基于STEAM教育的項目式學習中的活動教學設計

王寶晨

摘要以STEAM教育理念為指導，通過項目式學習活動的形式，引導學生探究學生群體中存在的早餐營養問題，根據科學理論開發營養早餐食譜，設計并制作早餐食譜宣傳扇。

關鍵詞 STEAM 食譜 營養金字塔 項目式學習 初中生物學

中圖分類號G633. 91文獻標志碼B

1項目背景

本項目來自人教版初中生物學七年級下第四單元第二章第三節“合理營養與食品安全”。教材中原活動是“為家長設計一份午餐食譜”，但是眾所周知，現在生活節奏非常快，工作日一家人很少會一起吃午餐，所以為家長設計午餐食譜的現實意義不是特別大，對學生的驅動性不強。

本項目將原活動修改為“設計學生特色早餐食譜”。早餐是三餐中最容易被忽視的一餐，許多學生雖然知道早餐的重要性，但由于某些客觀或主觀原因，如時間緊張、理論知識匱乏，并沒有把早餐落實到位，只管能不能吃飽，不管能不能吃好，甚至還有不少學生晚吃或不吃早餐。同時，根據STEAM教育理念，教師在該活動中融入科學、技術、工程、人文和數學多個學科，利于提升學生的綜合素養。

教材中雖有營養金字塔的相關理論基礎，但如果只是空洞的說教，學生容易出現“知而不行”的現象。項目式學習活動強調“學中做，做中學”，學生通過親身參與而獲得的理論知識，與他們原有的不良習慣發生了認知沖突，會讓他們更加認同早餐的重要性，加深對理論知識的理解，更能將理論與實踐相結合，做到“知行合一”。

2教學目標

①應用軟件對數據進行分析，說出早餐中出現的常見問題。

②使用搜索引擎搜索相關信息，小組合作制定營養早餐的標準。

③根據標準設計食譜，使用演示軟件對食譜進行說明。

④認同營養均衡對人體生長發育的重要性。

⑤設計并動手制作食譜宣傳扇，在校園中推廣早餐食譜。

3項目過程

3.1課程引入

教師提出問題，導入課程：一日三餐中最重要的是哪一餐？為什么？學生討論后，教師列舉典型不吃早飯的案例，讓學生認識到不吃早餐的嚴重后果。明確了早餐的重要性之后，教師提出問題，自然引出后面的環節：咱們自己的早餐現狀是否合格呢？我們怎樣進行科學判斷呢？能否為自己設計一份豐富、營養、美味的早餐食譜呢？

設計意圖：導入的問題會引起學生的熱烈討論。因為從日常生活看，晚餐是最豐盛的，早餐是最簡單的，似乎是晚餐最重要。但是，學生又聽說過俗語：“早吃好，午吃飽，晚吃少”“早上吃得像國王，中午吃得像地主，晚上吃得像貧農”。其實這個問題并沒有絕對正確的答案，三餐都重要，但是由于早餐往往被忽視，所以改善早餐尤為重要。

3.2早餐現狀調查

學生首先對同學早餐的現狀進行調查，以4～6人為一個小組，分為若干小組，以合作學習為主要形式。各小組分別統計并記錄本組學生近三天的早餐現狀（表1）。

設計意圖：學生找到自身存在的問題，才能產生研究的動力。如果學生發現自己或周圍的人普遍問題，會更加認同本活動的價值。

3.3制定早餐營養標準

教師展示一份早餐食譜：①含淀粉類食物，如面食、薯類等；②含優質蛋白類食物，如奶、蛋、豆等；③含膳食纖維、維生素類食物，如粗糧、堅果、果蔬等；④烹飪方式健康，少吃煎炸食物；⑤總能量在400～600 cal。由幾位學生各自對這一份早餐食譜進行分析。學生評價的結果很可能是不同的，甚至可能截然相反，教師進而引導學生思考：如何對早餐情況進行評價呢？如果學生沒有想到“要有一個標準”，教師可以手機充電線為例：不同廠家生產的充電線，雖然外觀、材料有差別，但在各種品牌的手機中都通用，這是為什么呢？這樣可以使學生認識到統一、科學的標準的重要性。教師引導學生通過網絡搜索引擎，或查閱相關書籍，制定早餐營養標準，全班討論、匯總，形成較為完善的早餐營養標準，并根據標準制定早餐營養評價表（表2）。

設計意圖：培養學生的科學探究能力、讓學生認同科學的結論需要以科學的方法為前提。學生在統一、科學的標準下進行分析，得到的結論才是可靠的。考慮到后續普及的方便，教師所提出的早餐的營養標準應盡量簡明，多一些定性指標，少一些定量指標，讓學生看一眼能看懂，再看一眼能記住。

3.4存在問題分析

各組利用早餐營養情況評價表（表2）對本組的早餐情況進行評價，形成本組早餐情況報告。教師根據早餐營養情況報告評價量表（表3）對各組早餐情況報告進行評價，并匯總形成班級早餐情況報告。

設計意圖：發現問題是解決問題的前提，也是項目驅動力的源泉。在分析過程中，學生必須拋棄自己大腦中固有的想法，學會用科學的方法對早餐情況進行評價，進一步鍛煉了科學探究能力。

3.5營養早餐食譜設計

學生結合飯堂早餐種類、個人喜好和營養標準，制定5 d的早餐食譜，小組內對食譜進行評價和投票，修改形成本組的食譜。各組展示本組食譜，教師和同學對食譜進行評價（表4），評選出“最受歡迎食譜”“最均衡食譜”“最具性價比食譜”等。

設計意圖：學習是螺旋式上升的過程，發現問題→理論學習→解決問題→再發現問題→再理論學習→再解決問題。檢驗學生對理論的學習是否到位，教師要觀察學生在實踐中的能否解決問題，并發現新問題，再解決新問題，從而實現不斷進化。學生自主設計食譜，是對前段學習成果的一次“考試”。

3.6設計制作早餐食譜宣傳扇

各組根據本次課程學習所得，合作設計并繪制早餐營養食譜宣傳扇圖樣，到廣告公司參觀學習，了解扇子制作的工藝流程，并親自動手操作制作扇子；利用早餐時間到學校交通要道派發宣傳扇，宣傳早餐的相關知識，讓更多的同學重視早餐、吃好早餐。教師對扇子的設計進行評價（表5）。

設計意圖：學生用自己的所學幫助其他同學，有助于培養社會責任素養。經過本項目的學習，學生不僅能發現并解決自己的問題，同時也具備了幫助他人發現并解決問題的能力，通過制作早餐營養食譜宣傳扇作為宣傳載體，讓更多的學生能夠認知到早餐的重要性，科學搭配早餐。

3.7項目評價

評價是項目式學習質量的保證，應貫穿項目始終，教師通過過程性評價（表3、表4、表5）對學生的表現及時進行監控，及時調整教學內容；通過終結性評價（表6，表7）從態度、知識維度對學生的學習效果進行評價。通過多維度的評價，教師可以看到項目化學習活動的實施效果和學生通過項目化學習活動的成長，為新的項目化學習活動的開展奠定基礎，促進良性循環。

4教學反思

本項目，教師通過設問導入課程，引導學生發現問題、解決問題，有效鍛煉了學生的科學探究能力。制作宣傳扇是畫龍點睛之筆，使項目的價值得到升華，培養了學生的社會責任感。在STEAM教育理念的指引下，教師融合多學科，鍛煉了學生的創新能力、動手能力，鍛煉了學生的合作學習能力。