隆冬食用菌生產與管理技術要點

俗話說：“小寒大寒，凍成一團”“三九四九，凍破碓臼”，說的就是過了小寒節氣，就進入每年最寒冷的時節。以前，冬季是食用菌生產的淡季，但是隨著栽培模式的變化、栽培設施的改進，現在隆冬季節的食用菌生產也能正常進行，特別是毛木耳和越夏香菇生產更是開展得如火如荼。針對隆冬氣候特點，結合河南省食用菌生產實際，為食用菌生產提出幾點生產建議，供廣大生產者參考，防患于未然。

毛木耳、越夏香菇菌袋生產管理技術要點

1—2 月是生產毛木耳和越夏香菇菌袋的最佳季節。此時制作菌袋，經過春季養菌，5 月進入出耳季節，6 月進入香菇菌棒越夏階段，10 月進入出菇季節。眾所周知，種植莊稼不能耽誤播種季節。同樣，種植蘑菇也必須把握最佳的接種季節，才能保證在最適合的季節出好菇、多出菇，實現高產高效。

該階段生產要注意如下幾點：一是由于氣溫低，菌袋滅菌過程中升溫困難、保溫困難，所以要加大火力、增加滅菌垛的保溫層，確保菌袋滅菌徹底；二是要搶溫接種，袋溫降至30 ℃時及時接種，這樣菌種萌發快、定植快，利于香菇菌絲生長發育；三是要注意菇棚保溫，防凍害，一旦菌袋結冰，會嚴重影響菌絲生長；四是要防“燒菌”。由于傳統生產香菇時接完種多是大垛堆積培養，如果不注意觀察，即使棚外天寒地凍，堆垛中心也可能出現30 ℃以上的高溫，因此，要勤觀察，根據發菌情況，適時將堆垛改為井字形排放方式。

平菇、香菇出菇管理技術要點

秋季栽培的平菇在冬季進入出菇盛期。該階段的管理要點是加強保溫、適當保濕和適當通風。一是加強保溫。秋冬平菇子實體生長的最適宜溫度是8 ～15 ℃，而此時室外氣溫往往只有-5 ～5 ℃，長時間氣溫偏低會導致出菇減少、菌蓋上形成瘤狀物，甚至發生凍害。因此，要在中午通過增加日照增溫，同時在午后通風，減少冷空氣進入。二是適當增濕，保持空氣濕度在80%～90%，促進平菇健壯生長。三是適時通風。由于此階段出菇量大，菌絲和子實體生長旺盛，氧氣消耗多，如果通風不良，會形成長腿菇。為了不降低菇房溫度，一般安排在中午 通風。

另外，在此階段，秋季栽培或者上年度越夏栽培的香菇正在出菇，由于氣溫低、濕度低，加強管理可以形成優質的花菇。所以，這一階段的管理重點是保溫、控濕、通風。轉潮前期要少通風、不噴水，提高菇棚溫度促進菌絲復壯，為下潮菇發生積累更多營養；轉潮后期需要給菌袋注水，使菌袋質量基本恢復原質量，滿足下潮菇生長對水分的需求；同時，拉大溫差，刺激菇蕾形成。菇蕾形成后，要注意保溫，促進菇蕾健壯生長。當菌蓋直徑長至3 cm 左右時，加強通風降濕，使菇蕾表面開裂形成花菇。花紋形成后，后期遇晴天要拉開薄膜加強通風，遇霧、雨天氣要蓋好薄膜，防止棚內濕度過大，才能形成菌蓋白、花紋深的優質花菇。

提前準備防風雪

“大雪年年有，不在三九在四九。”特別是近年來極端天氣越來越多，對農業安全生產會產生極大威脅。因此，要密切關注天氣預報，如有強風、暴雪，要提前壓實薄膜，關閉門窗，適當增加支柱，及時清理積雪，防止薄膜被吹壞、棚架被壓塌。

在隆冬季節、疫情形勢下，開展食用菌生產的同時必須做好防疫工作，生產人員要避免與外人接觸，養成良好的衛生習慣，戴口罩，勤洗手，不聚集，保證安全生產。