春季養生，推薦4道家常菜

孫麗紅

正如《黃帝內經》所說，“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮”，說明春天是天地間生氣勃發、推陳出新的季節。中醫自古就有“春夏養陽，秋冬養陰”之說。雖然立了“春”，但我國大部分地區仍會比較寒冷。在南方，往往立春后便會春雨綿綿、春寒料峭。此時人們要注意保護體內陽氣，防寒保暖。

中醫認為，春季風邪當令，人體極易為風邪所傷。風為陽邪，具有生發、向上、向外的特點，故而容易引動人體內的伏邪而發病。《黃帝內經》也有記載：“風者，百病之始也。”所以，在當下這個節氣內，大家要特別注意防范感冒、流行性傳染病和風濕病等，同時還應注意提高自身免疫功能。平時要保持口腔及咽部衛生，保持房間空氣流通，養成良好的衛生習慣，多到戶外呼吸新鮮空氣，保持充足的休息和睡眠。

今年立春正逢我國的傳統節日——春節，這期間人們飲食往往偏于滋膩肥厚，動物性食物攝入較多，因此春節過后，大家在飲食上宜多食清淡易消化的食物，合理安排飲食，適量攝入維生素C含量豐富的蔬果及含優質蛋白質的食物，并注意顧護脾胃，防止因節日期間暴飲暴食引發胃腸道損傷。

在春三月里，只要掌握了烹飪小技巧，幾道普普通通的家常菜一樣能做成“養生菜”。

食材：卷心菜250克，山楂10克，鹽、白糖、醋等調料適量。

做法：卷心菜去根、老葉，切成絲，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干裝盤，撒上姜末和山楂片，將鹽、白糖、醋和麻油調成汁，淋在菜上拌勻即可。

養生功效：每日餐桌上涼拌菜是少不了的，楂姜拌卷心菜對于胃納不佳者尤為適宜。卷心菜可保護胃黏膜，對前段時間（節日期間）因飲食不慎出現的胃炎及胃腸道不適，有較好的調理作用。春節里，人們的飲食往往過于肥甘，所以節后務必要消消食。山楂含多種有機酸，能促進蛋白質的消化，而且山楂富含脂肪酶，可消肉積、降血脂。中醫認為，生姜可溫中散寒、降逆止嘔，搭配山楂，又是一番別樣的吃法。這道楂姜拌卷心菜清爽可口，對于節日期間因飲食不節所致的脾胃功能下降以及血脂異常的人群有積極的調理作用，尤為合適。

食材：豬肝100克，花菜200克，香菇（干）和黑木耳（干）各3克，干辣椒、料酒、鹽、植物油等調料適量。

做法：豬肝洗凈切成柳葉形薄片，花菜洗凈切成小朵，放入沸水內氽熟后瀝干備用，香菇和黑木耳泡發。將鍋加油燒熱后，放入干辣椒、豬肝煸炒并噴入料酒，炒至豬肝變色后盛起。鍋中倒入花菜煸炒，接著倒入香菇、黑木耳和豬肝，炒至菜熟透，加調味即可。

養生功效：春季是流感的多發期，花菜是蔬菜中的上品，含較多的維生素C，其維生素C含量是芹菜的4倍、西紅柿的2倍。維生素C可提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強體質，預防感冒。花菜還含較多的微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝胺的合成，能起到防癌、抗癌的作用。春天萬物生發，也是兒童生長發育的好時機，豬肝富含蛋白質、鐵、鋅和維生素A，尤其適合于少兒食用。花菜本身無多大味道，所以烹飪時，常加干辣椒或大蒜等調味品提味。

這道花菜炒肝片整合多種食材，營養豐富，整盤菜色彩斑斕，刺激人體食欲，尤其適合于兒童、老年人食用。

食材：蔥白50克，豆腐200克，淡豆豉20克，植物油適量。

做法：蔥白洗凈切成段備用，豆腐切成小塊備用。鍋中加油燒熱，放入豆腐塊略煮，再放入淡豆豉、蔥白和清水煮熟，趁熱喝湯吃豆腐。

養生功效：淡豆豉為大豆成熟種子的發酵加工品，蔥白為蔥近根部的鱗莖，兩者均可藥食兩用，且同為廚房里的常用之品。早春時節，氣溫尚偏低，人體感受風寒，易出現感冒。中醫認為，淡豆豉可解表、除煩、宣郁；蔥白味辛，性溫，具有發汗解表、散寒通陽的功效；豆腐可補中益氣、清潔腸胃。

這道蔥白燉豆腐可以看作是一道小清新的藥膳，對于早春氣候冷暖不定，因感受風寒而見惡寒發熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥者有緩解之功。食用本款膳食后，可臥床蓋被，促進發汗，感冒自能很快痊愈。

食材：白扁豆、薏仁、紅棗和蓮肉各20克，糯米250克。

做法：將白扁豆、薏仁、紅棗和蓮肉等洗凈后煮熟備用，紅棗去核，糯米蒸熟。取大碗一個，內涂豬油再放入上述各食材，最后放熟糯米飯，再蒸10分鐘，將八寶飯扣在大圓盤中即可。

養生功效：八寶飯是很多家庭餐桌上的一道美味，不管是當作節假日討口彩的小點心，還是作為日常的早餐、午后小甜點，都是不錯的選擇。只不過，健脾八寶飯中準備的配料和普通超市賣的八寶飯有所差異。配料中的白扁豆可健脾祛濕；薏仁可健脾祛濕，常用來治療脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等病癥；紅棗補中益氣、養血安神，尤其對于脾胃虛弱、面色萎黃、貧血者來說，可常食；蓮肉具有補脾澀腸、養心益腎之功，可緩解脾虛出現的腹瀉等癥。

這款健脾八寶飯取材方便、色香味俱佳，對于因油膩食物攝入多、脾胃損傷較大者，有較好的健脾益氣、養胃和中、利濕的功效，既健康又可口，不妨一試。