利用果樹枝條廢棄物栽培大球蓋菇試驗

夏雨鐘， 曹飛， 萬誠業， 潘文杰

(嘉興市南湖區鳳橋鎮農業技術水利服務中心，浙江 嘉興 310047)

大球蓋菇俗稱粗腿菇、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又被稱為松茸菇和云茸，是國際菇類交易市場上較突出的菇類之一，也是聯合國糧農組織向發展中國家推薦栽培的特色品種[1]。嘉興市南湖區種植水果歷史較長，2020年鳳橋鎮種植水果面積1 133 hm2，年均產生果樹修剪枝條廢棄物1 700 t。果樹枝條廢棄物含有豐富的纖維素及其他營養元素，是栽培大球蓋菇的理想原料。李星等[2]按雜木屑33%、稻草33%、谷殼34%的配方制成栽培料，馬尾松林下陽畦露地栽培大球蓋菇，取得較好的效益。本試驗以果樹枝條廢棄物為原料開展大球蓋菇栽培利用研究，以開辟廢棄物資源化利用的新途徑。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗場地位于嘉興市南湖區鳳橋鎮守德農場，地勢平坦且不積水的冬季閑田。

供試菌種為大球蓋菇1號，由中國科學院昆明植物研究所提供。果樹枝條廢棄物采自嘉興市南湖區鳳橋鎮葡萄、水蜜桃等水果種植戶，無霉變，風干后用粉碎機打成木片狀，長1～2 cm、寬1 cm左右；水稻秸稈來自本地糧食種植大戶，曬干、粉碎，直徑在0.5 cm左右；稻殼、石膏粉等購買自本地農資市場。

1.2 方法

以果樹枝條廢棄物、水稻秸稈為處理栽培材料，稻殼、石膏粉為栽培輔料，進行大球蓋菇栽培料配方的設計。試驗設計A、B、C、D、E、F 6個處理配方，配方中果樹枝條廢棄物、水稻秸稈占比分別為69%、0；50%、19%；40%、29%；30%、39%；20%、49%；0、69%；栽培輔料稻殼、石膏粉均為30%、1%。以處理A 69%的果樹枝條廢棄物(CK1)和處理F 69%水稻秸稈(CK2)為對照。將栽培料混合均勻，加清水浸潤，堆建成70 cm×25 cm(寬×高)的畦，發酵48 h，料堆溫度不超過70 ℃，調節含水量在65%～70%，采用點穴式播種，將菌種掰成“鴿子蛋”大小，菌種播在栽培料的2/3處，每個配方播種300包，每包播種2 m2，播后及時覆蓋土，厚約3 cm。

1.3 數據收集和處理

大球蓋菇生物學特性調查：每間隔一定時間取樣觀察，調查菌絲滿床天數、菇蕾形成的時間、子實體發育成熟的天數、鮮菇產量情況[3]。

栽培基質的生物轉化率：子實體成熟后及時進行采收和稱重，并計算不同配方基質的生物轉化率。基質生物轉化率=菌菇鮮質量/基質干質量×100%。

大球蓋菇子實體的營養成分分析：采用鹽酸水解法測定氨基酸組成與含量；采用凱氏定氮法測定粗蛋白含量；采用原子吸收光譜法測定重金屬含量。

數據采用Excel處理，用SPSS軟件進行方差分析與多重比較。

2 結果與分析

2.1 菌絲生長、菇蕾形成和子實體發育成熟時間

不同栽培料的大球蓋菇，其菌絲長滿菇床的天數、菇蕾形成的時間、子實體發育成熟的天數見表1。

表1 不同栽培料對大球蓋菇菌絲生長、菇蕾形成 和子實體發育成熟時間的影響

從表1可知，處理B、C、D、E栽培的大球蓋菇，其菌絲長滿時間、菇蕾形成時間均快于2個對照處理，子實體發育成熟時間顯著快于2個對照，當栽培料比例為40%果樹枝條廢棄物+29%水稻秸稈+30%稻殼時，菌絲體長滿時間、菇蕾形成時間、子實體發育成熟時間最快，比對照F早6～8 d。初次采菇時間沒有明顯的區別，這是因為12月嘉興已進入初冬季節，氣溫下降，基本處于休眠狀態。

2.2 子實體產量和生物轉化率

3月進入菇潮期，6塊試驗地共收3潮鮮菇，以二潮產量最高，頭潮與二潮菇間隔時間為22 d，二潮菇與三潮菇間隔時間為16 d。不同栽培料對大球蓋菇子實體產量和生物轉化率的影響見表2。

表2 不同栽培料對大球蓋菇子實體產量和 生物轉化率的影響

由表2可知，混合料配方處理大球蓋菇總產量比純果樹枝條廢棄物或水稻秸稈處理栽培的平均值提高12.18%；處理C產量最高，顯著高于其他各處理；其次依次是處理D、E、B，且相互間差異不顯著。這是因為混合料比純料疏松，有利于提供大球蓋菇生長所需要的氧氣，且混合料含有大量的纖維素、半纖維素、木質素等物質供菌絲分解利用[4]。二潮菇產量最高，占比49.94%～51.00%；其次是頭潮菇，占比34.96%～38.99%；最低是三潮菇，占比10.47%～14.30%。不同栽培料的頭潮菇、二潮菇、三潮菇占比差異不明顯。大球蓋菇在本次的栽培實驗中表現出較高的生物轉化率，除了對照A生物轉化率較低外，其他配方生物轉化率均超過了50%，處理C生物轉化率最高，達到了60.57%。處理C是本次試驗中較為理想的栽培料配方。

2.3 營養成分含量

大球蓋菇營養成分主要有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類以及維生素等[5]，不同栽培料處理對大球蓋菇營養成分含量的影響見表3～4。

表3 不同栽培料對大球蓋菇營養成分的影響

表4 不同栽培料對大球蓋菇氨基酸成分的影響

由表3可知，用果樹枝條廢棄物和水稻秸稈混合作為基質栽培，處理B、C、D、E其子實體的蛋白質、糖類、纖維素、脂肪和維生素含量比對照A、F的都高。由表4可知，不同栽培料種植出的大球蓋菇都含有16種氨基酸，都含除色氨酸以外的其他7種人體必需氨基酸[6]。氨基酸總量11.18%～16.07%，含量從高到低依次是處理C>處理D>處理E>處理B>對照F>對照A。處理C氨基酸總量最高為16.07%，分別比對照A和F提高4.69和3.70百分點，尤其是表征食用菌風味的谷氨酸含量更為明顯[6-7]，處理C比對照A和F分別提高0.66和0.51百分點，因而合理配比果樹枝條廢棄物和水稻秸稈對大球蓋菇品質提升具有重要意義。

2.4 子實體微量元素含量

表5可知，處理C的子實體微量元素成分的鈣和鐵含量最高，分別為83.54和47.61 mg·kg-1，比處理A分別提高了32.56%和48.78%。從總體上看，不同處理栽培的大球蓋菇中重金含量為Mn>Cu>Pb>Cd，汞、無機砷都未檢出，都低于GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[8]；錳最高含量為7.49 mg·kg-1，隨著水稻秸稈的添加量增加而下降，雖然目前尚無衛生限量標準，但仍值得注意，因此，建議選用混合料更為安全[9]。

表5 不同栽培料對大球蓋菇子實體重金屬元素含量的影響

3 小結與討論

栽培基質是大球蓋菇賴以生長的營養來源，其成分配比是否合適是大球蓋菇栽培獲得高產的關鍵。果樹枝條廢棄物含有豐富的纖維素、木質素、半纖維素等大分子營養物質，能供大球蓋菇生長利用，適量添加有利于菌菇獲得高產。本試驗結果表明，當栽培料配方為40%果樹枝條廢棄物+29%水稻秸稈+30%稻殼+1%石膏粉時，無論是菌絲生長、菌菇產量還是生物轉化率均顯著優于其他配方。對于利用果樹枝條廢棄物等栽培大球蓋菇子實體的營養和重金屬含量的研究結果說明，進行大球蓋菇安全高效生產栽培技術尤為重要，需要嚴格建立果樹枝條廢棄物栽培大球蓋菇的產品質量關鍵指標體系[10]。

鳳橋鎮的果樹修剪剩余物、水稻秸稈等未得到充分利用，既污染環境，又浪費資源，利用其栽培大球蓋菇開啟了資源化利用新途徑，體現了循環經濟的資源“減量化、再利用、資源化”原則，在生產實踐中有推廣應用的巨大潛力和前景。