油茶含油率影響因素及改善措施

楊友志,郭凌曜,王 婷 ,吳 丹,李 瓊,黃 閨,周新平

（1. 湖南大三湘茶油股份有限公司，湖南 衡陽 421141；2. 湖南省氣候中心，湖南 長沙 410118；3. 衡陽市林業局，湖南 衡陽 421141）

油茶是四大木本油料植物之一，被譽為油中“黃金”，也被稱為東方橄欖油，是我國特有的油料植物。目前，我國油茶種植面積超過300萬hm2，其中湖南油茶的種植面積最大，但單產并不高，這是由于油茶從開花授粉到成熟需要經歷一整年，以霜降籽為例，一般前一年的10月底—11月初開花授粉，到第二年的霜降節氣才能成熟，在這個過程中授粉、果實膨大、油脂轉化等都會受到環境的影響。

衡陽市是湖南油茶的重要產區之一，2021年衡陽地區在油茶油脂合成轉化期出現連續高溫干旱天氣，造成豐產不豐收。衡陽市常寧市、衡南縣、祁東縣3個油茶主產區同緯度、海拔相近、土質有差異，分析這3個區域油茶的含油情況可以很好地反映衡陽市整體區域油茶含油情況。本研究擬采用核磁共振油脂檢測儀對常寧市、衡南縣、祁東縣3個主產區油茶的含油情況進行分析，探討造成油茶含油低的主要因素，以期為后期的油茶生產提供理論指導。

1 2021年衡陽市油茶含油關鍵物候期氣象情況

油茶全生育期分為前一年的花芽發育期和后一年的果實發育期，油茶含油關鍵在后一年的果實發育期。油茶果實發育期分為果實第一次膨大期、果實膨大高峰期、油脂轉化期和積累高峰期、果實成熟期，本文重點分析果實膨大高峰期（6月5日—7月8日）、油脂轉化和積累期（9月15日—10月23日）、果實成熟期（10月8日—10月23日）3個關鍵階段[1]。在這3個關鍵階段中，2019年高溫干旱達90 d，主要集中在7—8月，主要影響果實膨大；2020年全年氣候適宜，無持續干旱天氣；2021年高溫干旱時間長達50 d且主要集中在8月下旬和整個9月，剛好與油脂合成轉化期重合。因此，2019年干旱整體造成果實膨大期落果嚴重，產量低，但是最后果實含油無明顯變化，2021年高溫干旱主要集中在油脂合成和轉化期，持續高溫干旱造成當年油脂含量明顯下降，同時2020年氣候適宜，花芽分化好，2021年掛果率高，也增加了樹體負擔，抗旱能力下降。

2021年9月10日至霜降期，持續低溫陰雨，一直到采摘時期，都未有良好的光照條件，油茶果實出現返青現象，采收的茶籽含油明顯下降。

綜上所述，造成2021年度油茶含油低的主要原因是油脂合成轉化期高溫干旱，以及后期的低溫陰雨，雖然緩解了旱情，但是缺少光照，不利果實成熟[2-4]。

2 不同年份油茶的含油率情況分析

以衡南縣、常寧市、祁東縣3個縣為調研對象，每個縣選取3個穩定且管理程度不同的種植區塊，將10月25日采摘的果實，由湖南大三湘茶油股份有限公司品控人員采用核磁共振油脂檢測儀進行檢測，見表1。

表1 3個縣不同年份油茶的果實含油情況

由表1可知，3個區域之間含油有一定差異，但整體2021年低于前兩年，SPSS分析顯示，2019和2020年差異不顯著，并且均與2021年差異顯著。區域間差異可能與地形地貌差異有關[5-6]，位于祁東縣的3號基地3年差異不大，是由于該基地靠近水庫，水分充足，受天氣影響較小[7-8]。

3 主栽品種含油情況分析

于2021年11月6日從衡南縣寶蓋油茶基地（1號基地）和湖南大三湘茶油股份有限公司園區示范基地（2號基地）栽培7年以上的油茶樹采集樣品，其中：1號基地包括湘林1號、湘林2號、衡東大桃、華金、華鑫、華碩6個品種，實施粗放管理，干旱季節未澆水；2號基地包括湘林1號、湘林210、湘林27、衡東大桃、小果油茶5個品種，進行抗旱處理。

由圖1可知，1號基地各品種間含油存在差異，但差異不顯著，即應對這種惡劣極端天氣，各品種之間的含油沒有顯著差異[9]，可能是因為即使個別品種抗旱性強，但是在長達50 d的高溫干旱的極端天氣之下，油茶抗旱性差異也并不顯著；同時，華碩屬于立冬籽，本身發育期較遲。

圖1 1號基地不同品種油茶的含油率

由圖2可知，2號基地各品種之間含油率存在顯著差異，說明品種間差異是存在的，在科學管理的基礎上還是需要優化品種選擇，在惡劣天氣，需要加大管理，避免損失。另外，華碩屬于立冬籽、小果油茶屬于寒露籽，其他都是霜降籽，可以看出，適當早熟對油脂轉化期干旱有一定的好處，可以錯開時間；但是晚熟的華碩前期糖分合成不足，后期低溫陰雨，沒有充足糖分轉化合成油脂，造成油脂含量低[6-7]。

圖2 2號基地不同品種油茶的含油率

4 采摘時間和堆放對含油率的影響

4.1 采摘時間對含油的影響

2021年按照常規寒露籽要求，在10月23日（寒露節）進行第一次采樣檢測，其含油極低，然后每隔4 d檢測1次，結果（圖3）顯示，采摘時間對油茶籽的粗脂肪含量有極顯著的影響。隨著時間推遲，油茶籽中的粗脂肪含量呈上升趨勢，與陳亨業等[10]的研究結果一致。

圖3 采摘時間對油茶含油率的影響

4.2 堆放方式對含油的影響

由于2021年油脂轉化期干旱，造成油脂合成受阻，寒露采摘油茶含油率低，擬通過堆漚、攤涼、暴曬等方式對油茶果進行處理，結果（圖4）顯示，采后處理方式對油茶籽中的粗脂肪含量影響不大，除堆漚的有略微提高外，其余兩種均有所下降，但是結果差異都不顯著。堆漚的略有提高，可能由于高溫高濕條件下有部分多糖轉化；攤涼和暴曬都有所減少。該檢測結果與王亞萍等[11-12]的研究結果不一致，可能與采摘期有關，由于受到干旱影響，油茶籽發育延遲，茶籽中的糖分尚未完全合成，加上儲存過程中生理需要造成糖分消耗，導致轉化合成油脂的糖分原料不足，從而造成油脂無法有效增加。也說明，采摘過早不利于油脂的合成。

圖4 堆放方式對油茶含油率的影響

5 結 語

通過分析近3年衡陽市3個油茶主產區不同品種油茶的含油情況，并分析了管理水平、采摘時間和堆放方式對油茶含油率的影響，結果表明，高溫干旱嚴重影響油脂的合成，其中干旱影響大于高溫，部分管理規范基地，即使高溫，只要及時補水同樣可以高產，同時如后期遇到連續陰雨，可以適當推遲采摘時間，如果不推遲采摘，采摘后即使做后熟處理也很難提高，所以，采摘時間建議根據天氣變化作相應改變，并做好采摘前油脂含量檢測工作，結合實際含油變化，科學指導采收[13]。