食品配料表，你怎么看？

●趙天 編

配料表可靠嗎？

食物中所有添加的成分都會寫在配料表中（包含所有添加劑），讓消費者清楚自己所吃的食物由哪些配料構成。不會存在有些成分添加在里面了但是沒有標示出來的情況，如果有，那就屬于違法行為了。所以，我們可以對配料表敞開胸懷，盡情地去相信它、了解它、利用它！

配料表的排列規則

你以為食品包裝上的配料表里所有的成分都是無序堆放的嗎？不！它們其實都是有序排列的。根據GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規定，包裝食品中的各種配料應按制造或加工時的加入量進行遞減排列。也就是說，在配料表中排名越靠前的，添加的量就越大，配料表的前3位基本上就是你吃的這款食品的主要原料了。

通過這個，我們就可以從配料表中獲取到很多信息了，比如說全麥面包是否真的是全麥面包，AD鈣奶到底是奶還是飲料，火腿腸到底是用面粉還是肉做的等等。

所以，不管是選購食材還是零食，都可以先看配料的前三位主要配料。

食品添加劑

這是一個比較敏感的名詞，相信很多人會對它望而卻步，但實際上，按照國家規范使用的食品添加劑都是安全的。我們日常做飯用的鹽、糖等都是食品添加劑。

雖說規范使用食品添加劑是安全的，但含有以下成分的食物還是要盡量少吃：

人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、氫化植物油、代可可脂等反式脂肪酸，蔗糖、果葡糖漿、麥芽糊精等讓你胖的添加糖。

以下成分排名靠前的也應該少吃：棕櫚油（因為棕櫚油是品質非常低的烹調油）、白砂糖。

選購食物小技巧

配料表和食品營養成分表是食品包裝上“最后的真誠”，其他都是“滿滿的套路”，所以，選購食品一定要善于去看配料表。

看配料表的前三位，是否符合食物的定位。舉個例子，全麥面包的配料表第一位是小麥粉而不是全麥粉？不要！火腿腸的配料表第一位是淀粉而不是肉類？不要！白砂糖占據配料表的前三位？不要！

看配料表中是否含有反式脂肪成分（人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、氫化植物油、代可可脂）。

看食品營養成分表中鈉含量，超過30%的盡量不選。

看食品營養成分表中三大營養素（碳水化合物、脂類和蛋白質）占比，熱量過高或脂肪含量過高不選。

配料表中常見的食品添加劑

甜味劑：三氯蔗糖、安賽蜜、葡萄糖漿、阿斯巴甜、甜菊苷、木糖醇等；

增稠劑：明膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、卡拉膠、黃原膠、酪蛋白酸鈉等；

天然著色劑：辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等；

國家標準允許使用的合成色素：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等；

食用香精：一般食品配料表上會標注食用香精字樣，還有一些如香蘭素、乙基香蘭素、香蘭夾豆浸膏等成分在嬰幼兒食品當中也會明確標注。