牛常見品種及高效飼養管理技術

劉艷文

摘要：在現階段牛養殖業發展中，牛的品種單一化在養牛業中的趨勢越來越突出，品種間和品種內的遺傳差異也趨于逐漸縮小。基于此，本文對常見的牛品種及生產特性進行介紹，以期為從業者提供選擇方向，并就高效養殖技術中的飼料品種、泌乳牛飼養管理、肉牛育肥技術等關鍵問題展開闡述，為牛產業向高質量發展提供相關理論依據。

關鍵詞：牛;飼養;品種

畜牧業近年來得到了合理有序的發展，牛養殖業作為畜牧產業中的支柱性產業，也得到了不斷的壯大與發展。牛養殖企業朝著集約化、標準化、融合化方向轉型升級，奶牛、肉牛的養殖數量和養殖規模都呈一定增長態勢。隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結構發生轉變，牛肉及其附屬產品成為了人們餐桌上的必須品，尤其對于綠色、無公害、有機牛肉產品更是受到了人們的青睞，這些都促進了養牛產業的發展。目前，奶牛、肉牛的品種單一化在養牛業中的趨勢越來越突出，品種間和品種內的遺傳差異也趨于逐漸縮小，再加上近交、遺傳漂變等因素作用，牛品種內遺傳變異也逐漸減少[1]。基于此，本文對常見的牛品種及生產特性進行介紹，以期為從業者提供選擇方向，并就高效養殖技術中的關鍵問題進行論述，以促進牛產業高質量發展。

1 牛常見飼養品種及特性

養牛在我國具有幾千年的歷史，隨著社會不斷發展和科學技術的日新月異，形成了許多優良牛品種。在生產養殖中，從生物學上牛可分為黃牛、水牛、牦牛和瘤牛;按生產用途分可分為乳用、肉用、役用和兼用型品種。

1.1 乳用牛品種特性

乳用牛的外形特點為皮薄緊密而富有彈性，被毛短細而有光澤，肌肉不甚發達，皮下脂肪沉積適當。骨骼強壯，胸長而深，腹圍大，后軀和乳房十分發達。優良的乳用型牛從側望、前望、俯望均成“楔形”特征。

荷斯坦牛是世界上分布最廣的乳用牛品種，也叫黑白花奶牛。該牛曾被世界范圍內各個國家引入并經過多年的培育，但各國的荷斯坦牛均有一定差異，如中國荷斯坦牛、英國荷斯坦牛等。該牛除上述乳用牛特征外，還有以下特點：體軀長、深、寬，背腰結合良好，乳房大，向前后延伸，附著良好，乳頭大小適中且分布均勻，乳井大而深，全身呈楔形，四肢良好，蹄形正，蹄質堅實。

1.2 肉用牛品種

肉用牛的外形特點：體軀低垂，皮薄骨細，胸寬而深，肋骨開張、多肉、鬐甲寬厚，背腰寬廣，四肢短直，全身肌肉豐滿、疏松勻稱。

1）海福特牛原產于英國，是世界上著名的中小型早熟肉用品種。該牛全身呈長方形，體軀為圓筒形，頭短額寬，肋骨開張，胸寬而深，被毛為暗紅色。增重快是該牛的特征，一般成年牛的屠宰率為60%～65%，凈肉率達57%，其肉質鮮嫩多汁，味美可口。

2）夏洛萊牛原產于法國，是古老的大型肉用牛品種。該牛全身毛色為白色或乳白色，體大結實，頭小而寬，頸粗短，胸深廣而肋骨拱圓，全身肌肉發達，背厚腰寬，臀部肥大。該牛產肉性能良好，增重快、皮薄、肉嫩，胴體瘦肉多，肉質佳、味道鮮美。

1.3 黃牛品種

1）蒙古牛原產于內蒙古高原，以產于錫林郭勒盟東西烏珠穆沁的牛最為著名，它是我國黃牛中分布最廣，數量最多的品種。該牛體軀稍長，前軀發育較后軀好，體型中等大小。毛色以黃褐色及黑色居多。頭短寬而粗重，額稍凹陷，頸短而薄，鬐甲低平，背腰狹深，后肋開張良好，四肢粗壯。該牛的役用性能較強，能持久耐勞。

2）秦川牛原產于陜西省的關中平原，屬大型役肉兼用型品種。該牛體質結實，肌肉豐滿，被毛細致光滑。頭部大小適中，公牛頸短粗，鬐甲高而寬，母牛鬐甲較低而薄。該牛生長快，瘦肉率高，屠宰率為58%。

3）延邊牛原產于我國吉林省延邊朝鮮自治州，被毛長而密，多成黃色，皮膚較厚并富有彈性，體質粗壯結實，結構勻稱，頭大小適中。該牛的役用性能破強，產肉性能良好，肉質細嫩。

2 牛高效飼養管理技術

2.1 牛常用的飼料類型

牛是草食反芻動物，食性廣，飼料來源也廣。在生產實際中常用的有青飼料、青貯飼料、粗飼料、精飼料等。

1）青飼料主要是指青綠多汁飼料，主要包括牧草、野草、樹葉等。青飼料中的水分含量較高，一般為60%～90%，干物質含量降低。但干物質中含有的粗蛋白質較為豐富，維生素含量多，粗纖維含量低，多汁，適口性好，易消化。青飼料對奶牛和肉牛均有甚好的保健作用，提高奶牛的泌乳性能，牛飼料中一年四季都應該有適量的青飼料供應。

2）青貯飼料是牛的基礎性飼料，青貯飼料營養損失低，營養價值與原料相近，可基本保持原料青綠的特點;青貯飼料對維生素更有利于保存，特別是胡蘿卜素;青貯飼料可以提高飼料粗脂肪的含量，植物在青貯過程中生成乳酸和揮發性脂肪酸，這些脂肪酸可作為牛的能源支持機能活動;青貯飼料消化性強，適口性好，青貯飼料經過微生物發酵，產生了大量的芳香族化合物，具有酸香味，柔軟多汁，適口性好，還可促進牛胃腸道蠕動，增加體內有機酸含量，提高奶牛的產奶性能;此外，青貯飼料還能有效殺死飼料中的病原菌、蟲卵，減少消化系統寄生蟲病的發生。

3）粗飼料來源廣泛、種類多、產量大、價格低，但具有體積大、難消化、可利用營養價值低的缺點，其主要包括干草類、秸稈、干樹葉等。干飼料通過適當的加工方法，如氨化、堿化及生物處理等，能提高牛對秸稈的消化利用率。

4）礦物質飼料是一種補充動物體內所需礦物質的飼料，在養牛生產中一般常用的礦物質飼料有食鹽、鈣、磷及其他微量元素飼料。食鹽的主要成分為氯化鈉，用于補充常規飼料中鈉和氯的不足，還可以提高飼料的適口性，增加食欲，食鹽做成舔磚更合對放牧的牛進行舔舐，控制量為精料的1%～2%。石粉是較為廉價的鈣，含鈣量為38%左右，碳酸氫鈣、磷酸二氫鈣、磷酸鈣是飼料中常用的鈣源飼料。

5）維生素飼料既包括合成維生素也包括單一維生素和復合維生素。牛體內可合成VK、B族維生素、VC，不需額外添加，只考慮VA、VD、VE的及時補充。

6）飼料添加劑。在常規飼料中加入各種有益微量成分，主要包括氨基酸與非蛋白氮添加劑、緩沖劑、益生菌添加劑、酶制劑、中草藥制劑等，改善飼料的營養性，提高飼料的利用率，以增加牛機體的免疫力，減少疾病的發生。

2.2 泌乳母牛的飼養管理技術

1）飼料要多樣搭配。奶牛的日糧要根據其飼養標準進行科學搭配，以青綠多汁飼料和優質干草為基礎，營養物質不足部分需用其他添加劑進行補充。日糧的組成必須多樣化且適口性好，應由2種以上的粗飼料、2～3種多汁飼料、3～4種精飼料組成。只有飼料的多樣化，才能使日糧的營養價值達到全面，提高飼料的適口性，保證奶牛的身體健康和泌乳性能良好。

2）飼喂技術要科學。①要做到定時、定量、少喂勤添;②要穩定日糧，因為奶牛瘤胃內微生物區系的形成需要30d的時間，一旦打亂，恢復需要很長的一段時間，所以就有必要保持飼料種類的相對穩定。更換飼料要有7～10d的過渡時間，這樣才能使奶牛能夠適應，不至于產生消化紊亂的現象[2];③要飼喂有序。在飼喂順序上，應根據精粗飼料的品質、適口性，安排飼喂順序，當奶牛建立起飼喂順序的條件反射后，不得隨意改動，否則會打亂奶牛采食飼料的正常生理反應;④要保證奶牛飲水的充足，因為水對奶牛十分重要，一般牛奶中含有水量在87%左右。如果飲水供給不足，會使產奶量下降;⑤適當運動。產奶母牛通過運動，可以增強體質，促進新陳代謝，尤其是舍飼牛必須要保證適當的運動量。如果奶牛不運動，就會使體質變肥，影響泌乳性能和繁殖力;⑥要預防熱應激。奶牛生產最適宜的溫度為10～20℃，在這種溫度的條件下飼料利用率最好，奶產量也最高。在溫度超過20℃以上奶牛就會出現熱應激效應，產奶量和乳質量嚴重下降，所以在炎熱的夏季一定要以防暑降溫為主要任務。

2.3 擠奶技術

一般日產奶15kg以下的母牛，擠奶2次/d;15kg以上，擠奶3次/d，每次擠奶時間的間隔盡可能保持相等。正常的乳房按摩對于刺激排乳，創造排乳反射具有重要意義。擠奶方法一般分為人工擠奶和機器擠奶，人工擠奶就是利用手掌握力把奶從牛的乳房中擠出來;機器擠奶就是利用機器所產生的交替真空將奶從乳頭中吸出的擠奶方法，提高勞動效率。

3 肉牛的育肥技術

3.1 犢牛育肥

選擇肉用品種或兼用品種作為育肥犢牛[3]。初生犢牛要及時喂給初乳，第一次喂初乳不限量，吃飽為止。5周齡開始訓練犢牛吃草料。10周齡起，喂乳量按體重的8%～9%供給，精料日喂量增加到0.5～0.6kg，之后的喂乳量基本維持在這一水平，精飼料、粗飼料、青干草的飼喂量開始逐漸增加，讓其自由采食。

3.2 青年牛育肥

犢牛斷乳后直接采用高營養水平進行育肥，使其日增重保持在1.2kg以上，周歲時育肥結束，活重達400kg以上出欄。育肥牛以選擇專門肉用牛品種與我國優良地方黃牛的雜種一代為主，日糧可根據牛體重的預期日增重進行配置。

3.3 成年牛育肥

用于育肥的成年牛一般年齡較大，產肉率低，肉質差，經過育肥，增加肌肉纖維間的脂肪沉積，肉的味道和嫩度得以改善，提高了經濟價值。日糧要以能量飼料為主，一般日糧精料的配方喂玉米72%，油餅類15%，糠麩類8%，礦物質5%，任其自由采食，不限量。

參考文獻：

[1]梅樹華，秦浩，朱吉芬.會澤縣肉牛養殖的牛舍建設、品種選擇和飼養管理技術要點[J].中國動物保健，2021，23（3）：81+83.

[2]崔志偉.淺談奶牛飼養管理技術[J].中國動物保健，2014，16（8）：63-64.

[3]李振華.肉牛飼養管理與育肥技術研究[J].中國動物保健，2021，23（11）：97-98.