元人泡茶花樣真不少

朱七七

在中國古代茶文化的發展史上，唐宋時期和明清時期是兩個巔峰階段。而夾在中間的元代茶文化，雖沒能獨樹一幟，沒有什么鮮明的特點，但元代有著承上啟下的歷史意義。一方面，元代茶文化繼承了唐宋以來的優秀傳統，這與元代在許多方面“近取宋、金，遠法漢唐”是一致的，另一方面，元朝時期，因為是游牧民族和農耕民族生活在一起，這也就使得當時的茶文化呈現出多元化，多有發展創新，為明清飲茶習俗向全新發展開辟了新的途徑。

元代皇帝愛喝茶

在13世紀初，蒙古族人的飲料還主要是馬奶酒及各種家畜的奶。隨著蒙古族人向金朝統治下的農業區擴展，他們很自然便會接觸到茶。金朝統治區的飲茶風氣很盛，這種習慣給蒙古族人產生了一定影響。元朝建立后，蒙古族人對飲茶的興趣愈加濃厚。這或許是因為茶作為一種止渴、消食的飲料，特別適合自古以奶酪和肉為食的彪悍雄壯的蒙古族人的需要。

關于元朝皇帝飲茶的明確記載，始自元武宗孛兒只斤·海山。據元人忽思慧的《飲膳正要》中載：“煎茶以進，上稱其茶味特異。內府常進之茶，味色兩絕。”可見元武宗不僅喜好飲茶，還善于飲茶。而此時的朝廷內也設有專門官員，掌管內廷茶葉的供需消費。元代中期的回族著名詩人馬祖常有詩云：“太官湯羊厭肥膩，玉甌初進江南茶。”太官，官名，是掌管皇帝膳食及燕享之事的官員。可見，皇帝在飽食鮮美肥膩的羊肉后，已習慣飲茶以促進消化。

元人飲茶習俗新變化

金戈鐵馬，縱橫天下的蒙古族人入主中原后，在漢族茶文化的影響下，結合本民族的文化特點，又形成了怎么樣的飲茶習俗呢？

首先，元代在茶飲習俗上發生了重大變化。從以往的以奶茶和米茶為主，到后來上層貴族沿襲宋朝的抹茶法，皇室所需茶葉仍以龍團鳳餅為主，繼續由貢焙生產進奉，只是宮廷皇族更喜歡的是加料茶飲，茶葉烹煮時可加進各種輔料。

其次，以香花、果品等入茶。利用茶葉的親異味性，使茶葉吸收花、果品的清香芬芳，這種方式加工制作的茶，不斷被普及飲用，是元代茶文化的一大特點。宋代的茶葉加工，較多是加入香料等以制成香茶。而元代的花茶加工則已較為完整典型，而且品種多樣，有茉莉、木犀、素馨等花茶，最有名的一種為芍藥茶，為塞北特產，將芍藥芽葉曬干后用來泡茶。元代袁桷有詩云：“山后天寒不識花，家家高曬芍藥芽。南客初來未諳俗，下馬入門猶索茶。”說的便是芍藥茶。

另有一種蓮花茶，制法頗為奇特雅致，在日出前選擇含苞欲放的蓮花，用手指撥開花瓣，將茶裝入其中，再用麻絲繩縛住。到第二日清晨，將蓮花摘下，把茶取出來，用紙包好，曬干，如此三次，再用錫罐盛裝，扎口收藏。這樣復雜的制作方法，似乎清玩的意義大于品味，或許是文人隱士的清玩花茶之法。

元朝還吸收中原鎢茶特點，并結合蒙古族的飲茶傳統，形成了具有蒙古特色的茶飲品。這種茶飲既可飲用，又可食用，不僅受到蒙古貴族的歡迎，而且還流傳到漢族和其他民族中，極大地豐富和發展了元代茶文化。

雖然再不復宋朝斗茶，飲茶之盛，近取宋、金，遠法漢唐的元朝茶文化，自華麗精細逐步走向樸素自然。茶具也去粗取精，刪繁就簡，唐宋以來的炙、碾、羅、煮等造茶器具逐步退出歷史舞臺，陶瓷茶具成為飲茶的主流器具。

與唐宋多以茶餅生產銷售不同，散茶得到了越來越多人的喜愛，呈現出新的消費潮流。元代詩人李謙亨有詩云：“汲水煮春芽，清煙半如滅。”沒有備茶的繁文縟節，茶具也已然刪繁就簡，甚至采摘和加工茶葉的器具，也被排除在茶具之外，茶具僅保留執壺（貯湯沖泡）、高足杯（碗）、盞、盞托、碗（飲具）、蓋罐（貯茶具）。并且出現了泡茶，即用沸水直接沖泡茶葉。發展至明代，泡茶成為重要的飲茶方式，其發端就始于元代。

總之，元代立國時間短，隨著民族交流的發展，整個茶風和價值取向處于轉變期。散茶逐漸普及，出現了泡茶的方式，花茶制作方法完備，這對明清茶文化的發展有著一定的影響。元代茶文化，為明清時期的茶文化的興旺發達打下了重要基礎。