發酵金針菇菌糠對育肥豬生產性能、免疫性能和抗氧化性能的影響

沈 城 ，陳 斌 ，馬 升，魏言正 ，張志通 ，韓 營 ，喻 琪 ，張洪才 ，徐建雄

（1.上海交通大學農業與生物學院，上海市獸醫生物技術重點實驗室，上海 200240；2.光明農牧科技有限公司上海崇明分公司，上海 崇明 202179）

菌糠，又叫做“蘑菇渣”，是蘑菇收獲后殘留的以培養基為主的廢棄物。世界上食用菌產量最高的國家是中國，在2018年約占世界食用菌總產量80%的產量就來自于中國。在生產食用菌的過程中，每千克食用菌的生產約會伴隨產生3～5倍數量的菌糠，因此我國每年會產生1億多噸的菌糠。金針菇是亞洲人主要的食用菌之一，是食用菌工廠主要的生產品種。中國2015年的金針菇總產量就超過了75.83萬噸，每天大量的菌糠會被產生出來。新鮮的菌糠因為含水量高的特質，直接廢棄處理容易發生腐敗變質，會造成嚴重的環境污染和資源利用率不高的問題，而發酵菌糠飼料的生產可以成為緩解我國飼料資源不足的有效補充。

以菌糠為原料，根據原料特性和使用場景搭配不同的微生物菌種和酶制劑組合生產發酵菌糠飼料。微生物發酵可以提高原料的消化吸收率改善菌糠的營養價值，分泌風味物質和活性物質提高菌糠適口性和益生作用。周景鵬等發現，與發酵前相比，發酵后粗蛋白含量由原來的8.9%增加到9.38%，粗纖維含量由原來的28.9%下降到21.64%，整體的營養水平有了明顯提升。楊榮玲等報道，混合菌發酵后的雙孢菇菌糠粗蛋白含量提高了73.08%，粗脂肪含量提高了25.45%。據劉世操等研究，用黑曲霉、枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌發酵杏鮑菇菌糠，在杜×長×大生長豬中分別添加5%和10%，日增重和表觀消化率有所改善。左曉紅等用靈芝和猴頭菇菌糠喂養大×沙二元雜交豬，發現在早期和晚期日糧中添加15% 和30%的菌糠，可以顯著提高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸和α-亞麻酸的含量，降低肌肉中的水分流失率和重金屬汞含量，改善豬肉質量。文章以益生菌發酵金針菇菌糠飼喂肥育豬，探究了金針菇發酵菌糠對育肥豬生長性能、免疫性能和抗氧化性能的影響，為發酵金針菇菌糠的合理應用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與分組

試驗于2021 年9月16日至2021年10月14日在上海明錦畜牧養殖有限公司華晶豬場進行，試驗期為4周。試驗所用金針菇菌糠由上海光明森源生物科技有限公司提供，為金針菇出菇采收后的廢棄料，金針菇菌糠發酵飼料按實驗室建立的發酵工藝由上海源耀農牧科技有限公司生產。

試驗選取30頭140日齡健康狀況良好的“杜梅”育肥豬（體重71 kg左右），隨機分為2組，每組15頭育肥豬。對照組飼喂基礎日糧，組成與營養水平見表1。試驗組日糧添加5%的發酵金針菇菌糠。育肥豬自由采食和飲水，其他管理按照試驗場規定進行。每天記錄豬只精神狀態和腹瀉狀況。

表1 基礎日糧組成和營養水平 %

1.2 測定指標與方法

1.2.1 育肥豬體重變化

試驗第0天和第28天早上育肥豬空腹稱重（按頭稱重）。

1.2.2 采食量

統計試驗豬試驗0～28 d的采食量。

1.2.3 腹瀉率

每天早晚觀察糞便情況，詳細記錄腹瀉頭數和評分。當評分大于1時，則判定腹瀉發生，評分標準詳情見表2。腹瀉率計算公式如下：腹瀉率＝［腹瀉仔豬頭數/（仔豬頭數×試驗天數）］×100%。

表2 腹瀉評分標準

1.2.4 血液指標

試驗第28天，育肥豬空腹稱重后，每欄選平均體重育肥豬3頭，用真空采血管于前腔靜脈采血，室溫下靜止放置30 min，然后3 500 r/min離心10 min，分離血清，-20℃ 保存，用于待測血清指標。采用ELISA試劑盒（免疫球蛋白定量試劑盒）測定血清免疫球蛋白A （IgA）、免疫球蛋白G （IgG）、免疫球蛋白IgM、白細胞介素2 （IL-2）和白細胞介素6（IL-6）濃度（南京建成生物工程研究所）。采用試劑盒檢測超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、總抗氧化能力（T-AOC）和丙二醛（MDA）等抗氧化指標（南京建成生物工程研究所）。

1.3數據分析

使用Excel 2016對試驗數據進行初步整理，數據采用SPSS 21.0軟件進行單因素方差分析（one-way ANOVA），以Duncan法進行多重比較，以“P＜0.05”作為差異顯著性標準，結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果

2.1 發酵金針菇菌糠對育肥豬生產性能的影響

從表3的結果可以看出，發酵金針菇菌糠具有提高育肥豬的日增重和日采食量，降低料重比和腹瀉率的可能性。

表3 發酵金針菇菌糠對育肥豬生產性能的影響

2.2 發酵金針菇菌糠對育肥豬免疫性能的影響

由表4結果可知，試驗組育肥豬血清中的IgA、IgG和IgM含量顯著提高（P＜0.05），IL-2和IL-6含量與對照組相比顯著降低（P＜0.05）。

表4 發酵金針菇菌糠對育肥豬免疫性能的影響

2.3 發酵金針菇菌糠對育肥豬抗氧化性能的影響

由表5結果可知，與對照組相比，5%發酵金針菇菌糠日糧能夠提高育肥豬血清中的GSH-Px、SOD和T-AOC含量（P＜0.05），降低MDA含量（P＜0.05）。

表5 發酵金針菇菌糠對育肥豬抗氧化性能的影響

3 討論

發酵菌糠是近年的研究熱點，可提高菌糠利用率，減少廢棄物污染。我國飼料資源不足一直是困擾養殖業發展的重要瓶頸，發酵菌糠飼料的生產將對資源短缺問題的解決起到重要作用。目前的研究主要集中于發酵菌糠對豬生長性能、飼養成本與肉品質的影響。劉世操等研究表明，發酵杏鮑菇菌糠能夠一定程度改善豬只平均日增重和表觀消化率。左曉紅等利用靈芝和猴頭菇菌糠可以改善豬肉品質。本研究結果表明發酵菌糠有能夠提高生產性能的潛能，這可能是因為添加發酵菌糠后，日糧的適口性和表觀消化率得到改善，生長豬的食欲增加所致。

郭彤等以杏鮑菇菌糠作為發酵床墊料飼養斷奶仔豬能夠提升仔豬的免疫性能，斷奶仔豬外周血液T、B淋巴細胞陽性率和腸道黏液中免疫球蛋白G含量得到顯著提高，本研究結果與之相似，其機理可能是多糖、植物甾醇等食用菌菌糠蘊含豐富的生物活性物質，具有提高仔豬T、B淋巴細胞增殖的能力，從而提高豬只機體的免疫力。劉旭洲等發現，仔豬血液中IL-2、SOD和GSH-Px活性會隨著金針菇菌糠的添加得到提升。李濤的研究發現，用乳酸菌發酵飼料飼喂育肥豬，顯著提高了血液抗氧化酶活性，降低了MDA含量。邵樂等用杏鮑菇菌糠代替日糧菊葉能夠提高機體抗氧化功能，可顯著提高血清超氧化物歧化酶活性和降低丙二醛含量。這可能是因為大量來源于發酵菌糠中的乳酸菌可增強抗氧化酶（如SOD和GSH-Px）的活化從而增強了清除自由基的能力。

4 結論

本試驗結果表明，用5%發酵金針菇菌糠代替育肥豬飼料，可以提高育肥豬的免疫和抗氧化能力，具有改善育肥豬生長性能的潛能。