花生、紅薯、洋蔥，發芽了是否還能吃

彭鑫蕊

花生

花生被譽為長生果，既能當零食還是常見的堅果之一，尤其是剛從土里刨出來的新鮮花生，鮮嫩爽口，還有甜甜的香味，有的人偏愛這種口感。

但在儲存過程中，新鮮花生會靠著自身營養和水分逐漸發芽，這樣的食物還能不能吃呢？其實，如果該花生沒有異味，吃起來的口感還很好，以及沒有霉變現象，那么就意味著它是非常好的食物。如市面上還可以買到的花生芽，它也被稱為“長壽芽”，無論生吃還是涼拌、快炒、涮火鍋，味道佳營養高，特別是花生芽中有一種叫做白藜蘆醇的抗氧化成分，在動物實驗中還發現，它能抗衰老、抵抗腫瘤（只限于動物實驗，現實生活中還需適量為宜）。

紅薯

紅薯作為常見的薯類，常被人們當作主食、飯后甜點食用等，有潤腸通便、補中益氣、增強飽腹感、緩解疲勞、健脾養胃等功效。而它在儲存過程中也容易出現發芽的現象，甚至隨著時間的推移，發芽紅薯慢慢還會長出一盆盆栽，供人欣賞用。這樣的紅薯也恰恰為了供給上面芽的營養，自身的營養價值大大降低，雖然沒有毒但也沒法吃了。

還有一種紅薯，因儲存時間長其身上會逐漸出現黑斑、發霉等現象，此時可能含有番薯酮醇類等毒素成分。這樣的紅薯即使吃，也有著苦苦的口感，說明它本質已經壞了，切不可再碰。

洋蔥

洋蔥被人們譽為“蔬菜皇后”，其中尤以紫洋蔥營養最高，它含有豐富的膳食纖維、多酚類化合物、硫磺化合物等有益健康的成分，有降低心血管疾病的作用，適量吃可殺菌抗炎、促進消化、潤腸通便、調節血壓和血脂。

發芽的洋蔥雖然不會達到腐爛或有毒素的程度，但營養價值會大大流失，口感降低。為此，大家注意最好不要再食用了，洋蔥物美價廉，再買新鮮的食用即可。