基于主成分分析的微環境氣調對藍莓貯后貨架品質的影響

張鵬,于弘弢,李春媛,賈曉昱,薛友林,李江闊*

1(天津市農業科學院 農產品保鮮與加工技術研究所,天津,300384) 2(國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津),農業農村部農產品貯藏保鮮重點實驗室,天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室,天津,300384)3(遼寧大學 輕型產業學院,遼寧 沈陽,110036)

藍莓(Vacciniumspp.)具有很好的營養價值和經濟效益[1-2],人類對藍莓品種的種植研究已經超過了100年的歷史,專家學者已經培育出多個品種,例如高叢藍莓、矮叢藍莓、兔眼藍莓等,現如今,藍莓的種植已經不再受限于地域,在我國的東北、華北、華南以及墨西哥南部地區、美國的熱帶地區都有種植[3-5]。藍莓含有豐富的營養物質,具有美白皮膚[6]、保護視力[7]、延緩衰老[8]、抗擊癌癥[9-10]、保護心臟[11]等眾多保健作用,還可以抗菌消炎[12],緩解頭疼腦熱、咽喉腫痛等[13]。然而,由于藍莓在高溫多雨季節采收,且采收期較為集中,因此如何延緩藍莓的劣變、保持其好果率對藍莓產業的發展至關重要。

微環境氣調貯藏基于自發氣調包裝(micro-environmental modified atmosphere packaging,mMAP)技術,是指果蔬自身呼吸代謝調節貯藏環境的氧氣和二氧化碳比例,減少果蔬自身有機物的消耗,進而維持較好的果蔬營養品質的一種技術[14-15]。李天元等[16]以“伯克利”藍莓為試材,研究不同貯藏微環境氣體調控對藍莓果實的保鮮效果,結果表明,貯藏微環境氣體調控對于維持藍莓好果率、硬度以及可滴定酸含量,抑制藍莓的呼吸強度方面效果顯著(P<0.05);張平等[17]對藍莓進行了箱式氣調的研究,認為貯藏藍莓適宜的氣體濃度為：CO210%～12%,O26%～9%,可比現有其他貯藏方法延長保鮮期30～40 d,但實驗所用氣調箱體積過大,不便于隨身攜帶、銷售,隨著電商的快速發展,小型、便攜的包裝方式逐漸被人們所認可。

目前國內外關于不同氣體微環境對冰溫貯藏下藍莓品質影響的研究較少,本課題組研制了一種便攜式塑料氣調箱用于貯藏藍莓,研究3種不同微環境氣調(mMAP1、mMAP2、mMAP3)對藍莓貯后貨架期間果實品質的影響,并運用主成分分析法進行綜合評價,為藍莓產業的發展提供理論性指導。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

“萊克西”藍莓,貴州麻江,采收時挑選大小均勻、無病蟲害、無機械損傷的藍莓果實,經順豐生鮮從貴州空運至天津,物流時間為1 d。氣調箱(規格：28 cm×22 cm×12 cm,內置2個籃筐,氣調箱配套氣調元件),寧波國嘉農產品保鮮包裝技術有限公司,專利號201510165101.9。表1為藍莓果實在(-0.5±0.3) ℃下按照操作規程入貯1周后,配備3種氣調元件的氣調箱內氣體參考參數。

表1 配備不同氣調元件的氣調箱內氣體含量變化范圍Table 1 Variation of gas content in air-conditioning box equipped with different air-conditioning components

PAL-1便攜式手持折光儀,日本愛宕公司;916 Ti-Touch電位滴定儀,瑞士萬通中國有限公司;Synergy H1多功能微孔板檢測儀,美國Biotek Instrument公司;Check Point Ⅱ便攜式殘氧儀,丹麥Dansensor公司;F-900乙烯測定儀,美國Felix公司;FHT-05水果硬度計,廣州蘭泰儀器有限公司公司;SPME Fiber固相微萃取手柄和50/30 μm PDMS/CAR/DVB固相微萃取纖維頭,美國Supleco公司;氣相色譜-質譜聯用儀,美國Thermo公司。

1.2 實驗方法

藍莓到達實驗室后裝入配套的籃筐內,每箱藍莓質量為2.4 kg,然后粘貼具有不同氣體調節能力的氣調元件(mMAP1、mMAP2、mMAP3),以不粘貼氣調元件為對照,以上藍莓均于0 ℃預冷24 h后放入冰溫庫[(-0.5±0.3)℃]貯藏,然后在貯藏至20、40、60 d時將其放入模擬家庭冰箱[(4.0±1.0)℃]中進行貨架實驗,分別在第20、(20+7)、(20+14)、40、(40+7)、(40+14)、60、(60+7)和(60+14)天時取樣,進行指標的測定。

1.3 測定指標及方法

箱內氣體成分監測：實驗當天上午從冷庫取出藍莓,先利用氣體成分測定儀測定箱體內O2和CO2氣體含量,3次重復;好果率測定：每個處理隨機選取(400.0±1.0)g的藍莓果實,將腐爛的果實挑出進行稱重。好果率計算如公式(1)所示：

(1)

式中：X,好果率,%;m0,調查時好果質量,g;m,調查時總果質量,g。

果霜覆蓋指數：各處理隨機取50個果實進行果霜覆蓋觀察,根據覆蓋面積進行打分,分為4級。0級：無果霜;1級：果霜覆蓋面積為0～1/3;2級：果霜覆蓋面積為1/3～2/3;3級：果霜覆蓋面積為2/3～全果;4級：覆蓋全果,果霜較厚。果霜覆蓋指數計算如公式(2)所示：

(2)

硬度測定：采用FHT-05水果硬度計,用直徑為3.5 mm的圓柱形探頭進行硬度測試,每個處理隨機測定10次,結果取平均值;可溶性固形物測定:參考顏廷才等[18]的方法,取100 g藍莓打漿,均勻攪拌,紗布過濾得濾液,用PAL-1數字手持折光儀測定濾液的可溶性固形物含量,記錄測量值。每個處理測試重復6次,取平均值;可滴定酸含量測定:采用自動電位滴定儀[19],取20 g藍莓勻漿液,精確至0.001 g,以蒸餾水定容至250 mL,80 ℃水浴30 min,冷卻至常溫后使用脫脂棉過濾,取濾液20 mL和蒸餾水40 mL,采用自動電位滴定儀進行滴定,每個處理重復測定3 次,結果取平均值;維生素C含量測定:采用鉬藍比色法[20],準確稱取20 g樣品勻漿液,精確至0.001 g,立即加入草酸-EDTA溶液(防止氧化),定容至100 mL,過濾。吸取10 mL上清液于50 mL的容量瓶中,加人1.0 mL的偏磷酸-醋酸溶液,5%的硫酸2.0 mL,搖勻后,加入4.0 mL的鉬酸銨溶液,以蒸餾水定容至50 mL,15 min后在波長705 nm下測定吸光度;花色苷含量測定:采用pH示差法[21],將藍莓鮮果打漿,共稱取5 g,研磨后放入100 mL的容量瓶中,用60%的乙醇酸性溶液(含有體積分數0.2%的鹽酸)定容至100 mL,搖勻,60 ℃水浴超聲浸提30 min,取出放置至室溫后,過濾備用。各取樣液1 mL,分別加入試管中,其中1個試管中加入pH為1.0的鹽酸-氯化鈉緩沖液9 mL,另一試管中加入pH為4.5的醋酸-醋酸鈉緩沖液9 mL,搖勻,放置10 min,用紫外可見分光光度計分別以510和710 nm為吸收波長測定其吸光度,以1.00 mL 溶劑加入等量的緩沖溶劑作空白;揮發性成分采用頂空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和GC-MS聯用法測定[22],選用100 μm PDMS萃取頭;氣相色譜條件：HP-INNOWAX色譜柱(30 m×20.25 mm×0.25 μm);程序升溫：40 ℃保留2 min,然后以3 ℃/min升至140 ℃保留0 min,再以8 ℃/min 升至210 ℃保留5 min。傳輸線溫度為250 ℃。載氣為He,流速1 mL/min,不分流。質譜條件：連接桿溫度280 ℃,電離方式為EI,離子源溫度200 ℃,質量掃描范圍(m/z)：35～350。通過檢索NIST/WILEY標準譜庫進行定性分析,用峰面積歸一法測算各揮發性成分的相對含量。

1.4 數據處理

實驗中所有數據通過 Excel 2010 軟件作圖,SPSS 25.0鄧肯式新復極差法進行顯著性分析和主成分分析。

2 結果與分析

2.1 不同微環境氣調箱內氣體成分的變化

圖1為氣調箱內O2和CO2含量的變化情況,從圖1中可以看出,不同處理箱內氣體成分存在顯著性差異(P<0.05)。在20、40、60 d貯后貨架14 d期間,各組氣調箱內O2呈現先下降后上升的趨勢,CO2呈現先上升后下降的趨勢。

a-O2含量;b-CO2含量圖1 箱內氣體成分測定Fig.1 Gas composition in the box during shelf-life

從整體來看,mMAP1處理O2含量維持在11.6%～18.2%,CO2含量維持在2.3%～9.1%;mMAP2處理O2含量維持在8.8%～15.9%,CO2含量維持在4.5%～14.0%;mMAP3處理O2含量維持在1.5%～13.5%,CO2含量維持在8.8%～21.2%。

2.2 不同微環境氣調方式對藍莓品質的影響

2.2.1 mMAP對貯后貨架藍莓果實感官效果的影響

圖2為貯藏20、40和60 d后進行模擬家庭冰箱貨架的各組藍莓果實感官圖片,各組藍莓果實在貯藏20 d貯后貨架期間表觀差距不大;各組藍莓果實在貯藏40 d貯后貨架期間,貨架(40+7)d時未經過處理的 CK組藍莓果實表面果霜覆蓋面積明顯下降,出現生霉腐爛現象,貨架(40+7)d時,mMAP1組和mMAP2組處理的表面果霜覆蓋率與貯藏20 d時相比也有了很大程度地下降,并且表面均出現皺縮,并且出現了部分腐爛的情況。而mMAP3組則保持了較好的果霜覆蓋率,并且在硬度上也要優于其他3組;在貯藏60 d貯后貨架期間,各組藍莓果實都出現了明顯的皺縮、軟化、生霉腐爛等品質下降現象,貨架(60+14) d時,CK組藍莓果實表面果霜已經嚴重脫落,并且生霉腐爛的現象愈發嚴重,mMAP處理組的藍莓表面果霜覆蓋率與20 d時相比也有了很大程度的下降,果實逐漸皺縮軟化,并且出現了部分生霉腐爛的情況,其中觀感維持效果最好的是mMAP3處理組。

由圖3-a所示,在20～(60+14)d期間,各組的藍莓果實好果率總體呈下降趨勢。在20～(20+14)d,各組之間的好果率差距不大,貨架(20+14)d時,CK組藍莓果實的好果率,從20 d的94.96%下降至91.90%;在40～(40+14)d期間,3個處理組藍莓果實好果率均顯著(P<0.05)高于CK組,貨架(40+14)d時,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的好果率分別為86.02%、89.99%、91.58%和92.92%;在60～(60+14)d,各組藍莓果實品質有了大幅度的下降,貨架(60+14)d時,CK組、mMAP 1組、mMAP 2組和mMAP 3組的好果率分別為72.89%、77.85%、80.76%和83.42%,其中mMAP3處理組的好果率維持效果最佳,且較其他3組效果顯著(P<0.05)。

由圖3-b可以看出,在20～(20+14)d期間,各組藍莓的果霜覆蓋指數均呈下降趨勢,且處理組均高于CK組,但下降趨勢較小;在40～(40+14)d期間,各組藍莓果實果霜覆蓋指數下降速度逐漸加快,貨架(40+14)d時,CK組、mMAP 1組、mMAP 2組和mMAP 3組的果霜覆蓋指數分別為0.775、0.845、0.855和0.865;在60～(60+14)d期間,各組藍莓的果霜均出現比較明顯的下降,貨架(60+14)d,CK組、mMAP 1組、mMAP 2組和mMAP 3組的果霜覆蓋指數分別為0.655、0.730、0.790和0.805,較0 d時分別下降了33.84%、26.26%、20.20%和18.69%。在整體貯后貨架期間,mMAP處理能夠有效地維持藍莓果霜覆蓋程度,其中mMAP3處理果霜覆蓋程度均高于其他處理組。

圖2 不同處理藍莓感官照片Fig.2 Appearance of blueberries under different treatment during shelf-life

a-好果率;b-果霜覆蓋指數圖3 mMAP對藍莓貯后貨架期好果率和果霜覆蓋指數的影響Fig.3 Effects of mMAP on soft fruit rate and fruit cream index of blueberries during shelf-life

2.2.2 mMAP對貯后貨架藍莓果實硬度的影響

硬度作為衡量藍莓果實品質的重要指標[23],其變化可以體現出藍莓果實的品質變化情況。如圖4所示,隨著時間的延長,各組貯后貨架期的藍莓果實硬度均呈下降的趨勢。在貯藏20 d貯后貨架期間,其中CK組藍莓果實硬度下降程度較大,從20 d的3.46 kgf下降到了3.15 kgf,mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組藍莓硬度則得到了較好地維持,在貨架(20+14) d時硬度分別為3.45、3.58和3.70 kgf;在貯藏40 d貯后貨架期間,各組藍莓果實的硬度下降趨勢較為平緩;在貯藏60 d貯后貨架期間,各組果實硬度有了大幅度的下降,貨架(60+14)d時,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的硬度分別為2.88、3.09、3.24和3.51 kgf。上述結果表明,mMAP 處理對維持藍莓果實硬度具有良好的效果,其中效果最佳的是mMAP3處理。

圖4 mMAP對藍莓果實硬度的影響Fig.4 Effect of mMAP on the firmness of blueberries

2.2.3 mMAP對貯后貨架藍莓果實營養品質的影響

由圖5-a可以看出,隨著貯后貨架時間的延長,藍莓果實中的可溶性固形物含量基本呈下降的趨勢,在20 d貯后貨架期間,CK和mMAP1組藍莓可溶性固形物含量下降較快,從0 d的12.82%分別下降到了11.30%和11.53%,而mMAP2組和mMAP3組僅下降到11.87%和11.98%;在40 d貯后貨架期間,各組藍莓的可溶性固形物均出現明顯的下降;在60 d貯后貨架期間,各組藍莓果實的可溶性固形物均出現大幅下降,在貨架(60+14)d時,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的可溶性固形物分別下降至10.63%、10.98%、11.17%和11.32%,因此可以看出,mMAP處理可以使藍莓果實的可溶性固形物含量下降趨勢得到延緩,效果最好的處理是mMAP3處理。

由圖5-b可以看出,類似于可溶性固形物含量的變化,藍莓貯后貨架期間可滴定酸含量的變化也呈現下降的趨勢。在20 d貯后貨架期間,CK和mMAP1組藍莓可滴定酸含量下降較快,在貨架(20+14)d時分別從0 d的1.06%下降至0.79%和0.83%,而mMAP2組和mMAP3組僅下降到0.87%和0.91%;在40 d貯后貨架至60 d貯后貨架期間,各組藍莓的可滴定酸均出現明顯的下降;貨架(60+14)d時,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的可滴定酸含量分別為0.73%、0.76%、0.80%和0.82%,這表明不同的微環境氣調方式均能夠對維持藍莓果實的酸度具有很好的維持效果,且mMAP3處理效果最佳。

由圖5-c可以看出,果實中維生素C含量隨著貨架時間的增加而逐漸降低。在20 d貯后貨架期間,CK組和mMAP1組的維生素C含量下降速度較快,從0 d的74.82 mg/100 g下降至(20+14)d的52.33和55.66 mg/100 g,mMAP2組和mMAP3組維生素C含量均保持較高水平,在貨架(20+14)d時分別為59.83和62.32 mg/100 g;在40 d貯后貨架期間,各組藍莓果實的維生素C含量下降趨勢加劇,至貨架(40+14)d時,mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的維生素C含量分別為45.66、48.16和50.66 mg/100 g,均高于CK組的42.33 mg/100 g;在60 d貯后貨架期間,各組藍莓果實的維生素C含量繼續下降,貨架(60+14)d時,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的維生素C含量分別35.67、40.67、43.16和47.32 mg/100 g。整體來看,在20～60 d貯后貨架期間,mMAP3處理組的下降速率低于其他3組,與另外3組維生素C含量變化差異顯著(P<0.05)。

由圖5-d可以看出,花色苷的含量變化則與上述指標呈現不同的趨勢,在20 d貯后貨架期間,隨著時間的增加,花色苷的含量總體呈上升的趨勢;在40 d貯后貨架期間,花色苷的含量總體呈緩慢下降的趨勢;在60 d貯后貨架期間,總體呈比較平穩的趨勢,貨架(60+14)d時,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的花色苷含量分別為52.70、56.69、58.95和63.39 mg/100 g。上述結果表明mMAP處理可以使藍莓果實中花色苷含量保持在一個較高水平,其中效果最佳的處理是mMAP 3處理,且與其他3組相比變化差異顯著(P<0.05)。

a-可溶性固形物含量;b-可滴定酸含量;c-維生素C含量;d-花色苷含量圖5 mMAP對藍莓可溶性固形物、可滴定酸、維生素C和花色苷含量的影響Fig.5 Effects of mMAP on the content of total soluble solid,titratable acid,vitamin C and anthocyanin of blueberries

2.2.4 mMAP對藍莓果實生理指標的影響

由圖6-a可以看出,藍莓果實的呼吸強度在20～60 d貯后貨架期間總體呈上升的趨勢,在貯后貨架期間,各組藍莓果實的呼吸強度逐漸增大,至貨架(60+7)d時各組的呼吸強度均達到最大值,其中CK組在貨架(60+7)d時呼吸強度達到了125.24 mg CO2/(kg·h),mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組分別為114.83、107.65和94.67 mg CO2/(kg·h);在貨架(60+14)d時,各組藍莓的呼吸強度較(60+7)d有所下降,但下降程度不大。上述結果說明mMAP處理可以抑制藍莓果實呼吸強度在貯藏期的上升趨勢,mMAP3處理效果最好,與其他處理組差異顯著(P<0.05)。

由圖6-b可以看出,在20 d貯后貨架期間,隨著貯藏時間的增加,各組藍莓果實的乙烯生成速率逐漸增大,但增加幅度較小,貨架(20+14)d時,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的乙烯生成速率分別為0.893、0.699、0.653和0.541 μL/(kg·h);在40 d貯后貨架期間,各組藍莓果的乙烯生成速率在(40+14)d時有了大幅度的增加,此時CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的乙烯生成速率分別為2.982、1.871、1.448和1.268 μL/(kg·h);在60 d貯后貨架期間,各組藍莓果實的乙烯生成速率呈現先上升后穩定的趨勢,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的乙烯生成速率在(60+7)d時達到最大值,分別為3.243、2.824、2.506和1.813 μL/(kg·h)。從上述結果看出3種mMAP處理對藍莓果實的乙烯生成速率有一定的調控效果,其中mMAP3處理的效果最佳,在貨架(60+7)d時效果最為顯著(P<0.05)。

a-呼吸強度;b-乙烯生成速率圖6 mMAP對藍莓呼吸強度和乙烯生成速率的影響Fig.6 Effects of mMAP on respiration intensity and ethylene production rate of blueberries

2.3 主成分分析(principal component analysis,PCA)法綜合評價不同貯藏及貨架時間的藍莓品質

利用PCA對實驗所測指標進行深入探討能夠使品質指標評價變得更為恰當而全面[24-25]。將貯藏20 d、貨架(20+7)d、貨架(20+14)d、貯藏40 d、貨架(40+7)d、貨架(40+14)d、貯藏60 d、貨架(60+7)d和貨架(60+14)d所測得的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C含量、花色苷含量、呼吸強度、乙烯生成速率、硬度和色差ΔE等8個指標進行PCA,自動擬合出2個主成分。從表2中可以看出,2個主成分的累計貢獻率為90.04%,可以反映主要的數據信息。將因子得分與對應特征值帶入公式(3),主成分得分計算如公式(3)所示：

(3)

通過主成分得分計算相關性綜合得分F,計算如公式(4)所示：

F=(F1×78.12+F2×11.91)/90.04

(4)

由此計算出貯藏20 d至貨架(60+14)d期間各處理方式與藍莓品質指標綜合相關性的相對程度。得分越高,排名越高,說明該種處理方式的果實品質越好;反之則越差。

表2 不同貯藏和貨架時間藍莓品質主成分的特征值及貢獻率Table 2 Eigenvalues and contribution rates of the principal components of blueberries

由表3可以得出,不同貯藏和貨架時間藍莓品質綜合得分由高到低依次為貯藏20 d、貯藏40 d、貨架(20+7)d、貨架(20+14)d、貯藏60 d、貨架(40+7)d、貨架(60+7)d、貨架(40+14)d和貨架(60+14)d,說明從藍莓品質指標來看,貯藏20 d的藍莓品質最佳,(60+14)d的藍莓品質最差,并且根據最終F值可以看出,貨架(20+7)d與貯藏40 d、貨架(60+7)d與貨架(40+14)d的分值差距較小,說明貨架(20+7)d與貯藏40 d、貨架(60+7)d與貨架(40+14)d的藍莓品質相似,結果可以為藍莓產業的銷售提供理論性指導。

續表3

3 討論

影響藍莓在貯藏過程中品質下降的關鍵因素除機械損傷以外,環境貯藏條件也十分重要,目前大多數保鮮方法是在低溫貯藏的基礎上進行改進與發展。ALSMAIRAT等[26]利用不同比例濃度的O2和CO2對9個品種的藍莓進行了8周的低溫(0 ℃)貯藏實驗,結果表明隨著CO2濃度的增加,藍莓果實的品質得到了顯著提升。GIUGGIOLI等[27]研究發現淀粉薄膜配合自發氣調包裝共同使用有助于控制藍莓果實收獲后理化性質的變化,而且還可以提升食品包裝行業的環境可持續性。杜方等[28]用低溫方法貯藏藍莓,發現冷藏過程可延緩維生素C、可滴定酸含量的下降,花色苷的含量在貯藏30 d內可下降緩慢,但是從45 d后花色苷含量下降,到60 d時下降幅度增大,而本研究中花色苷含量變化較為穩定,這表明微環境氣體調控結合低溫貯藏相比單獨使用低溫貯藏能夠對花色苷含量起到更好的維持作用。YAN等[29]對“園籃”藍莓進行0～60 d的0 ℃低溫貯藏實驗及0～8 d的25 ℃常溫貨架實驗,結果表明隨著時間的增加,冷藏可以有效地維持藍莓的硬度、酸度以及可溶性固形物含量。

本實驗通過3種微環境氣調(mMAP1、mMAP2、mMAP3)對藍莓進行處理,探究微環境氣調對藍莓果實品質的影響。其中mMAP1處理O2含量維持在11.6%～18.2%,CO2含量維持在2.3%～9.1%;mMAP2處理O2含量維持在8.8%～15.9%,CO2含量維持在4.5%～14.0%;mMAP3處理O2含量維持在1.5%～13.5%,CO2含量維持在8.8%～21.2%。從藍莓果實感官效果上來看,與CK組相比,mMAP處理均可維持更高水平的好果率、果霜覆蓋指數和硬度,并且能夠抑制果皮顏色變化,其中mMAP3組的藍莓品質維持效果最好,且較其他3組效果顯著(P<0.05);從營養指標來看,在貨架期間,mMAP處理均可維持很好的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C含量和花色苷含量,貨架(60+14)d時,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的可溶性固形物分別為10.63%、10.98%、11.17%和11.32%,可滴定酸含量分別為0.73%、0.76%、0.80%和0.82%,維生素C含量分別為35.67、40.67、43.16和47.32 mg/100 g,花色苷含量分別為52.70、56.69、58.95和63.39 mg/100 g,可以看出在經過長時間貨架放置后,mMAP3組的藍莓果實仍然具有很高的營養價值;在生理指標方面,mMAP處理可以抑制呼吸強度和乙烯生成速率地上升,貨架(60+7)d時,CK組、mMAP1組、mMAP2組和mMAP3組的呼吸強度達到最大值,分別為125.24、114.83、107.65 mg和94.67 mg CO2/(kg·h),此時乙烯生成速率分別為3.243、2.824、2.506和1.813 μL/(kg·h),mMAP3抑制呼吸速率和乙烯生成速率最佳。

根據貯藏的各類品質指標對不同貯藏及貨架時間的藍莓品質進行PCA法綜合評價,結果表明綜合得分由高到低依次為20、40、(20+7)、(20+14)、60、(40+7)、(60+7)、(40+14)和(60+14)d,說明從藍莓品質指標來看,20 d的藍莓品質最佳,(60+14)d的藍莓品質最差,并且根據最終F值可以看出,(20+7)與40 d、(60+7)與(40+14)d的分值差距較小,說明(20+7)與40 d、(60+7)與(40+14)d的藍莓品質相似。

4 結論

通過藍莓各項指標數據及多元變量統計分析結果來看,3種微環境氣調處理均能夠延緩藍莓果實在模擬家庭貨架期的品質下降,其中箱內O2含量維持在1.5%～13.5%,CO2含量維持在8.8%～21.2%的mMAP3處理組對藍莓品質維持效果最佳。根據貯藏的各類品質指標對不同貯藏及貨架時間的藍莓品質進行PCA法綜合評價,結果表明20 d的藍莓品質最佳,(60+14)d的藍莓品質最差,并且(20+7)與40 d、(60+7)與(40+14)d的分值差距較小,說明(20+7)與40 d、(60+7)與(40+14)d的藍莓品質相似,該結果可以為藍莓產業的市場發展提供理論性指導。