美味的面

孫亞男 王春靜

一餐一食皆生活，一日生活皆教育。一碗面條引發(fā)了孩子們關(guān)于“美味的面”的探尋之旅……

兩碗面引發(fā)的討論

國慶節(jié)假期孩子們?nèi)ジ鞯赜瓮?，品嘗了不同的美食，自由活動的時候鐸潤滔滔不絕地與小伙伴們說起自己吃拉面的事：“那個面特別細(xì)，用筷子挑起來可長了，味道非常鮮美！跟在北京吃的不是一個味道，我吃了一大碗?！迸赃叺乃技颜f道：“我國慶節(jié)旅游的時候也吃面了，也特別好吃！那個面沒有你說的那么細(xì)，是很寬的面。寬面更好吃！”鐸潤聽了，提高了聲音說：“細(xì)面好吃！”思佳也不甘示弱地說：“寬面好吃！”眼看著兩個孩子就要打起來了，我說道：“不管是細(xì)的面還是寬的面，請你們說說，這么好吃的面是在哪兒吃的呀？”思佳說：“我吃的那個面是在黃山那里，爸爸說多吃點面有力氣爬！”鐸潤摸著頭，想了好久說：“我有點忘記在哪個面館吃的了?！?/p>

兩個孩子的爭論吸引了很多小伙伴，大家想知道讓鐸潤贊不絕口的是什么面，這么好吃的兩種面都叫什么名字，到底寬面好吃還是細(xì)面好吃……很多小朋友想起了自己吃面的經(jīng)歷，不由得都打開了話匣子。

霖霖說：“我在家旁邊的面館吃過老北京炸醬面，吃的時候要倒上一些蔬菜、豆子，還要拌炸醬。”

紫月說：“上次回姥姥家，那邊的面里沒有湯水，只有干干的面條，還有辣椒。”

童童說：“我吃過有些辣味的面，特別香！就是比較辣，我媽媽特別愛吃這種辣的面。”

雨晴說：“我奶奶帶我吃過那種厚厚的面，有不一樣的鹵子，我愛吃的是帶著肉丁的，還能加豆皮、雞蛋呢?！?/p>

大壯說：“你們吃過一碗面里就一根長長的、寬寬的面嗎？那是油潑面，很香的！我家旁邊的商場里就有賣的。”

言談話語中，孩子們也提出了疑問：這么多好吃的面都叫什么名字？為什么吃的方法不一樣？這些面是怎么做出來的？為什么有的小朋友說的面里沒有湯？面條為什么會有寬的和細(xì)的？好吃的面都會配什么鹵子？鹵子是怎么做出來的？面條的制作工具都有什么？大家說的面都可以去哪里品嘗到？帶著這樣的疑問，孩子們開啟了“美味的面”的探尋之旅……

“面”的大調(diào)查

為了解開孩子們心中的諸多疑問，我鼓勵他們先去收集信息?；谧约撼悦娴慕?jīng)歷和問題，孩子們開始查閱資料，向家人尋求幫助，想辦法探尋面的蛛絲馬跡，展開大調(diào)查。周末回來后，各種有關(guān)面的信息集結(jié)在大一班。

鐸潤告訴大家，他上次吃的細(xì)細(xì)的面叫“蘭州拉面”，思佳也知道了自己旅游的時候吃的叫“安徽板面”。孩子們帶來了自己的調(diào)查結(jié)果，展示了面的名稱和圖片，老北京炸醬面、武漢熱干面、陜西油潑面、四川擔(dān)擔(dān)面、山西刀削面……孩子們在圖片和視頻資料的輔助下看到了面食“大家族”。

當(dāng)所有的信息匯集在一起，孩子們又發(fā)現(xiàn)了一個有趣的問題：“為什么所有面的名稱中都有一個地名呢？”“這些地名又是哪里呢？”國瑞指著墻上的地圖說道：“我們一起查一下地圖就知道了?！毙∨笥褌冊诘貓D上找到了北京、蘭州、四川、武漢、山西……發(fā)現(xiàn)這些美味的面遍布祖國各地，每一種面都來自不同的地區(qū)。孩子們不禁感嘆：“我們國家可真大呀！”

思佳問：“為什么地圖上沒有顯示這里有什么樣的面呢？”國瑞說：“這個是地圖，就是標(biāo)注地點的，怎么會顯示有什么吃的呀！”紫月忽然興奮地說：“我們可以把這些面的照片放在地圖上，這樣大家就都能知道這個地方有什么樣好吃的面啦！”因為原版地圖上地名比較小，不便于放圖片，于是孩子們決定“繪制”一幅“中華面食地圖”。

實地考察特色面館

由于前期孩子們在生活區(qū)一直進(jìn)行著面點制作活動，他們不僅了解了面的特點，學(xué)會了和面的小技能，還嘗試著制作了小面卷、小包子等面點。這幾天孩子們關(guān)于特色面條的討論熱情大增，有幾個孩子還跟我提議能不能把我們的“面點鋪子”改成“美味面館”。我給予大力支持，決定將“美味面館”交給孩子們自己“運營”，并請保育白老師支持孩子們。果然，孩子們每天都給我很多驚喜，收集資料圖片制作面館菜單，測量并為自己制作特色圍裙，用民族特色的花布裝飾面館，跟著白老師學(xué)習(xí)搟面條、拌菜碼……孩子們樂此不疲。就這樣過了一段時間，有一次區(qū)域總結(jié)的時候，面館的“服務(wù)員”跟我反饋：“有顧客說我們做的面沒有外面的好吃?！薄邦櫩鸵矝]有那么多了?！薄澳沁@是為什么呢？”我與孩子們一起討論。

彤彤說：“可能是面沒和好，我和得太軟了?！?/p>

思佳說：“有的人愛吃細(xì)細(xì)的面條，我們切得太寬了?！?/p>

文博說：“飯館里的鹵子更好吃。”

鐸潤說：“可能大家吃夠了一種面，我們可以做其他的面?！?/p>

瑞瑞說：“我也覺得飯館里做得更好吃。”

孩子們一直在反思自己的面哪里做得不好吃，并且很想知道怎么才能做出飯館里的那種“好吃的面”。為了搞清楚這個問題，我和孩子們商量，發(fā)動爸爸媽媽的力量，帶我們一起去實地考察。我在家長群里告知此次實地考察的目的，提供調(diào)查表，并鼓勵家長根據(jù)孩子想要了解的問題和孩子一起做考察計劃。我們的提議得到家長的一致認(rèn)可與支持。周末孩子們紛紛變身小調(diào)查員，和爸爸媽媽探訪了周邊各大特色面館。

周末我的手機(jī)一直在響，家長們迫不及待地把孩子現(xiàn)場考察的照片、視頻發(fā)到班級群中分享。我邊翻閱照片邊感嘆，三年來家長們的課程參與意識越來越強(qiáng)，由被動變成主動，由旁觀者變成了參與者、支持者，甚至是孩子們的合作探究伙伴。從家長們分享到班級群的照片中、從孩子們帶回來的調(diào)查內(nèi)容上、從孩子們興奮的話語中，我看到了孩子們對于傳統(tǒng)面食的探究學(xué)習(xí)過程。

嘉林說：“我到老北京炸醬面館采訪了那里的阿姨，這個面最好吃的地方是因為這是手搟面，炸醬的做法也是有秘訣的！”

瑤瑤說：“我問過廚師叔叔，老北京炸醬面是北京人的傳統(tǒng)面食，很早很早的時候就有這種好吃的面了?！?/p>

國瑞說：“刀削面是山西的傳統(tǒng)小吃，刀削面的湯汁最重要的就是鹵子，也是之前的人們流傳下來的。刀削面不是搟出來的，是用那種專門的刀削出來的，我去后廚看的，那個廚師太棒了！”

鐸潤說：“你們知道嗎，蘭州拉面的湯是特別熬出來的，面的粗細(xì)是能選的，有毛細(xì)面、三細(xì)、二細(xì)、一細(xì)、二柱子……哈哈，我覺得太好玩了！”

孩子們饒有興致地說著自己在調(diào)查過程中了解的新經(jīng)驗，將自己記憶深刻的、好玩有趣的面的制作以及地域特點、傳說故事講給同伴和老師聽。孩子們在這次實踐調(diào)查中，不僅清楚了各種面的做法，還了解到，原來各種各樣的面是不同地方的傳統(tǒng)美食，很早很早以前，人們便開始做各種面食了。

實踐考察還帶來了一些意外收獲，孩子們開始理解不同的面與地域特點、飲食文化之間的關(guān)系。比如，霖霖說：“因為四川特別潮濕，為了除去濕氣，那里的面就會放辣椒！”瑤瑤說：“我媽媽說，山西是面食之鄉(xiāng)，因為那里比較干旱，以面食為主?！弊显逻€講了“熱干面”的來歷。

“老北京炸醬面館”重新開張

考察后孩子們的熱情更加高漲，“美味面館”又熱鬧了起來。經(jīng)過一段時間，孩子們發(fā)現(xiàn)喜歡吃“老北京炸醬面”的客人越來越多，經(jīng)過商討，孩子們覺得，因為我們都生活在北京，在品嘗了各種傳統(tǒng)面食后，從味道、制作方式、吃的講究等方面，大家更喜歡“老北京炸醬面”。于是我們的“美味面館”重新裝修，孩子們繪畫老北京炸醬面做法步驟圖，找來了制作招牌的材料，特地請美術(shù)館小滿老師用毛筆書寫了“老北京炸醬面館”幾個大字。向廚房“虎大師”預(yù)定了芹菜、豆芽、黃豆、蘿卜等，樂樂的家長提供了小型冰箱，支持孩子們放制作好的菜碼等。就這樣，在大家的共同努力下，大一班的“老北京炸醬面館”熱熱鬧鬧地開張啦！孩子們從洗菜、切菜、擦絲，到和面、煮面，分工合作，儼然成了傳統(tǒng)面食的“美食家”。

在“美味的面”探究之旅中，孩子們是主動學(xué)習(xí)者，從討論好吃的面到展開“面”的大調(diào)查，從了解各地傳統(tǒng)特色面到實地考察如何做出更美味的面，從品嘗面的味道到感受不同地域飲食特點。“美味的面”不僅打開了孩子們的味蕾，讓他們在探尋的過程中始終保持高度的好奇心和探究熱情，不斷有新發(fā)現(xiàn)，更重要的是，它慢慢浸潤著孩子們對于中國傳統(tǒng)飲食文化的感知和理解。我相信傳統(tǒng)文化不只是一些古老的元素或者符號，當(dāng)它與孩子們的生活發(fā)生碰撞，一個個有趣的故事就出現(xiàn)了，文化自然會在孩子們心中生根發(fā)芽，被傳承和創(chuàng)造著……