擔心碗筷不干凈，可以用開水燙一燙來消毒。

真相：實際上，開水殺死病菌除了要達到特定的溫度條件，還需要持續的時間。以沙門氏菌為例，該菌至少要在70～80℃的環境中持續5分鐘才可以被殺死。因此，無論是在餐館還是在家，用開水燙碗都不能持續達到相應的高溫和時間，對碗筷是無法起到消毒作用的，最多起到一點心理安慰作用。

流眼淚能排出毒素？

流言：當眼中落入異物或者傷心難過的時候，我們會流出眼淚，而流眼淚可以排出我們體內的毒素。

真相：實際上，淚液的基本生理功能主要有以下兩點：一是保護眼球不受病菌或其他有害物質的影響。淚液可使侵入眼部的致病菌溶解，也可在受到外來有害物質刺激時滌蕩或稀釋有害物質，減少眼部感染的潛在危險。二是保持眼球表面的潤滑。在角結膜表面覆蓋的淚液膜可保證其不和空氣直接接觸，維護角膜和結膜的生理功能。如果淚液分泌太少或者蒸發過多，角膜表面的結膜層得不到足夠的滋潤，就會出現視物不清、眼酸、眼澀等癥狀。

當我們眼中落入異物、視物疲勞或傷心難過的時候，淚腺神經對眼表干澀或外界刺激產生神經反射，使淚液增多、流淚，實質上是通過淚液增多來沖洗角結膜而達到自凈，并不是如上面所說的流眼淚可以排出體內的毒素。

兒童、青少年近視能夠被治愈？

流言：許多眼科治療機構宣稱，能夠降低兒童、青少年近視度數，甚至能夠治愈。

真相：判斷近視的主要指標是屈光程度和眼軸的變化，而非簡單的視力，主要呈現為眼睛眼軸的延長，這是不可逆轉的，因此也無法實現兒童、青少年近視度數的降低，更別說治愈。

科學判斷兒童、青少年近視及其進展程度的標準是散瞳驗光與眼軸測量。如果一個標榜“近視防控”的機構不能提供這種標準測量，那一定是“不良機構”。此外，“藥敷”“按摩”“視力訓練儀”等一些號稱能降低度數的方法，基本上都沒有科學依據，不僅費時、費力、費錢、無效，且嚴重耽誤了科學、及時的近視矯正與控制。因此，如果兒童、青少年視力下降了，要在專業醫療場所進行專業檢查，判定近視程度，佩戴正確的近視眼鏡進行矯正。

看“幾何變形”視頻能緩解視疲勞？

流言：一些短視頻App上出現一種“幾何變形”動畫視頻，視頻發布者號稱只要盯著看5～10分鐘就能緩解視疲勞。他們甚至還把這些幾何圖形的主體制作成綠色，聲稱綠色更能緩解視疲勞。

真相：這樣的說法是沒有科學依據的。看所謂“幾何變形”視頻這種行為的本質還是近距離用眼，長期盯著屏幕看反而會增加視疲勞。綠色和其他暖色調相比，折射率大，焦距短，有助于減少調節需求，在一定程度上可以減輕視疲勞。但是，看屏幕上的綠色，尤其是亮綠色，并不能緩解視疲勞，也會由于光線刺激，造成眼睛不適。因此，看“幾何變形”視頻不僅不能緩解視疲勞，甚至還會加重。

死掉的螃蟹還能吃？

流言：一些人認為，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不會有事，死蟹還賣得更便宜。

真相：大閘蟹死后數小時，身體里的有毒物質已經可能使人中毒。螃蟹喜食水中的死魚、死蝦等腐敗動物尸體，體內、體外都沾有大量病菌。螃蟹死后，體內的細菌會迅速繁殖，分解蟹肉。這不僅會導致螃蟹的口感變差，而且總氨基酸含量會下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質發生劣變。人一旦食用，會導致中毒。在死亡后的河蟹體內，組胺的增長速度很快，即使高溫加熱也無法去除，這也是食用死蟹后會導致中毒的主要原因。

此外，需要說明的是，速凍螃蟹是可以吃的，因為它是在螃蟹活著的時候直接快速冷凍讓其死亡的，然后置于-18℃的環境中保存，安全性沒問題，可以放心食用。

天鵝能打斷人的胳膊？

流言：不要被天鵝的外表騙了，它的攻擊性很強，能一翅膀打斷成年人的胳膊。

真相：天鵝無法打斷成年人的胳膊，而且天鵝只有在特定條件下，攻擊性才比較強。以天鵝的體形，撲騰起來著實嚇人，翅膀打到臉上也會非常疼。但對成年人來說，天鵝并不會直接導致非常嚴重的傷害。像“天鵝揮擊翅膀可以輕易打斷人的骨頭”這些說法，就太夸張了。要知道，鳥類能自如飛翔，原因之一就是骨骼的中空結構讓體重更輕，但這同時也會降低骨頭的強度。因此，就算天鵝揮出了力量巨大的一擊，砸到了我們的胳膊，那也是它先骨折。

吃有苦味的堅果也沒問題？

流言：個別堅果味道有點苦是長得不好導致的，沒什么大問題，不喜歡就吐掉。

真相：堅果發苦，可能是發霉了，一定要吐掉，還要漱口，以免危害健康。有些堅果由于保存不當，可能會受到黃曲霉菌的污染，發生霉變，吃起來會有霉苦味，且具有致癌性，對健康危害很大。對于這樣的堅果，一定要做到“堅決不吃”。如果不小心吃到嘴里感覺有哈喇味或霉苦味，最正確的做法就是馬上吐掉，并立刻漱口！

多吃海帶可以預防甲狀腺疾病？

流言：多吃海帶可以預防甲狀腺疾病，因為海帶是一種含碘量非常高的食物，而碘是制造甲狀腺素的重要原料。

真相：甲狀腺疾病分很多類，吃海帶最適合治療的是缺碘引起的單純性甲狀腺腫，比如一些山區居民會由于缺碘，引起甲狀腺腫大。但多數的甲狀腺疾病并不是缺碘引起的，所以多吃海帶對預防這些疾病是沒有用處的。而且，如果碘攝入量太高的話，對甲狀腺疾病是不利的，會有可能得甲亢（甲狀腺功能亢進癥）。

葡萄籽能抗癌、延緩衰老？

流言：葡萄籽能抗癌、抗氧化、延緩衰老。

真相：實際上，“葡萄籽提取物抑制癌細胞”的實驗結論的前提是“體外實驗”，目前還沒有任何證據證明葡萄籽提取物能夠在體內抑制癌細胞。

葡萄籽中的原花青素是一種天然的低毒性抗氧化劑，經人體吸收后具有較高的生物學活性，可降低細胞內游離氧自由基，改善細胞氧化應激狀況。它廣泛存在于植物的皮、殼、籽中，比如葡萄籽、蘋果皮、蔓越莓等。雖然長期吃這類保健食品有一定的抗氧化作用，但實際效果并沒有商家說的那么夸張。

此外，葡萄籽提取物的成分比較復雜，也沒有經過系統的安全性研究，在目前權威的實驗結果出來之前，從穩妥的角度來說，建議孕婦、產婦和孩子謹慎食用這種葡萄籽保健品。

牛奶煮沸后會損失營養、生成有害物質？

流言：加熱鮮奶千萬不要煮沸，沸騰后牛奶中的蛋白質會被燒焦，營養價值也就大大降低。

真相：事實上，所謂的“蛋白質燒焦”，其實是蛋白質中的氨基酸與乳糖發生美拉德反應，“果糖基氨基酸”就是美拉德反應的產物之一。在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會有顏色變深、出現焦煳味的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微。

此外，通過正規渠道購買的牛奶，不管是巴氏鮮奶還是常溫奶，都沒有必要加熱到高溫。不過如果消費者要加熱煮沸，也并不會有害或者損失多少營養。

因此，“牛奶煮沸后會損失營養、生成有害物質”的說法并不可信。

吃辣椒一定會引起胃病？

流言：很多人都相信，辣椒的刺激性較強，吃辣椒一定會引起胃病。

真相：辣椒很有營養，選擇不那么辣的辣椒，適量食用，有益無害。辣椒素可通過相關酶和蛋白受體介導人類腸道產生灼痛感，但適當吃辣并不會對腸胃帶來傷害。在《中國循證醫學雜志》發表的一篇文章中，研究人員介紹了辣椒攝入與胃癌發病風險關系的Meta分析，共納入18個研究，共計13142例受試者，結果顯示：亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發生顯著相關，但少量食用辣椒則與胃癌的發生不相關。

所以，對于喜歡吃辛辣食物的朋友們，吃辣可以，但得注意適可而止，別過度。

紅殼雞蛋的營養價值更高？

流言：大型養雞場所用的飼料含色素較少，且拌有白色魚粉，故雞蛋蛋殼多為白色;而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，喂養飼料品種復雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以蛋殼呈紅色，營養價值更高。

真相：實際上，蛋殼的顏色不同主要是因為蛋殼中的色素不同，而蛋殼的顏色并不會影響雞蛋的營養。

蛋殼的顏色是在雞蛋產生的最后階段才形成的，雞蛋的蛋白質、脂肪、礦物質等含量與蛋殼顏色不相關。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個品種內也存在個體差異的情況。此外，母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響。