水產(chǎn)餌料中應(yīng)用雞肉粉及酶解雞漿的研究進展

郭小瑞，戴濟鴻，張俊智，胡 毅

（湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院，湖南 長沙 410128）

魚粉富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)，具有必需氨基酸組成平衡、含促生長因子等優(yōu)點，是水產(chǎn)動物飼料中優(yōu)質(zhì)的蛋白源。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，我國每年水產(chǎn)用魚粉消耗量大于150萬t[1]，產(chǎn)量供不應(yīng)求，價格飆升，難以滿足不斷增長的市場需求；不僅增加了養(yǎng)殖成本，也不利于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[2]。因此，尋找新型蛋白源已成為水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究的熱點[3]。

我國是家禽養(yǎng)殖和消費大國，每年屠宰產(chǎn)生的家禽骨血副產(chǎn)物高達1 800 萬t[4]。家禽副產(chǎn)物主要包括雞肉粉、肉骨粉、血粉和羽毛粉等，具有供應(yīng)穩(wěn)定、易于獲取、價格低廉、抗營養(yǎng)因子較少等特點。其中，雞肉粉常規(guī)營養(yǎng)成分含量與魚粉相似，雞骨架經(jīng)酶解技術(shù)處理更易被機體吸收利用。本文對雞肉粉及酶解雞漿的營養(yǎng)價值及其在水產(chǎn)動物中應(yīng)用的研究進展進行了論述，為其在水產(chǎn)動物飼料中的應(yīng)用提供參考。

1 雞肉粉的營養(yǎng)價值

雞肉粉的加工過程為分割雞肉后將剩余部分進行高溫殺菌、沖洗、粉碎、烘干等一系列工序[5]。根據(jù)雞肉粉的原料來源及加工工藝不同，可分為寵物級雞肉粉和飼料級雞肉粉，寵物級雞肉粉的品質(zhì)高于飼料級雞肉粉[6]。

雞肉粉常規(guī)營養(yǎng)成分含量與魚粉相近，蛋白質(zhì)含量為65%～73%，脂肪含量為9.0%～10.2%。雞肉粉所含必需氨基酸種類豐富，并含有多種維生素和礦物質(zhì)；其中鈣含量為3.5%～5.4%，磷含量為1.96%～2.00%，鈣、磷總量低于魚粉，且雞肉粉所含的磷大多是有效磷[7]。但雞肉粉消化率低，缺乏賴氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸，且營養(yǎng)價值受來源和加工工藝影響，易引起生長率下降[8]。雞肉粉中脂肪的飽和度較高，多不飽和脂肪酸18∶2 ω-6含量高，多不飽和脂肪酸ω-3 含量較低。當雞肉粉替代魚粉的比例過高時，易導致飽和脂肪酸的含量過高，影響魚類對餌料的適口性，導致動物攝食量下降[9]，降低生長性能。風味較差也是限制動物性蛋白產(chǎn)品推廣使用的普遍因素之一[10]。

2 雞肉粉在水產(chǎn)餌料中的應(yīng)用現(xiàn)狀

水產(chǎn)餌料中雞肉粉替代魚粉對飼喂效果的影響見表1。由表1 可知，雞肉粉作為動物性蛋白源可替代部分魚粉，替代水平不同導致產(chǎn)生差異的主要原因為雞肉粉的來源不同以及養(yǎng)殖動物品種不同[5]。

有研究表明，餌料中雞肉粉替代魚粉比例為15%～40%時，對石斑魚的生長指標、血清生化等無顯著影響；當替代比例為55%時，成活率和生長性能顯著降低，餌料系數(shù)顯著升高[25]。與魚粉組相比，餌料中雞肉粉替代魚粉量為0～9.8%時對佛羅里達鯧鲹生長無不良影響；雞肉粉替代量為14.7%時，佛羅里達鯧鲹增重率顯著降低[27]。餌料中雞肉粉替代魚粉的比例小于等于32.5%，對大口黑鱸的生長性能、腸道及肝臟結(jié)構(gòu)均無負面影響；替代量為40.0%時則對大口黑鱸的肝臟和腸道存在負面影響[28]。水產(chǎn)餌料中添加雞肉粉具有一定應(yīng)用潛力，但雞肉粉的氨基酸組成不平衡且消化率低，對其應(yīng)用產(chǎn)生了限制。因此，仍需提高并不斷改良雞肉粉的制作工藝。

表1 水產(chǎn)餌料中雞肉粉替代魚粉對飼喂效果的影響Tab.1 Effect of chicken meal instead of fish meal in aquatic feed on feeding effect

酶解工藝產(chǎn)生的小肽和游離氨基酸能夠被機體直接吸收，可提高動物提高消化能力。目前，采用酶解技術(shù)的家禽副產(chǎn)物主要包括酶解雞漿、酶解羽毛粉等。

3 酶解技術(shù)

酶解反應(yīng)是膠原蛋白分解，產(chǎn)生大量小肽和游離氨基酸的過程。肽類的吸收機制不同于游離氨基酸的吸收機制，小肽的吸收途徑主要包括肽轉(zhuǎn)運載體（PepT1）的主動轉(zhuǎn)運、細胞穿透肽攜帶轉(zhuǎn)運和細胞旁路直接吸收。肽類的吸收具有高效、節(jié)能且吸收途徑多、不易飽和的特點[29]。酶解反應(yīng)過程是利用酶對蛋白質(zhì)肽鏈的水解作用。即在最適條件下，家禽骨架中的膠原蛋白經(jīng)酶作用打開空間結(jié)構(gòu)，肽鍵發(fā)生斷裂，實現(xiàn)對大分子蛋白的降解，其特征之一即顯著提高了大分子蛋白質(zhì)、非水溶性蛋白質(zhì)的溶解度。水溶性的蛋白質(zhì)進入動物消化道后更易被吸收利用[30]，提高了家禽副產(chǎn)物的功能特性和營養(yǎng)價值。

酶解產(chǎn)物中含有大量小肽，不需經(jīng)過胃腸道消化即可直接被小腸細胞吸收。小肽的吸收形式增加了不穩(wěn)定或不溶性氨基酸（如半胱氨酸、谷氨酰胺或酪氨酸）在體內(nèi)的吸收利用率，酶解產(chǎn)物中小肽的吸收速度可能是完整蛋白質(zhì)的3 倍，其中三肽的吸收效果最佳。就能量效率而言，PepT1轉(zhuǎn)運小肽所需的能量與運輸1個游離氨基酸所需的能量相同。因此，肽類的轉(zhuǎn)運機制能夠節(jié)約機體蛋白質(zhì)代謝的耗能。此外，小肽還可促進機體生長[31-32]，提高機體消化酶活性，增強機體免疫能力[33]。

4 酶解雞漿的營養(yǎng)功能及在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

我國年均產(chǎn)新鮮雞骨架近400 萬t。雞骨架是雞肉加工生產(chǎn)的主要副產(chǎn)物，由雞骨、雞肉和雞皮組成。新鮮雞骨架中水分含量約65%、蛋白質(zhì)16%、脂肪14%。雞骨架的呈味氨基酸含量高于雞肉，營養(yǎng)價值較高，價格低廉[34]。目前，水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料行業(yè)對家畜副產(chǎn)品粉需求量增高，促使家畜副產(chǎn)品粉的加工技術(shù)以及產(chǎn)品質(zhì)量均不斷提高，寵物級雞肉粉營養(yǎng)價值和消化率等指標可接近甚至超過魚粉。有研究表明，利用酶法水解動物蛋白可提高原料的利用率，且酶法反應(yīng)條件溫和、工藝簡單、周期短，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高，含有相對分子質(zhì)量小的寡肽和游離氨基酸，益于動物消化吸收[35]。

酶解雞漿是雞骨架經(jīng)破碎、蒸煮，濃縮三相分離壓榨所得的蛋白水，采用篩選的復合蛋白酶在一定酶解條件下進行酶解，經(jīng)加熱負壓濃縮而成。與雞肉粉相比，酶解雞漿中富含寡肽和游離氨基酸，能夠被機體直接吸收利用，可提高蛋白質(zhì)的消化吸收效率，改善動物生長性能[36-37]。酶解雞漿富含多肽，具有抗高血壓、抗氧化、抗菌以及促進鈣吸收等生物活性與功能[38]。不同蛋白酶在不同酶解深度下，水解不同底物產(chǎn)生功能性肽及其他生理活性肽的分子量不同；隨著酶解深度增加，可產(chǎn)生苦味肽以及高游離氨基酸，不利于動物生長。

酶解雞漿作為新型蛋白替代源，在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用甚少。有研究發(fā)現(xiàn)，酶解雞漿能夠提高大口黑鱸對餌料蛋白的利用效率，改善大口黑鱸腸道結(jié)構(gòu)，提高抗氧化能力，豐富腸道微生物多樣性，促進大口黑鱸生長[39]。王俊賢[40]研究發(fā)現(xiàn)，酶解雞漿可有效替代餌料中的魚粉，對珍珠龍膽石斑魚的魚體生長無負面影響，還能夠提高腸道有益菌的豐富度，顯著提高免疫力和抗氧化力。

5 結(jié)論

有關(guān)雞肉粉替代魚粉的研究較廣泛，但雞肉粉營養(yǎng)成分存在缺陷，在水產(chǎn)動物餌料中的應(yīng)用比例有限。研究表明，餌料中適度添加酶解雞漿對動物生長無負面影響，還可改善腸道抗氧化力。隨著原料加工工藝提升，可降低雞肉粉的營養(yǎng)缺陷，提高雞肉粉在水產(chǎn)餌料中的利用效果。