這么美味，怎么會是“垃圾食品”？

●吳志霜 文 趙天 繪

煎炸都很好吃，人渣都很有魅力？！長點心吧，薯條、炸雞、漢堡、油條……這些吃起來“幸福滿滿”的食物，還有個名字——垃圾食品。

什么是垃圾食品？

垃圾食品，主要是指那些僅僅提供一些熱量、別無其他營養素的食物，或者是提供超過人體需要多余成分的食品。

根據這個含義，垃圾食品不僅包括薯條、炸雞、漢堡等洋快餐，我國的很多傳統食品，如油條、煎餅、煙熏及燒烤類食品，都屬于垃圾食品。

人們對食物的追求，已經不僅僅是停留在解決溫飽的層次上了，營養、健康、美味的食品成為現代人們追求的目標。

然而生活中依然還有不少美味但并不營養健康的垃圾食品成為我們的盤中餐。

常見的垃圾食品為：油炸類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、腌制類食品、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、燒烤類食品、話梅蜜餞果脯類食品、汽水可樂類飲料、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）。

為何這些食品被稱為垃圾食品？

對于人體來說，攝入食物的主要目的，不是為了當吃貨、追求美味，而是攝入各種維持正常生理代謝及生命活動所需的營養素。

人體所需的主要營養素包括：水、蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質、維生素及膳食纖維七大類。

要保持身體健康，需要我們進行合理均衡的膳食，要求我們攝入的食物營養素種類齊全，各種營養素的攝入量均衡。營養不足或營養過剩都可引起疾病。

由于營養不足引起的疾病為營養缺乏病，如缺鐵性貧血、缺碘性甲狀腺腫、夜盲癥（缺乏維生素A）、壞血病（缺乏維生素C）等。

由于營養過剩引起的疾病稱為“富貴病”或“文明病”，如糖尿病、心血管疾病等。

評價一種食品是否屬于營養健康的食品，需要從幾個方面綜合分析，包括不含對人體有毒有害的物質、營養素種類豐富、各種營養素的含量均衡、人體吸收利用率高等。

而被專家歸為垃圾食品的都是不能達到這些要求，對人體健康有不利影響的食品。

油炸類、燒烤類食品，由于高溫使蛋白質、糖類和脂肪等發生裂解聚合反應，產生苯并芘等多環芳烴類致癌物質。

腌制類食品、加工類肉食品及話梅蜜餞果脯類食品，含有的亞硝酸鈉在人體內會產生致癌物質亞硝胺，還含有較高鹽分會導致人體血壓升高和腎臟負擔加重。

餅干、糕點、奶油類食品、方便類食品及罐頭類食品，除含有糖、油脂等產生能量的物質外，維生素類已被破壞，營養價值低，同時還加入大量的香精、色素、防腐劑等人工添加劑，長期食用會加重人體肝臟的負擔，造成肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥等多種疾病。

汽水可樂類飲料，不僅含有大量的添加劑及糖分，含有的磷酸、碳酸還會帶走體內大量的鈣；冰淇淋、雪糕、冰棍等冷凍甜點類食品含有較多的糖分、奶油及添加劑，會刺激人體胃腸道影響消化功能。

垃圾食品從娃娃吃起會怎樣？

高脂食品會引起兒童肥胖，肥胖使兒童體內激素如胰島素等代謝受影響，這對兒童的生長發育極為不利。

有研究者報道，正處于發育期的青少年吃過多的垃圾食品，很有可能會使大腦受到永久性損傷。垃圾食品不但會使孩子們的肌體發育受影響，還會對他們的腦力意識成長帶來不利后果。

英國心理康基金健兩項研究結果表明，英國精神疾病（認知功能障礙、抑郁癥、老年性癡呆、精神分裂癥、注意力缺乏、阿爾茨海默癥和精神分裂癥等）近50年來大幅增加，其原因與吃油炸食品、快餐食品及工業化生產的食品有很大關系。因為這些食品的不飽和脂肪酸、礦物質等多種必需營養素嚴重缺乏，從而較大的影響了大腦正常的組織結構和生理功能。

垃圾食品為何這么多人愛？

一方面因為垃圾食品含高糖、高油，口味較重，易對人的味覺產生刺激，使大腦產生愉悅感，增強食欲，從而使人們更喜歡選擇購買這些食品。

另一方面，垃圾食品食物原料經過油炸、腌制、膨化等加工處理，又加入香精、色素等多種添加劑，具有較好的色、香、味、形等感官品質，有較好的風味和口感，更能吸引消費者。

還有研究資料報告稱，隨著現代社會發展，人們生活節奏加快、壓力增大，也是人們熱愛垃圾食品的原因之一。壓力會使人體分泌一種提高血糖水平的激素——皮質醇，這種激素會使食欲增加，阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加人體饑餓感，促使人體攝入更多高熱量的垃圾食品。

對垃圾食品，一方面要控制其攝入量，盡量少吃或不吃。另一方面要用相對健康的吃法來降低其對我們健康產生的不良影響，如在食用方便面、餅干等高熱量低營養的食品時，多吃一些蔬菜、水果以及適量的雞蛋、牛奶，使營養全面、均衡；在食用腌制品、罐頭及火腿腸等這些食品時，嚴格控制每天的攝入量，將其作為調味品使用，既可增加食欲又可降低其危害。

垃圾食品偶爾吃，并不會對我們帶來多大的傷害。但為了健康，還是不要經常吃。