不同蟲草菌質(zhì)對(duì)肉雞生長、免疫和肉質(zhì)的影響

李吉要， 徐振棟， 沈佳奇， 孫長勝*

(1.江蘇泛亞蟲草健康農(nóng)場有限公司，江蘇 淮安 223001； 2.浙江泛亞生物醫(yī)藥股份有限公司，浙江 平湖 314200)

蟬花(IsariacicadaeMiquel)，也稱金蟬花，屬蟲草科(Cordycipitaceae)蟲草屬(Cordyceps)，是寄生在蟬上的一種蟲草菌，是我國重要的食藥用菌[1]。蟬花已有1 400多年的藥用歷史，其主要成分有腺苷、蟲草多糖、蟲草酸(甘露醇)、蟲草素、尿嘧啶、甾醇、生物堿、維生素、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)元素等[2]。蟬花具有獨(dú)特而廣泛的功效，如調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、提高細(xì)胞能力[3]、改善腎功能[4]、抗腫瘤[5]、抗疲勞[6]、降血壓[7]、降血糖、促進(jìn)造血[8]，解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛[9]、改善睡眠[10]、改善脂質(zhì)代謝[11]、抗真菌[12]、抗衰老[13]、抗病毒[14]等。

蟬花培養(yǎng)過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的菌質(zhì)(固體培養(yǎng)殘基)，約為蟬花子實(shí)體的7.5倍。菌質(zhì)以谷物為主要原料，其中含有大量的未利用徹底的谷物營養(yǎng)成分及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的腺苷、麥角甾醇、甘露醇、多糖、HEA等生物活性物質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)等[15]，若不加以充分利用，會(huì)造成資源浪費(fèi)。因此，蟬花菌質(zhì)應(yīng)用的研究對(duì)整個(gè)蟬花產(chǎn)業(yè)具有重要意義。

本研究通過飼喂添加了一定含量蟲草基料(蟬花菌質(zhì)、廣東蟲草菌質(zhì)、地頂孢霉和蟬花FY提取物)的飼料，在整個(gè)飼養(yǎng)過程中觀察肉雞死亡、排糞、耗料、平均增重等情況。通過試驗(yàn)組與對(duì)照組對(duì)比，研究添加蟲草原料高溫制粒后的飼料對(duì)淮南麻黃雞生產(chǎn)性能、血清免疫指標(biāo)以及肉質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

肉雞品種為淮南麻黃雞，雞苗為江蘇泛亞蟲草健康農(nóng)場有限公司的肉用仔雞苗，雞苗要求大小均勻、精神狀態(tài)良好、無任何疾病的健康雞(40 d齡)。

飼料添加蟬花菌質(zhì)、廣東蟲草菌質(zhì)、地頂孢霉發(fā)酵物、蟬花FY提取物(均由浙江泛亞生物醫(yī)藥股份有限公司生產(chǎn)提供)。基礎(chǔ)日糧為肉雞飼用的自配飼料，玉米65%,豆粕25%,麩皮5%,預(yù)混料5%。每1 kg預(yù)混料組成：VA45～75 mg，VD31.50～2.75 mg，VE≥750 mg，VK3≥55 mg，VB1≥100 mg，VB2≥200 mg，VB6≥140 mg，VB12≥0.6 mg，生物素≥3.50 mg，煙酰胺≥1 400 mg，泛酸≥400 mg，葉酸≥40 mg，氯化膽堿≥7 000 mg，銅25～620 mg，鐵2 000～18 000 mg，鋅1 700～3 000 mg，錳2 000～3 500 mg，鈣180 000～230 000 mg，磷≥60 000 mg，碘7.5～250 mg，水分≤100 000 mg，氯化鈉70 000～110 000 mg。免疫疫苗為當(dāng)?shù)孬F醫(yī)站購買的正規(guī)疫苗，試驗(yàn)場地在江蘇泛亞蟲草健康農(nóng)場有限公司，試驗(yàn)設(shè)備有飼料粉碎機(jī)、飼料混勻機(jī)、飼料制粒機(jī)。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)分組

將所有肉雞分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，試驗(yàn)組與對(duì)照組在同一棟雞舍飼養(yǎng)，中間相互隔開，互不干擾影響，排除無關(guān)因素。對(duì)照組采用正常日糧飼喂，處理組T1～T4分別添加5%廣東蟲草菌質(zhì)、4.8%蟬花菌質(zhì)+0.2%地頂孢霉發(fā)酵物、4.8%蟬花菌質(zhì)+0.2%蟬花FY提取物、5%蟬花菌質(zhì)。

1.2.2 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用500只體重相近、狀態(tài)良好的40 d齡淮南麻黃雞，采用多因素單水平試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將肉雞隨機(jī)分為5組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)25只雞，進(jìn)行45 d飼喂試驗(yàn)，飼喂時(shí)隨著肉雞的生長逐步增加飼料用量，保證供應(yīng)充足。

1.2.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞群按常規(guī)程序進(jìn)行免疫、消毒，在肉雞健康狀態(tài)良好，沒有任何腸道疾病時(shí)，注意防控病毒性疾病與球蟲，飼養(yǎng)過程保持溫度穩(wěn)定。

1.3 數(shù)據(jù)采集

1.3.1 用料與體重測定

分別于進(jìn)雛時(shí)、每兩周末及出欄時(shí)進(jìn)行空腹稱重，計(jì)算每羽雞體重。每天記錄各組肉雞耗料量，分別統(tǒng)計(jì)各組耗料總量，計(jì)算每羽雞日采食量。根據(jù)耗料量和增質(zhì)量，計(jì)算各欄雞的料肉比。根據(jù)初重、末重和日齡，計(jì)算日增重。根據(jù)整個(gè)試驗(yàn)期死亡及淘汰雞只數(shù)，計(jì)算各組死淘率。

1.3.2 肉雞肉質(zhì)性能測定

試驗(yàn)結(jié)束后，立即對(duì)各組肉雞雞胸肉的肉質(zhì)性能進(jìn)行檢測，檢測指標(biāo)為肉色、pH值、滴水損失、剪切力、肌苷酸。

1.3.3 雞血清免疫球蛋白檢測

在試驗(yàn)結(jié)束前1 d，對(duì)所有雞只進(jìn)行8 h斷料(自由飲水)。每組選擇5只符合群體均重的雞進(jìn)行頸部靜脈放血宰殺，將血液采集至10 mL離心管中，傾斜靜置，便于血清的析出。于4 ℃、2 500 r·min-1條件下離心15 min，收集血清并分裝，保存于-20 ℃待測。

使用雞免疫球蛋白G(Ig G)、免疫球蛋白M(Ig M)、免疫球蛋白A(Ig A)酶聯(lián)免疫分析(ELISA)試劑盒(上海撫生實(shí)業(yè)有限公司)進(jìn)行免疫球蛋白的測定，操作方法嚴(yán)格按照試劑盒說明書步驟進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析

所有數(shù)據(jù)使用Excel 2007進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和計(jì)算，使用SPSS 17.0軟件進(jìn)行分析。使用Duncan′s法進(jìn)行多重比較檢驗(yàn)差異的顯著性，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響

試驗(yàn)雞在添加比例相同的不同菌質(zhì)、其他無關(guān)因素相同的情況下，由表1各組試驗(yàn)的采食量和平均增重計(jì)算可知，僅T4組(5%蟬花菌質(zhì))的料肉比低于對(duì)照組，其余各試驗(yàn)組料肉比均高于對(duì)照，但各組之間均無顯著差距。從死淘結(jié)果來看，T3(4.8%蟬花菌質(zhì)+0.2%蟬花FY提取物)、T4(5%蟬花菌質(zhì))2組在飼喂期間均未出現(xiàn)死亡，而對(duì)照組死淘數(shù)最高，表明蟬花菌質(zhì)的添加提高了肉雞的抗病能力。

表1 不同蟲草菌質(zhì)飼料對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 對(duì)肉雞免疫性能的影響

由表2不同飼料對(duì)雞血清免疫球蛋白含量的影響來看，蟲草菌質(zhì)的添加能不同程度地提高雞血清中免疫球蛋白的含量，其中T2(4.8%蟬花菌質(zhì)+0.2%的地頂孢霉發(fā)酵物)、T3(4.8%蟬花菌質(zhì)+0.2%蟬花FY提取物)組的IgA及IgG含量較對(duì)照組有顯著提升，T3組IgM含量也有顯著提高，而T1組(5%廣東蟲草菌質(zhì))IgM含量則顯著下降。綜合來看，T3組的免疫球蛋白含量最高，說明T3組試驗(yàn)雞的抵抗力也是最好的，這與飼喂試驗(yàn)過程中未發(fā)生死亡的結(jié)果一致。

表2 不同蟲草菌質(zhì)飼料對(duì)肉雞血清免疫球 蛋白含量的影響

2.3 對(duì)雞肉質(zhì)性能的影響

由表3不同菌質(zhì)飼料對(duì)肉雞肉質(zhì)性能的影響分析，在肉色上面各組都有優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)照組的亮度和黃度值最好，T1組紅度值最好，再由表中數(shù)據(jù)初步得出，在剪切力和滴水損失上，T3組相較其他組要低得多，這說明T3組的雞肉嫩度更好，保水效果更好。T3組pH在屠宰后減低速度也比其他組要慢，說明保質(zhì)效果更好。大量研究表明，雞肉肉質(zhì)鮮味特性的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是由肌苷酸決定的，肌苷酸含量越高肉質(zhì)越鮮美[16]。從表中的肌苷酸含量來看，T3組高于其他組，說明該組雞肉的鮮味更好。

表3 不同蟲草菌質(zhì)飼料對(duì)肉雞肉質(zhì)性能的影響

3 小結(jié)與討論

從分析結(jié)果來看，不同蟲草菌質(zhì)添加對(duì)肉雞增重不明顯，其原因可能為對(duì)照組所用全價(jià)飼料營養(yǎng)水平較好，而將部分飼料組成替換為5%蟲草菌質(zhì)后，營養(yǎng)有所減低。Liu等[17]研究表明，添加蟬花菌質(zhì)對(duì)艾拔益加肉雞1～21 d齡時(shí)增重顯著，而22～42 d則不顯著，說明蟬花菌質(zhì)對(duì)肉雞生長后期增重影響不大。艾拔益加肉雞屬快大型肉雞，生長速度快，6～7周就能長成出欄，而本研究采用的淮南麻黃雞生長速率較慢，并未從1 d齡開始飼養(yǎng)，因此,蟲草菌質(zhì)的添加對(duì)肉雞增重的影響并未充分體現(xiàn)。

T3組(4.8%蟬花菌質(zhì)+0.2%蟬花FY提取物)血清免疫球蛋白含量均相對(duì)較高，這是因?yàn)橄s花FY提取物中富含蟲草多糖、蟲草素，蟲草酸等有效成分[2]，能顯著提高肉雞的免疫能力。李瑞萍等[18-19]的研究結(jié)果表明蟬花多糖具有促進(jìn)肉雞生長，提高免疫能力的功能。

此外，T3組的肉質(zhì)性能(除肉色外)和肌苷酸含量也優(yōu)于其他組。有研究證明，鮮味物質(zhì)谷氨酸鈉的呈味效果受pH的影響，當(dāng)雞肉pH值在6.0左右時(shí)鮮味最突出[20]，T3組的pH值為6.23，在各組中最接近該值，其他組pH較低，說明T3組不僅保質(zhì)能力好，鮮味也最好。剪切力和滴水損失的測試結(jié)果表明，T3組雞肉嫩度和保水能力最好。肉色為雞肉外觀評(píng)定的指標(biāo)，不同品種不同環(huán)境的雞肉肉色差異顯著，因此，雖然該項(xiàng)結(jié)果較其余組來說不好，但權(quán)重并沒有其他指標(biāo)高。所以綜合來看T3組肉質(zhì)最好。

綜上，試驗(yàn)表明蟬花菌質(zhì)加蟬花提取物喂雞的最大優(yōu)點(diǎn)在于增強(qiáng)肉雞免疫力，提高雞肉品質(zhì)。該結(jié)果能為如何更好地利用蟬花菌質(zhì)作為肉雞飼料提供開發(fā)方向。