這些常見食物，你真的了解嗎？

●小琪 編

廚房里，大蒜、洋芋、紅薯等等常備食物發芽都是正常現象，丟了可惜，吃了又怕食物中毒，那該怎么辦？它們真的都不能吃了嗎？另外還有一些東西，例如豆漿、四季豆、鮮黃花菜、甘蔗……這些也是生活中常吃的食物，但吃錯了就有可能中毒！如何辨別有毒食物？應該怎么烹調才能放心吃呢？

輕微發芽能救

土豆

基本上人人都知道土豆發芽有毒不可以吃，對！小編今天首先要說的也是這個，不過：土豆發芽并不是絕對不可以吃，所以不要急著跳過哦！

發芽土豆中的殺手是一種叫龍葵素的物質，它是一種有毒生物堿，人吃了中毒輕則惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重則會心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

事實上，正常的土豆也含有龍葵素，只是含量很低，不會對人體造成危害。而土豆一旦開始發芽、變綠，會產生大量龍葵素，其含量是正常土豆中的50倍，對人體是有“劇毒”的。如果一次吃進200毫克龍葵素，約吃30克已變青、發芽的土豆，15分鐘到3小時就可出現中毒癥狀。

那么，發了芽的土豆能吃嗎？對于發芽很少量的、剛有發芽跡象的土豆，不想浪費，還是有辦法的。首先可以挖掉發芽部分及芽眼周圍，削去土豆皮；然后用冷水浸泡半個小時以上，浸泡時最好切成絲，有利于龍葵素溶于水；最后在烹調時加醋就可以破壞部分毒素。但如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉，不要再吃了。

怎樣預防土豆發芽呢？措施是將土豆儲存在干燥陰涼處，如果所處的地方經常下雨，可以將土豆和蘋果放在一起，密封儲存，因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑制發芽速度。

這些東西發芽也能吃

生姜

生姜發芽沒有毒，但營養卻會大打折扣。這是因為芽吸取了生姜的營養，姜肉變得很干，吃起來干癟癟的，營養會“縮水”，同時口感也變差。所以發現姜長了芽，一定要盡快用掉。

特別注意：如果生姜已經腐爛長出霉菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生姜在腐爛霉變過程中可產生黃樟素，可能使得肝細胞變性、壞死，甚至誘發食道癌、肝癌。還有，每人每天生姜的攝取量不宜超過10克。

建議儲存方法：不要放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處，或者用家里不用的花盆，裝些沙子，把姜放入，用沙子覆蓋，并且保持沙子的潮濕就可保存很長時間。

紅（紫）薯

大家都知道吃雜糧好，但紅薯、紫薯也是真的容易發芽，有些人干脆拿花瓶把發芽紅薯泡起來，別說，還怪好看的，但好看不好吃呀。

紅薯和土豆都屬于薯類，但發芽后跟土豆還是不一樣的。它發芽后不會產生對人體有害的成分，不過營養價值會有損失。

特別注意：發芽的紅薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的表現，其產生的如甘薯酮的毒素，即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，并且會使紅薯變硬、發苦，出現這種狀況的紅薯就不要食用了。總之，發芽紅薯可以吃，霉變紅薯可吃不得。

建議儲存方法：將紅薯放在紙箱里面，紅薯與紅薯之間可以用干燥的紙隔開，這樣有利于防潮，降低發芽的可能性。

洋蔥

采收的洋蔥經干燥處理后，能貯存較長時間，不會發芽或霉爛。但是在15攝氏度左右洋蔥最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，仍可以吃。但營養不好，味道也會更辣。

建議儲存方法：懸吊保存法，可以利用家里干凈的絲襪或者網袋，將洋蔥一顆一顆放入，每放一顆就打一個結，再把整串掛在通風陰涼處，要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。

芋頭

芋頭其實相對來說還算一種經久耐儲存的食物，不過春天也逃不過發芽。芋頭發芽并不會對健康造成危害，但口感和營養價值都會降低。種子發芽畢竟會消耗部分營養物質，因為發芽而致水分流失，吃起來絕對會比沒發芽的口感要差一些。

特別注意：芋頭不耐低溫，所以新鮮芋頭不要放入冰箱。在氣溫低于7℃時，應該存放于室內較為溫暖的地方，防止因為凍傷而造成腐爛。

建議儲存方法：掛藏，買一個網袋，將芋頭裝進去，放在一個干燥陰涼通風的地方。

這些發芽了更好

黃豆、綠豆、豌豆

豆類自身的營養價值很高，發芽后其實就變成了另外的食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，營養更高了。

例如，黃豆發芽后，其中的脂肪和糖含量會有所下降，而蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素則會相應增加。相比黃豆和綠豆，黃豆芽和綠豆芽更適合消化功能不佳的人群食用。豌豆苗也非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。

花生

如果是有意培育發芽花生，則花生發芽后維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質。一般自家花生發芽，很可能是花生外皮受損而引起的。但要注意花生容易發生霉變，形成有毒的黃曲霉素，這是很強的致癌物質，不能吃。

蒜

發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面的營養含量，也比沒發芽的更勝一籌。不過一定要記住，變色、發霉的大蒜不能再繼續食用。

這些東西有毒！

發紅的甘蔗

發紅的甘蔗不能吃，它已經霉變含毒了。如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經霉變。霉變甘蔗會產生大量的噬神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能喪失生活能力。

織紋螺

織紋螺有毒，且其毒性是無解藥的。國家食藥監總局曾發布風險警示：織紋螺含有河鲀毒素，熱穩定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能破壞該毒素，目前尚無特效治療解毒藥物。誤食織紋螺后，如發生中毒癥狀，應立即自行催吐，并到醫院就診。

柿子皮

柿子皮含鞣酸，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物——柿石，引起上腹不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。

白果

吃白果一定要注意量。白果又叫銀杏果，其中氫氰酸的含量可以高達830微克/100克，而且還含有白果酸等化學物質。對1歲以內的嬰兒，10粒白果就可以致命；而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之后也會出現中毒癥狀，嚴重的甚至會導致死亡。吃的話一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。

未成熟的西紅柿

未成熟西紅柿中含有的毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔會有苦澀感，吃后會出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

那么，在購買西紅柿時該如何識別人工催熟的西紅柿呢？人工催熟的西紅柿發育不充分，可采用幾種方法辨別，一方面是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。第二方面是內部結構，掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色；自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。第三方面是口感，催熟的西紅柿果肉硬且無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。

不過，也有成熟之后也是青色的西紅柿品種。例如櫻桃西紅柿的新品種——本色番茄，因為其成熟后只是表面顏色泛點兒金邊，普通人大多看不出來，想著這還是青果呢，很少有人采摘這種番茄，所以本色番茄也有另外一個俗名：賊不偷。

四季豆

一定要將四季豆煮熟、煮透，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

鮮黃花菜

鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。

因此，鮮金針入菜前應先焯水，并徹底煮熟。干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，屬于無毒。

魚膽

魚膽生吞、煮熟、泡酒喝都會中毒。魚膽的膽汁中含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃去氧膽酸、氫氯酸等不同的毒素，其中氫氯酸毒性最強，比同劑量的砒霜毒性還大。中毒后，一般最早出現腸胃道不適癥狀，經過消化道吸收后，損害人體肝、腎，使組織變性壞死。毒素也可損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統的病變。至今為止，魚膽中毒無特殊解毒劑，若搶救不及時，病死率極高。

常見的導致魚膽中毒的魚主要是鯉魚、草魚、青魚這些常見的淡水魚，養殖的和野生的都可能，其他魚類則不常見。

若殺魚時不慎把魚膽弄破，如果只是破了一點點沾到魚身上，用大量的水清洗，用白酒、白醋或料酒清洗、浸泡魚，除去苦味就可以吃。但是如果魚膽整個破了，將魚污染得很嚴重，就不能吃了。

生豆漿

當生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象。喝這樣的豆漿會肚子疼，這是因為生豆漿中含有皂甙，“假沸”的溫度不足以破壞它。這樣的豆漿進入胃腸，會刺激人的胃腸黏膜，并出現中毒癥狀：比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。

所以在出現“假沸”現象后要繼續加熱豆漿3～5分鐘，使泡沫完全消失，這樣的豆漿才能飲用。

雞脖鴨脖

許多人都愛吃雞脖、鴨脖，但你可知道雞脖、鴨脖含有胸腺，屬于免疫器官，雞鴨脖上干凈的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺體和氣管中的細菌。類似的還有豬脖，豬脖上有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也被稱為“肉棗”，這些是用來過濾病原微生物的淋巴結，含有較多病菌病毒，不要吃。