構(gòu)筑食安 “防火墻” 撐起健康“保護(hù)傘”
——成都市玉林小學(xué)校園食品安全科普工作

“民以食為天，食以安為先，安以教為主”，為學(xué)習(xí)落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于食品安全工作的戰(zhàn)略思想，貫徹《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》，提升食品安全保障水平，增強(qiáng)全體師生及家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)，確保師生身體健康，近年來(lái)，成都市玉林小學(xué)扎實(shí)開(kāi)展食品安全管理工作，組織開(kāi)展形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全科普宣傳培訓(xùn)活動(dòng)，形成了“123456”的校園食品安全及科普工作經(jīng)驗(yàn)。

一、堅(jiān)持一個(gè)理念

成都市玉林小學(xué)因爬山虎而聞名，學(xué)校以“生態(tài)教育”為辦學(xué)理念，形成了“迎著陽(yáng)光積極向上”的爬山虎文化。

學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)都是人的成長(zhǎng)，學(xué)校食品衛(wèi)生安全及宣傳教育工作圍繞“生態(tài)教育”辦學(xué)理念和“迎著陽(yáng)光積極向上”的文化核心，經(jīng)過(guò)廣泛征求意見(jiàn)，圍繞“健康第一”的食品安全理念，制定了學(xué)校食品安全衛(wèi)生的核心要求“兩個(gè)三心”，即食品制作“人人有愛(ài)心，操作要細(xì)心，管理需用心”，最終實(shí)現(xiàn)“吃得放心（安全），吃得開(kāi)心（數(shù)量），吃得舒心（質(zhì)量）”。所有的食品安全及食品安全科普宣教工作，都圍繞這一基本核心要求。

二、培訓(xùn)兩支隊(duì)伍

（一）加強(qiáng)食品從業(yè)人員安全及業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，繃緊安全這根弦。建立業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)制度，通過(guò)每月一次的安全及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平；建立案例學(xué)習(xí)制度，將全國(guó)各地有關(guān)食品安全的案例進(jìn)行整理，通過(guò)案例學(xué)習(xí)，提醒繃緊安全弦；建立外出學(xué)習(xí)制度，每年開(kāi)展一次跟崗學(xué)習(xí)或到其他學(xué)校（單位）食堂參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)。

（二）加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育人員培訓(xùn)，確保宣傳教育工作有效開(kāi)展。學(xué)校通過(guò)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”“走出去”“搭臺(tái)子”等多種方式，聘請(qǐng)健康副校長(zhǎng)和校外專家等對(duì)學(xué)校的食品安全衛(wèi)生宣傳教育人員進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)，開(kāi)展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)。

三、成立三個(gè)機(jī)構(gòu)

（一）成立食品安全管理小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校的食品安全工作。學(xué)校成立了以郭先梅校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全管理小組，實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，管理人員具體抓的責(zé)任分工制，確保工作落 實(shí) 到位，責(zé)任到人。

（二）成立食品安全監(jiān)督小組，全面監(jiān)督學(xué)校的食品安全工作。學(xué)校實(shí)行校內(nèi)、校外的“雙監(jiān)督”機(jī)制，校內(nèi)由衛(wèi)生保健老師任食品安全監(jiān)督員，全面監(jiān)督食堂安全管理事務(wù)。校外監(jiān)督主要是兩個(gè)方面：一是家長(zhǎng)，成立膳食委員會(huì)，每期集體試餐，每月隨機(jī)試餐；二是市場(chǎng)監(jiān)管及疾控中心衛(wèi)生中心相關(guān)專業(yè)人員，采取定期和隨機(jī)兩種方式進(jìn)校檢查監(jiān)督。

學(xué)校每年開(kāi)展學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)食堂工作滿意度調(diào)查，并將意見(jiàn)建議匯總之后采取有效的途經(jīng)改進(jìn)工作。

（三）成立食品衛(wèi)生宣傳教育工作小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校的食品安全知識(shí)宣講。學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，以德育副校長(zhǎng)、健康副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，以各班主任、生命生態(tài)與安全教師以及校外聘請(qǐng)的食品、營(yíng)養(yǎng)專家為成員的食品安全衛(wèi)生宣傳工作小組，利用升旗儀式、健康課堂、宣傳欄以及班級(jí)微信群、公眾號(hào)等進(jìn)行專題宣講。

四、嚴(yán)格四個(gè)環(huán)節(jié)

（一）嚴(yán)格食品采購(gòu)環(huán)節(jié)管理，確保源頭安全。學(xué)校嚴(yán)格按照《食安法》及省市區(qū)有關(guān)規(guī)定，實(shí)行大宗食品采購(gòu)制度，絕不允許任何非配送公司物品進(jìn)入食堂，確保源頭安全。

（二）嚴(yán)格食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)管理，確保原材料入口安全。學(xué)校對(duì)食品原材料采取嚴(yán)格“雙人驗(yàn)收制度”和“一看二聞三手感”的驗(yàn)收方式。

（三）嚴(yán)格食品制作環(huán)節(jié)管理，確保出口安全。由專業(yè)的、有豐富食堂管理經(jīng)驗(yàn)的安全管理員，全面全程負(fù)責(zé)食堂的規(guī)范管理。

（四）嚴(yán)格就餐環(huán)節(jié)管理，確保最后一道關(guān)口安全。在就餐環(huán)節(jié)，學(xué)校要求就餐管理人員（正、副班主任）必須首先對(duì)飯菜的冷熱程度、新鮮程度進(jìn)行再次檢測(cè)，并要求學(xué)生餐前洗手，正確就餐，確保最后環(huán)節(jié)安全。

五、整合五種資源

（一）整合配送公司資源，為學(xué)生提供原材料生產(chǎn)及膳食營(yíng)養(yǎng)教育。學(xué)校將配送公司生產(chǎn)、制作、品質(zhì)控制等各個(gè)環(huán)節(jié)的專業(yè)資源整合為教育資源，邀請(qǐng)生產(chǎn)基地負(fù)責(zé)人、膳食營(yíng)養(yǎng)專家等進(jìn)校做專題講座，讓全體師生對(duì)食品安全和膳食營(yíng)養(yǎng)有更進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。

（二）整合菜單制作人員資源，為學(xué)生提供物美價(jià)廉的餐飲服務(wù)。學(xué)校積極與周邊學(xué)校甚至區(qū)域外部學(xué)校進(jìn)行聯(lián)系，借助膳食營(yíng)養(yǎng)專家的智慧，為學(xué)生提供品質(zhì)更好、價(jià)格更優(yōu)的餐飲服務(wù)。

（三）整合校園食品安全管理人員資源，建立三級(jí)安全管理制度。學(xué)校食品安全衛(wèi)生實(shí)現(xiàn)全環(huán)節(jié)無(wú)縫安全管理，由食堂管理員擔(dān)任安全員，由送餐的炊事員任樓層食品安全管理員，由班主任（副班主任）任班級(jí)食品安全管理員。同時(shí)，學(xué)校還積極整合社區(qū)以及市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)資源，加強(qiáng)對(duì)校外“三無(wú)”攤點(diǎn)、食品的查處力度。

（四）整合校園食品安全監(jiān)督人員資源，確保監(jiān)督有效開(kāi)展。學(xué)校的食品安全監(jiān)督，除監(jiān)管部門(mén)、主管部門(mén)及專業(yè)指導(dǎo)部門(mén)的監(jiān)督之外，學(xué)校將家長(zhǎng)監(jiān)督與日常事務(wù)處理、扶危助困等有機(jī)整合，比如，在校級(jí)家委會(huì)的基礎(chǔ)上成立膳食委員會(huì)，為特殊困難學(xué)生家長(zhǎng)提供免費(fèi)午餐，也是一種監(jiān)督。

（五）整合線上線下資源，充分利用“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)開(kāi)展安全監(jiān)督及宣講。近年來(lái)，學(xué)校裝備了食堂云監(jiān)控系統(tǒng)和校園安全監(jiān)控系統(tǒng)，確保可以在線上線下對(duì)食堂進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控；宣傳教育方面，開(kāi)展課堂宣講、活動(dòng)宣講等線下教育，還利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)如云平臺(tái)、社交媒體等進(jìn)行線上宣講，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)、提高自我防范能力。

六、建立六個(gè)機(jī)制

（一）建立食品供應(yīng)企業(yè)準(zhǔn)入機(jī)制。學(xué)校每月對(duì)大宗食品供應(yīng)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量及服務(wù)水平打分，年度匯總，根據(jù)打分情況，確定下年度是否準(zhǔn)入，確保來(lái)源的安全。

（二）建立食品從業(yè)人員審查機(jī)制。近年來(lái)，食堂新入職人員必須由司法部門(mén)進(jìn)行違法犯罪記錄查詢，確保無(wú)違法犯罪前科，避免產(chǎn)生不安全不穩(wěn)定隱患。

（三）建立食品安全應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校建立食品安全應(yīng)急機(jī)制，每年進(jìn)行一次全面演練，每期進(jìn)行一次專項(xiàng)演練，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能將損失和影響降到最低。

（四）建立食品、飲用水及餐具檢測(cè)機(jī)制。學(xué)校在蔬菜、肉類溯源的基礎(chǔ)之上，邀請(qǐng)有資質(zhì)的專業(yè)公司對(duì)食品原料的農(nóng)藥及其他殘留進(jìn)行不定期的檢測(cè)，每學(xué)期對(duì)飲用水進(jìn)行一次專業(yè)檢測(cè)，定期開(kāi)展餐具的洗滌殘留檢測(cè)，這一系列食品安全保障措施，確保了送到學(xué)校的食品原材料就是安全的。

（五）建立食品知識(shí)全員宣教機(jī)制。學(xué)校深刻認(rèn)識(shí)到，食品衛(wèi)生是伴隨人一生的事情，所以，人人都是食品安全工作人員，人人都是食品安全宣教員。學(xué)校已經(jīng)建立起一支由專業(yè)的食品衛(wèi)生從業(yè)人員（包括生命生態(tài)與安全教師、健康副校長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師）、德育工作人員（包括班主任、大隊(duì)輔導(dǎo)員）、全體教師組成的宣教隊(duì)伍，還將學(xué)生和家長(zhǎng)納入其中，以課堂為主陣地，以就餐時(shí)間為主要宣教時(shí)間，利用線上線下、專門(mén)的教材和宣教展板等，進(jìn)行全員、全面、全時(shí)空的宣傳教育。

（六）建立食品安全責(zé)任追究機(jī)制。在思想重視、培訓(xùn)跟進(jìn)以及各環(huán)節(jié)監(jiān)控到位的前提下，學(xué)校還建立了嚴(yán)格的責(zé)任追究機(jī)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，食品安全、宣傳教育等工作，由分管和具體執(zhí)行人員負(fù)責(zé)。一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，橫向到邊，縱向到底，相關(guān)人員都必須承擔(dān)責(zé)任。

總之，“民以食為天，食以安為先，安以教為主”，學(xué)校將繼續(xù)本著“學(xué)生健康第一”的理念，構(gòu)筑校園食安 “防火墻”，撐起師生健康“保護(hù)傘”， 落實(shí)“立德樹(shù)人”根本任務(wù)，為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者和接班人而努力工作！