文人喝茶玩點啥？

文雨

斗茶，風靡唐宋的全民競技游戲

斗茶也叫“茗戰”，始于唐朝，盛于北宋。在北宋時期，從達官貴人到平民百姓，無不以斗茶為樂，就如同西班牙斗牛一般風靡一時。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化內涵也十分豐富。

唐宋時期人們飲茶和現在有很大的區別，不像我們現在用散茶葉沏茶沖泡，唐宋時期的茶一般是茶餅、茶團，是經焙干制成的，飲茶時必須將其碾碎，而且需要放在火爐上用一定的時間烹煮，斗茶的游戲就是基于烹茶的飲茶方式。

那么斗茶怎么玩？斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，相互品評，以分高下。決定斗茶勝負的標準，主要有兩方面：一斗湯色，二斗水痕。湯色即茶水的顏色，以純白最好，顏色白，表明茶葉鮮嫩，火候也恰到好處。水痕即湯面泛起的泡沫，按照茶湯泡沫在盞面上的時間保持更久決定勝負，茶末研磨得越細膩，湯花的色澤就越好，水痕出現的就越晚，最佳效果就是“咬盞”。最后花散水出，稱為“云腳散”。

每年清明節期間，新茶初出，最適合斗茶。斗茶的場所多選在有規模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面;后廳狹小，兼有廚房，便于煮茶。除勾欄茶肆外，一些比較雅潔的內室、花木扶疏的庭院、臨水清幽的山林、風景怡人的殿堂宮苑，都是斗茶的好場所。斗茶的時候，圍觀者眾多，就像今天球賽一樣熱鬧。

茶令，高難度的賭書潑茶游戲

有人說，茶令由我國著名女詞人李清照所創，但實際上，茶令早在唐代就出現了。

品茶行令，最早流行于文人輩出的江南一帶，喝茶時一個人做令官，其余人聽從他的號令，令官出題眾人解答，答不上來的自罰一杯。唐朝時的玩法比較高雅，有一定難度，參與者需要有相當的文學修養才行。一般三五好友圍坐，以續詩“接龍”形式，以茶為主題續成一首茶詩，續不上的就要當場受罰。

到了宋朝，玩茶令最有名的就是李清照了。李清照是一個很愛行茶令，熱愛生活、趣味十足的文學家。她與趙明誠結為伉儷后，經常以詩詞唱和，在“酒闌更喜團茶苦”的生活中，李清照更是喜歡飲茶行令，這在她的《金石錄后序》中有非常詳細的描述。他們夫妻二人吃完飯就要烹茶，然后指著一堆書開始考對方，不僅僅考典故，還要說出該典故出自哪一卷、哪一頁甚至哪一行，贏了的就先喝一杯好茶，輸了只能喝剩下的。這種有趣的喝茶方式，在幾百年后的清朝被詞人納蘭性德寫了下來，便是那首著名的《浣溪沙》：“賭書消得潑茶香，當時只道是尋常。”

南宋時期，還有一個茶令迷，滿腦子就是要跟人比茶令，甚至說“搜我肺腸著茶令”，他就是南宋龍圖閣學士王十朋。王十朋經常讓人做茶令，往往指一個物品為題，別人做不出就要挨罰。雖說喝茶沒壞處，可是挨罰次數多了也會茶醉，還會尿急，所以導致別人跟他喝茶都壓力山大。

茶令一路沿襲下來，早已花樣百出。喝茶時除了行一些有趣的茶令，也可以猜一些有趣的茶謎，以助雅興。比如民間廣泛流傳的唐伯虎祝枝山猜茶謎的故事。一天，祝枝山去找唐伯虎，進門前，唐伯虎出了一首茶謎讓祝枝山猜，茶謎是：“言對青山青足青，兩人土上說原因;三人牽牛缺只角，草禾之中有一人。”祝枝山聽完，直接走進唐伯虎的書齋，說：“倒茶來！”唐伯虎喜笑顏開，原來這茶謎的謎底就是“請、坐、奉、茶”。

茶百戲，失傳已久的“花式”茶藝

在斗茶的過程中，花樣迭出，出現了一種稱為“茶百戲”的游戲。

茶百戲又稱分茶、湯戲、茶戲，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝，其特點就是僅用茶和水，不用其他的原料便能在茶湯中顯現出各種畫面，狀若山水云霧，狀若花鳥蟲魚，狀若林蔭草舍，就像是畫上去的一樣，稱之為“水丹青”。據載，有一天，北宋徽宗皇帝在延福宮曲宴上親自露了一手，令近侍取茶具，煮水煎茶，注湯擊拂，盞面乳白色，幻化出“疏星朗月”圖象。

其實，茶百戲最初并不是茶百戲，它是在點茶的基礎上發明起來的，就是在點茶出現泡沫的時候，勾畫出鳥獸蟲魚等花香，不過即刻消散。雖然有些類似現在的花式咖啡，但是有著本質的區別。茶百戲是在茶乳出現的基礎上利用茶勺攪拌或者注湯等手段制造出圖案的特殊技藝，而咖啡拉花則是在咖啡表面添加其他顏色的湯料、顏料或者牛奶等做成的。

可惜的是，這種高超的技術現在已經失傳，古人們究竟用什么方法使茶湯上出現奇奇怪怪、千變萬化的圖案，已經不得而知。