2021年小麥原料嘔吐毒素?cái)?shù)據(jù)分析

李艷芬，王曉珊，朱曉鳳

（濰坊中基飼料有限公司，山東 濰坊 261200）

小麥?zhǔn)亲钪匾墓任镏唬谑澜绶秶植甲顝V、種植面積最大、產(chǎn)量最高，與玉米、水稻并稱為世界三大糧食作物[1]。小麥也是我國(guó)主要種植的農(nóng)作物，主要用于食用，屬于口糧作物。2021年，我國(guó)夏糧小麥產(chǎn)量達(dá)13 434萬(wàn)t，較2020年增加258.9 萬(wàn)t，增長(zhǎng)2.0%。我國(guó)小麥有多種類型，可采用3 種方式劃分：硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥；春小麥和冬小麥；白皮小麥和紅皮小麥。

小麥在生長(zhǎng)過程中往往會(huì)遭遇到各種病原菌的侵染，其中禾谷鐮刀菌是導(dǎo)致小麥赤霉病的主要致病菌，往往被人們稱為小麥的“癌癥”。嘔吐毒素（Vomitoxin）又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），是在禾谷鐮刀菌感染后的小麥、玉米等禾谷類作物上發(fā)現(xiàn)并鑒定的，是全球感染率最高、感染面積最大的真菌毒素之一[2]。嘔吐毒素分布廣泛、毒性強(qiáng)且傳播快，主要產(chǎn)生于小麥、玉米等作物生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中。近年來(lái)，由于環(huán)境的影響，世界各地作物嘔吐毒素的污染越來(lái)越嚴(yán)重，在谷物檢測(cè)中，嘔吐毒素含量常常嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人和動(dòng)物的健康都造成了極大威脅。

目前我國(guó)對(duì)小麥的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)采取的是GB 1351—2008《小麥》，標(biāo)準(zhǔn)中將小麥質(zhì)量要求劃分為5個(gè)等級(jí)，見表1。飼料的衛(wèi)生要求見表2。

表1 小麥質(zhì)量要求（GB 1351—2008）

表2 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078—2017）

筆者通過檢測(cè)2021年1—10月份濰坊中基飼料有限公司（下文簡(jiǎn)稱“公司”）所收購(gòu)的小麥樣品（共計(jì)88 批）的嘔吐毒素含量，對(duì)比不同地區(qū)（省內(nèi)和省外）、不同時(shí)期小麥嘔吐毒素含量的差異，以期為小麥的收購(gòu)與應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 小麥

本地小麥，在山東省當(dāng)?shù)厥召?gòu)；省外小麥，主要產(chǎn)地為江蘇、河南；定向小麥，由指定廠家發(fā)貨的小麥與玉米混合物，混合比例為玉米5%、小麥95%。

1.2 樣品準(zhǔn)備

小麥的采樣按照GB/T 14699.1—2005《飼料 采樣》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，小麥的分樣按照GB 5491—1985《糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

1.3 檢測(cè)儀器

粉碎機(jī)（型號(hào)為FW-100），天津泰斯特儀器有限公司產(chǎn)品；電子天平（型號(hào)為AE200-S），瑞士梅特勒儀器公司產(chǎn)品；熒光定量快速檢測(cè)儀（型號(hào)為FD-100）、檢測(cè)卡恒溫孵育器（型號(hào)為FD-2000）、嘔吐毒素快速定量檢測(cè)卡（熒光定量免疫層析法），上海飛測(cè)生物科技有限公司產(chǎn)品；離心機(jī)（型號(hào)為L(zhǎng)D4-2），北京醫(yī)用離心機(jī)廠產(chǎn)品；漩渦混合儀（型號(hào)為XW-80A），海門市其林貝爾儀器制造有限公司產(chǎn)品；移液槍（型號(hào)為TopPette），大龍興創(chuàng)實(shí)驗(yàn)儀器（北京）有限公司產(chǎn)品。

1.4 檢測(cè)方法

嘔吐毒素檢測(cè)方法按照上海飛測(cè)生物科技有限公司熒光定量試紙條說(shuō)明書進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 全部小麥樣品及不同地區(qū)小麥樣品嘔吐毒素含量分析

全部小麥樣品嘔吐毒素含量檢測(cè)結(jié)果見表3，同時(shí)按不同地區(qū)分析小麥樣品中嘔吐毒素含量，結(jié)果見圖1。2021年1—10月份共計(jì)對(duì)88批次小麥進(jìn)行了嘔吐毒素檢測(cè)，在公司小麥采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)中，將嘔吐毒素?cái)?shù)值設(shè)定為DON≤3 mg·kg-1為合格。由表3和圖1 可見，嘔吐毒素含量＜1 mg·kg-1的樣品共計(jì)33 批次，占總樣品比例的37.50%，其中本地小麥27 批，省外小麥2 批，定向小麥4 批；1 mg·kg-1＜嘔吐毒素含量≤2 mg·kg-1的樣品共計(jì)22 批次，占總樣品比例的25.0%，其中本地小麥19批，省外小麥2批，定向小麥1批；2 mg·kg-1＜嘔吐毒素含量≤3 mg·kg-1的樣品共計(jì)11 批次，占總樣品比例的12.50%，其中本地小麥9批，省外小麥1批，定向小麥1批；以上均為公司驗(yàn)收合格樣品，共計(jì)66批次，合格率為75%。DON＞3 mg·kg-1的樣品共計(jì)22批次，為不合格樣品，不合格率為25%，其中本地小麥15 批，占不合格樣品的68.2%；省外小麥6批，占不合格樣品的27.3%；定向小麥1批，占不合格樣品的4.5%。

圖1 2021年1—10月收購(gòu)的小麥嘔吐毒素檢測(cè)數(shù)據(jù)

表3 2021年1—10月公司收購(gòu)的小麥嘔吐毒素含量檢測(cè)數(shù)據(jù)

2.2 不同月份小麥樣品嘔吐毒素含量分析

按月份對(duì)小麥樣品嘔吐毒素含量進(jìn)行分析，結(jié)果見表4。

表4 不同月份小麥樣品嘔吐毒素含量檢測(cè)結(jié)果

由表4 可知，1—10 月份小麥樣品的檢測(cè)結(jié)果顯示，1月份和7月份均只有1批次樣品，3月份只有2 批次，檢測(cè)結(jié)果合格；6 月份檢測(cè)4 批次樣品，其中3批次合格，合格率75%；8月、9月、10月樣品檢測(cè)密集，8 月檢測(cè)31 批次，其中22 批次合格，合格率70.97%；9 月份檢測(cè)33 批次，其中25 批次合格，合格率75.76%；10 月份檢測(cè)16 批次，其中12批次合格，合格率75%。

公司上半年采購(gòu)小麥數(shù)量不多，因上半年玉米庫(kù)存量與采購(gòu)量充足，1—7 月份小麥采購(gòu)量偏少，樣品統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)少，數(shù)據(jù)分析偏差較大。進(jìn)入8 月份以后，玉米價(jià)格居高不下，加上前期河南、山東等地接連暴雨，造成新玉米減產(chǎn)，小麥的需求量增大。8月份小麥合格率偏低，嘔吐毒素超過國(guó)標(biāo)（≥5 mg·kg-1）的不合格產(chǎn)品主要集中在8 月5 日前，因?yàn)?月進(jìn)入夏季雷雨高發(fā)季節(jié)，8月5日前，山東多地出現(xiàn)連續(xù)的陰雨天氣，對(duì)小麥的晾曬產(chǎn)生了諸多不利因素，且接連的雨天同樣不利于小麥的儲(chǔ)存，當(dāng)小麥在儲(chǔ)存階段水分持續(xù)保持在17%～19%時(shí)，禾谷鐮刀菌就會(huì)生長(zhǎng)，并分泌大量毒素[3]。因此，8 月初的小麥嘔吐毒素檢測(cè)指標(biāo)偏高，拒收樣品偏多。9 月和10 月樣本合格率回升，因?yàn)?、10 月進(jìn)入秋季，天氣相對(duì)8 月干燥，小麥的儲(chǔ)存水分降低，另有一些商家在收購(gòu)小麥時(shí)增加了烘干機(jī)，降低了小麥水分后才入庫(kù)儲(chǔ)存，大大降低了霉菌毒素產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。

3 討論與分析

小麥粗蛋白含量約為13.4%，應(yīng)用在飼料配方中取代玉米時(shí)能夠有效減少豆粕的使用量；小麥的總磷和鈣含量均高于玉米，使用小麥也能減少磷酸氫鈣的用量，磷酸氫鈣目前市場(chǎng)報(bào)價(jià)超過3 000元·t-1，減少磷酸氫鈣的使用對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一項(xiàng)降低成本的有效措施。

飼料廠在小麥的驗(yàn)收過程中，通常采用感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)來(lái)把控小麥的質(zhì)量。感官指標(biāo)通常包含容重、雜質(zhì)含量、不完善粒（蟲蝕粒、破損粒、生霉粒、發(fā)芽粒等）含量以及色澤、氣味等。理化指標(biāo)包含小麥的水分、粗蛋白、粗灰分等是否達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生指標(biāo)包含赤霉烯酮、黃曲霉毒素和嘔吐毒素等霉菌毒素的含量檢測(cè)[4]，也是判斷小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。從公司采購(gòu)的小麥樣品來(lái)看，本地小麥采購(gòu)樣品占比相對(duì)較大，因?yàn)樯綎|是小麥種植大省，種植面積大，農(nóng)戶多，收購(gòu)相對(duì)方便。定向小麥合格率高，嘔吐毒素含量普遍在4 mg·kg-1以內(nèi)，國(guó)標(biāo)符合率達(dá)100%，企標(biāo)符合率達(dá)85.71%。因?yàn)槎ㄏ蛐←準(zhǔn)召?gòu)的是陳化糧，陳化小麥儲(chǔ)存條件較好，水分偏低，因此嘔吐毒素含量低。但定向小麥的嘔吐毒素檢測(cè)值也存在超過3 mg·kg-1的情況。有研究表明，嘔吐毒素在病麥中4 年仍能保留原有的毒性[5]，因此并不能因小麥為陳化糧而放松對(duì)嘔吐毒素的檢測(cè)。

禾谷鐮刀菌是造成小麥赤霉病的主要病菌，小麥赤霉病是一種嚴(yán)重危害小麥生產(chǎn)的病害，不僅會(huì)導(dǎo)致小麥減產(chǎn)，還會(huì)因?yàn)閲I吐毒素的產(chǎn)生危害人畜健康[6]。嘔吐毒素中毒輕者會(huì)引起動(dòng)物拒食、嘔吐、腹瀉等癥狀[7]，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成機(jī)體死亡，因此在原料驗(yàn)收過程中，要嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，從源頭減少嘔吐毒素污染飼料的概率。同時(shí)，應(yīng)該利用基因工程開發(fā)抗赤霉菌小麥，對(duì)于維護(hù)糧食、飼料安全均具有重要意義[8]，具有廣闊的應(yīng)用前景。