視覺表征在酒店英語教學中的應用研究

劉亮

摘? 要：知識可視化是近年來逐漸興起的一種提高學習效率，促進知識在群體間的傳播和創新的圖解化手段。人類的信息交互，最高效的輸出方式是“說”，也就是音頻通道;最高效的輸入方式是“看”，也就是視頻通道。信息化技術的發展表明，傳統的以文字為主的酒店英語教學已不能適應現代信息化教學的需求，教學者需要在教學手段和教學模式上做出改變，以圖像為主要呈現方式。文章基于知識可視化理論，從視覺表征在知識傳播和創新中的作用出發，研究視覺表征工具在酒店英語教學中的作用。

關鍵詞：酒店英語;知識可視化;視覺表征;虛擬現實

中圖分類號：G64? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1673-7164（2022）08-0113-04

在這個知識爆炸性增長的時代，人類的知識總量以每三年一倍的速度快速增長著。知識的超快更新表明，傳統的教學手段已不能適應社會發展的需求，如何讓知識高效快速地傳遞給學生已成為一個社會難題。一方面，海量的知識使學生產生了對知識的疲勞感和焦慮感;另一方面，學生迫切需要在盡可能短的時間內掌握最新的知識以應對與日俱增的社會內卷。美國哈佛商學院曾做過一項關于人類感官信息獲取比重的研究，結果表明，人類獲取的信息83%來自視覺，11%來自聽覺，3.5%來自嗅覺，1.5%來自觸覺，還有1%來自味覺[1]。

可以說，人類主要通過眼睛和耳朵獲取信息，看和聽是獲取信息的主要方式。由于人類主要是通過眼睛來獲取信息，所以看的效果要遠遠好于聽的效果。語言的應用從本質上來說就是一種知識輸入、處理和輸出的過程?；谏鲜鲈?，教學者在酒店英語的教學中，需要設計一種既重視聽更強調看的教學模式。本研究基于知識可視化理論，研究視覺表征在酒店英語教學中的應用。教學者在教學中充分使用各類視覺表征工具，可以將目標內容以一種更加形象的形式呈現，提高信息傳輸效率，豐富酒店英語學習者的學習體驗，提升學習者的學習能力。

一、知識可視化理論和視覺表征工具

“可視化”一詞源于英文“visualization”，在20世紀80年代末由美國學者麥考爾米克首次提出?？梢暬且环N信息傳遞方式，它能夠讓復雜、抽象的信息以清晰、具象的視覺形式呈現給大眾?？梢暬夹g最早應用于計算機科學領域，隨后發展成為將數據用統計圖標方式呈現的數據可視化、將非數字的信息如復雜或抽象概念通過圖示的方式進行呈現的信息可視化。

（一）知識可視化理論

知識可視化作為一個新的研究領域，旨在促進群體知識的傳播和創新，是在科學計算、數據可視化和信息可視化的基礎上發展而來，并于2004年7月由瑞士盧加諾大學教授馬丁·埃普拉（M. J. Eppler）和圣加侖大學教授雷莫·伯卡德（R. A. Burkhard）共同提出。知識可視化是指運用視覺表達的手段在兩個或兩個以上的人之間進行復雜知識傳遞和創造的圖像化手段[2]。與數據可視化和信息可視化相比，知識可視化在研究對象、研究目的、可視化方式和交互類型上有所不同。知識可視化研究的對象是人類的知識，目的在于傳輸知識，幫助他人正確地重構、記憶和應用知識。數據和信息的可視化主要是通過計算機圖形和圖像來實現，知識可視化的手段要更加豐富，包括文字、圖形、圖片、視像等。不同于傳統的人機交互，知識可視化強調的是人與人之間的交互。如果說人機交互是網絡課程的精髓，那么人人交互則是未來發展的趨勢。人機交互屬于人工智能領域，人人交互屬于智識領域。智識是在知識積累基礎上形成的理解力和判斷力。

（二）視覺表征工具

研究表明，學生對信息的關注時間由過去的12秒下降到現在的不足8秒，枯燥無味的數據和文本根本不能激發學生的學習興趣，形象生動、直觀易懂的圖像更符合年輕人的胃口。知識可視化作為一個新的研究領域，能夠將知識以一種更加形象具體的形式呈現出來，使得知識傳遞更加高效、精準，進而提升讀者的閱讀體驗。從已有研究來看，目前常用的知識可視化工具主要有文字表征、圖像表征、圖形表征、視覺隱喻表征和視覺沉浸表征。

二、視覺表征在酒店英語教學中的應用背景

酒店英語是酒店管理專業的一門核心課程，從事酒店行業工作的學習者通過在校學習專業知識，掌握酒店服務技能，畢業后能迅速地從事酒店各崗位的工作。使用酒店英語進行服務的崗位范圍很廣，大到前廳、客房、餐飲，小到安保、后勤。因為酒店屬于服務性行業，服務性行業的特征就是要和各行各業、各個國家的人打交道。根據2010年全國旅游標準化技術委員會關于《旅游飯店星級的劃分與評定》標準的規定，無論是一星級酒店還是五星級酒店，從業人員都要具備用普通話和英語提供服務的能力，必要時甚至要用第二種外國語提供服務。特別是白金五星級，要不少于10%的員工通過國務院旅游行政管理部門認可的“旅游飯店職業英語等級測試”。根據文化和旅游部發布的數據信息顯示，截止到2020年，全國共有星級飯店8423家，其中三星級以上的飯店占絕大多數，共有7293家。從業人數達到了73.1萬，其中大專以上學歷從業人數占19.30%。與2019年相比，高星級酒店大專以上學歷員工人數還在增長且有進一步向四五星級酒店集中的趨勢。根據我國相關法律規定，酒店需要有旅游涉外營業許可證，方可接待外賓，一般三星級以上的酒店才具備接待外賓資格。隨著我國對外開放的進一步深化和國家“一帶一路”倡議的實施，中國走向世界的步伐不斷加快，四五星級酒店已成為星級飯店發展的主流，不僅在營業收入、客房數量上遠超低星級飯店，對高學歷員工的需求也將越來越大。從全球范圍來看，英語是目前最主要的通用語言，也是世界不同語言群體之間進行交流的主要方式。中國的高星級酒店要走出中國，走向全球，邁向國際化，迫切需要大量精通酒店英語的國際型人才。然而，很多酒店管理專業的學生在學習了酒店英語這門課程之后始終存在著專業英語應用能力欠缺的問題，目前的酒店英語教學設計雖然擺脫了傳統的“填鴨式”教學，引入了PPT、視頻等現代教學手段，但是在實施過程中還存在著設計內容枯燥單調、人機交互方式簡單、學生參與感不強、學習積極性普遍不高的問題。

三、視覺表征在酒店英語教學中的應用策略

酒店英語具有跨學科的特點，屬于專門用途英語，即把英語作為一種語言工具與酒店專業知識的學習相結合。酒店英語的學習目標明確，針對性強，重視英語聽力和口語以及酒店實操能力的培養。但是，目前普遍存在的問題是，學習者沒有在理解的前提下就花費大量時間背單詞、背詞匯、背對話甚至是背語法，這種機械性記憶的方式效果不佳，隨著后面攝入信息的增多，學習者很快就會遺忘之前背誦的內容，自然不能熟練應用英語進行酒店各類日常交流服務，教學者在酒店英語的教學中可充分利用以下視覺表征工具改變學習者的認知方式，盡量給學習者提供一種身臨其境的氛圍，在沉浸式體驗中實現教學目標。

（一）文字表征在酒店英語教學中的應用

文字是信息傳播的載體，也是應用最廣泛、最傳統的可視化工具，酒店英語教學中涉及語言、語用規則等顯性知識時，用文字來表示更加準確易懂。文字包括靜態文字和動態文字，靜態文字就是一種靜止不變的文字，如標題、說明性的文字、PPT文字等。酒店英語教學中使用靜態文本時，為了增強某些文字的視覺效果，教學者可以在Word、PPT中通過調整字體、改變大小和顏色的方式增加這些內容被注意到的機會;教學者也可以根據自己的喜好，對一些關鍵詞使用加黑、斜體、下劃線、標亮等方式來突出其重要性。

在酒店英語教學實際中，除了靜態的文字外，教學者還可以使用動態的文字。動態文字是動態顯示的文字，是在靜態文字的基礎上發展而來，能夠隨著時間的流動而運動變化[3]。酒店英語教學時使用動態文字能給人以強烈的視覺沖擊，使學習者更加容易關注到教師所要表述的內容。和靜態文字相比，動態文字更具有沖擊力和活力，可增加文字的趣味性。

（二）圖像表征在酒店英語教學中的應用

當前，枯燥無味的數據和文本難以激發學生的學習興趣，形象生動、直觀易懂的圖像更符合時代發展的潮流。圖像也稱位圖，是自然景物的客觀反映，也是人類認識世界和人類本身的重要源泉。圖像包括照片、繪畫、剪貼畫、影視畫面、衛星云圖等。一圖勝萬語，人的大腦對圖像的反應速度要遠遠高于抽象文字。教學者在酒店英語的詞匯教學中經常會碰到一些日常常用單詞，如床上用品、衣服服飾、房間設備等等，這些詞用文字來解釋雖然準確但是卻很不容易辨析和記憶，但是如果用圖像來表達的話就不存在這些問題。因為圖像作為視覺語言，可以將復雜的信息以直觀的圖像形式清晰地向學習者進行展示和傳遞。學習者每記一個單詞就在頭腦中想象一下它對應的圖像，反復地背單詞想圖像，這個過程在經過幾十次的重復后就會變成一種條件反射和下意識的行為。詞匯和句子的記憶同樣也可以采用這種方法，通過不斷練習，用圖像記單詞，用圖像記詞組，用圖像理解句子意思，這些詞匯和它們所對應的圖像會形成獨特的符號儲存在人的大腦里，漸漸地培養出英語思維。

（三）圖形表征在酒店英語教學中的應用

圖形也稱矢量圖，一般指用計算機繪制的直線、曲線、圖表等。圖形表征是用來表示知識之間彼此關系的手段，也是目前知識可視化研究最多的一個領域。圖形表征包括概念圖、思維導圖、認知地圖、語義網絡、思維地圖等[4]。概念圖是一種用節點代表概念，用連線表示概念間關系的圖示法。如酒店英語教學中，很多學習者不清楚酒店各個崗位的工作內容，教學者可使用概念圖來豐富學習者對各個崗位的理解。思維導圖是一種將思維形象化的方法，它充分利用了人的左右腦機能，通過圖文并重的手段表達人的發散性思維過程。思維導圖有助于酒店英語學習者根據某組單詞的內在聯系，將傳統的單詞單個孤立的記憶模式轉變成單詞群記憶模式。認知地圖是基于過去經驗的基礎上產生于人頭腦中的地圖，是將一個人對某一特定推理過程的視覺化展現即對認知過程的可視化。酒店英語的學習過程中，教師不僅要將專業知識傳授給學生，更要引導學生掌握從酒店全局的角度處理各類問題的辦法，如在處理客人投訴時，即便這不是酒店方面的過錯，作為酒店的員工也要秉持顧客第一的服務態度先安撫客人的情緒，再妥善處理問題。語義網絡是由結點和結點間的有向弧組成的有向圖，是一種基于有向圖來表達人類知識結構的方法。語義網絡可用來表達復雜的概念及其之間的相互關系[4]。學習者在進行酒店英語學習時，總是不能熟練地根據各個崗位的工作步驟來進行實務操作，然而，通過語義網絡來記憶，有助于學習者借助語義網絡的結構關系來對酒店各個崗位的工作流程進行梳理，增強大腦的記憶力，提高工作效率。思維地圖是一種用來進行建構知識、發散思維、提高學習能力的可視化工具，它通過模擬大腦的運行向我們展現了人腦的思維方式，對學習者了解酒店各個部門的職責范圍和各個部門服務環節實現無縫連接的路徑有著重大作用。

（四）視覺隱喻表征在酒店英語教學中的應用

在人的五種感觀中，視覺隱喻是最重要的隱喻形式。視覺隱喻是指用已知的符號去表達抽象的意義，將抽象的思維轉化為生動具體的視覺形象。酒店英語可視化的實質是把隱性的酒店知識顯性化，將顯性的酒店知識生動化。作為群體間知識傳播的工具，視覺隱喻分為被動視覺隱喻和主動視覺隱喻。被動視覺隱喻是指教學者在講述酒店英語知識的過程中，有時難以用語言表述清楚而不得不借助于具有同構意義的物體來表達某種思想，使得隱性知識顯性化。主動視覺隱喻則是指教學者從酒店英語學習者的認知能力和認知水平出發，將酒店英語知識以生動形象的方式顯示出來以使學習者達到掌握知識的目的。視覺隱喻既可以圖片的形式呈現，也可以影視的形式呈現。視覺隱喻可充分發揮酒店英語學習者對圖像、影視等非語言符號的想象性空間和創造性思維的培養，從而實現對酒店英語知識的更新。

（五）視覺沉浸表征在酒店英語教學中的應用

視覺沉浸是指運用動態的、交互的可視化技術，通過場景再現、創設虛擬情境的方式激發學習者的學習興趣。視覺沉浸表征包括虛擬現實、擴展現實、虛擬世界、數字孿生以及元宇宙等。酒店英語的教學中，學習者面對的最大問題是處于非英語語言的學習環境，缺乏用英語進行工作交流的機會和信心。英國文化教育協會發布的《2018中國大陸地區雅思考生學術表現白皮書》顯示，在聽說讀寫四項能力中，學生的閱讀能力相對最強，口語能力最弱且聽力和寫作能力與全球平均水平存在一定差距。很多酒店英語學習者一直習慣于背課文，使用特定語境的詞語而不能創造性地運用所學知識進行表達，原因就在于采用了單一的學習方式，缺乏持續積累，因此教學者需要重點改進酒店英語“聽”和“說”的學習方式。視覺沉浸可將酒店的一個或多個場景以圖片的形式投射到教室中，使整個圖片圍繞著學習者，賦予學習者一個虛實融合的沉浸性學習環境[5]。

通過人機交互、人人交互的方式滿足學習者面對面社會性交互的需求。視覺沉浸表征在酒店英語中的教學應用可分為四個發展階段。第一階段是通過計算機屏幕展示酒店情境的桌面式虛擬沉浸，沉浸感較低。第二階段是借助VR設備和人機交互技術，學習者可實現將虛擬酒店中產生的感官刺激轉化為現實世界真實的感官體驗，沉浸感較強。第三階段是將5G、人工智能、云計算與VR技術深度融合，將多個酒店英語學習者和多個酒店虛擬情境相連，共同體驗虛擬經歷;利用數字孿生技術聯通現實酒店與虛擬酒店，實現真實世界與虛擬世界的無縫融合。第四階段是借助腦機接口構建現實酒店與虛擬酒店之間的橋梁，學習者可使用意念操控虛擬酒店中的身體，獲得與現實世界相同的感官體驗，實現人與虛擬世界的融合。

四、結語

在酒店英語教學中，充分使用各類視覺表征工具能夠改善工作記憶，將新事物和已有的信息產生聯系，促進酒店英語知識的高效傳播和被理解，教學者將視覺表征的優勢融入酒店英語教學，能夠將復雜抽象的知識以圖形化方式清楚地呈現在學習者面前，豐富學習者的學習形式，激發學習者的學習興趣，提升學習實效，培養學生自主學習的創造性思維能力。使學習者能夠不受周圍環境其他因素的影響 以第一人稱或角色扮演的形式全身心地投入到酒店英語學習中去。酒店英語的學習也不再是傳統的學習語言，而是學會運用語言解決酒店工作實際問題。學習者在學習過程中既能享受輕松愉悅的感覺，又能提前適應崗位服務的要求。

參考文獻：

[1] 張建宏. 影視教學法在文秘專業課堂教學中的應用[J]. 秘書之友，2021（02）：34-35.

[2] 鐘達. 知識可視化及其教學應用[D]. 重慶：西南大學，2010.

[3] 嚴曉蓉，何高大. 視覺學習視角下的語言可視化表征與教學應用[J]. 遠程教育雜志，2015，33（02）：46-54.

[4] 郭芳，呂品磊，胡安鵬. 融媒體時代文旅信息可視化的設計與研究[J]. 西部皮革，2021，43（16）：130-131.

[5] 王新美，王蕊. 知識可視化工具及教學應用研究[J]. 中小學電教，2018（Z2）：72-75.

（薦稿人：章曉謹，江西旅游商貿職業學院國際商務學院副教授）

（責任編輯：鄒宇銘）