VR虛擬仿真技術在釀酒實訓教學中的應用

孫曉璐，楊永學

（阜陽職業(yè)技術學院，安徽 阜陽 236031）

一、傳統(tǒng)釀酒實訓教學中存在的問題

（一）釀造工藝流程繁瑣，操作難度大

固態(tài)型白酒釀造過程發(fā)酵周期較長，少則五十天，多則半年。原料入窖后，如果對產(chǎn)品進行分析，生產(chǎn)過程連續(xù)性就不強，學生掌握知識就會不連貫。此外，白酒制作工藝流程復雜，觀摩學習不如實操更加直觀，但是在實操過程中，釀造環(huán)節(jié)繁瑣，容易出錯，且錯誤的操作步驟會影響白酒釀造的品質(zhì)[1]，因此，傳統(tǒng)釀酒實訓操作難度大，很難達到預期效果。

（二）酒體設計過程復雜，資源消耗較多

在傳統(tǒng)釀酒實訓中，白酒的勾兌和調(diào)味是必不可少的環(huán)節(jié)。白酒的勾兌和調(diào)味既要保證白酒產(chǎn)品風格、特點，又要對酒體進行完善、優(yōu)化。傳統(tǒng)的勾兌技術往往把幾種基酒按照適當比例進行混合，使得混合后的酒體在理化指標上達到要求，這個過程是需要實驗者反復練習才能做到對基酒比例的合理配置的。大宗酒實驗更突出小樣酒體設計的重要性，分析理化指標并結合勾兌經(jīng)驗才能調(diào)配出優(yōu)質(zhì)的大宗酒。對于學生而言，只有反復練習才能積累勾兌經(jīng)驗，再進行感官分析和鑒定。這樣開展實訓會消耗大量的原酒，并且得到的理化指標也不理想。復雜的勾調(diào)過程和資源的大量消耗使得傳統(tǒng)釀酒實訓開展起來難度較大。

（三）學生主觀能動性受到限制，不利于其探究學習

傳統(tǒng)釀酒實訓受發(fā)酵周期、地點及操作工藝的影響，學生能夠參與的過程受限，學生不能發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，只能進行模仿操作，因此，不利于學生進行探究性學習。

（四）存在操作安全風險，安監(jiān)過程嚴格

白酒生產(chǎn)會用到大型的行車、高溫蒸餾器、高速運轉設備等，這些實訓設備具有易燃、易爆等特性，因此在操作過程中安監(jiān)部門要求操作人員應持證上崗[2]，操作過程要有專人負責并接受督查。這樣，傳統(tǒng)釀酒實訓中學生參與能動性就會降低，學生不能夠熟練掌握操作過程，實訓主題只能是觀摩學習、經(jīng)驗傳授，實訓的效果因此大打折扣。

二、運用VR虛擬仿真技術改善釀酒實訓課程教學效果

（一）運用VR虛擬仿真技術深化學生對白酒香型知識的理解

建設智能化釀酒技術綜合實訓室，引入VR虛擬系統(tǒng)，采用5G直播，使釀酒技術智能化。運用VR虛擬仿真技術按照傳統(tǒng)釀酒工藝流程開展仿真實訓，可將VR虛擬仿真實訓分為三個模塊：知識融合、實訓設計、結果分析三個部分。讓學生首先熟練掌握白酒釀造基礎知識、操作流程，再進行實訓方案設計、線上仿真操作練習，整體把握白酒生產(chǎn)流程，最后以實驗報告的形式進行結果分析，并交流學習心得，達到融會貫通的學習目的。

利用VR虛擬仿真技術可以將白酒生產(chǎn)實景化，將濃香型白酒發(fā)酵生產(chǎn)的主發(fā)酵期、生酸期、產(chǎn)香期三個發(fā)酵階段的理論知識細化，開發(fā)出與之匹配的理論參數(shù)游戲。比如在發(fā)酵的產(chǎn)香期，產(chǎn)出的己酸乙酯、乙酸乙酯是濃香型白酒的主要香味物質(zhì)，而乳酸乙酯是醬香型白酒的主體香味物質(zhì)。根據(jù)不同的香味組成可以判斷白酒香型，VR仿真虛擬技術能夠直觀呈現(xiàn)學生容易混淆的知識點。學生利用VR仿真虛擬技術反復練習，可以提升學生學習興趣，深化學生對白酒香型知識的理解。

（二）運用VR虛擬仿真技術增強酒體設計實訓效果

酒體設計實訓項目是把嘗評、組合、調(diào)味技術有機組合在一起，將白酒分門別類地存放，后取長補短進行調(diào)味后形成穩(wěn)定的風格、特征。而常規(guī)的做法是看酒花加漿，不斷嘗試，這樣就浪費了較多原酒。學生在操作過程中不能很好地把握其用量往往無法達到實訓的目的。

運用VR虛擬仿真技術進行酒體設計，利用系統(tǒng)提供的液相色譜分析數(shù)據(jù)，將不同參數(shù)的原酒進行合理配置，從而形成不同風格的香型，使其符合相關理化及感官標準。如在濃香型白酒勾調(diào)環(huán)節(jié)，學生通過不斷嘗試、練習，可以勾調(diào)出以己酸乙酯為主體的復合香氣的濃香型白酒，虛擬仿真系統(tǒng)顯示參數(shù)，既能保證產(chǎn)品符合GB/ T10781.1—2021濃香型白酒國家新標準，又能節(jié)省大量的實訓原料。虛擬仿真系統(tǒng)的使用能夠彌補普通感官品鑒體驗的不足，達到定性定量的目的，讓學生對產(chǎn)品的質(zhì)量標準有更深刻的認識。

（三）運用VR虛擬仿真技術培養(yǎng)學生應對突發(fā)事件的能力

常規(guī)白酒生產(chǎn)過程中，突發(fā)事件和緊急情況出現(xiàn)的比較少，但是其一旦出現(xiàn)就具有危險性?？梢赃\用VR虛擬仿真技術呈現(xiàn)一些突發(fā)事件和緊急情況，加深學生的學習印象。比如發(fā)酵過程中窖池內(nèi)發(fā)酵物暴露、操作過程中出現(xiàn)機械性創(chuàng)傷事故、窖池中氣體泄漏中毒事故，這些不常出現(xiàn)而又無法避免的緊急情況，通過VR虛擬仿真技術直觀地呈現(xiàn)出來，讓學生進行實訓操作，掌握針對特殊情況的處理方法，養(yǎng)成應對突發(fā)事件的能力。

三、結語

綜上，運用VR虛擬仿真技術，遵循白酒釀造的一般工作流程，建設虛擬仿真系統(tǒng)，按照實際工作崗位需求，營造身臨其境的職場實訓環(huán)境，以崗位實務知識技能為導向，基于典型任務工作過程，構建“理中有實，實中有理，虛實結合”的實訓項目，實現(xiàn)工學結合項目化教學，將學生專業(yè)知識學習和釀酒實訓緊密結合，引導學生邊學邊做，“工學一體，學做合一”，能夠最大程度消除傳統(tǒng)釀酒實訓教學存在的問題，提升學生釀酒技能水平。

此外，教師還可以利用VR虛擬仿真系統(tǒng)完善技能競賽體系，一是運用VR虛擬仿真系統(tǒng)建立龐大數(shù)據(jù)庫，由行業(yè)專家對數(shù)據(jù)進行重組，緊密結合職業(yè)崗位需求，開展更符合實際生產(chǎn)需要的技能競賽；二是依托VR虛擬仿真技術深化專項技能訓練，擴大技能比賽選手選拔范圍，在較短時間內(nèi)訓練出具有較強專業(yè)技能的技術能手。