守護校園食品安全“嚴”字當頭“識”在心上

●夢潔 玉琳 編

2020年6月4日，山東臨沂費縣梁邱一中學，有學生稱前一天下午在學校吃到有味的豆腐，沒想到第二天近100名學生集體出現腹瀉。

2021年6月17日，日本《每日新聞》報道，富山市18所中小學和保育機構共有927名兒童、學生和教職員工因腹瀉、腹痛等癥狀而缺勤。

2021年11月23日，吃過學校的營養午餐后，河南新鄉封丘縣趙崗鎮戚城中學30多名學生出現嘔吐、拉肚子現象……

食品安全重于泰山，而校園食品安全更不容小覷。作為老師和學生，我們應提高自身素質，堅決抵制假冒偽劣產品、有害食品，用我們所學的知識維護自身的利益，增強食品安全意識，同時也呼吁社會增強食品安全意識，讓不法分子無地囂張。

食品安全知識要牢記

近期暴露出來的食品安全問題提醒大家，為確保身心健康與生命安全，作為學生應該儲備科學的食品安全知識，增強食品安全意識，做好個人防護。

校門口買“小零食”應注意什么？

1.到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾、流動推車上的“三無”食品。

2.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3.購買食物時，仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4.不盲目聽信廣告。廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現，要選擇適合自己的食品。

合理搭配飲食，應注意什么？

1.多吃魚、蛋黃、蝦皮、紫菜、海帶和瘦肉。每周吃一次動物內臟如豬肝。每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果。

2.每天吃豆類或豆制品。大豆（黃豆）是植物中含蛋白質最豐富的食品，營養價值高，被稱為綠色牛奶。

3.也要注意葷素搭配，每天選擇一定量的蔬菜。瓜類蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。涼性蔬菜進入夏季后，對人體影響最重要的是能解暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。

4.夏季是疾病，尤其是腸道傳染病多發季節，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、香蔥、 蒜苗等。

能補鈣的牛奶人人都適合嗎？

奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響。因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。

1.不是所有人都適合喝牛奶。乳糖不耐受者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶。乳糖不耐受者享用乳制品的最好方式是食用酸奶或奶酪，也可以改喝豆漿。

2.按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

3.牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。

4.飲用牛奶要適量。正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量。兒童、青春發育期的小孩每天可飲用500毫升牛奶。

5.牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素，營養價值降低。

6.最后，把握好飲用牛奶的“時機”。不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用。早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。牢記防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

1.防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如：草莓、西紅柿、蘋果、桃子、櫻桃等，若個個色澤鮮亮，購買時要留個心眼，確認是否打工業蠟或者使用催紅素等。

2.防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九含有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品。

3.防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7至30天。

4.防“反”。就是防反自然生長的食物，如：冬天的桃子、西紅柿、四季豆、黃瓜等，食用過多可能對身體產生影響。

5.防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

6.防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

7.防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

一次性塑料袋、餐盒裝食品危害有多大？

由于早餐供應點多為小攤點或是小飯店，為節約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數是由廢料再生，包括工業和醫藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質，有毒成分很容易游離出來。接觸熱的食品，當溫度達到一定值時，塑料袋里的有毒成分就會滲出，污染食物。一次性塑料袋、餐盒打包會對人體造成很大危害：

1.破壞免疫力。有些塑料袋和紙質餐盒會添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會破壞人體的免疫力。

2.引起血液系統疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經加溫加熱后，易產生二惡英等有害物質，引起肝腎以及中樞神經系統、血液系統疾病。

3.致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在112℃以下就不易分解，所以裝溫度不超過100℃的含水食物時，一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠遠超過了食品袋的耐受溫度，可能導致有害物質的產生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。

4.導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現便秘或膽、腎結石，短則幾個月長則幾年內，就會在人體內反映出來；石蠟則會讓人拉肚子。

5.影響智力。如果塑料袋中重金屬超標，會對血液系統和智力發育造成影響。

十大“垃圾”食品有什么危害？

1.油炸類食品，主要危害是：油炸淀粉導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素，使蛋白質變性。

2.腌制類食品，主要危害是：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；影響粘膜系統（對腸胃有害），易得潰瘍和發炎。

3.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等），主要危害是：含三大致癌物質之一——亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

4.餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干），主要危害是：食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；嚴重破壞維生素；熱量過多、營養成分低。

5.汽水、可樂類食品，主要危害是：含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

6.方便類食品（主要指方便面和膨化食品），主要危害是：鹽分過高，只有熱量，沒有營養。如果長期用方便面來替代主食，而不添加任何其他食品，很容易導致人體營養缺乏，對健康不利。

7.罐頭類食品（包括魚肉類和水果類），主要危害是：破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養成分低。

8.話梅蜜餞類食品（果脯），主要危害是：含三大致癌物質之一——亞硝酸鹽，鹽分過高；含防腐劑、香精，損肝。

9.冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕），主要危害是：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

10.燒烤類食品，主要危害是：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）；導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

學生應注意哪些飲食衛生？

1.白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于身體健康，夏季盡量不喝冷飲，不食用雪糕、冰激凌等。長期大量飲用含糖飲料可能造成齲齒、肥胖，別把飲料當作白開水。

2.養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播。注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

3.生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

4.選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期。保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不要食用。

5.盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。

6.不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺。不吃無衛生保障的街頭食品，如推車到處叫賣的爆米花、大麻花和散稱餅干等。

7.少吃油炸、煙熏、燒烤類食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能經常食用。

8.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。若蛋白質類食品發粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

9.不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛生又經濟。

10.不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

學校要做好食品安全管理

日前，河南封丘學生營養餐事件，再一次將社會目光引向了校園食品安全。《食品安全法》對學校、托幼機構等集中用餐單位及其主管部門食品安全責任進行了規定，并確定了相應的法律責任。

學校職責

1.學校食品安全實行校長（園長）負責制。定期組織開展食品安全隱患排查。

2.建立集中用餐陪餐制度。中小學、幼兒園每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐。有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度，對陪餐家長提出的意見建議及時研究反饋。

3.學校應當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養健康管理人員。定期接受培訓與考核，學習食品安全與營養健康相關知識。

4.建立集中用餐信息公開制度。利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。

5.引導學生科學營養用餐。根據學生餐營養指南等標準，針對不同年齡段學生營養健康需求，引導學生科學營養用餐。

6.公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。

7.將食品安全知識納入教學內容。通過主題班會、課外實踐等形式開展經常性宣傳教育活動。

8.監測學生體重情況。培養學生健康的飲食習慣，加強對學生營養不良與超重、肥胖的監測、評價和干預。

9.不得在校內設置小賣部。一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，確有需要設置的，應當依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

10.暢通食品安全投訴渠道。聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關食品安全的意見、建議。

11.自主經營的食堂不以營利為目的。學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則。

12.依法取得食品經營許可證。在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

13.建立食品安全自查制度。有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品經營活動，及時向所在地食品安全監管部門和教育部門報告。

14.建立食品安全追溯體系。如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息。

學校食堂

1.保持環境整潔。與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

2.就餐區設置清洗設施。就餐區或者就餐區附近應設置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。

3.合理的設備布局和工藝流程。防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

4.做到明廚亮灶。通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。

5.食堂需注意的5個“不得”。①不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。②不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽士豆等高風險食品。③不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。④食品庫房不得存放有毒、有害物品。⑤應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。

食品原料采購

1.建立進貨查驗記錄制度。①進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月。②沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。③食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于6個月。

2.禁止采購、使用下列產品。①超過保質期的食品、食品添加劑。②腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。③未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或肉類制品。④不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品。③法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的相關產品。

食堂從業人員

1.每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康證明在學校食堂顯著位置進行統一公示。3.加工操作直接入口食品前應當洗手消毒。4.進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。5.不得有在食堂內吸煙等行為。

這些行為最高可罰3萬

1.學校食堂未查驗或者留存食用農產品生產者、集中交易市場開辦者或者經營者的社會信用代碼或者身份證復印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由監管部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

2.學校食堂采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的由監管部門責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

3.中小學、幼兒園食堂制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品的由監管部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

4.學校食堂未按要求留樣的由監管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

注意：實施營養改善計劃的學校違反食品安全法律法規以及本規定的，從重處理。

危害學生食品安全，最高可判處死刑

根據國家食品藥品監管總局、公安部聯合發布的《關于加大食品藥品安全執法力度嚴格落實食品藥品違法行為處罰到人的規定》（以下簡稱《規定》），嚴格落實食品藥品違法行為“處罰到人”的要求，認真調查并嚴肅追究相關責任人員的法律責任，用最嚴格的監管、最嚴厲的處罰，保障食品藥品安全。

食品藥品監管部門發現違法行為涉嫌構成以危險方法危害公共安全罪，生產、銷售偽劣產品罪，生產、銷售假藥罪，生產、銷售劣藥罪，生產、銷售不符合安全標準食品罪，生產、銷售有毒、有害食品罪，生產、銷售不符合標準醫用器材罪，生產、銷售不符合衛生標準化妝品罪，非法經營罪，提供虛假證明文件罪等犯罪的，依法移送公安機關追究刑事法律責任。根據規定，致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，最高可判處死刑。

《規定》明確，違法行為涉及的產品貨值金額在2萬元以上的；違法行為持續時間3個月以上的；造成食源性疾病并出現死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出現死亡病例，因違反食品安全法律、法規受到行政處罰后1年內又實施同一性質的食品安全違法行為，或者受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為等，有上述情形之一的，屬于《食品安全法》第一百二十三條規定的“情節嚴重”，尚不構成犯罪的，公安機關可以對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處5日以上15日以下拘留。